Бараний расколбас


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Гаррет	14.07.2016 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	96 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Здравствуйте, уважаемые яповцы и яповки! Будет 14 фотографий. Кто сломает, того на колбасу! В общем, друзья мои, заразился я загадочной немецкой болезнью. Как называется, не знаю, но один из симптомов — постоянно колбасит. В смысле тянет делать колбасу. Вот и в этот раз заколбасило меня не хило, да так, что задумал я сделать колбасу не простую, а из баранины. Ну и сказано — сделано. Ща всё расскажу и покажу. 1. Я назвал это «Бараний расколбас» Это сообщение отредактировал Caira - 8.09.2016 - 11:35
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	2. Вот такую замечательную баранью ногу взял в качестве сырья.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	3. Самые козырные кусуочки без жил отделил и нарезал мело. Сразу скажу — чем мельче, тем лучше. Я чутка накрупнил. Надо не больше 1 см. А жирок ещё мельче желательно.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 22:59 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	4. А это значит обрезки всякие. Итого получилось пол кило отборных кусочков и пол кило обрезков. Ну и кость с нормальной долей мяса на суп пошла.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:00 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	5. Засолил всё это нитритной солью. По 10 грамм нитритной соли и 0,5 грамм аскорбиновой кислоты на каждую полукилограммовую часть. И по 1 грамму зиры. Зиры походу надо было побольше. Поскромничал. В общем по пакетам расфасовал и убрал в холодильник на 2 суток.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:00 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	6. Через двое суток. Перемолол обрезки на мясорубке. Самая мелкая сетка. На 2 раза. И добавил 2,5 грамма фосфата. У меня специальный. «Биофос». Но можно взять разрыхлитель теста на основе фосфата. Короче нужна эта штука, если колбасу хочешь сделать. Без неё никак. Перемешал и дал чутка отлежаться ещё в холодильнике.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:00 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	7. Тем временем оболочку для колбас замочил.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	8. Далее влил 75 грамм ледяной воды (в морозилке остужал) и взбил миксером с насадкой для теста. Долго взбивал, пока масса не стала липкой и вязкой. Потом вкинул туда отборные кусочки и ещё раз взбил. Это сообщение отредактировал Гаррет - 14.07.2016 - 23:19
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	9. Процесс набивания колбасы не снял. Все руки в мясе были ))) В общем с помощью насадки на мясорубку всё прошло удачно. Вот такие колбаски получились. Убрал на сутки в холодильник на утруску-усушку.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	10. На следующий день. Перво-наперво процесс, называемый обжаркой. Надо выдержать колбасу при температуре 55-60 градусов примерно час. При этом в колбасе те самые процессы запускаются. Цвет набирает. Та, что розоватая на фото, это из свинины, бонусом делал.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	11. После обжарки варил 1 час 10 минут при температуре 75-80 градусов. Сразу скажу переварил. Видимо с поправкой на обжарку, меньше держать надо было. Тогда бы сочнее получилось. Впрочем, и так получилось неплохо, это я так, ворчу сам на себя...
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:01 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	12. После варки сразу в ледяную воду. Это обязательно! Важно, чтобы колбаса остыла быстро!
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:02 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	13. Вот такие красавицы отправились отдыхать в холодильник до утра.
	[^]

Гаррет	14.07.2016 - 23:02 [ показать ]
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	14. А на утро... А на утро вот такая красота! Фоточка покрупнее. У меня всё. Всем приятных аппетитов. Не покупайте колбасу, делайте свою! Вкуснее и полезнее.
	[^]

нинажю	14.07.2016 - 23:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 226	а где пленку брал?химию свою специальную? Это сообщение отредактировал нинажю - 14.07.2016 - 23:04
	[^]

1ira	14.07.2016 - 23:03 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 30.06.14 Сообщений: 532	Выглядит вкусно ) А рецепт? Пропорции? Специи?
	[^]

serg709	14.07.2016 - 23:05 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.04.16 Сообщений: 25	Вкусненькое рукожопство...
	[^]

смолкар

14.07.2016 - 23:07

Статус: Offline

ярила

Регистрация: 9.04.16
Сообщений: 4465

Цитата

Не покупайте колбасу, делайте свою! Вкуснее и полезнее.

Спасибо !Супер!

[^]

maximg	14.07.2016 - 23:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.06.16 Сообщений: 316	спасибо, насчет после варки в холодную воду не знал... и как поддерживаеш температуру 80 градусов? девайс какой? п\с\ тоже люблю сам делать колбасу...
	[^]

sergeantRRR

14.07.2016 - 23:08

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 13.06.13
Сообщений: 5123

Гаррет

Цитата

заразился я загадочной немецкой болезнью. Как называется, не знаю, но один из симптомов — постоянно колбасит. В смысле тянет делать колбасу.

Если бы болезнь была немецкая,то колбаса должна была бы быть свиная...
И откель такая офигительная баранина? Аж завидно...У нас,в магазинах,продают такую,от вида оной складывается впечатление,что тот баран своей смертью подох,пока пешком с гор до магазина шёл...

[^]

LuckyRex	14.07.2016 - 23:09 [ показать ] 4
Статус: Online Ярила Регистрация: 3.08.10 Сообщений: 10672	Вот достойная тема И фотке еще такие сочные Спасибо тебе, ТС! И немецкому разносчику болезни, все знают, как его зовут
	[^]

МиниМы2	14.07.2016 - 23:10 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 13.09.15 Сообщений: 121	Хотелось бы поподробнее рецептик
	[^]

Arsrem	14.07.2016 - 23:13 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 20.05.13 Сообщений: 338	супер! теперь я знаю что буду делать через пару недель)))))))))))
	[^]

Гаррет

14.07.2016 - 23:14

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (нинажю @ 14.07.2016 - 23:03)

а где пленку брал?химию свою специальную?

В интернетах продают. Если нужна конкретная ссылка, в личку стукнись - напишу.

[^]

Гаррет

14.07.2016 - 23:15

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (1ira @ 14.07.2016 - 23:03)

Выглядит вкусно )
А рецепт? Пропорции? Специи?

Да вроде как все пропорции написал, надо только текст прочитать. Хотя фотки интереснее, да

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9076
0 Пользователей: