Выдержка (вызревание) стейков в домашних условиях. Из личного опыта

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

SergMT 5 мар 2019 в 22:26

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (Xisler @ 5.03.2019 - 21:20)

SergMT

Цитата

Этикетка от мяса.

почем у вас такое мясо?

390 грн./кг по моему получилось, примерно 13 евро.
В ресторане в 3 раза дороже.

Это сообщение отредактировал SergMT - 5 мар 2019 в 22:30

ZaReX 5 мар 2019 в 22:35

Ярила • На сайте 14 лет

[QUOTE=SergMT,5.03.2019 - 22:26]
почем у вас такое мясо? [/QUOTE]
390 грн./кг по моему получилось, примерно 13 евро.
В ресторане в 3 раза дороже. [/QUOTE]
Вчера брал в МЕТРО 275грн/кг такой же Рибай на кости этой же компании. (10,5$/кг)

Это сообщение отредактировал ZaReX - 5 мар 2019 в 22:36

SergMT 5 мар 2019 в 22:49

Ярила • На сайте 8 лет

пересчитал - 347грн./кг у меня получилось, возможно после определённого времени они делают скидку. Я заметил, что за 3-5 дней до окончания срока годности они цену скидывают прилично.

Это сообщение отредактировал SergMT - 5 мар 2019 в 22:52

trezege 5 мар 2019 в 23:03

Ярила • На сайте 9 лет

Заезжанная тема... если стейк, то розмарин...ах да мы его с 50х годов так готовим... с розмарином...

Xisler автор 6 мар 2019 в 00:12

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (trezege @ 5.03.2019 - 21:03)

Заезжанная тема... если стейк, то розмарин...ах да мы его с 50х годов так готовим... с розмарином...

тема не о готовке стейка... ну это если кто читать не умеет... ах да, не нравится с розмарином... заебашь с крапивой. и вообще пенс, ты палишься...

Harddriller 6 мар 2019 в 00:19

Ёх-хоо ;) • На сайте 12 лет

Некрофилы) тема 2016 года)
ТС заморочился с углами и красивым рисунком, но рисунока не видно перед разрезкой))

SergMT 6 мар 2019 в 08:40

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (Harddriller @ 5.03.2019 - 23:19)

Некрофилы) тема 2016 года)
ТС заморочился с углами и красивым рисунком, но рисунока не видно перед разрезкой))

Эта тема всегда актуальна, как и любая другая полезная тема в кулинарке.

Всегда хочется побаловать себя и домашних чем - то новеньким, а в кулинарке как раз вариантов немерено, на любой вкус и даже коноплёй и цветочками балуются!

Pattach 19 мая 2020 в 11:15

Ярила • На сайте 9 лет

Вы гляньте сколько стоят эти пакеты для вызревания. А если нитритная соль и стартовые культуры, дешевле мираторговских стейков.

Klientt 22 мар 2024 в 15:36

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 4.12.2016 - 19:47)

5.
ну, худо-бедно запаяли короче. написали дату, положили в холодильник (желательно 0-2° и ноуфрост, у меня не ноуфрост, около 4-5°, поэтому немного ссыкотно) и ждем 3-4 недели

Xisler, привет. Если ты вдруг появишься, пользуешься ли ты этими пакетами, или попробовал и забил?

Насколько критична требуемая температура в 3°C и контролируемая влажность в 60%? Меня всё подмывает испытать технологию, но холодильник обычный и, как ты правильно выразился, слегка ссыкотно.

зы. Кстати, приглашаю к разговору всех, кто тестировал эти Dry Age пакеты. Делитесь опытом!

Это сообщение отредактировал Klientt - 22 мар 2024 в 15:39

freeXman 22 мар 2024 в 18:10

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Klientt
Дело не только в пакетах, так же нужно соответствующее всем требованиям мясо

Klientt 22 мар 2024 в 19:58

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

freeXman Не знаю, какой именно антрекот в старттопе, я думал про вот такой местный, из Кауфланда.
Выглядит неплохо.

Выдержка (вызревание) стейков в домашних условиях. Из личного опыта

Это сообщение отредактировал Klientt - 22 мар 2024 в 20:04

Klientt 22 мар 2024 в 20:00

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Вот этикетка.

Но этот кусок я купил просто запечь/стушить/приготовить, не знаю пока как. Пакетов-то у меня всё равно ещё нет.

Это сообщение отредактировал Klientt - 22 мар 2024 в 20:01

freeXman 22 мар 2024 в 22:11

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Написано zart und gereift, gereift - это уже вызревшее мясо. Его надо готовить, все уже сделано

Klientt 22 мар 2024 в 22:41

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

freeXman, я знаю немецкий язык, но спасибо, конечно.

Вопрос был другой.

freeXman 23 мар 2024 в 00:57

вольный Каменщик • На сайте 11 лет

Цитата (Klientt @ 22.03.2024 - 20:41)

freeXman, я знаю немецкий язык, но спасибо, конечно.

Этого мало

Klientt 23 мар 2024 в 22:00

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (freeXman @ 22.03.2024 - 22:57)

Цитата (Klientt @ 22.03.2024 - 20:41)

freeXman, я знаю немецкий язык, но спасибо, конечно.

Этого мало

Держи ещё плюсик.

Xisler автор 26 мар 2024 в 10:03

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (Klientt @ 22.03.2024 - 13:36)

Цитата (Xisler @ 4.12.2016 - 19:47)

Xisler, привет. Если ты вдруг появишься, пользуешься ли ты этими пакетами, или попробовал и забил?

зы. Кстати, приглашаю к разговору всех, кто тестировал эти Dry Age пакеты. Делитесь опытом!

Попробовал пару раз и забил

С температурой и влажностью не морочился, кинул в самую холодную зону холодильника и вся любовь. Пакет ещё постоянно норовит расгерметизироваться, тонкий очень. Мясо что у тебя на фото, мокрой выдержки, там уже молочно-кислые бактерии поработали, оно уже имеет привкус. Бери лучше у мясника неупакованное

Klientt 26 мар 2024 в 13:02

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (Xisler @ 26.03.2024 - 08:03)

Попробовал пару раз и забил

Понятно. )
Я таки не удержался и запихнул этот кусок в пакет. Пусть полежит для начала две недели, как советуют. А там посмотрю, что получится.
Но мясо уже достаточно сильно потемнело. Стало краснее.

SergMT 30 мар 2024 в 19:45

Ярила • На сайте 8 лет

Тоже как то думал купить пакеты для вызревания, но потом пошел в Кауфланд и взял уже выдержанное влажного вызревания. Вкус оказался нормальным, не хуже чем у меня дома.

Redd 30 мар 2024 в 23:17

Ярила • На сайте 13 лет

-4

Цитата

Тоже как то думал купить пакеты для вызревания, но потом пошел в Кауфланд и взял уже выдержанное влажного вызревания.

а вот это было смешно :)

Klientt 30 мар 2024 в 23:41

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Цитата (SergMT @ 30.03.2024 - 17:45)

Я беру такие стейки. Мне просто захотелось поэкспериментировать.

У меня прямо напротив дома Эдека, там в шкафах висят коричневые полутуши, соблазняют. Цена там - ни разу не демократичная.

Взвесил. За неделю кусок потерял 115 гр.

SergMT 31 мар 2024 в 11:17

Ярила • На сайте 8 лет

Цитата (Klientt @ 30.03.2024 - 22:41)

Цитата (SergMT @ 30.03.2024 - 17:45)

Я беру такие стейки. Мне просто захотелось поэкспериментировать.

Я пробовал мясо сухого вызревания, оно не такое уж и дорогое, если не есть его три раза в день, по 32 -35 евро по моему была цена, но мне оно не совсем понравилось, не моё это...

FrauMarta 2 апр 2024 в 00:12

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Твои мяса, колбасы. Лучшие. Андрюх, я боюсь и хочу попробовать, я тебя пытать буду))

Redd 2 апр 2024 в 17:09

Ярила • На сайте 13 лет

-5

а давайте Фрау Марту вознесем в святыни кулинарии и будем воспринимать все что она извергает как основу кулинарии, бля это точно не смешно

Boris 2 апр 2024 в 17:33

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Redd @ 2.04.2024 - 19:09)

Это в тебе ревность говорит, ведь к Хислеру подлизываться и в любви признаваться твоя тема

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 70 473
0 Пользователей: