Вкус квашеной капусты, прежде всего, зависит от сорта. В старые времена, когда такого изобилия сортов не было всегда выбирали белую капусту, зеленая могла быть мягкой. Сейчас стараюсь брать у фермеров.
Квашу сама постоянно, состав простой - капуста, морковь, соль крупная, горошки горького перца, лаврушка, шинкую, перетираю, пробую, должна быть чуть пересолена. Потом в бочонок туго набиваю и... сверху поливаю немного кипятком. Для чего не спрашивайте, так делали у нас всегда. Три дня в тепле, протыкаю каждый день, а потом на балкон и стоит всю зиму. Никогда мягкой не бывает, хрустит, люблю я такую)
самая правильная капуста на засолку ,это капуста определенного сорта ,ни какой мороз тут не причем ,я солил капусту в этом году когда еще в шортах ходил Для засолки или маринования ни в коем случае нельзя брать капусту круглую она будет и горчить и будет мягкой а может и тупо закиснуть. И имею опыт такого маринования, когда ведро просто выливалось, есть невозможно. для этих вещей подходит капуста которая сплюснута к середине, вот это самое оно ( на сколько знаю, эта капуста позних сортов) Люди не путайте мороз, с поздними сортами.
Сань, согласна . Я всегда сорт "Слава" беру. Она именно поздняя и подходит для засолки.
Сахар никогда не добавляла - без него всё прекрасно квасилось, сухарики ржаные иногда кладу. Я вот ещё грешу на то, что когда капуста росла, её убодрениями всякими перекормить могли
JIuCa Вот по этому и перестал сам делать, стали садить только для "хранения", а у меня уже мальчики все разъехались, смысла нет делать заготовку, у меня на рынке есть "знакомые" продавцы, мне проще у них купить 1 кг.
Ati Воть. Правда капусту не мясорубила, а мелко шинковала (не люблю крученую). Фарш был из курицы и свинины. под колбаски руки не заточены. Ну и моя плита их норовила сжечь. Но всем понравилось
Квашу сама постоянно, состав простой - капуста, морковь, соль крупная, горошки горького перца, лаврушка, шинкую, перетираю, пробую, должна быть чуть пересолена
Самое главное слово тут чуть давай скажем читателю правду за этим словом чуть ,стоит либо многолетний опыт ( который то же не гарантирует пересол/недосол) либо испорченная капуста Есть старый способ ,всегда получать капусту одинаковой просолки, капуста шинкуется, морковь добавляется и так далее, делается все но только без соли когда капуста готова к закладке делается рассол 2 литра холодной воды + 3 столовых ложки соли крупного помола берется дуршлаг ,в него капуста дуршлаг опускается в наш рассол и капуста там как бы промывается минуту/две после даем стечь рассолу и капусту выкладываем в емкость где будем ее готовить. Так поступаем со всей подготовленной капустой При таком способе, невозможно пересолить капусту, она каждый раз будет одинаковой просолки, и при таком способе капуста будет и готовиться на много быстрее
вы думали будет без традиционного, по пунктам, расколбаса от qwertzuiop. ха ха. биг сорри за опоздание, у нас праздники были. как всегда, нижестоящие отражает только мое мнение, которое может в корне отличатся от вашего. на которое мне, в принципе, наплевать (шутка).
1) Crispy fingers - я сегодля приготовил вам chicken nuggets. - chicken nuggets? это же курочка в кляре. - ну я и говорю: Crispy fingers с капустой. - так это голубцы! а где капуста?
2) ШТРУДЕЛЬ КАПУСТНЫЙ в этой теме это однозначно один из моих фаворитов. блюдо однозначно для кряпы. с удовольствием бы попробовал.
3) Калам плии пхад кунг легко и просто. и в этом то и прелесть. хотя даже не в блюде, а в манере его изложения. Рома ты молодец. Вообще после шедеврально-саркастического супа пюре тебе можно браться за любые темы.
4) Капустные кексы "без оболочечный пирожок с капустой" это фраза меня покорила и вывела сие блюдо в мой личный топ 3 этой темы. как говорится - дайте две.
5) Капуста в тренде у нас "розовая" капуста называлась "по-армянски". давно это было, но мода возвращается.
6) "Вы никогда не ели лазанью с капустой?" нет, это похоже на апельсин? нет? но блюдо от апельсиньки. так что, не пробуя, двойную порцию пожалуйста.
7) Квашеная капуста это как глазунья-обыкновенная в яичной теме. имеет право быть но на мой взгляд слишком просто для общей темы.
8) Салат "Капуста с баклажанами брутальный салат в свадебном количестве. а от такого замеса вспотел не только автор но и объектив. :)
9) Капустный пирог с курицей и черносливом ну что сказать - нажористо. пирог хорош тем, что можно им насытится три дня подряд. что интересно, каждый день он будет разным на вкус. как бигос.
10) Салат «Живые витамины да, беременные женщины особые создания. некоторым надо соленое, некоторым сладкое, а некоторым кисло-сладкое как этот салат. универсальный все же продукт капуста/морковка, принимает любую форму и любой вкус.
11) Щи из квашеной капусты ах вот в чем секрет поста номер 7. квашеная капуста это это была просто прелюдия перед настоящим Щексом. Совсем другой коленкор, а от финальной фотки у меня разыгрался такой аппетит, что пришлось заваривать кофе. (это был комплимент у меня на работе кофе заместо еды.)
12) Салат а-ля еврейский еще один салат. феерично порезан гранат, я знаю метод только дольками. изюм, гранат, яблоки и, КАПУСТА под азиатским маринадом. не представляю но хочу попробовать.
13) Вареники со свежей капустой разрыв шаблона. не знаю, наверное не мой случай.
14) Запекань: Капуста Коническая & Лук зелёный & Сыры если честно, думал будет мазик в тазике. но это очень прикольное блюдо, легкое в повторе и достаточно буднично. в общем достойное на повторить и мой фаворит. (пока не дошел до фотки с висящей почкой. беру все слова обратно. в аццкую ;)
15 & 16 ) Пелюстки & Капуста "Ядрена вошь" "Капуста в тренде" номер два. Не знаю что добавить. Инструкция по зимовке витаминов.
17) Капуста по-грасски с этим блюдом у меня больше всего возникло эмоций. до этого времени, если речь шла о капусте и бартоломео, то у меня перед глазами непременно была фаршированная целиком капуста. она была для меня эталоном незаурядного подхода и изобретательности автора. я ее никогда не повторю, достаточно того что она преследует меня во сне ;) но это запеченное в жировой сетке ассорти из тысячи разных компонентов превзошло все ожидания. повторять не буду но хлопаю в ладоши. ради таких блюд интересно смотреть темы. 1. Место.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 2 ноя 2016 в 19:05
Квашу сама постоянно, состав простой - капуста, морковь, соль крупная, горошки горького перца, лаврушка, шинкую, перетираю, пробую, должна быть чуть пересолена
Самое главное слово тут чуть давай скажем читателю правду за этим словом чуть ,стоит либо многолетний опыт ( который то же не гарантирует пересол/недосол) либо испорченная капуста Есть старый способ ,всегда получать капусту одинаковой просолки, капуста шинкуется, морковь добавляется и так далее, делается все но только без соли когда капуста готова к закладке делается рассол 2 литра холодной воды + 3 столовых ложки соли крупного помола берется дуршлаг ,в него капуста дуршлаг опускается в наш рассол и капуста там как бы промывается минуту/две после даем стечь рассолу и капусту выкладываем в емкость где будем ее готовить. Так поступаем со всей подготовленной капустой При таком способе, невозможно пересолить капусту, она каждый раз будет одинаковой просолки, и при таком способе капуста будет и готовиться на много быстрее
вроде бы надо на морозе капустку подержать перед закваской?
Квашу сама постоянно, состав простой - капуста, морковь, соль крупная, горошки горького перца, лаврушка, шинкую, перетираю, пробую, должна быть чуть пересолена
Самое главное слово тут чуть давай скажем читателю правду за этим словом чуть ,стоит либо многолетний опыт ( который то же не гарантирует пересол/недосол) либо испорченная капуста Есть старый способ ,всегда получать капусту одинаковой просолки, капуста шинкуется, морковь добавляется и так далее, делается все но только без соли когда капуста готова к закладке делается рассол 2 литра холодной воды + 3 столовых ложки соли крупного помола берется дуршлаг ,в него капуста дуршлаг опускается в наш рассол и капуста там как бы промывается минуту/две после даем стечь рассолу и капусту выкладываем в емкость где будем ее готовить. Так поступаем со всей подготовленной капустой При таком способе, невозможно пересолить капусту, она каждый раз будет одинаковой просолки, и при таком способе капуста будет и готовиться на много быстрее
Позволю себе не согласиться) Объяснить на сколько капуста должна быть пересолена невозможно, но с солью все всегда было нормально, а Ваш вариант мне не подходить, а пожмакать капусту как без соли, чтобы она сок пустила?
Впрочем, каждый выбирает по себе... Любой вариант имеет право быть.
zolotoy54
Капусту обычно шинкую на ноябрьские праздники, до этого она хранится на балконе, прихватит морозом или нет - все равно, капуста мороза не боится. Занесла в квартиру, полежала и она отошла. А специально морозить, такого не слышала.
вы думали будет без традиционного, по пунктам, расколбаса от qwertzuiop. ха ха. биг сорри за опоздание, у нас праздники были. как всегда, нижестоящие отражает только мое мнение, которое может в корне отличатся от вашего. на которое мне, в принципе, наплевать (шутка).
1) Crispy fingers - я сегодля приготовил вам chicken nuggets. - chicken nuggets? это же курочка в кляре. - ну я и говорю: Crispy fingers с капустой. - так это голубцы! а где капуста?
2) ШТРУДЕЛЬ КАПУСТНЫЙ в этой теме это однозначно один из моих фаворитов. блюдо однозначно для кряпы. с удовольствием бы попробовал.
3) Калам плии пхад кунг легко и просто. и в этом то и прелесть. хотя даже не в блюде, а в манере его изложения. Рома ты молодец. Вообще после шедеврально-саркастического супа пюре тебе можно браться за любые темы.
4) Капустные кексы "без оболочечный пирожок с капустой" это фраза меня покорила и вывела сие блюдо в мой личный топ 3 этой темы. как говорится - дайте две.
5) Капуста в тренде у нас "розовая" капуста называлась "по-армянски". давно это было, но мода возвращается.
6) "Вы никогда не ели лазанью с капустой?" нет, это похоже на апельсин? нет? но блюдо от апельсиньки. так что, не пробуя, двойную порцию пожалуйста.
7) Квашеная капуста это как глазунья-обыкновенная в яичной теме. имеет право быть но на мой взгляд слишком просто для общей темы.
8) Салат "Капуста с баклажанами брутальный салат в свадебном количестве. а от такого замеса вспотел не только автор но и объектив. :)
9) Капустный пирог с курицей и черносливом ну что сказать - нажористо. пирог хорош тем, что можно им насытится три дня подряд. что интересно, каждый день он будет разным на вкус. как бигос.
10) Салат «Живые витамины да, беременные женщины особые создания. некоторым надо соленое, некоторым сладкое, а некоторым кисло-сладкое как этот салат. универсальный все же продукт капуста/морковка, принимает любую форму и любой вкус.
11) Щи из квашеной капусты ах вот в чем секрет поста номер 7. квашеная капуста это это была просто прелюдия перед настоящим Щексом. Совсем другой коленкор, а от финальной фотки у меня разыгрался такой аппетит, что пришлось заваривать кофе. (это был комплимент у меня на работе кофе заместо еды.)
12) Салат а-ля еврейский еще один салат. феерично порезан гранат, я знаю метод только дольками. изюм, гранат, яблоки и, КАПУСТА под азиатским маринадом. не представляю но хочу попробовать.
13) Вареники со свежей капустой разрыв шаблона. не знаю, наверное не мой случай.
14) Запекань: Капуста Коническая & Лук зелёный & Сыры если честно, думал будет мазик в тазике. но это очень прикольное блюдо, легкое в повторе и достаточно буднично. в общем достойное на повторить и мой фаворит. (пока не дошел до фотки с висящей почкой. беру все слова обратно. в аццкую ;)
15 & 16 ) Пелюстки & Капуста "Ядрена вошь" "Капуста в тренде" номер два. Не знаю что добавить. Инструкция по зимовке витаминов.
17) Капуста по-грасски с этим блюдом у меня больше всего возникло эмоций. до этого времени, если речь шла о капусте и бартоломео, то у меня перед глазами непременно была фаршированная целиком капуста. она была для меня эталоном незаурядного подхода и изобретательности автора. я ее никогда не повторю, достаточно того что она преследует меня во сне ;) но это запеченное в жировой сетке ассорти из тысячи разных компонентов превзошло все ожидания. повторять не буду но хлопаю в ладоши. ради таких блюд интересно смотреть темы. 1. Место.
"нижестоящие отражает только мое мнение" Вы немного буквами ошиблись " НИЖЕстоящие" Вы уж сразу уточните ( кстати, Вам челом оземь бить или поклона достаточно? )
вы думали будет без традиционного, по пунктам, расколбаса от qwertzuiop. ха ха. биг сорри за опоздание, у нас праздники были. как всегда, нижестоящие отражает только мое мнение, которое может в корне отличатся от вашего. на которое мне, в принципе, наплевать (шутка).
1) Crispy fingers - я сегодля приготовил вам chicken nuggets. - chicken nuggets? это же курочка в кляре. - ну я и говорю: Crispy fingers с капустой. - так это голубцы! а где капуста?
2) ШТРУДЕЛЬ КАПУСТНЫЙ в этой теме это однозначно один из моих фаворитов. блюдо однозначно для кряпы. с удовольствием бы попробовал.
3) Калам плии пхад кунг легко и просто. и в этом то и прелесть. хотя даже не в блюде, а в манере его изложения. Рома ты молодец. Вообще после шедеврально-саркастического супа пюре тебе можно браться за любые темы.
4) Капустные кексы "без оболочечный пирожок с капустой" это фраза меня покорила и вывела сие блюдо в мой личный топ 3 этой темы. как говорится - дайте две.
5) Капуста в тренде у нас "розовая" капуста называлась "по-армянски". давно это было, но мода возвращается.
6) "Вы никогда не ели лазанью с капустой?" нет, это похоже на апельсин? нет? но блюдо от апельсиньки. так что, не пробуя, двойную порцию пожалуйста.
7) Квашеная капуста это как глазунья-обыкновенная в яичной теме. имеет право быть но на мой взгляд слишком просто для общей темы.
8) Салат "Капуста с баклажанами брутальный салат в свадебном количестве. а от такого замеса вспотел не только автор но и объектив. :)
9) Капустный пирог с курицей и черносливом ну что сказать - нажористо. пирог хорош тем, что можно им насытится три дня подряд. что интересно, каждый день он будет разным на вкус. как бигос.
10) Салат «Живые витамины да, беременные женщины особые создания. некоторым надо соленое, некоторым сладкое, а некоторым кисло-сладкое как этот салат. универсальный все же продукт капуста/морковка, принимает любую форму и любой вкус.
11) Щи из квашеной капусты ах вот в чем секрет поста номер 7. квашеная капуста это это была просто прелюдия перед настоящим Щексом. Совсем другой коленкор, а от финальной фотки у меня разыгрался такой аппетит, что пришлось заваривать кофе. (это был комплимент у меня на работе кофе заместо еды.)
12) Салат а-ля еврейский еще один салат. феерично порезан гранат, я знаю метод только дольками. изюм, гранат, яблоки и, КАПУСТА под азиатским маринадом. не представляю но хочу попробовать.
13) Вареники со свежей капустой разрыв шаблона. не знаю, наверное не мой случай.
14) Запекань: Капуста Коническая & Лук зелёный & Сыры если честно, думал будет мазик в тазике. но это очень прикольное блюдо, легкое в повторе и достаточно буднично. в общем достойное на повторить и мой фаворит. (пока не дошел до фотки с висящей почкой. беру все слова обратно. в аццкую ;)
15 & 16 ) Пелюстки & Капуста "Ядрена вошь" "Капуста в тренде" номер два. Не знаю что добавить. Инструкция по зимовке витаминов.
17) Капуста по-грасски с этим блюдом у меня больше всего возникло эмоций. до этого времени, если речь шла о капусте и бартоломео, то у меня перед глазами непременно была фаршированная целиком капуста. она была для меня эталоном незаурядного подхода и изобретательности автора. я ее никогда не повторю, достаточно того что она преследует меня во сне ;) но это запеченное в жировой сетке ассорти из тысячи разных компонентов превзошло все ожидания. повторять не буду но хлопаю в ладоши. ради таких блюд интересно смотреть темы. 1. Место.
Я бы хотела уточнить, куда Вам кланяться?
Скрытый текст
вот даже о скульптуре пафоса задумалась
Извините, из капусты фуагра не сделать.. я отдельных авторов возьму:
5. Вы это грузинам из Телави расскажите 6. Не сотрите пальцы и ладошки, когда очередные посты комментировать будете. ( ну может и не пальцы) 7. А Вы повнимательней почитали бы КРЯПу, Вы много рецептов квашеной капусты видели?! 8. Вы опять немного заблудились, или зазвездились ?!
p.s. И если Вы такой офигенный и утончённый, почему в теме не участвовали?
Квашу сама постоянно, состав простой - капуста, морковь, соль крупная, горошки горького перца, лаврушка, шинкую, перетираю, пробую, должна быть чуть пересолена
Самое главное слово тут чуть давай скажем читателю правду за этим словом чуть ,стоит либо многолетний опыт ( который то же не гарантирует пересол/недосол) либо испорченная капуста Есть старый способ ,всегда получать капусту одинаковой просолки, капуста шинкуется, морковь добавляется и так далее, делается все но только без соли когда капуста готова к закладке делается рассол 2 литра холодной воды + 3 столовых ложки соли крупного помола берется дуршлаг ,в него капуста дуршлаг опускается в наш рассол и капуста там как бы промывается минуту/две после даем стечь рассолу и капусту выкладываем в емкость где будем ее готовить. Так поступаем со всей подготовленной капустой При таком способе, невозможно пересолить капусту, она каждый раз будет одинаковой просолки, и при таком способе капуста будет и готовиться на много быстрее
Redd, рассказанный способ засолки, может и имеет право на существование, но уж очень он замороченный. И уж точно, при таком способе засолки, надо иметь многолетний опыт. Вот ХЗ на сколько времени капусту в рассол опускать. С секундомером, что-ли квасить?
Количество соли имеет конечно значение, как и выбор сорта капусты, но главное, на мой взгляд, это понимать сам процесс.
В процессе квашения, уже на второй день, начинается брожение - работают молочнокислые бактерии. Поэтому, должно быть достаточно тепло. Скажем, комнатная температура. Если капусту под гнетом поставить в холод в первые дни, этот процесс замедлится или вовсе не начнется. И, как итог, капуста будет мягкая и в дальнейшем на выброс. Но, даже, если выбрана "правильная" капуста и соблюден технологический процесс, все может пойти прахом, если капуста была перекормлена азотными удобрениями, процесс брожения, так же не пойдет.
А соль - это просто 2-3% от общей массы продукта. Разброс, кажется большим, но имеет значение как мелко пошинкована капуста - чем мельче, тем меньше соли надо. Я кладу 20-25 грамм на 1кг капусты. Чаще же, солю на глаз, не отвешивая.
А вот хранить квашеную капусту можно и нужно в холоде.
Не претендую на истину в последней инстанции. Просто, мое видение.
К стати, а веть хорошая тема для "батла" вырисовывается - Капуста квашенная! Это я без прикола и стеба...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 3 ноя 2016 в 01:04
К стати, а веть хорошая тема для "батла" вырисовывается - Капуста квашенная! Это я без прикола и стеба...
Обождать немного надобно...
Когда 3D принтер изобретут, способный блюда воспроизводить. Чтобы и на вкус, и на хрусткость капусту проверить. Ну, или выездное жюри организовать. Не тот продукт, чтобы по картинке оценивать.
К стати, а веть хорошая тема для "батла" вырисовывается - Капуста квашенная! Это я без прикола и стеба...
Та по одному и тому же рецепту 2 разных капусты выходят. Я пробовал тещину повторить. Вплоть до того, что капусту в одном месте брали и одинаковое количество соли клали. А вкус у меня на порядок хуже... Я не понял прокола и квашенную только тещину! Остальное суррогат.
Та по одному и тому же рецепту 2 разных капусты выходят. Я пробовал тещину повторить. Вплоть до того, что капусту в одном месте брали и одинаковое количество соли клали. А вкус у меня на порядок хуже... Я не понял прокола...
на эту тему есть анекдот в котором бабка учит молодую барышню пироги печь от которых все мужики в округе голову потеряют, ну и от девушки соответственно. так вот там ключевым моментом является процесс вымешивания теста.
- ты, говорит бабка, просто тесто замешиваешь, а секрет в том, что ты должна его так долго вымешивать пока пиzда у тебя не вспотеет! - а как же я узнаю, что она вспотела? интересуется девушка - так ты проверяй почаще
Не знаю, у нас уже который год, как исчезла из продажи "засолочная" капуста, либо её сгнобили и оставили для "длительного хранения", либо это полная жопа, нет больше той капусты и именно того вкуса тушёной капусты, нынешняя, как пластмасса, хоть туши, хоть соли, одно слово, дерьмо.
qwertzuiop Почитала, спасибо, такое авторитетное мнение, вы гуру, мне тоже покажите, куда падать ниц
Но зато вспомнила, что кое- что забыла спросить
Был такой анонс
Цитата (Апельсиняя @ 12.10.2016 - 18:53)
Товарищи ребята, я записываюсь в капустную тему. Не хотела раньше времени рыпаться, после того, как с селедкой не сложилось. Но с капустой мне проще, и с ней уже сложилось, и я уже приготовила и съела, предварительно сфотографировав. Это не просто вкусно, это ОЧЕНЬ ВКУСНО. Это невероятно обалденно вкусно. Я никогда такой вкуснятины не ела, впервые приготовила, и сама сомневалась. И мне жаль, что вы не можете попробовать это сразу, как я. А нужно ждать 30 числа.
В тему национальной кухни - тоже хочу, и уже знаю, с чем, но пока еще не приготовила, это так внезапно случилось... Об этом потом скажу, если смогу. Но желание есть.
Апельсиняя А собственно где? Или это все рассказывалось про термически обработанную капусту, запеченую с тестом? Ну так эта лазанья должна заскулить и стыдливо уползти при виде Ирининого штруделя
Это сообщение отредактировал Mellina - 3 ноя 2016 в 07:29
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Я всегда сорт "Слава" беру. Она именно поздняя и подходит для засолки.
yaplakal.com