Xisler Андрей, давай, я нашёл рецептик, был из Германии, русскоязычный, но он на работе сохранён, я туда щас никак не доберусь, но оччень хочется! Заранее СПАСИБ!
Добавлено в 11:01 Xisler
Цитата
австрийская ветчина оссо колло должна получится (если получится biggrin.gif) blink.gif
Давай её сюда, я сам уже неделю ветчину готовлю! Обычную!
Bartolomeo ништяк ты брат землю прочуял. Не рыпайся больше уж, а то мне ты нафиг же получается ненужный будешь?))) координаты свистни - я Хислера с юга обползу и добуду. Есть данные - боится щикотки. (ПриЁм приЁм три баклажана - кому передавать? (Кушает..всё кушает.... Примитив) Приём.. Бля, как всегда всё приём.. Служба такая, херля.
Добавлено в 11:50 Bartolomeo Ты там не ссы!!!! Эт я те отдель говорю!!!! --- Молчало Забалькалье неведомое. А слухи ползли.... И,как верные слуги, несли адепты Бартоломео дофигуськов всяких... А он такой сидит и еще МОРДУ ВОРОТИТ!!))) Жри чо дают!! Вустричку с залива Петра Великого.. - хлюпсь! Чуть лимона или вапше ничево:))) Но не таков гордый Прынц: на!!!
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 сен 2015 в 12:40
Salavei Та ладно Лен, жаль что осенний сезон походов пропущу, у меня моя бодяга до Нового года, зато сколько колбасы накручу! С Андреем вроде обговорили тему, чуть чё киданёт темку, там есть определённые тонкости, вот я и хотел сравнить, я имею ввиду колбаски
А я профукала рыбалку.. Вот вам повод для сасими - камбалу ели сырую, вот ей я верю как ебанько по этой части: морепродукты надо (ну ясно) есть именно так...чистейшее филе камбалы для сашими - чистая сырая рыба, как ни называй, или на рисовой фигульке, что народ зовет сашими;))
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 сен 2015 в 12:23
Bartolomeo Юр, ты там гланое из моих рук бля хоть чо прими, тока выползай!! А я тебе и цветоооов принесу, и клопов радостных!! Чтоп не скучал. - а то чозанах?)))
Добавлено в 12:33 Даааа!!!! ))) так тож!! (Нога на ногу - сопли по ветру)) Вымочить!!
Так клопов нада? А то поинтересуюсь. Для красы и понта гламуром брызну
Добавлено в 12:35 Bartolomeo У меня метров 70 для разговора про колбаски (но там диа 32), говорю же - лопух про заказать на 80(( Зато есть нитритная и шпагатик:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 2 сен 2015 в 12:30
У меня метров 70 для разговора про колбаски (но там диа 32), говорю же - лопух про заказать на 80(( Зато есть нитритная и шпагатик:)
Годится, я прочитал, оччень даже неплохо получается! Я сам лопух, заказал всего 5 метров, теперь надо ещё заказывать, да тут ещё до кучи всего, у меня и черева кончится и нитритка... завтра выложу срез ветчины, сегодня сварю, она потом ещё должна в холодильнике часиков 10 отлежать после холодного душа, а вот потом... и попробуем! Хотя, вряд ли удержусь!
Xisler Андрей, давай, я нашёл рецептик, был из Германии, русскоязычный, но он на работе сохранён, я туда щас никак не доберусь, но оччень хочется! Заранее СПАСИБ!
Добавлено в 11:01 Xisler
Цитата
австрийская ветчина оссо колло должна получится (если получится biggrin.gif) blink.gif
Давай её сюда, я сам уже неделю ветчину готовлю! Обычную!
60% телятины 20% сала 5% вареной шкуры 15% лед
на 1 кг мяса:
20 г соли 2 г перца 5 г смесь для куттирования (на базе фосфатов), можно вроде как и гашеной соды взять 1 г мациса (мускатный цвет) 0,5 г кориандра 0,5 см имбиря цедра одного лимона 20 г лука 10 г свежей петрушки
мясо и сало прокрутить через 5мм шайбу. шкуру, лук и петрушку через 3мм шайбу. мясо и имбирь прогнать через куттер, добавить соль и 50% от льда, дальше добавлять сало, специи и остальной лед. под конец положить шкуру. наполнить череву и варить 30 мин. при 70-75 градусах
неа я только буду на курник картошку чистить и выполнять черную работу, поэтому могу только теперь подглядывать в ваше творчество, ибо продукты переводить больше нет смысла, а вот помогать в семейных шедеврах я могу. Саша такой курник сделал на 8 марта-ё мое..я готова была подон вылезать, а как он утку по пекинске на новый год сделал-на соли -получилась сочная и не жирная а мясо не сухое и не жильное..а солянка с его способом тушения помидоров..ой, нет девочки не буду более позоритсяа его горшочки с грибами..постараюсь уговорить на съемку его шедевром-моя мама сказала-незнаю что дочь думает, а я бы ей волшебного пендаля дала до загса..так кормит так кормит запеканка в его исполнении
я зашла только из-за Юлечки на Яп, а так всех помню
И да, кто такая Юля, что ее все ищут?
Ты че реально не знаешь? Она 6 лет на япе!!!
У некоторых день на ЯПе идет за три и год за три года
Добавлено в 15:05
Цитата (Ammok @ 2.09.2015 - 12:47)
Xisler а за счет чего она белой такой становится?
В куттере от оборотов происходит измельчение мяса и льда, белки смешиваются с жирами и получается однородная масса. Потом в водяной ванне белки сворачиваются, а колбаса приобретает белый цвет. Как-то вот так я понял это дело. Но можно посмотреть более обширную информацию
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
ZaraZaЯ2 сен 2015 в 09:25