Как же все красиво сделано!!! Лена, я только заказал череву и насадку для сосисок. Будем ждать. Конечно же сделаю! Еще и ветчину по твоему рецепту сделаю обязательно
Саня, сеголня буду делать ветчину в полиамидных оболочках (80 мм), по предыдущему рецепту, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1375556.html?hl=, только без языка:) А ты в чем собрался готовить? Ветчинница - это прекрасно, но в оболочке - удобнее во всех отношениях. Я про диаметр про диаметр всего.
Как же все красиво сделано!!! Лена, я только заказал череву и насадку для сосисок. Будем ждать. Конечно же сделаю! Еще и ветчину по твоему рецепту сделаю обязательно
Саня, сеголня буду делать ветчину в полиамидных оболочках (80 мм), по предыдущему рецепту, http://www.yaplakal.com/forum30/topic1375556.html?hl=, только без языка:) А ты в чем собрался готовить? Ветчинница - это прекрасно, но в оболочке - удобнее во всех отношениях. Я про диаметр про диаметр всего.
Я в полиамидной оболочке собрался делать. Заказал двух видов...60 и 80 мм.
Привет! Прочитал твою тему - загорелся =) Заказал для сосисок ингридиенты, инструменты в рекомендованном тобой магазине - жду посылку! По теме пара вопросов (извини если пропустил, но вроде внимательно читал): 1. Сколько по соотношению нужно льда (воды л/грамм) к 1 кг фарша? 2. Про баланширование не совсем понял: мы отвариваем по правилу 1мм=1минута и.... остываем и в морозилку и потом довариваем 10 минут когда нужно, или тут же съедать? Или сразу с закрутки в морозилку, а варить по правилу? Заранее спасибо!
1. Ледяная вода/лед - примерно 20% от веса мяса. 2. Бланширование: положили отлежавшиеся сосиски в воду холодную, медленно довели до примерно 70-72 градуса и выдерживаем эту t по принципу 1 мин-1мм. Всё. Они готовы к употреблению. Воду сливаем и делаем что хотим. Можно есть, обжаривать можно (ну по желанию), можно заморозить на будущее. У меня часть ушло в заморозку (не съем же сразу столько?), хотя в холодильнике (не в морозилке) их можно было похранить дней 5. Это я сама не сообразила - за несколько дней съели бы, а я чотта сунула в мороз сразу. После бланширования поступаем с ними как с сосисками, которые купил в магазине. Спасибо за заинтересованность, так что если какие вопросы возникнут - задавай смело! Знаешь, сколько я Xislera мучила?
Добавлено в 08:23 Voland80 Саня, аналогично! Тоже на 60 мм заказала и получила - предполагается для докторской колбаски:)
Профессиональный объяснятель очевидного • На сайте 11 лет
3
С т.зр. интернет-суеверий 404 не оч.хорошее число, поставил 405 :) От души, завидуя и мысленно отправляя к чортовой матери начинание не жрать, придя с работы :) Ну и очень смеялся со слов, что надо взять Ксизлера в качестве ингредиента :))) Классно, восторг!
freeXman Дэви, а чойта вдруг перемолотая грудка потечет?!? Ничо не потечёт! Блин, попробовать штоль? Только всё равно сало надо для сочных сосисок/сарделек. Так что.. Mitsv Про докторскую - может Саня-Воланд таки опередит?!?))) (это типа подначиваю )
Voland80 AWDF Мне тут знающий человек посоветовал следующее (если и правда надумаете делать): сало добавляем в самом конце фаршеобразования, после того как мышечная ткань (мясо) вберет в себя всю воду.
Voland80 AWDF Мне тут знающий человек посоветовал следующее (если и правда надумаете делать): сало добавляем в самом конце фаршеобразования, после того как мышечная ткань (мясо) вберет в себя всю воду.
Спасибо за подсказку! Делать то обязательно буду!!!
Ati Про докторскую - уже изучаю теоретическую часть по этому волнующему вопросу:)) Для практической составляющей придётся подвергнуть очередным пыткам сами знаете кого:))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
схомячил 
yaplakal.com