посмотрел на пакетике разрыхлителя: дифосфат динатрия , гидрогенкарбонат натрия, кукурузный крахмал. цЫфарок нет никаких
А должно быть написано- Е 450, Е 500, кукурузный крахмал)) Да, похоже, что можно использовать как куттеровочное средство. Приплюcовать еще надо аскорбинку.
Это сообщение отредактировал ajaxru - 3 сен 2015 в 17:22
посмотрел на пакетике разрыхлителя: дифосфат динатрия , гидрогенкарбонат натрия, кукурузный крахмал. цЫфарок нет никаких
А должно быть написано- Е 450, Е 500, кукурузный крахмал)) Да, похоже, что можно использовать как куттеровочное средаво. Применовать еще надо аскорбинку.
у немцев все не так, зачем народ зря цЫфрами пугать? сколько класть, как думаешь? со столовую ложку?
Это сообщение отредактировал Xisler - 3 сен 2015 в 17:17
Не, я уже передумала это повторять, слишком сложно - одно в аптеке добыть, другое - по тырнету заказать, третье - в подворотне у местного драгдилера прикупить...
или просто спросить в мясной лавке. еще и бесплатно дадут. но это опять же ехать надо, а с ентернету мне прямо домой приносят
В нашей мясной лавке мне за такой вопрос только по шее дадут, не умничала чтобы
у немцев все не так, зачем народ зря цЫфрами пугать? сколько класть, как думаешь? со столовую ложку?
Странно, а буква Е собственно и говорит нам, что данная добавка классифицируется Евросоюзом как пищевая добавка)) Класть надо из расчета 300 гр фосфата на 100 кг мясного сырья. По-этому положил бы не меньше 5 гр на это количество сырья
Колбаса получится белой из-за высокого содержания жира и отсутствия нитрита натрия. Есть такие сардельки " Свиные", где массовая доля жира может колебаться от 30 до 50%. Так они иногда и с нитритом белые получаются, если осадку не дать))
всем привет вопрос - что за вустерский соус? нене, так-то я погуглила - на основе уксуса и рыбы чем он хорош? уже не одну тему тут встречаю с его использованием или по нему в кулинарке со временем будет такая же мода как на соевый когда-то, которых пихали везде?
Ну он просто... ХЗ как сказать. Соус такой. У него свой вкус. Ща взял попробовал. Кисло-сладко-солёно-острый он... В общем другой. Добавляют его например в соус для салата "Цезарь". Да, его, а не соевый. Соевый только по цвету похож, а так совсем другая вещь. В общем, попробуй - не пожалеешь.
PS: У нас в Окее продают вот такой. Цена вполне гуманная. Какой в ваших краях можно найти, не подскажу. Тут как-то рассказывали про Вустерский соус за 700 рублей. Думаю, не наш метод...
Это сообщение отредактировал Гаррет - 3 сен 2015 в 18:42
Специалисты кулинарных дел, нужен совет. Выбираю сковороду, выбираю из Rondell. Есть сковороды с толщиной дна 2,5, а есть 4,5 Что лучше? На какой лучше жарить мясо, котлеты и тд? (не реклама, нужен совет) У меня из этой серии кастрюли. Даже запекала в них, Получается супер!
Это сообщение отредактировал Изменчивая - 3 сен 2015 в 20:17
Специалисты кулинарных дел, нужен совет. Выбираю сковороду, выбираю из Rondell. Есть сковороды с толщиной дна 2,5, а есть 4,5 Что лучше? На какой лучше жарить мясо, котлеты и тд? (не реклама, нужен совет) У меня из этой серии кастрюли. Даже запекала в них, Получается супер!
Да и набивал череву при помощи ложки, пора покупать шприц. А это она же, толко с помидорами и соусом "айоли" от Андрея, спасибо ему огромное, соус дома оценили все! А ветчина вкусная, больше в магазине никогда покупать не буду.
у д. Вовы классный девайс для набивания ветчины, не помню как называется. сам себе тоже планирую взять большой шприц для колбасы
Стуканусь к нему, спрошу как называется, а это не дело, руками набивать, воздух замучился выгонять, но в магазин больше за ветчиной не пойду, это как небо и земля.
Ребята,помогите криворукой научиться обращаться с тестом. Почему-то из дрожжевого у меня все получается "дубовое". Пробовала сама месить,пробовала покупное,пробовала из хлебопечки,все одно получается:жрать невозможно,пироги и пирожки жесткие. Что я делаю не так? Помогите убогой.
Ребята,помогите криворукой научиться обращаться с тестом. Почему-то из дрожжевого у меня все получается "дубовое". Пробовала сама месить,пробовала покупное,пробовала из хлебопечки,все одно получается:жрать невозможно,пироги и пирожки жесткие. Что я делаю не так? Помогите убогой.
Нету,вчера вот только делала тесто в хлебопечке,строго по-рецепту,получилось упругое,к рукам не липло,раскаталось хорошо,а булочки все равно получились "деревянными".
Изменчивая Тоже думаю чем толще, тем лучше. Рёндель вообще классная посуда, очень довольна.
Добавлено в 12:07 Агневушка Это к Жозику:)) Или вон к ЗараЗае - спецы!
А вообще основные правила: свежие, не просроченные дрожжи и всё теплое. Никаких сквозняков, когда тесто подходит. И мое личное правило: хорошо подошедшее дрожжевое тесто - никаких скалок, только ручками, пальчиками растягиваем/разминаем кругляшки для пирожков например. Скалка может тупо выдавить воздушные пузырики.
Можно посмотреть тут, в разделе, темы с дрожжевым тестом. Который понравится - тот и попробуй, авторы обычно подробно расписывают состав и порядок. Очень хочется, чтобы у тебя получилось !
(Тоже не имею хлебопечку, тут ничо не скажу:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 сен 2015 в 12:20
Salavei Да, так и есть. Но тесто очень зависит от муки, качества и количества.
Цитата
строго по-рецепту,получилось упругое,к рукам не липло,раскаталось хорошо,а булочки все равно получились "деревянными".
Иногда вот это "строго по рецепту" и подводит. Деревянная выпечка чаще всего бывает от лишней муки. А поскольку мука везде разная, то и на выходе имеем разный результат при одинаковом количестве муки "на входе". Муку при замешивании теста лучше недоложить. Когда тесто поднимется первый раз, то при обминании будет понятно - добавить муки или достаточно уже.
Ребята,помогите криворукой научиться обращаться с тестом. Почему-то из дрожжевого у меня все получается "дубовое". Пробовала сама месить,пробовала покупное,пробовала из хлебопечки,все одно получается:жрать невозможно,пироги и пирожки жесткие. Что я делаю не так? Помогите убогой.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
сколько класть, как думаешь? со столовую ложку?
. у д. Вовы классный девайс для набивания ветчины, не помню как называется. сам себе тоже планирую взять большой шприц для колбасы
! 
yaplakal.com