Да, жалко, что Скодеро попал под раздачу. Я его где-то понимаю, сам как-то приофигел от того, что нехорошее пишут пенсионеру, я-то привык его воспринимать по темам со щами и кашами из печи. Тоже, как Скодеро, вступился. А потом, начал наблюдать. Сопоставлять. Начал искать информацию. Нашел про всякие самовары и пельмешки. Углубился и понял, что не с пустого места все это пошло и продолжается. Если посмотреть отстраненно, что делает пенс, то игра его становится понятной и очевидной. И противной. Но это если смотреть отстранено и зная о подводных камнях, течениях и прочем грязном белье, которое трепыхалось на сушилках ЯПа и других ресурсах.
Я, в силу возраста (тут Алексей делает паузу и оглаживает белоснежную бороду), разные атмосферы на ЯПе наблюдал. В т.ч. в Кулинарии. Сегодняшняя - не самая плохая, если что.
И, вне зависимости от атмосферы (Т9, падла, достал заменять на "своя атмосфера"), главное, чтобы было меньше головокружений от успехов и пренебрежения к новичкам в разделе. Последнее - безадресно, просто как пожелание мира во всем мире.
Пользуясь случаем, спасибо за инфу про клейкость курятины в топике Салавей. А я все думаю, чо у меня из говядины котлеты не всегда получаются, а из курятины всегда.
crazyBelka по-моему, все-таки проще судить одно полноценное блюдо как вариант, чтоб оно было мясным Ammok привет))) давно тебя не читала лучше в эту грязь вообще не лезть, ну... это я для себя решила эти кулуарные разборки всегда противны
Кстати сказать, делал я утиные грудки по этому рецепту. Дико пересолено получилось...
писец, посмотрел тему. пол кило соли на пару кусков мяса? это охереть просто . я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола
Кто хочет стать организатором конкурса кулинарного "Кулинар ЯПа - 2015". Поддержку и помощь обеспечим на 100%.
Так как 2016 - год Красной огненной обезьяны давайте готовить только из красных продуктов на огне Другого цвета может быть только ёлка и тарелка пффф...
ЗЫ Я оргом быть нисмагу, не знаю куда крива перед НГ занесет. Возможно останусь без связи
Кстати сказать, делал я утиные грудки по этому рецепту. Дико пересолено получилось...
писец, посмотрел тему. пол кило соли на пару кусков мяса? это охереть просто . я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола
Там фишка в том, что соль не растворяется. Для чего так извращаться, я до конца не понял. Видимо для фоток красивых.
Кто хочет стать организатором конкурса кулинарного "Кулинар ЯПа - 2015". Поддержку и помощь обеспечим на 100%.
Так как 2016 - год Красной огненной обезьяны давайте готовить только из красных продуктов на огне Другого цвета может быть только ёлка и тарелка пффф...
ЗЫ Я оргом быть нисмагу, не знаю куда крива перед НГ занесет. Возможно останусь без связи
чили под соусом табаско на гриле
Цитата
писец, посмотрел тему. пол кило соли на пару кусков мяса? это охереть просто faceoff.gif. я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли
делала по яп рецепту сало, меняла по полкило соли (или по кг ли) каждый день. Там фишка была в том, что соль вытягивала влагу и мясо сохло и солилось ) ну или как то так
Это сообщение отредактировал Puls - 16 ноя 2015 в 19:44
Кстати сказать, делал я утиные грудки по этому рецепту. Дико пересолено получилось...
писец, посмотрел тему. пол кило соли на пару кусков мяса? это охереть просто . я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола
Там фишка в том, что соль не растворяется. Для чего так извращаться, я до конца не понял. Видимо для фоток красивых.
да она растворяется, просто медленней намного чем обычная. я для рыбы тоже всегда крупную беру. а так ты фиг угадаешь, сколько соли растворится, а сколько нет. тем более при таком количестве соли нужно мясо промывать и вымачивать. а еще не помешало бы его на пару дней в холокильник на "выдержку" положить, тогда уровень соли на поверхности и внутри мяса выравнивается
Добавлено в 19:52
Цитата (Puls @ 16.11.2015 - 17:42)
делала по яп рецепту сало, меняла по полкило соли (или по кг ли) каждый день. Там фишка была в том, что соль вытягивала влагу и мясо сохло и солилось ) ну или как то так
это другой способ, посол без жидкости. итальянцы таким образом свой знаменитый лардо делают. куча соли и солят в мраморных саркофагах, сало не пересаливается. проще сразу положить оптимальное количество соли, мясо тогда не пересолишъ, хоть оно неделю будет лежать, хотъ 2
Ниче не знаю Делаю куриное филе тремя способами Типа вяленого Если получится, покажу через неделю Единственно, не знаю, где лучше чтоб оно висело? На кухне, где тепло и сухо, или же на балконе, где холодно и сыровато?
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 16 ноя 2015 в 21:38
где сухо и тепло будет быстрей, но есть опасность закала. где холодно будет висеть долго, можно и плесень поймать. смотря какая влажность и температура. оптимальные условия для вызревания - 15° и 75% влажности
SolarIce выглядит будто сейчал лопнет и это последний кадр фотографа - глаз вон:) , но нечто симпатичное. Погуглила - там ничего подобного не нашла. И правда, кто может подсказать? Интересно же.. Сладость какая-то.
на одном сайте девушка выставила фото Татарский баурсак.такое вот название.рецепт не говорит.кто подскажет-как это получается?
баурсак - тот же "хворост" только круглый))) цимус в том, что тесто при обжарке "пузырится", потом посыпают сахарной пудрой бывает, смазывают медом после готовки, выходит что-то похожее на чак-чак))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
мясооо
. я на ветчину сыровяленую клал 40г. на кг мяса, а на свиное филе например кладу 35г. на кг мяса, оптимально по соли. посол правда сухой, при мокром посоле нужно общий вес жидкости и мяса учитывать, я как-то калькулятор в экселе постил специальный, для мокрого посола
выглядит будто сейчал лопнет и это последний кадр фотографа - глаз вон:) 
, но нечто симпатичное.
yaplakal.com
ZaraZaЯ16 ноя 2015 в 14:23