VIAN "Каллакейто", по моему называется, молочный суп из белой рыбы, это у финнов считается повседневным супом, я делал "локхикейтто", с сёмгой и копчёной форелью. Молоко смешивал с 51% сливками, домашние оценили! Хм, действительно, нужно попробовать с камбалой сделать, и к супу вот эти самые рулетики! Спасибо за идею.
VIAN "Каллакейто", по моему называется, молочный суп из белой рыбы, это у финнов считается повседневным супом, я делал "локхикейтто", с сёмгой и копчёной форелью. Молоко смешивал с 51% сливками, домашние оценили! Хм, действительно, нужно попробовать с камбалой сделать, и к супу вот эти самые рулетики! Спасибо за идею.
Упрощенный вариант. Заправляем сметаной рыбный суп. Многим это кажется дикостью, но вкусно! Причем, суп хоть с томатом, хоть без.
Это сообщение отредактировал Колаб - 24 мар 2017 в 08:26
А я нередко так тоже поступаю с помидорками черри: только чтоб согрелись.
Вот это и вызвало у меня недоумение. Возможно я чего-то не понимаю, но в таком виде, да со сливками - мне лично кажется это не очень вкусно...
Свежие помидоры отдают свой вкус и аромат как раз на грани карамелизации, а если еще и с чем-то типа чеснока....
Эх. Видать туповат я для высокой кухни.
Нет, не туповат. Думаю, что стереотипы или наши привычки играют с нами порой злые шутки. Я вот тоже раньше не понимала как можно фрикадельки есть с вареньем? Но целая нация возвела это блюдо в ранг национального. Это очень вкусно. Или же у меня на родине бытует мнение, что Запивать рыбу молоком никак нельзя. Я запивала, ибо люблю и то, и другое. И каждый раз на лицах людей, присутвовавших при этом, читалось недоумение, шок и ожидание моей скорейшей кончины. Не дождались. А когда я увидела рецепт Лохикейтто, то готовить начала сразу, без сомнений. И самое интересное, что мои соотечественники здесь отказываются поесть этот суп. Каждый раз недоумевая как можно рыбу с молоком есть. И ведь пофиг им, что финны всю жизнь это едят, живут да здравствуют.
Это сообщение отредактировал Ati - 24 мар 2017 в 09:40
И самое интересное, что мои соотечественники здесь отказываются поесть этот суп. Каждый раз недоумевая как можно рыбу с молоком есть. И ведь пофиг им, что финны всю жизнь это едят, живут да здравствуют.
Ну финны со шведами еще и селедку с сахаром и корицей едят....
Первый рецепт праднично хорош и излишне изыскан на мой непрофессионально-кулинарный взгляд, второй - немного проще, классово доступней и гастрономично ближе. Мой выбор номер два.
16-й кулинарный баттл завершен! Пришло время подвести итоги и открыть ники в одном из самом изысканном баттле.
Всего проголосовало 246 пользователя ЯПа Голоса распределились следующим образом:
107 голосов отдано за рецепт участника №1 "Стейк из атлантической сёмги на листьях шпината с карамилизированным фенхель и тальятелле в сабайон соусе." Автор: qwertzuiop
139 голосов отдано за рецепт участника №2 "Камбалячья нежность" Автор: Salavei
С разницей в 32 голоса победителем в Рыбном баттле становится Лена-Salavei Второе место занимает Виктор-qwertzuiop.
Лена, поздравляю тебя с победой в этом замечательном поединке. Помидорки в соусе стали буквально разрывом шаблонов. Надеюсь, что ты расскажешь нам какие сомнения тебя посещали и что решило судьбу добавления помидорок в соус. Спасибо большое тебе за участие.
Виктор, поздравляю тебя с не менее почетным вторым местом Подача очень изысканная и по-моему мнению вполне по-мужски сытное блюдо. Спасибо большое тебе за участие и огромная благодарность за вызов на баттл Лены.
В целом баттл получился очень интересным. Оба, Рома-rrr123, не угадал, не обе, а оба соперника выступили на очень высоком уровне. Оба блюда достойны быть в меню любого ресторана.
Спасибо большое всем проголосовавшим и тем, кто принял активное участие в обсуждении.
Это сообщение отредактировал Ati - 25 мар 2017 в 01:45
Салавейка Лена, от всего сердца поздравляю с заслуженной победой. Ты молодец. Побить мой "мажорный креатив" надо уметь. Поэтому - респект. Рад за тебя. Думаю, у нас получился интересный и довольно мирный баттл. И я тебе благодарен.
Отдельное спасибо модератору Ати за хорошее проведение баттла.
*********** немного предыстории. Блюдо я делал еще в феврале на день Валентина, на двоих. К блюду в реале прилагались различные закуски, антипасти и сырная плата с фруктами. Поэтому соответствующая декорация и разные там оттенки. то бревно это выкорчеванный пенек старой сирени из моего сада. он мне понравился, декоративная штука. половину я сжег в печке готовя плов а половину оставил на всякий фото-случай. как этот.:)) ***********
Теперь по моему блюду. Отвечу всем сразу по основным критичным пунктам.
На мой взгляд, основная моя недоработка это маленькая тарелка. (конспирировался как мог, большие тарелки у меня слишком аляписты и примелькались здесь. но оптически я все же прокололся на солонках). Именно из за небольшой тарелки возникло ощущение перегруженности блюда. Не докрутил и не продумал до конца. Жаль. за ляпы с соусом на краю тарелки извиняюсь, торопился чтобы не остыло.
Порция сама по себе не такая большая, но на фотографии выглядит огромной, да. Тальятелле там всего две-три столовые ложки, остальное овощи и рыба. Сборка горкой оправдана и имеет свою прелесть, так более презентабельно. А при еде естественно все раздвигается как кому удобно.
и еще, Анди прав, я не презентовал заявленный Фенхел как надо. Но такой лапоть тяжело разместить на тарелке. В следующий раз попробую приготовить фенхель по другому - разать шайбы тоньше и затем не жарить а фламбировать. тонкую шайбу можно будет воткнуть вертикально в лапшу.
Я знал это блюдо до этого баттла, и я знаю что паста уйдет быстро и к жирной рыбе нужно будет нейтрализатор. Поэтому хлеб на столе, и лимоны. Я уверен, что женщины делившие здесь "огромную" порцию с мужьями, быстро бы передумали это делать и съели бы все до последнего перышка от фенхеля ;)) К тому же хлеб это признак гостеприимства, доброй воли и непременный атрибут на столе.
Что касается "передоза" ингредиентов/компонентов, тут вы не правы. Их не много (всего 4), они не доминанты, даже фенхель, и абсолютно сочетаются с друг другом по вкусу. Я например мог смешать шпинат с пастой и получить один ингредиент с общим вкусом, но не хотел мешать. Тальятелле в винном соусе это вкусно. Легкий шпинат с орешками сам по себе тоже. А хорошая паста, лапша, тальятелле с хорошей рыбой или морепродуктами это же классика. Карамелизированный фенхель это - апельсин знаэшь? -вот савсем не похож. Так что именно в этом сочетании блюдо становиться гармоничным (по нашему Stimmig - созвучный / соответствующий). извините мои дорогие, но тут я настаиваю на такой комбинации продуктов. Если любопытно - попробуйте, если нет - не заставляю. ;))
подводя итог. мне было интересно, я стал богаче на еще один виртуальный опыт. например тяжело читать но не принимать участие в дискуссии.
По формату баттла. Раньше была идея делать с тремя учасникаэми. Это было бы правда интересней. Может стоит снова подумать над реализацией.
Спасибо всем. **********
ПС. для справки. по деньгам конкретно на это блюдо у меня ушло в рядовом супермаркете прим. 20 евро. извините, но я не считаю это дорогим или недоступным блюдом.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 25 мар 2017 в 02:23
Пошла искать, нашла, а там - СОЛОНКИ! Пхаааааа! Спалился, голубчик!
А само блюдо тоже нормальное, кроме тех претензий что уже были оговорены тут.
Но. НЕУЖЕЛИ это ТОТ самый человек, который в теме Оливье-Баттла громко, многократно, и недоброжелательно выражал мнение что салат оливье как таковой - бяка и фубля, потому что он СЛИШКОМ НАЖОРИСТЫЙ ?? Человек который предлагает нам заедать макароны булкой?? Ну усраться и не встать!!!
мне иногда кажется, что ты читаешь по диагонали если вообще. Я же в том ответе выше тебе целый абзац посвятил. А насчёт оливье я тебе и сейчас все слово слово повторю.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 25 мар 2017 в 02:49
мне иногда кажется, что ты читаешь по диагонали если вообще. Я же в том ответе выше тебе целый абзац посвятил. А насчёт оливье я тебе и сейчас все слово слово повторю.
Я всё прочитала. По мне так сёмга прекрасно идёт с овощами и всё - а хоть и с тем же шпинатом. Мучное тут лишнее. А кому слишком жирно - так пусть берёт постную рыбу, а не забивает жир мукой.
Но это моё личное мнение - ну не люблю я мучное. Но соображаю что большинство любят.
Но мне при этом всё равно непонятно ЗАЧЕМ вообще есть хлеб ВМЕСТЕ с макаронами. Ну, кроме как чтобы основательней набить брюхо с минимальными финансовыми затратами. А это - РОВНО твоя претензия к оливье, что оно тупо для набивания брюха.
Это не вбросы и не наезды, я честно НЕ понимаю. Ну не понимаю я КАК человек не одобряющий салат с майонезом и картошкой - одобряет 2 вида мучного с жирным соусом.
Скрытый текст
А в оливье я на тебя наезжала НЕ за неодобрения самого салата, а за общий нетерпимый тон тех комментариев
Цитата
Я не собираюсь с тобой спорить.
Да спор тут не имеет смысла - это случай фломастеров, разных на вкус и цвет.
Это сообщение отредактировал grably - 25 мар 2017 в 03:42
Лена, Виктор, поздравляю! Замечательный баттл получился, спасибо, блюда очень красивые и вкусные. Ну, Лену, то я почти сразу узнал, точнее процентов на 90, сомнения оставались, а вот Виктора - нет, хотя солонки о чём то смутно напоминали. Одно слово, МОЛОДЦЫ!
Участникам батлов и сочуствующим - ИМХО рецепты должны быть "приближены к земле" , т.е. стоимость составляющих должна быть адекватна и доступна. Проголосовал за камбалу, ибо могу хоть сейчас купить все ингридиенты в ближайших магазинах, хотя красная рыба - это красная рыба.
ЗЫ не нищеброд, но поглядел вчера ценники в окей, намереваясь продублировать один интересный рецепт Апельсиней и малость обалдел - спаржа 289 р за по сути своей траву
ЗЫЫ В общем и целом все очень одобряю ибо "в споре рождается истина"
я человек простой. и да, рыбак. камбала как-то ближе. да и рецепт проще и ингредиенты. Номер 2
Голосовал тоже за рецепт № 2. Понравился подачей материала, фотографиями, и уже сам как продукт творчества. Всё по простому, чинно, благородно. Особенно грибная подливка прям на языке чувствовалась...
Всем большое спасибо: Виктору-qwertzuiop за такой ненавязчиво-мягкий, но ощутимый поджопник - не виноватая я!! Он сам меня вызвааал!! И правильно сделал. Спасибо модеру ати за оформление и выкладку нашей "продукции" и всем неравнодушным, кто следил за баттлом:) --- Для нас обоих это был первый бой, возможно и не последний в смысле участия, хотя чоуш говорить - спалила меня глазастая публика. Вроде и словечки повыкидывала, текст всячески правила, и тарелка/доска/полотенце с нуля - ан нет --- По моей рыбе: Лейтмотивом претензий звучало про заливку соусом. Достаточно посмотреть на фото готовой рыбы, повторю фото и продолжу:
Это сообщение отредактировал Salavei - 25 мар 2017 в 06:56
Продолжу: Бомбочки получились предельно нежные, но досточно унылые и бледные, и поверхность их так и кричит о некой незавершенности. Нет ни румяной корочки, ни контрастов в составе: "одеялко"/ топпинг так и просился, поэтому и полила именно достаточно жидким соусом. Представьте более привычный густой: он не станет растекаться, а ляжет шапкой сверху, сползёт - совсем не то будет. Обжаривать рулеты для красоты не имело смысла: получился бы любимый, но очень уж привычный вкус жареной камбалы. Хотелось именно так, полу-диетически
А здесь аромантый соус пропитал раскрывшиеся волокна (никто и не помнит позвучавший вопрос, почему выкладываем фарш именно с внешней, гладкой и плотной стороны? Кусочки томата отлично придали овощную свежесть. Это главное, хотя очень-очень сильно сомневалась в таком сочетании. Для меня грибы например вообще сочетаются очень капризно, а уж с кусочками помидоров?!? НО оказалось всё отлично. Ничего лишнего.
Также в ходе дискуссии странно было слышать про сметану (кисломолочный продукт). Но тут уж .. каждый видит как может (и хочет). --- В общем, понравилось! Не надо самой сидеть выкладывать, скинул модеру и пусть парится, а ты гуляй себе вольным птахом)) --- Блюдо оппонента понравилось очень! За него и проголосовала с большим удовольствием
Теперь уж непременно разорюсь при встрече на этот хренов фенхель - карамелизирую нафих, покоя мне не дает. Сёмгу, ясно дело, стрескала бы сырой частично:))
Еще раз - спасибо! Это сообщение отредактировал Salavei - 25 мар 2017 в 07:09
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
эт как так нет??? 
yaplakal.com