Ух ты!!! Ленуськина колбасятина в Картинках Пора Кулинарку переименовывать в Картинки и Креативы про еду) тока на днях Апельсиней писала в теме что раздел вышел на уровень, когда можно просто втыкать в фото и текст, и наслаждаться)) это ещё Серёга Митсв начал развивать) и развил таки
прикольно есть какую-то свою скучную еду (у меня щас варёное телячье сердечко с горчицей) - а глазами есть Ленкины сосиски :)
Больно розовый цвет, учитывая что без фиксатора окраски. Они ж сырые ишшо.
ты текст то читал или так - пасрать зашёл?
Цитата
На 1 кг мяса возьмем: - нитритная соль (содержание NaNO2 всего 0.5%) : 20 г - пекарский разрыхлитель (там необходимый нам фосфат) : 5-7 г - аскорбинка (в аптеках пакетики по 2.5 г продаются): 1 г Предвижу недоуменное "так это же химияяяя!" - ну, (ручки в стороны) без этого никак не обойтись. Это не страшная химия:) и её минимум, как можно заметить. Постоять на остановке в ожидании автобуса в центре города на оживлённой трассе и то больше хрени всякой в организм примешь:) Три последних компонента нам просто необходимы, если мы хотим получить не серый вареный фарш типа котлеты, а сардельки/сосиски "как в магазине" по консистенции/цвету/характерному аромату. Они обеспечат нам сохранение цвета, вязкость фарша и прочее. Чтобы было "как в магазине", только из МЯСА
Это сообщение отредактировал Алюсик - 3 июн 2016 в 16:30
Salavei Респект и у важуха тебе! Не зря же говорят: хочешь что бы было хорошо - сделай сам Обязательно опробую сей рецепт, нужно только термометр купить.
Словосочетание (...щуп туда...) Меня как-то на нижнюю чакру замкнуло Молодца соловушка. Чуток изменю рецепт с внедрением туда сыра или грецкого ореха. Возьму на заметку.
Ленчик, ты понимаешь что ты натворила? Я теперь к магазинным не притронусь ей Богу. Эмульсия и то из чего она состоит поменяли моё мнение о них. Так что как приедете, милости просим к нам! Будешь учить))) Это сообщение отредактировал байкер - 3 июн 2016 в 19:39
Словосочетание (...щуп туда...) Меня как-то на нижнюю чакру замкнуло Молодца соловушка. Чуток изменю рецепт с внедрением туда сыра или грецкого ореха. Возьму на заметку.
С сыром - вкууусно! Как научусь получшееееее да как рискну опять!! (если твердый сыр малюсенькими микрокубиками почикать:))
Добавлено в 19:42
Цитата (partymonster @ 3.06.2016 - 16:24)
Больно розовый цвет, учитывая что без фиксатора окраски. Они ж сырые ишшо.
Алюсик верно процитировала: цвет сохраняется розовым именно из-за нитритной соли. Вроде подробно же описала?:)) Они готовы уже после бланширования.
Ну, да не более 5Х5 мм., а грецкий орех замочить на ночь в роме или коньяке Но обязательно дать отлежаться, чтоб не был мокрым
У меня от ваших описания второй за день гастразм - гастрономический оргазм случился! Попробуйте добавить ещё и пажитник. С грецкими орехами- они неплохо сочетаются. Орехи можно порезать. Если истолочь в крошку не так симпатично на срезе будет смотреться. Такими темпами из сосисок сделаем колбаски.
Это сообщение отредактировал Okkama - 3 июн 2016 в 20:08
Xisler То есть предлагаешь после длительного вымешивания таки попробовать закинуть в стационарный блендер и попробовать пробить? Так там вроже и так всё однородно уже
Терпи, Андрей, мои вопросы бесконечные. Такова твоя планида:) И еще раз спасибо тебе большое за терпение.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 июн 2016 в 00:45
Xisler То есть предлагаешь после длительного вымешивания таки попробовать закинуть в стационарный блендер и попробовать пробить? Так там вроже и так всё однородно уже
Терпи, Андрей, мои вопросы бесконечные. Такова твоя планида:) И еще раз спасибо тебе большое за терпение.
если такой блендер есть, почему нет? у меня его просто нет, таких размеров
kwant71 Ну там при набивании чувствуется на ощупь плотность, чтобы не лопнули при скручивании - то есть достаточно плотно. И натуральная черева очень крепкая и пластичная. У меня были отрезки по сантиметров 60 - часть фарша просто выдавливалась как лишняя через свободный конец.
Здесь их дом родной:)) Уверена, что кто-нибудь упёртый обязательно будет делать, и подозреваю в этом в частности Саню-Воланда80 Шустрый БЕРКУТ кажись уже делает:))
Как же все красиво сделано!!! Лена, я только заказал череву и насадку для сосисок. Будем ждать. Конечно же сделаю! Еще и ветчину по твоему рецепту сделаю обязательно Это сообщение отредактировал Voland80 - 5 июн 2016 в 02:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Молодца соловушка. Чуток изменю рецепт с внедрением туда сыра или грецкого ореха. Возьму на заметку.
Но обязательно дать отлежаться, чтоб не был мокрым
yaplakal.com