Бараний расколбас

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Гаррет 14 июл 2016 в 22:59

Кок • На сайте 12 лет

Сообщений: 8 623

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте, уважаемые яповцы и яповки!
Будет 14 фотографий. Кто сломает, того на колбасу!

В общем, друзья мои, заразился я загадочной немецкой болезнью. Как называется, не знаю, но один из симптомов — постоянно колбасит. В смысле тянет делать колбасу.
Вот и в этот раз заколбасило меня не хило, да так, что задумал я сделать колбасу не простую, а из баранины. Ну и сказано — сделано. Ща всё расскажу и покажу.

1. Я назвал это «Бараний расколбас»

Это сообщение отредактировал Caira - 8 сен 2016 в 11:35

Yap 01.07.2026 - 22:26

Продам слона • На сайте 21 год

2. Вот такую замечательную баранью ногу взял в качестве сырья.

3. Самые козырные кусуочки без жил отделил и нарезал мело. Сразу скажу — чем мельче, тем лучше. Я чутка накрупнил. Надо не больше 1 см. А жирок ещё мельче желательно.

4. А это значит обрезки всякие. Итого получилось пол кило отборных кусочков и пол кило обрезков. Ну и кость с нормальной долей мяса на суп пошла.

5. Засолил всё это нитритной солью. По 10 грамм нитритной соли и 0,5 грамм аскорбиновой кислоты на каждую полукилограммовую часть. И по 1 грамму зиры. Зиры походу надо было побольше. Поскромничал.
В общем по пакетам расфасовал и убрал в холодильник на 2 суток.

6. Через двое суток. Перемолол обрезки на мясорубке. Самая мелкая сетка. На 2 раза. И добавил 2,5 грамма фосфата. У меня специальный. «Биофос». Но можно взять разрыхлитель теста на основе фосфата. Короче нужна эта штука, если колбасу хочешь сделать. Без неё никак. Перемешал и дал чутка отлежаться ещё в холодильнике.

7. Тем временем оболочку для колбас замочил.

8. Далее влил 75 грамм ледяной воды (в морозилке остужал) и взбил миксером с насадкой для теста. Долго взбивал, пока масса не стала липкой и вязкой. Потом вкинул туда отборные кусочки и ещё раз взбил.

9. Процесс набивания колбасы не снял. Все руки в мясе были ))) В общем с помощью насадки на мясорубку всё прошло удачно. Вот такие колбаски получились. Убрал на сутки в холодильник на утруску-усушку.

10. На следующий день. Перво-наперво процесс, называемый обжаркой. Надо выдержать колбасу при температуре 55-60 градусов примерно час. При этом в колбасе те самые процессы запускаются. Цвет набирает. Та, что розоватая на фото, это из свинины, бонусом делал.

11. После обжарки варил 1 час 10 минут при температуре 75-80 градусов. Сразу скажу переварил. Видимо с поправкой на обжарку, меньше держать надо было. Тогда бы сочнее получилось. Впрочем, и так получилось неплохо, это я так, ворчу сам на себя...

12. После варки сразу в ледяную воду. Это обязательно! Важно, чтобы колбаса остыла быстро!

13. Вот такие красавицы отправились отдыхать в холодильник до утра.

14. А на утро... А на утро вот такая красота! Фоточка покрупнее. У меня всё. Всем приятных аппетитов. Не покупайте колбасу, делайте свою! Вкуснее и полезнее.

Все комментарии:

нинажю 14 июл 2016 в 23:03

Приколист • На сайте 12 лет

а где пленку брал?химию свою специальную?

Это сообщение отредактировал нинажю - 14 июл 2016 в 23:04

1ira 14 июл 2016 в 23:03

Юморист • На сайте 12 лет

Выглядит вкусно )
А рецепт? Пропорции? Специи?

serg709 14 июл 2016 в 23:05

Шутник • На сайте 10 лет

Вкусненькое рукожопство...

смолкар 14 июл 2016 в 23:07

ярила • На сайте 10 лет

Цитата

Не покупайте колбасу, делайте свою! Вкуснее и полезнее.

Спасибо !Супер!

maximg 14 июл 2016 в 23:07

Приколист • На сайте 10 лет

спасибо, насчет после варки в холодную воду не знал...
и как поддерживаеш температуру 80 градусов? девайс какой?

п\с\ тоже люблю сам делать колбасу...

sergeantRRR 14 июл 2016 в 23:08

Ярила • На сайте 13 лет

Гаррет

Цитата

заразился я загадочной немецкой болезнью. Как называется, не знаю, но один из симптомов — постоянно колбасит. В смысле тянет делать колбасу.

Если бы болезнь была немецкая,то колбаса должна была бы быть свиная...
И откель такая офигительная баранина? Аж завидно...У нас,в магазинах,продают такую,от вида оной складывается впечатление,что тот баран своей смертью подох,пока пешком с гор до магазина шёл...

LuckyRex 14 июл 2016 в 23:09

Ярила • На сайте 15 лет

Вот достойная тема

И фотке еще такие сочные

Спасибо тебе, ТС! И немецкому разносчику болезни, все знают, как его зовут

МиниМы2 14 июл 2016 в 23:10

Весельчак • На сайте 10 лет

Хотелось бы поподробнее рецептик

Arsrem 14 июл 2016 в 23:13

Приколист • На сайте 13 лет

супер! теперь я знаю что буду делать через пару недель)))))))))))

Гаррет автор 14 июл 2016 в 23:14

Кок • На сайте 12 лет

Цитата (нинажю @ 14.07.2016 - 23:03)

а где пленку брал?химию свою специальную?

В интернетах продают. Если нужна конкретная ссылка, в личку стукнись - напишу.

Гаррет автор 14 июл 2016 в 23:15

Кок • На сайте 12 лет

Цитата (1ira @ 14.07.2016 - 23:03)

Выглядит вкусно )
А рецепт? Пропорции? Специи?

Да вроде как все пропорции написал, надо только текст прочитать. Хотя фотки интереснее, да

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 885
0 Пользователей: