Xisler Андрей, абсолютно, сначала фарш на 2мм. решётке, потом в измельчитель и крошенный лёд. Фарш после мясорубки забрасывал ещё и в морозильник на 30 минут. На днях собираюсь повторить, я в сосиски добавлял ещё цедру лимона и чуть-чуть сока, это просто бомба! Измельчителем я обзываю вот такую хрень, ёмкость с двумя ножами снизу, эмульсия получается нормальная, только фарш кладу небольшими партиями, ну и крошенный лёд тоже.
Xisler Андрей, абсолютно, сначала фарш на 2мм. решётке, потом в измельчитель и крошенный лёд. Фарш после мясорубки забрасывал ещё и в морозильник на 30 минут. На днях собираюсь повторить, я в сосиски добавлял ещё цедру лимона и чуть-чуть сока, это просто бомба! Измельчителем я обзываю вот такую хрень, ёмкость с двумя ножами снизу, эмульсия получается нормальная, только фарш кладу небольшими партиями, ну и крошенный лёд тоже.
так емкость с двумя ножами снижу это практически куттер, у меня такого нет. ну попробую на комбайне помесить. лимонная цедра да, в мюнхенские идет. тоже надо попробовать, много раз их ел, просто офигенные
Это сообщение отредактировал Xisler - 4 дек 2015 в 18:25
Xisler Андрей, завтра сфотаю, покажу, да согласен, но обороты совсем не те, без льда или снега, совсем жесть с температурой, опять же, даже колотый лёд для ножей, тоже жесть, но вроде ножи более менее точатся, х.з. на сколько хватит. Благо, на улице дубак, можно фарш в снегу охлаждать моментально.
Господа кулинары, недавно тема проскальзывала про осьминогов, подскажите хороший проверенный рецепт поиготовления? А то взял кило октопусов, хочется вкусняшку сделать, а не тупо отварить. ..
Всем Добраутра. Давно не заглядывала. Однако увидев сие произведение не смогла удержаться. Сразу говорю- не мое. Сфотано в магазине родного мясокомбината в котором обычно тарюсь бычьими семенниками, кишками и прочим)) З.ы. Может кому идея понравится)) З.з.ы. изготовлено из колбасок и сала)
Господа кулинары, недавно тема проскальзывала про осьминогов, подскажите хороший проверенный рецепт поиготовления? А то взял кило октопусов, хочется вкусняшку сделать, а не тупо отварить. ..
Смотри, в свое время ооочень привлекло вот это карпаччо: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1161385.html Красиво, и наверняка вкусно. вот, хорошая темка: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1157995.html я лично бэбиков мариновала в соевом соусе с лимоном и потом на шпажках типа шашлыка быстро запекала. получалось ооочень нежно и вкусно. главное, их при этом не пересушить. Кста, тебе каких надоть? Маленьких или больших?
вот еще вспомнила, Володя делал заливное из гадов и томатного сока. Очень классная штука. Мож тебе попробовать что-то в этом роде? Только найти этот рецепт опять не могу(
Разговор пойдет не о "высокой кухне", а о самых простых пельменях из магазина. Вроде бы нет ничего сложного в их приготовлении, однако у каждого хозяина и хозяйки есть свои фишки. Сидели тут с друзьями за бутылочкой и подняли эту тему. Вот... Я например варю так - воду посолил, поперчил, пару лаврушек кинул и небольшую луковицу, потом на максимальный огонь до закипания. Один товарищ варит в просто соленой воде. Другой добавляет стакан молока... Еще один предварительно лук обжаривает с солью и перцем, и воду ставит на медленный огонь. Некоторые просто добавляют растительное масло в воду...
Tormozilo Хм. Воду солю, кидаю лаврушку и перец горошек, дорожу до кипения. Иногда обхожусь просто кипятком, ибо соль и перец в пельменях уже есть и пересаливать негоже. А вот готовые предпочитаю со сметанкой...
Voland80 Представь - так и не смогла найти во Владике аптекарские весы. Ювелирные предлагали! Но они по цене самой ювелирки:))
с трудом верится. даже в Норильске несколько видов и в самых разных магазинах. от торгующих всяким барахлом типа фонарики/указки/ножики до эльдорадо и прочих с электроникой.
Друзья!!! Сегодня день рождения у замечательного человека и прекрасного кулинара, который о мясе знает больше, чем оно само о себе. Поздравить его можно здесь http://www.yaplakal.com/forum37/topic1263644.html
Voland80 Представь - так и не смогла найти во Владике аптекарские весы. Ювелирные предлагали! Но они по цене самой ювелирки:))
с трудом верится. даже в Норильске несколько видов и в самых разных магазинах. от торгующих всяким барахлом типа фонарики/указки/ножики до эльдорадо и прочих с электроникой.
сомневаюсь, что в местах, где продают фонарики-указки-батарейки есть аптекарские весы с погрешностью в доли грамма
skomoroh58 Что значит с трудом верится? Какой мне смысл кого обманывать, что не могу найти точных весов? Речь идет не о кулинарных, а об аптекарских или как их там. Точных. Чтобы 0.5 г можно отмерить например.
Bartolomeo Посмотрела на Али - доставка 90 дней:( Если не найду в Хабаре или Владике - придется заказывать. А ты не мог бы мне грамотно там выбрать какие именно лучше? Я не шарю и боюсь ошибиться:(
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 дек 2015 в 01:55
skomoroh58 Что значит с трудом верится? Какой мне смысл кого обманывать, что не могу найти точных весов? Речь идет не о кулинарных, а об аптекарских или как их там. Точных. Чтобы 0.5 г можно отмерить например.
Bartolomeo Посмотрела на Али - доставка 90 дней:( Если не найду в Хабаре или Владике - придется заказывать. А ты не мог бы мне грамотно там выбрать какие именно лучше? Я не шарю и боюсь ошибиться:(
Salavei Лен, весы с точностью до 0,1г. должны продаваться в магазинах с бытовой техникой. У нас они продаются в магазинах "ДНС", они торгуют в основном компьютерной техникой, но сейчас и мясорубками даже. Короче, просто прошвырнись по таким злачным местам. Ценник для весов от 0,1 г. - 500г., примерно 600-700р.
ну ёлки-палки, не успела проголосовать в первых этапах закусок в "Кулинар-2015", оставляла на потом, в итоге проворонила хотя мож и к лучшему - трудный выбор, абсолютно всё понравилось, по возможности постараюсь приготовить, всё соблазнительно вкусно :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com