Redd, рассказанный способ засолки, может и имеет право на существование, но уж очень он замороченный. И уж точно, при таком способе засолки, надо иметь многолетний опыт. Вот ХЗ на сколько времени капусту в рассол опускать. С секундомером, что-ли квасить?
Ты только не злись ,я тебе расскажу как есть. Если пишу хоть что то в рецептах, даже если я пишу что если жарить глазунью и при этом нечаянно пукнуть, то ни чего со вкусом глазуньи не измениться, то я это пишу проверив это действие на практике. Все что пишу я или проверил ,или проверил очень давно, или проверил недавно, но всегда проверив. Я солил и мариновал капусту, даже сбился со счета сколько раз, и очень много испортил, пока не нашел именно то что искал. Тот способ который я описал, он и был как бы изобретен ,что бы не искать словосочетание чуть чуть пересоленная этот способ именно для тех кто только начинает и если бы вы были хоть чуточку внимательны, вы бы увидели ,что я написал сколько по времени надо это делать. И даже значительное увеличение этого времени не приведет к пересолу. Это кстати то же проверенно. Сам процесс засолки капусты я наблюдал наверное еще лет с шести. И даже имея большой опыт соления/квашения я нет да и нет, умудряюсь пересолить капусту. Ведь словосочетание капуста должна быть чуть чуть пересолена это в сто крат хуже чем промыть ее в определенном рассоле, определенное время Определить чуть чуть пересолена, уже подразумевает опробывание что при разных условиях, ой как может сыграть дурную шутку делал харчо, пробовал, остренький и тут жена на попробуй капусту на соль ну я и попробовал, давай еще потом после того как прошло время я еще раз попробовал, я такого насоветовал ,что сам чуть не засолился и еще прикольно пробовать на чуть чуть пересолена когда выпьешь горяченького сладкого чайку Да что говорить ,моя мама которая солит капусту в пять раз дольше чем я иногада ее пересаливает
Так вот ,что бы этого не случилось и был придуман посол путем промывания в рассоле ,что практически гарантирует 98% защиты от пересола И второе
Цитата
Чаще же, солю на глаз, не отвешивая.
к сожалению для меня такое словосочетание не приемлемо. На какой глаз должен посолить человек капусту ,если он прочитав рецепт будет в первый раз ее делать
Redd у меня сомнения, что за 1-2 мин капуста в рассоле просолится ...и да.....дальше мы ГОТОВИМ капусту...где и как?
Это сообщение отредактировал Пленница - 3 ноя 2016 в 10:40
Почитала, спасибо, такое авторитетное мнение, вы гуру, мне тоже покажите, куда падать ниц
Падать ниц с чего собрались, про ваше кулинарное искусство там нет ни слова. Просто повод пнуть лишний раз?
Цитата
Апельсиняя А собственно где? Или это все рассказывалось про термически обработанную капусту, запеченую с тестом? Ну так эта лазанья должна заскулить и стыдливо уползти при виде Ирининого штруделя
Отличный комментарий. Пост с хорошей концентрацией злости. ПМС? Зачем здесь это? Капустная лазанья вкусна, безусловно. Сомнений нет. И подана красиво и приготовлена "с душой"
Это сообщение отредактировал rrr123 - 3 ноя 2016 в 11:37
В самом деле ошибся буквами, но я не русский, в России бывал только заездами, пишу здесь через транслит.ру, думаю мне простительно. Вот если бы ты по узбекски или по немецки могла также как я по могу по русски, я бы снял перед тобой шляпу а не надувал свои розовые от капусты губки.
Mellina
Прав rrr123, злоба пронзает твоё послание. А уважение апельсиньки ещё заслужить надо. Колости некоторых барышень в Ее адрес лишь тому подтверждение. Не сожрете вы ее, хотя можете. И не таких выпиливали, не правда?
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 3 ноя 2016 в 11:49
Redd Способ засола заинтересовал.Но у меня назрели два вопроса: 1.Вода простая или кипяченая? 2.Я капусту после нарезки мну руками,чтоб сок дала.В вашем случае её когда мять?После полоскания?Или вообще мять не нужно?
Пленница Бред, есть маринованная и есть квашенная, как их можно подменять?
А у нас с этим вообще такое творится, что кроме "ёбаный пиздец" это никак не назовёшь. Нет у нас в продаже "квашеной" или "маринованой" капусты. Есть "кислая". То есть так и пишут "кислая капуста". Все. КАК она будет кислой - похуй, хоть нассут в неё и лимонной кислотой посыпят, но лишь бы кислая. Поэтому надо состав читать. А там иногда и добавленая лимонная кислота, и уксус, и даже консерванты. Реальные химические консерванты, обычно Е202 (сорбат калия) который вообще везде любят пихать. То есть производители ни заморачиваются не брожением капусты, ни пропорциями соли, просто заливают уксуса и консервантов (чтоб не протухло) и вуаля - жрите. Причём такое говнецо бывает как местного производства, так и импортное. Поэтому наразвес капусту просто не беру, хз что там, а если и покупаю уже - то только ту где в составе капуста и соль, всё. И самая хорошая - это "органическая" для зожников, у неё самый "настоящий" вкус. Она и импортная дорогущая бывает (стоит как хорошее мясо), и местные веганы производят "живые" квашеные овощи.
И да, капустой этот беспредел не ограничивается. Я видела и солёные огурцы (в прозрачных пластиковых ведёрках) с консерватами, причём там и огурцы и укроп были неестественно зелёного цвета - видимо какая-то химоза цвет сохраняет. И варенья видела с консервантами. Хотя чё уже - если в хлеб бухают консерванты, то чё бы и не в варенье...
crazyBelka Квасила пару раз. Проблема в том что я её не настолько люблю чтоб всё время иметь дома и есть, а иногда приспичит внезапно к блюду какому, или просто так - а увы
у меня сомнения, что за 1-2 мин капуста в рассоле просолится
у меня к тебе одна просьба ,покажи мне где я написал что капуста просолиться за две минуты? Я написал что полоскаешь ты ее в рассоле две минуты ,а после все идет обычным способом. Складываешь ставишь гнет и так далее за эти две минуты капуста просто набирает в себя рассол, и его достаточно для дальнейшей засолки а дальше процесс без изменений
Цитата
1.Вода простая или кипяченая?
Смотри , я последнее время делаю только по грузински, там использую кипяченную воду. Мама моя капусту делает и рассол воду берет фильтрованную. Я думаю то если ты возьмешь кипяченную, ни чего плохого точно не будет
Цитата
Я капусту после нарезки мну руками,чтоб сок дала.В вашем случае её когда мять?После полоскания?Или вообще мять не нужно?
И ты все правильно делаешь ,потому что тебе надо в чем то растворить соль, тебе нужна жидкость. При этом способе это можно не делать, она и так в себя набрала, поставишь гнет и все будет ок при посоле путем полоскания, можно легко все исправить в рассоле, а не в продукте. Если рассол пересолили, ну мало ли, разбавили водой и так далее. То есть мы изначально может экспериментировать с рассолом , а не с продуктом. Я ни в коем случае не говорю что это единственный возможный вариант засолки, но это очень хорошое подспорье тому кто только начинает солить или мариновать, а с опытом можно уже выбрать что ближе к сердцу
Это сообщение отредактировал Redd - 3 ноя 2016 в 12:24
Вот если бы ты по узбекски или по немецки могла также как я по могу по русски, я бы снял перед тобой шляпу а не надувал свои розовые от капусты губки.
А у тебя от чего бритые ножки? не от комбайна Клаасовского на соседнем поле?
Мы со своим узбекским не лезем на узбекоязычные сайты, но обложить матом на узбекском я могу тебя так же, как и на родном русском
Скрытый текст
про губки от капусты - это было грубо и мерзко! Ты стал в моих глазах ещё более омерзительным пентюхом!
Да и вообще твоё резюме по всем блюдам мало кого волновало, кулинарный критик, сам бы поучавствовал, а потом стебался
сайт под интернациональным, даже под американским домэйн .com
о, снова "бритые ножки", мы уже проходили, это скучно. к тому же они оказались не бритые. но у тебя опять взыгралa неудовлетворенность. еще раз - найди себе мужика. опустить меня у тебя не получится, яда не хватит.
qwertzuiop очень кулинарная селфи! Прям в разделе без твоего ебла ну никак! А с мужиками у меня всё в порядке! Я замужем
Извини, Ati, знаю что оффтоп и готова понести наказание, но такого мерзкого типа, который позволяет себе оскорблять девушек, высказываться о их личной жизни, и почему то считает, что его критику ждут в темах, я ещё не встречала! И надеюсь, что в реальной жизни не встречу, иначе кому-то придётся мыть своё счастливое узбекское лицо в ближайшем арыке.
А и вправду....кого здесь интересует твое "авторитетное" мнение Кроме твоего зашкаливающего понторезства, ты вроде в разделе ничем более не знаменит А про розовые губки.... ну тут даже без комментариев. Яда говоришь нет, так ты тут успешно какашкой кинул..
А и вправду....кого здесь интересует твое "авторитетное" мнение Кроме твоего зашкаливающего понторезства, ты вроде в разделе ничем более не знаменит А про розовые губки.... ну тут даже без комментариев. Яда говоришь нет, так ты тут успешно какашкой кинул..
а для чего пишут здесь на сайте? как раз для этого, что бы услышать мнение других. я вроде никого не обделил своими комментариями, и не обидел. a ничего не значащие комментарии типа - все замечательны, все темы в закладки, все попробую... я предоставляю оставлять вам. их даже, блин, никто не читает.
а понтонарезка на этом сайте у всех присутствует поголовно. у одних ярче у других нет. я например не показал ни одного кухонного электрического дивайса, но у меня есть замечательная печка, которую я сам построил. почему бы мне ее не показать. кто-то постит брутальный деревенский фольклор и горд этим, но у меня есть только альпийский... я не жалуюсь, наоборот горжусь и показываю. если тебя/его/ее от этого колбасит, твои проблемы. меня например колбасит от быдло-жрачки. но это мои проблемы.
jedem das seine.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 3 ноя 2016 в 14:37
Redd, рассказанный способ засолки, может и имеет право на существование, но уж очень он замороченный. И уж точно, при таком способе засолки, надо иметь многолетний опыт. Вот ХЗ на сколько времени капусту в рассол опускать. С секундомером, что-ли квасить?
Ты только не злись ,я тебе расскажу как есть.
Саша, можно я по имени и на ты?
Никакой злости )) С удовольствием всегда пробую что-то новое и учусь по жизни. А комментарий я внимательно прочитал и время опускания капусты в рассол видел - 1-2 минуты. Но согласись, для новичка - это еще труднее, чем просто добавить определенное количество соли на кг капусты. Одну минуту держать в рассоле или две? ))
Цитата (Redd)
И второе
Цитата (alasser)
Чаще же, солю на глаз, не отвешивая.
к сожалению для меня такое словосочетание не приемлемо. На какой глаз должен посолить человек капусту ,если он прочитав рецепт будет в первый раз ее делать
Я же в конце четко сказал, видимо, ты тоже пропустил - 25 грамм соли на кг капусты. То что соль должна быть крупного помола и без добавок, думаю понятно.
В общем, надеюсь, мы друг друга поняли и я ни в коем случае не ставлю под сомнение твой личный опыт.
Очень заинтересовала, значит, капуста с креветками. У rrr123 которая. Собралась делать, выползла вчера за продуктами. Всплыли 2 вещи:
(1) Глянула на ассортимент рыбного соуса в соответсвенном магазине. У всех один состав: вода, соль, сахар,анчоусный экстракт. Ну я смотрю на это и думаю - а нафиг мне бутылюга сладко-солёной воды, если анчоусы у меня так есть?? Может их добавлю??
Дома почитала на эту тему. Да, соус делается из забродивших в соли анчоусов, процесс длительный и серьёзный. Более дешёвые версии – то что продаётся у нас, тупо экстракт + соль-сахар. Хорошо что не купила, ну нах. Написано можно заменить анчоусом + немного соевого соуса. Я соевый соус воспринимаю нормально, посему так и сделала. Взяла соус и немного самого анчоуса из банки + масло в котором он сидит (оно тоже очень им шибает).
(2) Посмотрела на предложение в сфере креветок. Как всегда – огромные и дорогущие ледяные глыбы, другого нет. Не вдохновляет, но придётся. Собралась брать.
И тут на глаза попался здоровенный мороженных ктулх! Думаю взять его. Вешаю – полтора кило в гаде! Много… Покопалась в них, выбрала поменьше. Вот:
● капусту ● ктулха ● зелёный лук - люблю его. А кинзу не люблю. Нe люблю! ● анчоусы и соевый соус. ● масло для жарки. ● чеснок. Имбрь не взяла, тоже не люблю ● лайм, ога... Только это скорее всего не лайм - с этим тоже был прикол.
С лаймом в чём прикол: его в последний момент не оказалось. Забыла я про него То есть стою на кухне, уже всё выложила, и тут БЛЯ – вспомнила! И чё спрашивается в таком случае делать??
А вот чё!
Вспомнила я что внизу у соседей во дворе растёт нечто цитрусовое, зелёного цвета. То есть иногда они там висят жёлтые, а иногда – зелёные. То есть скорее всего это лимон. Но так как лайм – это типа зелёный лимон (рассуждала я) – то авось сгодится. По любому лучше чем уксус.
В общем спустилась я под покровом ночи (потому время зимнее и готовить я начала в 5 вечера, а в 5:30 уже темно как в жопе Багиры) во двор, причём как была – в засратой пижаме и тапках. И в таком непрезентабельном виде напала на дерево и отжала у него зелёное цитрусовое нечто!
grably Здорово! Хоть я и против использования замороженных ктулхов. Они и свежие непросты в приготовлении, а уж замороженные... но если не были резиновыми - повезло, значит! А вот про добавление анчоусов - тут полностью соглашусь, они всегда хороши в хитром замесе с рыбой-морепродуктами. Этафкусно!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Просто повод пнуть лишний раз?
yaplakal.com