Чего бы можно с осьминогом сделать? Вопрос в первую очередь к Соловью как к специалисту по морской живности. Что-нибудь горячее. В рецептах здесь нашла только маленьких осьминожек и страхолюдину на пару кило, а у меня они где-то по 0,5 кг. И сколько их варить? Где-то смотрю 30-40 минут, а где-то полтора часа, а еще написано, что долго варить нельзя. В интернетах рецепты тоже не вдохновили, как-то выбор маловат.
А я могу в дети воткнуть фото мексиканского омлета, который моя шашнадцатилетка сама сделала и фоту мне скинула? Понимаю, что ценз возрастной преодолен, но... Омлет с орешками, авокадо и йогуртом. Для меня новость, что жеребенку нравится готовить. Обычно я ей чай завариваю даже, а тут одна дома и такие сюрпризы. Договорились, что раз в неделю она будет готовить ужин.
Можно и нужно, там и моя 16-летняя отметилась и старше были.
phelina Представляешь, ни разу не готовила осьминогов, хотя давно хожу вокруг них. Жаль, но опыта нет никакого:(( Подруга сахалинская (занимается рыбообработкой разной) советует так: Кинуть в холодную воду, довести до кипения и убрать с огня. Пусть остывают постепенно в той же воде. После можно порезать пластинками, и в зависимости от цели: 1. укрыть сверху горячими тушеными овощами, перемешать; 2. кинуть порезанный в раскалённом сливочное масло и обжарить буквально минуту-другую. Она готовит морепродукты разные постоянно и все её советы всегда в точку.
Вообще любая долгая варка морепродуктов дубит их (исключение кукумария, её точно варят 2-3 часа). Это из своего опыта.
Вообще версии про 40-50 минут варки возникают, когда лопухнешься, зевнёшь и передержишь с самого начала - тогда предлагают уже добивать продукт измором, варить до опупения - это херня-вариант.
Присоски у осьминога не срезают - в них свой кайф есть, прикольная фишк Это сообщение отредактировал Salavei - 10 ноя 2015 в 09:56
Чего бы можно с осьминогом сделать? Вопрос в первую очередь к Соловью как к специалисту по морской живности. Что-нибудь горячее. В рецептах здесь нашла только маленьких осьминожек и страхолюдину на пару кило, а у меня они где-то по 0,5 кг. И сколько их варить? Где-то смотрю 30-40 минут, а где-то полтора часа, а еще написано, что долго варить нельзя. В интернетах рецепты тоже не вдохновили, как-то выбор маловат.
phelina Как вариант, не знаю, чисто из опыта обращения с "гадами". Кидаем в кипяток, край на минуту. Чистим, потом на сковороду с маслом, буквально на пару минут, не, ессно сначала порежем, целого кидать не нужно. Всё.
Прочитала, что на любителя, и шкурку советуют снимать. А в чем фишка собсна?
Дело в том, что Игорь из него желирующие свойства добывал, поэтому долго и варил. Ну, да, еще он мягким становится при долгой варке. Но скажу не вря, нет вкуснее осьминога чуток замаринованного и изжаренного. Вот этот парня мне уступили рыбаки. Пытался бежать, падлец.
Это сообщение отредактировал Водомерка - 10 ноя 2015 в 22:49
Спасибо, дядя Вова, но я чот побаиваюсь опустить варку, особенно не зная, когда зверь был выловлен и как хранился. Попробую как рекомендовано: хотя бы довести до кипения и потом обжарить.
Ну чё... у тебя то было еще тока полдевятого. Где мотаешься? phelina
Цитата
Спасибо, дядя Вова, но я чот побаиваюсь опустить варку, особенно не зная, когда зверь был выловлен и как хранился.
Не, если при разморозке зверь не выдает неприятных запахов, то и не бойтесь. Именно этот зверь если он не свежий, или уже не один раз размораживался, сразу скажет об этом... уж будьте уверены! тем более, что его и живьём... Хотя это варварство Это сообщение отредактировал Водомерка - 11 ноя 2015 в 15:00
phelina если будешь следовать рецепту , который я дал для карпаччо , то все у тебя получится . Не забывай периодически зубочисткой проверять мягкость .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тем более, что его и живьём... Хотя это варварство 
yaplakal.com