Хлеб: проще некуда

Цитата (SCORPIONGIRL @ 15.04.2019 - 23:55)

mpishi а зачем переворачивать? я так делала

Переворот есть в рецепте у Лены. Первый раз так делал - осела по факту раза в три-четыре.

Цитата (mpishi @ 15.04.2019 - 23:53)

Как ты думаешь, почему я выбрал бумагу?

Да хуй знает, почему ты выбрал бумагу.
Ты везде лезешь со своим мнением в дырку. Мясо, выпечка. Все говно, один ты молодец.

Я вот, правда, не понимаю, чего ты добиваешься?
Не так получилось? Так сделай по рецепту, попробуй, потом говори.

У меня не получилось так, я делал не по рецепту. Я же не говорю: "а вот сделал так, дырок нет"

mpishi
я как обычно читаю наискосок)))
не переворачивала, смотрела на дно, но уже потом, когда там все было под плотной корочкой и внутренностям ничего не грозило

Цитата (Allode @ 16.04.2019 - 00:00)

Так сделай по рецепту, попробуй, потом говори.

А где тут рецепт? От 12 до 18 часов? Лена свою "бигу" чувствует просто. Мне про переворот стало интересно - отписался за результат. Нити, ну у меня такие же были, только по сути на манке (300 семолины и 150 пшеничной вс из мягких). И да, я не понимаю зачем печь хлеб чисто из муки ВС. В чем прикол вообще?

У Лены с переворотом выпечка не оседает - у меня оседает. Кто еще замечал такое?

Цитата (Allode @ 16.04.2019 - 00:00)

Все говно, один ты молодец.

Моя вина лишь в продолжении дискуссии. Говном я кого-то называл? Тут человек спросил "про выращивание грибов". Куда его послали? Не, надо отдать должное, его послали по мягкому. За кадром уже все знают про "бигу" и её правильную технологию. С какого-то момента все резко переобулись и стали всё знать. В теме про это что-то есть? Ни слова, причем от слова ваабще.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 апр 2019 в 00:20

mpishi
а где ты увидел бигу?
говорят это, так называемый, беззамесовый хлеб
бига - совсем иное, и тут и близко ее нет

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 апр 2019 в 00:17

Цитата (mpishi @ 16.04.2019 - 00:12)

Цитата (Allode @ 16.04.2019 - 00:00) Так сделай по рецепту, попробуй, потом говори. А где тут рецепт? От 12 до 18 часов? Лена свою "бигу" чувствует просто. Мне про переворот стало интересно - отписался за результат. Нити, ну у меня такие же были, только по сути на манке (300 семолины и 150 пшеничной вс из мягких). И да, я не понимаю зачем печь хлеб чисто из муки ВС. В чем прикол вообще? У Лены с переворотом выпечка не оседает - у меня оседает. Кто еще замечал такое?

Да, тут. У меня 13 часов.
У тебя манка вместо пшеничной муки.
По твоей сути, одно и то же. А по факту, разное. Вот тебе и рецепт.

Я правда не понимаю, что ты хочешь.

Цитата (mpishi @ 15.04.2019 - 23:47)

Цитата (Salavei @ 15.04.2019 - 23:32) Да мне показалось, что «косяковый» Мпиши про свой рецепт говорит. С семолой (крупный помол ближе к манной крупе)  и прочими отклонениями. Так я первый раз переворачивал - выпечка прилично осела. Вместо дежурных дырок (они большие реально) получилось как на фото. Посему рекомендую убрать из твоего рецепта сие косяк :) Считаешь, что без переворота не правильно? А увлажнить камеру из пшикалки пробовала? Может лучше закидывать бумагу с выпечкой сразу на горячий противень?

1. Покажи мне, где я говорю про перевороты батонов до духовки.
Свернул, разрезал, уложил, расстоялись - в печь.
2. На дне - миска с водой для пара.

Где ты видишь у меня косяк?
Твой хлеб - вижу. Скажет так: на любителя:)

Путанные потоки твоих слов про «пыль-говно птиц-перевороты» в моем хлебе только отвлекают и сбивают читающих тему. Надеюсь люди уже сделали правильные выводы

Поехали в печь: (блин, онлайн исполнение ))


Это сообщение отредактировал Salavei - 16 апр 2019 в 00:22

Цитата (Salavei @ 12.04.2019 - 06:54)

13. Аккуратно берем коврик  с двух сторон внатяг и аккуратно переносим на раскаленный вместе с духовкой (250С) противень. На дне духовки - миска с немного-воды для пара. Выпекаем минут 15-20. У меня такая духовка, что минут через 15, когда уже схватилась корочка, открываю духовку и, поддевая длинным металлическим шпателем, переворачиваю батоны. Иначе снизу корочка может не получиться.

Лена, я что-то не так сделал? Как надо было переворачивать?

mpishi
если тебе не поумничать, а есть что показать и рассказать, покажи бигу, покажи хлеб на ее основе
расскажи, если РЕАЛЬНО знаешь и понимаешь, о процессе от и до
я могу углубиться, потренироваться, достать людей по этой теме, вынести им мозг, понять и рассказать, но это нужно время и настрой
повторюсь, хлебная тема - огроменная, не иссякнет
но нужны понимание и практические знания, чтобы кого-то научить
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 апр 2019 в 00:25

Цитата (mpishi @ 16.04.2019 - 00:22)

Цитата (Salavei @ 12.04.2019 - 06:54) 13. Аккуратно берем коврик  с двух сторон внатяг и аккуратно переносим на раскаленный вместе с духовкой (250С) противень. На дне духовки - миска с немного-воды для пара. Выпекаем минут 15-20. У меня такая духовка, что минут через 15, когда уже схватилась корочка, открываю духовку и, поддевая длинным металлическим шпателем, переворачиваю батоны. Иначе снизу корочка может не получиться. Лена, я что-то не так сделал? Как надо было переворачивать?

Когда они практически выпеклись и осесть уже не могут: в самом конце выпекания. У меня духовка плохо жарит снизу.

В принципе этого делать вовсе не обязательно.

Вот, только что перевернула правый брюшком вверх. Сфоткала, перевернула второй и еще на пару минут


Это сообщение отредактировал Salavei - 16 апр 2019 в 00:29

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.04.2019 - 00:16)

mpishi а где ты увидел бигу? говорят это, так называемый, беззамесовый хлеб бига - совсем иное, и тут и близко ее нет

А что такое бига? Только ссылок на вики не надо.

Цитата (mpishi @ 16.04.2019 - 00:22)

Цитата (Salavei @ 12.04.2019 - 06:54) 13. Аккуратно берем коврик  с двух сторон внатяг и аккуратно переносим на раскаленный вместе с духовкой (250С) противень. На дне духовки - миска с немного-воды для пара. Выпекаем минут 15-20. У меня такая духовка, что минут через 15, когда уже схватилась корочка, открываю духовку и, поддевая длинным металлическим шпателем, переворачиваю батоны. Иначе снизу корочка может не получиться. Лена, я что-то не так сделал? Как надо было переворачивать?

Да ты живёшь что-ли не так?

По рецепту сделать, сделал - не получилось, написать.

А ты развёл писанины с полосканием говна на три страницы.
Нахуй так жить?
И это в каждой теме так.

Цитата (mrPitkin @ 15.04.2019 - 13:21)

Пеките шарлотку с яблок. Её ничем не испортишь.

Да? Показать как это делается?

mpishi

Цитата

Только ссылок на вики не надо.

какие вики?
в личке же обсудили, мне человек уже немного пояснил
бига это и опара, и в какой-то степени технология создания хлеба, итальянская технология
бига - густая опара, ее могли хранить пару недель в прохладном месте, потихоньку отламывая кусочки в замес
шло глубокое окисление муки
бига выбраживается несколько суток в холоде
и только ПОТОМ на ее основе выпекается хлеб

у Лены нет никакой биги, у нее обычный хлеб


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 апр 2019 в 00:31

Цитата (Salavei @ 16.04.2019 - 00:23)

Цитата (mpishi @ 16.04.2019 - 00:22) Цитата (Salavei @ 12.04.2019 - 06:54) 13. Аккуратно берем коврик  с двух сторон внатяг и аккуратно переносим на раскаленный вместе с духовкой (250С) противень. На дне духовки - миска с немного-воды для пара. Выпекаем минут 15-20. У меня такая духовка, что минут через 15, когда уже схватилась корочка, открываю духовку и, поддевая длинным металлическим шпателем, переворачиваю батоны. Иначе снизу корочка может не получиться. Лена, я что-то не так сделал? Как надо было переворачивать? Когда они практически выпеклись и осесть уже не могут: в самом конце выпекания. У меня духовка плохо жарит снизу. В принципе этого делать вовсе не обязательно.

Сделал ровно через 20 минут при температуре 250 градусов с большим количеством пара внутри. На фото на ост. время не смотри (без него пар не дает подавать + другое как зря выставлено). Фактически было сделано 2 паровых удара, что где-то даже 20 минут+. И после двух паровых я полез переворачивать.

Ок, делать необязательно. Пойми правильно, что я не являюсь там каким-то разоблачителем отсутствие рецепта. Знаю, что хлеб в умелых руках всегда получается вкусный - только разный

Готово. Заверну небрежно в льняное полотенце и пусть остывают

mpishi
никто не отрицает, что чиабатту и стекку, и подобное можно сделать с помощью биги, пулиша и даже нашей опары, НО!!!!!! с чего ты взял, что это обязательное условие?
ТС показала такой вариант, простой, о чем говорит название темы
кто мешает показать иной?

только не просто показать, а расписать преимущества, вкус, особенности
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 апр 2019 в 00:38

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.04.2019 - 00:28)

бига выбраживается несколько суток в холоде и только ПОТОМ на ее основе выпекается хлеб

Угу, только осталось всё это попробовать на вкус: итальянцы умеют продавать не хуже армян.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.04.2019 - 00:37)

только не просто показать, а расписать преимущества, вкус, особенности

Сейчас модно готовить по чужим рецептам. Вон, смотри, у меня 250 градусов с полной камерой пара и за 20 минут ничего не схватилось: у Лены по сути сухая камера и миска с водой погоды особо не делает. У меня точно в камере 250 градусов - сколько в шкафу Лены вопрос.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 апр 2019 в 00:41

mpishi

Цитата

Сейчас модно готовить по чужим рецептам.

всегда модно включать мозги
и каждый человек, который регулярно готовит, знает свою духовку
особенно это касается выпечки
даже электро с градусами и прочим бывают разными
у кого-то неточности, у кого-то нагрев не настолько равномерный и куча всяких нюансов
даже в одной духовке из одинаковых продуктов ты не получишь одинаковые изделия, если его делали разные руки
а тут - разная мука, разная вода, разное время и куча-куча всякого, поэтому результаты в теме такие разные
это логично
Лена показала, как можно, набросав обязательный список продуктов и показав, что именно делать (хотя и тут возможны варианты) и все.
остальное - только по желанию
кто сказал, что нужно получить хлеб, как на первых фото?
хотя и там он разный - и форма его, и размер дырочек

Еще очень вкусно с пажитником (Скорпи напомнила), благо пажитник у меня всегда есть, всё равно дошла бы до него, но спасибо за pushing


Это сообщение отредактировал Salavei - 16 апр 2019 в 01:28

После замеса с ним (и куркумой) тесто стало плотнее

Тут огромных бессистемных дырок ожидать не будем

На еще теплом очень хорошо масло растааапливаетсяяяяя...))
Пажитник с куркумой очень хорошо сочетаются, гармонично

Куркума решает!

И паштетик доморощенный:)