Кстати сказать, делал я утиные грудки по этому рецепту. Дико пересолено получилось...
писец, посмотрел тему. пол кило соли на пару кусков мяса? это охереть просто . я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола
Там фишка в том, что соль не растворяется. Для чего так извращаться, я до конца не понял. Видимо для фоток красивых.
да она растворяется, просто медленней намного чем обычная. я для рыбы тоже всегда крупную беру. а так ты фиг угадаешь, сколько соли растворится, а сколько нет. тем более при таком количестве соли нужно мясо промывать и вымачивать. а еще не помешало бы его на пару дней в холокильник на "выдержку" положить, тогда уровень соли на поверхности и внутри мяса выравнивается
Добавлено в 19:52
Цитата (Puls @ 16.11.2015 - 17:42)
делала по яп рецепту сало, меняла по полкило соли (или по кг ли) каждый день. Там фишка была в том, что соль вытягивала влагу и мясо сохло и солилось ) ну или как то так
это другой способ, посол без жидкости. итальянцы таким образом свой знаменитый лардо делают. куча соли и солят в мраморных саркофагах, сало не пересаливается. проще сразу положить оптимальное количество соли, мясо тогда не пересолишъ, хоть оно неделю будет лежать, хотъ 2
Ниче не знаю Делаю куриное филе тремя способами Типа вяленого Если получится, покажу через неделю Единственно, не знаю, где лучше чтоб оно висело? На кухне, где тепло и сухо, или же на балконе, где холодно и сыровато?
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 ноя 2015 в 21:38
где сухо и тепло будет быстрей, но есть опасность закала. где холодно будет висеть долго, можно и плесень поймать. смотря какая влажность и температура. оптимальные условия для вызревания - 15° и 75% влажности
SolarIce выглядит будто сейчал лопнет и это последний кадр фотографа - глаз вон:) , но нечто симпатичное. Погуглила - там ничего подобного не нашла. И правда, кто может подсказать? Интересно же.. Сладость какая-то.
на одном сайте девушка выставила фото Татарский баурсак.такое вот название.рецепт не говорит.кто подскажет-как это получается?
баурсак - тот же "хворост" только круглый))) цимус в том, что тесто при обжарке "пузырится", потом посыпают сахарной пудрой бывает, смазывают медом после готовки, выходит что-то похожее на чак-чак))
Salavei на вашем фото понятнее стало.как шапочка поднимается-выгибается тесто. и жарится.эдакая выпуклая лепешечка.у нас,в казахстане делают круглые размером с кулак.внутри мякиш.поэтому казалось что и татарский такой же...но тут вон какая выгнутая хитрость.
Salavei на вашем фото понятнее стало.как шапочка поднимается-выгибается тесто. и жарится.эдакая выпуклая лепешечка.у нас,в казахстане делают круглые размером с кулак.внутри мякиш.поэтому казалось что и татарский такой же...но тут вон какая выгнутая хитрость.
в Казани делают ромбики плоские, и называют "хворост", а когда шариками - баурсак
Salavei на вашем фото понятнее стало.как шапочка поднимается-выгибается тесто. и жарится.эдакая выпуклая лепешечка.у нас,в казахстане делают круглые размером с кулак.внутри мякиш.поэтому казалось что и татарский такой же...но тут вон какая выгнутая хитрость.
в Казани делают ромбики плоские, и называют "хворост", а когда шариками - баурсак
да,такие варианты встречались.тут просто тоже казался что это огромный шар.а оказалось увы...шапочка
SolarIce Какангел Короче, сам рецепт трудно подобрать, довольно разные. Вот который SolarIce показала более понятен и логичен, правда там на 100 штук! и жарить в казане) В квартире представляю какой чад будет, вытяжка не спасет:) Но до чего заманчивая "растижопка"!:)
Добавлено в 16:00 Шапочкой даже лучше!))) а то эдакий хрустящий шар куснёшь - и вся мордень в сахарной пудре будет:))
SolarIce Какангел Короче, сам рецепт трудно подобрать, довольно разные. Вот который SolarIce показала более понятен и логичен, правда там на 100 штук! и жарить в казане) В квартире представляю какой чад будет, вытяжка не спасет:) Но до чего заманчивая "растижопка"!:)
Добавлено в 16:00 Шапочкой даже лучше!))) а то эдакий хрустящий шар куснёшь - и вся мордень в сахарной пудре будет:))
для начала поделить на два.на 50 штук.главное хороший огонь.и место куда их раскладывать.)
а в шапочку да медка налить Это сообщение отредактировал SolarIce - 17 ноя 2015 в 16:02
SolarIce Какангел Короче, сам рецепт трудно подобрать, довольно разные. Вот который SolarIce показала более понятен и логичен, правда там на 100 штук! и жарить в казане) В квартире представляю какой чад будет, вытяжка не спасет:) Но до чего заманчивая "растижопка"!:)
Добавлено в 16:00 Шапочкой даже лучше!))) а то эдакий хрустящий шар куснёшь - и вся мордень в сахарной пудре будет:))
Да нее, во фритюрнице или просто в кастрюльке/высокой сковородке, жарят-то без пудры, просто куски теста и меньше 100 штук делать смысла нет, все все равно съестся, проверено!
Баурсак, он и есть баурсак. Только на фото он какой-то огромный похоже... Или сковородка маленькая.
получается выгнутая лепешечка.её не катают а руками растягивают.на сковороде потом за счет воздуха горячего внутри она поднимается куполом.отличается от привычного нам баурсака...
Отличная вечеринка, не правда ли? • На сайте 15 лет
7
наткнулся на тему дважды варенных крабов... какой-то негодяй закрыл эту прелесть. Абидно,да... большая мысль заложена автором - не стоит доверять единожды варенному!
Это изумительно!!! Нет! Это просто восхитительно!!!! Ребята, не знаю как вы, но я теперь щитаю необходимым перекипятить холодное, перетушить плов, выпарить борщ - ни хуя я не доверяю единожды сваренной/парной/жареной и т.п пище!!!
и неприменно перевылузгать орехи и перетрахать... упс...
перетрахать перевылузганные орехи??? бля... Дядя Вова,ты просто месье, который знает толк в извращениях)))
Это сообщение отредактировал sclyff - 17 ноя 2015 в 22:15
Это изумительно!!! Нет! Это просто восхитительно!!!! Ребята, не знаю как вы, но я теперь щитаю необходимым перекипятить холодное, перетушить плов, выпарить борщ - ни хуя я не доверяю единожды сваренной/парной/жареной и т.п пище!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола 
выглядит будто сейчал лопнет и это последний кадр фотографа - глаз вон:) 
, но нечто симпатичное.
и жарить в казане) В квартире представляю какой чад будет, вытяжка не спасет:)
yaplakal.com