Андрей, какой выход получается готового стейка по отношению к свежему отрубу? С учетом первоначальной жиловки (если, конечно, необходимо), "усушки", обрезки корки и т.д.
Андрей, какой выход получается готового стейка по отношению к свежему отрубу? С учетом первоначальной жиловки (если, конечно, необходимо), "усушки", обрезки корки и т.д.
как то прикидывал, по-моему потери около 20%, возможно 25. пакеты опять же дорогие. но выходит все равно дешевле чем магазинное dry aged. но зато геморно, если кто любит
Вы позвоните этому Тимуру и спросите за мясо. Его нет -раз, оно не в четвертях - два, с апреля будет не по 350 руб, а по 300р. Сдается мне, что количество лохов к апрелю прогнозируемо убавится.
Да, простите, с 250р чуть лоханулся. В данный момент хороших быков по 260р продают. Мраморность, если она тут уместна, можно описать как sеlесt, но ближе к следующей. Выход мяса и мраморность сферические.
Опять же не вижу пересчета цены полутуши на мякоть. IMHO при цене на полутушу в 250р за 1кг для домашней выдержки дешевле покупать мираторговский стейк с витрины.
В любом случае не я. Ты еще температуры воды приведи в сферической Германии. У нас тоже в мае лето, но микробиология по округе еще совсем другая. Опять же ты читаешь как тебе хочется, что к дальнейшей дискуссии не располагает. Ты так же можешь описать риск встретить динозавра на выходе из подъезда как 0%.
Ты там пришел к мяснику (это же не рынок?) взял кусок мяса из холодоса, который только что обваляли, завернул в бумагу, принес домой и уложил в пакет. У нас всё иначе. Для выдержки можно в ВУ сразу взять.
Андрей, какой выход получается готового стейка по отношению к свежему отрубу? С учетом первоначальной жиловки (если, конечно, необходимо), "усушки", обрезки корки и т.д.
как то прикидывал, по-моему потери около 20%, возможно 25. пакеты опять же дорогие. но выходит все равно дешевле чем магазинное dry aged. но зато геморно, если кто любит
Xisler Картинки как хороший стриптиз с постепенным раздеванием посмотрела))) Сожрала бы сырым. Кстати, на карпаччо из говядины идёт выдержанная или свежак?
Boris Так у обрезков такой насыщенный вкус дайбог каждому))
Это сообщение отредактировал Salavei - 28 фев 2019 в 13:25
Андрей, какой выход получается готового стейка по отношению к свежему отрубу? С учетом первоначальной жиловки (если, конечно, необходимо), "усушки", обрезки корки и т.д.
как то прикидывал, по-моему потери около 20%, возможно 25. пакеты опять же дорогие. но выходит все равно дешевле чем магазинное dry aged. но зато геморно, если кто любит
А куда обрезки?
по сути это голимый закал. можно съесть а можно собачкам
В любом случае не я. Ты еще температуры воды приведи в сферической Германии. У нас тоже в мае лето, но микробиология по округе еще совсем другая. Опять же ты читаешь как тебе хочется, что к дальнейшей дискуссии не располагает. Ты так же можешь описать риск встретить динозавра на выходе из подъезда как 0%.
Ты там пришел к мяснику (это же не рынок?) взял кусок мяса из холодоса, который только что обваляли, завернул в бумагу, принес домой и уложил в пакет. У нас всё иначе. Для выдержки можно в ВУ сразу взять.
В любом случае не я. Ты еще температуры воды приведи в сферической Германии. У нас тоже в мае лето, но микробиология по округе еще совсем другая. Опять же ты читаешь как тебе хочется, что к дальнейшей дискуссии не располагает. Ты так же можешь описать риск встретить динозавра на выходе из подъезда как 0%.
Ты там пришел к мяснику (это же не рынок?) взял кусок мяса из холодоса, который только что обваляли, завернул в бумагу, принес домой и уложил в пакет. У нас всё иначе. Для выдержки можно в ВУ сразу взять.
блят, че ты несешь вообще? ты сам это читаешь?
Разговоры с мпишей напоминают анекдот ))
Цитата
На дискотеке, парень Девушке: - Танцуешь? - Танцую, пою, стихи читаю, кошек люблю... - Ты че плетешь? - Плету, вышиваю, спицами вяжу... - Гонишь, что ли? - Гоню самогон, брагу, нефть иногда... - Ну ты даешь! - Даю, в рот беру, зад подставляю... - Да че ты лечишь? - Геморрой, гайморит, сексуальные расстройства... - Ты че ? Тупишь? - Туплю, острю, точу ножи-ножницы, бритвы правлю... - Чё за хуйню ты несешь? - Блять, замуж я хочу, чё не понятно что ли?!?
только вот мотивы неизвестны Это сообщение отредактировал Boris - 1 мар 2019 в 09:37
Сегодня была очередная попытка по стейку. В этот раз уже можно говорить о прогрессе в этом деле, как и о том, что техника (термощуп) даёт вполне прогнозируемый результат. Изначально купил уже выдержанный рибай и особенно не напрягаясь получил результат уже сопоставимый с рестораном, это при том, что стейк я достал из холодильника перед самим приготовлением. Обжарил с каждой стороны по 90 сек. и в ростер при 100С, пока температура не поднялась до 55С внутри мяса, потом 6 минут отдыха и начался праздник живота. Всем у кого нет термощупа - рекомендую приобрести и вы перейдёте на совершенно другой уровень готовки дома, удобно и надёжно, вполне прогнозируемый результат. По сравнению с методом сувид, если делать не на много человек, то традиционным способом мне кажется всё - таки лучше.
Плять, под седло лошади надо класть! Жена говорит, что так в походе в молодости делали. И созревало, и отбивалось - самое оно, потом, говорит, что никогда такое не ела, даже в элитных ресторанах.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
дайбог каждому))
yaplakal.com