Все из рыбы!, варианты приготовления

Красота!

Цитата

Homayk Немедленно пхотоотчет!!!!

обязательно исправлюсь когда буду готовить бефстроганофф по Вашему рецепту

ТопоГРАВ Блин оригинпльно коптить очищенные кусочки!!! Наверно с пигом ой ой ой !!!!

Цитата (ТопоГРАВ @ 11.03.2010 - 17:28)

А я недавно снова рыбку коптил. Сёмгу.

А можно поподробнее пожалуйста.
Предварительно рыбка засаливалась или натиралась солью непосредственно перед ''засовыванием'' в коптильню? И какое время копчения? Или на глаз?

Цитата (ТопоГРАВ @ 11.03.2010 - 17:29)

Красота!

так жрать захотелось, пойду-ка йа, устал слюной давиться

Цитата (ooD @ 16.03.2010 - 10:30)

Цитата (ТопоГРАВ @ 11.03.2010 - 17:28) А я недавно снова рыбку коптил. Сёмгу. А можно поподробнее пожалуйста. Предварительно рыбка засаливалась или натиралась солью непосредственно перед ''засовыванием'' в коптильню? И какое время копчения? Или на глаз?

Поподробней? Пожалста!

Рыбка слабосолёная по "сухому" рецепту, как здесь, дня 2 "до того". Просто её было оченно много (3 кг) и уже надоело хомячить. А угли и ольховая щепа "всегда!"

Резалось перед копчением, время копчения-минут 9-10. Потому что мелкие кусочки.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 16 мар 2010 в 16:34

Цитата (ТопоГРАВ @ 16.03.2010 - 16:29)

Цитата (ooD @ 16.03.2010 - 10:30) Цитата (ТопоГРАВ @ 11.03.2010 - 17:28) А я недавно снова рыбку коптил. Сёмгу. А можно поподробнее пожалуйста. Предварительно рыбка засаливалась или натиралась солью непосредственно перед ''засовыванием'' в коптильню? И какое время копчения? Или на глаз? Поподробней? Пожалста! Рыбка слабосолёная по "сухому" рецепту, как здесь, дня 2 "до того". Просто её было оченно много (3 кг) и уже надоело хомячить. А угли и ольховая щепа "всегда!" Резалось перед копчением, время копчения-минут 9-10. Потому что мелкие кусочки.

Спасибо, на майских отведаю).

Кефаль от Taurus70

Два года назад открыл для себя Продукт (именно с большой буквы) ыпку из песни «Шаланды полные кефали…» наверняка все знают и помнят. Так вот, всю жизнь прожил на Волге, сами понимаете, но эта ыпка уникальная, целая кладовая полезных веществ, микроэлементов и всякой другой полезности. Стоимость её, минимальна по отношению к другим представителям ихтиандровых, что позволяет в кризисные времена наслаждаться приготовлением и поеданием. Кто уже готовил, тот меня поймёт, у кого не получится, затраченных д/с не пожалеет… Итак…

01.Это всё, что нам понадобится, варьировать начинку можно до безобразия. На мой взгляд, только лишь острота повредит.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 2 фев 2012 в 14:17

02. Очистили от чешуи сразу, на рынке. Очень важно не повредить желчный пузырь, иначе будет горечь, он (пузырь) очень нежный и расположен так, что не с первого разу научишься. Я думаю так, если сам пузырь повредишь, не очень обидно, нежели его порвут на рынке, а скажут, что всё нормально… На фото зелёная хрень, сам пузырь!


Это сообщение отредактировал Taurus70 - 20 мар 2010 в 19:41

03. Жабры удаляем беспощадно!!! Только пальцы берегите, можно пораниться.

04. Это всё внутрь, без этого – скучно!

05. Натираем внутри специями и выкладываем лимончик.

06. Наша зелень.

07. Плотненько, но, не утрамбовывая, закладываем петрушку и укропчик.

08. Сверху, сбрызнув оливковым маслом, присыпаем/натираем смесью из сушёных трав (простор для фантазии)


Это сообщение отредактировал Taurus70 - 20 мар 2010 в 19:46

09. Получается вот такая красотень!

10. Затем на 30 минут, не более, иначе ыпка будет сухая и не вкусная, закладываем в разогретую до 180С духовку


Это сообщение отредактировал Taurus70 - 20 мар 2010 в 19:47

11. Принимаемся за гарнир, у меня это рис, люблю я его, заразу такую… На фото зира, барбарис и шафранчик


Это сообщение отредактировал Taurus70 - 20 мар 2010 в 19:49

12. Разогреваем кастрюлю (возможности готовить в казане чарджуйском лишился давно)

13. Масло туда растительное, специи зира, барабарис, перец молотый (что душеньке угодно). При небольшой прокалке, специи раскрываются очень красиво!


Это сообщение отредактировал Taurus70 - 20 мар 2010 в 19:51

14. Как задымилось рис загружаем, кипяточек сверху, потом ждём

15. Ыпка готова рис готов, выкладываем всё на противень, все говорят «АХ КАКАЯ КРАСОТА!»

16. А теперь по тарелочкам, по рюмочкам, ну кто на что горазд…

Приятныого аппетита, кто проголодался и тем кто собрался покушать!

Taurus70
Выглядит прекрасно!! Я сама рыбу как таковую не сильно люблю(честнее сказать не люблю совсем), поэтому тонкостей промеж вкусом кефали и, к примеру, карпа, оценить не смогу. Но иногда приходится приходится готовить. Я тогда еще помидоры рубленые и каперсы добавляю. Попробуйте как-нибудь.