Этаневетчина без понтов

К сожалению технологи не жалуют наш раздел как раз из-за подобных срачей и мнений псевдохимиков.
Но рецепт все же есть. Вот он http://www.yaplakal.com/findpost/34180315/...pic1085966.html

Masyar

Не получается у меня найти в Интернете технологическую карту изготовления колбасы по ГОСТу (я пока учусь поиску, ещё не получается найти такой документ, но стараюсь!). Уточните, пожалуйста, о каком FAQ Вы говорите.

В любом деле должна быть точка отсчёта, для меня она позволяет лучше понять технологические процессы, даёт возможность сравнивать, давать оценку (в частности, здесь материалу этой темы). Для меня такой точкой служит как раз ветчина 70-х прошлого века (доверяю я тем технологиям).

Под обеззараживанием я подразумеваю оговоренную нормативными документами температуру и время обработки сырья. Предполагаю, что нужно не только достичь определённой температуры внутри изделия, но и выдержать его при этой температуре определенное время (какое именно?). Какими эти условия должны быть при холодном и горячем копчениях продукта?

EvandaClub Спасибо за ссылку. Материал для меня полезный.

[QUOTE=drugare,24.02.2018 - 19:58] [/QUOTE]Не получается у меня найти в Интернете технологическую карту изготовления колбасы по ГОСТу

В любом деле должна быть точка отсчёта, для меня она позволяет лучше понять технологические процессы, даёт возможность сравнивать, давать оценку (в частности, здесь материалу этой темы). Для меня такой точкой служит как раз ветчина 70-х прошлого века (доверяю я тем технологиям). [/QUOTE]


Технологическая карта тебе ничем не поможет.
В 1938 году НарКомиссариатом пищевой промышленности были утверждены рецептуры, шаг в сторону от которых - лагерь в нетеплых краях. Из химии применялась только селитра.
В ГОСТе 1979года, последствия оттепели и следствие "Брежневского" времени воровства и приписок, появляется уточнение о "ДОПУСТИМОСТИ применения" фосфатов, белковых стабилизаторов, крови, мяса буйволов и яков вместо говяжего, яичного порошка вместо яиц, и.т.д.
Естественно партии вареных колбас которые производились для "спецобслуживания" были старого качества, а для народа этот продукт стал становиться немного другим, и чем дальше - тем менее немного и более другим.
Руки были развязаны и то, что подразумевала "ДОПУСТИМОСТЬ" для исправления брака, становилось нормой в изначальной технологии.
В те времена доступ к мясу, это огромное бабло, связи и красивая жизнь, даже на примере обычного мясника, не говоря о руководстве комбинатов.
Дальше в ГОСТах 2003 (беспредел), 11(чуть исправили ситуацию с категориями)15 (тоже говно) все только усугубилось, ну там понятно демократия, бабло побеждает зло...
Могу дать тебе документы где расписаны тех. Процессы, рецептура, но уверен ты даже названий такого оборудования не слышал и поверь на слово - тебе ничем эта макулатура не поможет совершенно.

Производство и домашняя кухня - два разных полюса.
Домашняя должна быть на порядок вкуснее, безопаснее, но никак не технологичнее, к сожалению. Поэтому о качестве и вкусе тех правильных "сталинских" продуктов нужно просто забыть...

Пс: в том "рецепте который все же есть" по ссылке - брак и отек.

Это сообщение отредактировал ПОX - 25.02.2018 - 01:09

Держи для затравки Вареная колбаса ГОСТ

ПОX

а будь добр, покажи на фото в каком месте там брак и где видно отек. желательно в той теме, может ТС заглянет

Xisler
Ну, ты троль, ещё тот.

можно это момент чуть подробнее, что за спец обслуживание ,какие ранги чиновников входили туда ( ну от какой должности министр и выше?)
и как вообще проходил этот сабантуйчик под названием спецобслуживание
спасибо

почему тролль? чтобы лупануть колбасному технологу, мол у него отек в колбасе, нужно либо быть недалекого ума, либо иметь стальные яйца. а слыть пиздаболом можно очень быстро

Ахах председатель и табаки :)))
Xisler, ты базар фильтруй, если тебя один раз не отправили по маршруту Koljamba47, не значит, что это не произойдет дальше.

Во второй и последний раз я тебе отвечу, хотя не испытываю никакого желания с тобой общаться. Я же тебе ясно сказал, меня не надо лечить и учить, я ленивый падонок которому скучно от банальщины. Настанет момент, когда тебе тоже надоест то, что сейчас кажется пределом

Технологи разные, технолог может быть пьян, технолог может быть без высшего образования.
На фото: №1 - отслоение оболочки, оно собственно по всему батону, но в этом месте конкретно ахтунг, №2 - типичный бульонный отек, №3 - расслоение структуры, при чем явно в "цельном" куске фарша, в копченной, сыровяленной колбасе - такой брак ведет к порче.

Рвать тебе шаблон, что отек допустим ГОСТом в вареных изделиях, вплоть до, если не изменяет склероз, 10-15 сантиметров с снижением сортности и несколько без него, не буду. Впрочем как и тем, что скажем желатин допустим ГОСТом в ветчинах.

Теперь пожалуйста, ответь мне на два вопроса и закончим наше общение.
На просторах русскоязычных колбасного интернета, я встречал клоуна из Германии, с ником Зевс :))) , это не ты ?
И почему ваша церковь Укогодлинейколбаски так неравнодушна к этой теме, которая направлена на дилетантов, с нулевым опытом ?

Redd, при любом министерстве была столовая, где за рубьдвадцать можно было отобедать на уровне комплексного обеда за 3,50 , среднего советского кабака. Там же был обязательный буфет, где все сотрудники министерства систематически получали пайки с ништяками, сервелатик-салями, буржуйские курочку, сок, конфетки, на праздники дефицитные консервы, икру и.т.д.
Если тебе просто попиздеть, то прости, на ЯПе море более приятных для меня собеседников, с тобой разговаривать мне не интересно.

пусть базар фильтруют те кто за базаром следит
а тут люди как бы вольные и свободные, сказал и не сделал, ну еще раз сказал и так много раз
это тебе для развития

если тебе со мной не приятно попиздеть ,то какого члена ты со мной пиздишь?
И если ты тут кому то указываешь за базаром следить ,то и ты слова подбирай, а вдруг спросят за базар
На счет сотрудников министерства и на счет спец обслуживания я не зря спросил
потому что, я тебе так скажу ,мой отец занимал очень высокий пост при союзе, и я как бы не из книжек знаю про спец "обслуживание"
и был удивлен этим тайным спецобслуживанием о котором ты говорил
и я не раз обедал после школы в этой спец кафешке или спец столовке
ни чего особенного
на счет
пайков
та же херня, их в то время получали многие, ни чего особенного в них не было
так что я был весьма удивлен
и да что бы ты не скучал ты пару сбегай по маршруту той таблички
но только пару раз не больше ,привыкнешь не дай бог
и я тебе скажу больше, я вот с тобой говорил, но ты на столько ни кто от слова ни как ,что мне даже показалось что я сам с собой разговариваю, потому что смотрю на тебя и в упор не вижу, прошу конечно великодушно прощения и низко кланяюсь
удачи тебе

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2018 - 21:34

А ты маршрутизатор, чтобы по маршрутам отправлять?
Хотя, ты сразу как-то за спины... отправиЛИ. Ну, типа, вот так вот прикрылся массовкой, но и ебанул отлично.
Прекрасно, прекрасно.

Что за ГОСТ на вареные изделия? Конкретней.
А то ебашишь пургу, типа стандарт на запах от ног...

Хуяк - вы слушали Маяк. И опять ГОСТ. Тот же, вареный или другой уже, ветчинный?
Возвращаясь к твоим же запилам. ГОСТы - это для пром.производства, где всякую хуйню ебашат.
Домашняя ветчина - наивысшего сорта(С) ПОХ, ЯП, 2018.
Использование желатина допустимо в изделиях наивысшего сорта?

Хуясе ты переобулся на ходу. За базаром то следи.
Ты писал,что колбаса там другого качества была, и сосиски другие.... по смыслу - и ветчина, получается.
Другого качества или дефицитная?
Или тетрапак в голове мешает развивать мысли дальше сварочного шва?

ПОX

какая-то неопределнность
если в ветчине по ссылке отек, то я даже не знаю, каким словом описать продукт, который вы сделали в желатине
эдакий домашний тушняк

ПОX

баюс, баюс. а юкка есть, преды снимать? посылатель бля. (тем более я тебя похвалил про стальные яйца. или нутром чувствуешь таки первый вариант?)

а че так? мне еще пока даже лень особо общаться с тобой. унылый ты какой-то.

аргумент ахуенен, жги ишо

охереть ты глазастый. честно смотрел пять минут на фото и искал все эти изъяны. не нашел, опыта пока не хватает, но я буду стараться.

ах вот откуда ветер дует , тогда с тобой вообще все ясно. признайся, опускал тебя пару раз, не?

a ты решил типа сломать систему, и показать как надо ? тогда пусть начинающие лучше сразу уж учатся нормально делать, все условия для этого есть в принципе. а желатин в ветчине для лохов, отек замаскировать. но желируется красиво, да. все, давай, некогда мне.

Это сообщение отредактировал Xisler - 25.02.2018 - 23:58

Аня, я добавлю...
Сервелатик и салями - это не сорт, не бренд и не наименование.
Это вид, если так можно сказать.
Сервелат - это в СССР. Салями - тоже самое, но за пределами СССР.

Поэтому, салями-сервелат - это все равно, что пельмени-манты, хлеб-лаваш, паста-макароны, фиат-жигули и т.д.
Ларек-Марек Из той же серии, все знают, что такое ларек, но не знают про марек

Просто ебануть от балды что-то якобы секретное я могу просто враз.
Кот с лампой рушит это все на ура.
Я осознаю возможность кота с лампой. ПОХ - нет. Ну, да и пох на него.

Тык вот ты какая, дочь офицера...
Я тебе не о уровне главного зоотехника района говорю, баклан :)))

ПОX
ты не подумай, вы все друг друга уже сто раз послали Лехиной картинкой, написали, как вам пох на друг друга, при этом все отвечаете и отвечаете
у меня другой вопрос - может ты и правда такой умный в плане колбасоделанья, почему сразу не делать ту же ветчину нормально?
ведь набор продуктов и химии почти одинаков
а ты это сделал, как косточку кинул и кричишь - да я так крут, вы даже представить себе не можете, но показал вот это, а ваще у меня 20 летний стаж
неужели с таким огромным опытом нельзя показать что-то реально достойное, при этом легко повторяемое?
я-то посылать прямо могу, без картинок, но зачем? если тема все-таки волнует умы


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 26.02.2018 - 00:23

Я тебя понял. Только за всех не говори, приличный людей больше, не все же пачтииврапейцы

н-да, наверное тебя и правда не очень волнует кулинария
и ты в самом начале правду написал
срач, срач и еще раз срач
вам бы с овиму и апельсиней тему общую, рванет
точно говорю
жаль, я все никак не решусь сделать ветчину

И тебя я тоже понял, в Гаагу пожалуйся, все-таки общая толерантность населения к пидарастам накладывает определенный отпечаток :)))

Упаси господи, ты думаешь у меня хобби общаться с клоунами типа твоего земляка, или это все же ты ?

Йа ничего, никуда не кидал и не кричал.
ЭТАНЕВЕТЧИНА - продукт который получится у всех, даже наверно у тебя, это в стартовом посте было указано и на это сделан акцент, для исполнения не нужно буквально ничего, от слова н и ч е г о. Можно исполнить даже в походных условиях. ФСЕ!
Несколько человек повторили, у всех все нормально, вкус ветчинный, при соблюдении терморежима - мягкость и сочность гарантирована. а ты неделю пытаешься рассуждать о гипотетическом куске мяса который ты не сделала

В кулинарии сотни шикарных рецептов и их исполнений, перед кондитерами вообще снимаю шляпу, там девочки реально творят шедевры.
И только кучка убогих пытаются создать икону то из пельменей, то из кучки мяса в форме хуя...
Это уровень кулинарного техникума млять, сделай любой колбасный продукт два раза и дальше он у тебя будет только лучше и проще, кули тут яйца мять.

ЗЫ: До Апельсинии тебе, как до луны раком, еще и боком, я видел твои шедевры . В плане воспитания и интеллекта, кстати тоже, прости, правда она такая :)))

ПОX

а что нужно для ветчины?
мясо, нитритка?

спасибо за комплимент

да, я называю говно говном без плясок вокруг да около
но то такое

а, я тоже с отеками делаю и косяками
че там - под микроскопом просмотрел мои фото с колбасой?
да, учусь, стажа нет
думала, что у тебя можно чему-то подучиться, не получилось

Накуй я тебе нужен, в церкви вашей учись, там в 648 раз прожуют, сыпанешь разрыхлителя и всех делов :)))

ПОX

люблю новых люде и разные мнения, опыт
но это уже не по теме
не знаю, чем тебя так задевают колбасники и хислер в частности
хотя если тебе нравится подножный корм апельсины, то да... чего я распинаюсь
просто хинкали запомнились, показалось, что талантливый человек в плане кулинарии
ну и тут ты показал сыровял
но больше срача упорно ничего не хочешь
ладно, все, удачи

написано вроде было без понтов, но оных тут прям как-то овердохуа.
неужто у нас завёлся технолог ?
если уж ты технолог, то самому-то не стрёмно такое производить?
только за то, что позоришь высокое звание технолога тебя надо отпиздить ссаными тряпками.

Отличная тема! ТСу, при любом раскладе, респектище, с его слов я понял одно: "колбаса - это не более, чем кучка мяса в форме хуя" © Остальное, в общем то, несущественно.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 26.02.2018 - 09:56