заразился я загадочной немецкой болезнью. Как называется, не знаю, но один из симптомов — постоянно колбасит. В смысле тянет делать колбасу.
Если бы болезнь была немецкая,то колбаса должна была бы быть свиная... И откель такая офигительная баранина? Аж завидно...У нас,в магазинах,продают такую,от вида оной складывается впечатление,что тот баран своей смертью подох,пока пешком с гор до магазина шёл...
Болезнь немецкая, её у нас один немец разносит. Но в нашем климате мутировала. Потому колбаса получилась баранья. Баранину в лавке возле дома брал.
У меня большая кастрюля на 12 литров. В ней поддерживать нужную температуру не сложно. Нагрел, убавил, выключил, включил...
с градуснегом? или на глаз? а то на глаз последний раз я немного переборщил с температурой... и она сок пустила (это называется отек колбасы) понятно что и так жрали и фкусно, но хотелось бы технологию соблюдать
У меня большая кастрюля на 12 литров. В ней поддерживать нужную температуру не сложно. Нагрел, убавил, выключил, включил...
с градуснегом? или на глаз? а то на глаз последний раз я немного переборщил с температурой... и она сок пустила (это называется отек колбасы) понятно что и так жрали и фкусно, но хотелось бы технологию соблюдать
Специально обученный градусник с выносным щупом. Полезная вещь кстати. Мясо с ним запекать - милое дело. Много где продаются. Можно в магазе взять, можно у китайцев. Я брал там же, где и всякое для колбасы (нитритку, фосфат, оболочку)
Это сообщение отредактировал Гаррет - 14 июл 2016 в 23:43
Да. Но в зависимости от толщины будет меняться время приготовления. Оболочка кстати натуральная, коллагеновая.
Это сообщение отредактировал Гаррет - 14 июл 2016 в 23:24
Да. Но в зависимости от толщины будет меняться время приготовления.
я про утруску-усушку. не закиснит?
Эм... Что именно закиснуть должно? Не совсем понял.
на сутки лежать оставить в натуральной кишке. хоть и в холодильнике
Ничего с ней не сделается. К тому же колбаса-то сама в нитритке ) Сыровяленую вообще без термообработки сушат.
раньше мы резали свинью и делали тоже колбасу. колбасу варили в котле на улице, у всех был котёл во дворе. всего одну минуту варили, для того чтобы кишка не закисла.
Да. Но в зависимости от толщины будет меняться время приготовления.
я про утруску-усушку. не закиснит?
Эм... Что именно закиснуть должно? Не совсем понял.
на сутки лежать оставить в натуральной кишке. хоть и в холодильнике
Ничего с ней не сделается. К тому же колбаса-то сама в нитритке ) Сыровяленую вообще без термообработки сушат.
раньше мы резали свинью и делали тоже колбасу. колбасу варили в котле на улице, у всех был котёл во дворе. всего одну минуту варили, для того чтобы кишка не закисла.
Ну может быть, если кишка свежая и не обработанная. В лавках они продаются вообще в соли и чищенные уже. Свежую пожалуй промыть хорош надо. Может даже на минуту в кипяток окунуть. Как-то так.
добавлю: нитритная соль, она продлевает хранение + убивает опасный для человека ботулизм +дает красный вид для колбасы
Это сообщение отредактировал maximg - 15 июл 2016 в 00:01
Ну вот наконец-то дождались и из баранины:) Сколько раз этот вариант уже обсуждали в разделе! Гаррет А диаметр колбасы сколько? 60 мм похоже. Можно наверное было просто бланшировать в воде сразу - нагрев в духовке не совсем поняла цель: процессы цветообразования и формирования вкуса (о как завернула ) и просто в отлёжке запустятся, при комнатной температуре.
Коллагеновую оболочку не замачивала. И - да: переваривание такая коварная штука.. --- Интересно заслушать начальника транспортного цеха главного вдохновителя всех местных колбасников Xislera Это сообщение отредактировал Salavei - 15 июл 2016 в 00:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) и просто в отлёжке запустятся, при комнатной температуре.
yaplakal.com