Ati Про докторскую - уже изучаю теоретическую часть по этому волнующему вопросу:)) Для практической составляющей придётся подвергнуть очередным пыткам сами знаете кого:))
a че там изучать, тот же самый принцип как и во всех вареных колбасах. вот только нормальную "кашу" из фарша в домашних условиях и без куттера практически нереально получить. будет по мотивам докторской, но не докторская
Xisler Да попробую в окончании пробить фарш в большом блендере, который фиксируется на комбайн. Посмотрим. Плотность можно наверное увеличить за счет небольшого количества крахмала?
Salavei такой блендер у меня тоже есть, но сомневаюсь что в нем сработает. ножи пробьют себе канал и будут месить по воздуху, а фарш будеть висеть сверху. хотя попробовать надо конечно
в домашних условиях врядли лучше получится. на производстве используются вакуумные куттеры и колбасы набиваются под воздействием вакуума. дома сложно повторить естессно
в домашних условиях врядли лучше получится. на производстве используются вакуумные куттеры и колбасы набиваются под воздействием вакуума. дома сложно повторить естессно
Да ладно, и в фабричных тож поры встречаются. А энти по мне от фабричных отличаются только наличием Мяса (ну еще размерами вложенной души).
Ati Ну ты меня знаешь про упёртость. И Xisler в курсе:)) VIAN Мелко-пористость только доказывает их домашность, правильно Андрей говорит - куттера нету. Это я макросъёмку пыталась сделать телефоном DobryZhuk Комбайном вымешивала, тестомесилкой евойной Достаточно долго, минут 15, до появления сопливых мясных нитей. Самое главное - температура фарша, вымешивание и не передержать при бланшировании. Из них же вот в дорогу наваяла: профит!
Apo100lA EvandaClub Ну скажите - классно же своё есть?)) У меня одна проблема щас - нет вертикального шприца. И в баранью череву на 23 мм сложно фарш стало почему-то пропихивать:(( поэтому сардельки на 32 в натур черева самое ТО.
Я не думал, что получится сразу. Не варил в классическом смысле этого слова. Заливал кипятком 2 раза по 20 минут. Потом охладил в холодной воде и в холодильник. Сегодня сварил и поразился вкусом. Мяу!
Кстати, кот почему-то мои изделия не жрёт
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 7 янв 2017 в 17:50
Apo100lA EvandaClub Ну скажите - классно же своё есть?)) У меня одна проблема щас - нет вертикального шприца. И в баранью череву на 23 мм сложно фарш стало почему-то пропихивать:(( поэтому сардельки на 32 в натур черева самое ТО.
Шприц боюсь мои не перенесут. Мне и так еле ноги висящие по всей квартире сходят с рук.
Apo100lA Опппа... А вот это интересно. Я так понимаю отек случается часто именно от перепада температуры, а ты залил кипятком Может чего не понимаю. Тут и так стараюсь потихоньку выводить нагрев, уже 2 термощупа использую. ХИСЛЕЕЕЕЕЕР!!!! БААААРТ!!!! Алёёё!!
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 янв 2017 в 17:58
EvandaClub Да с малого носика и так нормально набивались, на малый диаметр; а тут чоттта пошло не так:(( не знаю. Помня про температуру, все вроде соблюдала. Но намаялась с набивкой - грешу на звёзды - не так легли!!:))
Я этот способ на том сайте вычитал, где мы все затариваемся спецпродукцией для колбасятины.
Для сосисок схема - в холодную кастрюлю сваливаем изделия, заливаем кипятком, температура сразу падает сильно. 10 минут, сливаем половину воды и заливаем снова кипятком на 10 минут. Сливаем охлаждаем. С сардельками тоже самое, но время 15-20 минут. Может я что-то неправильно понял, но у меня получилось хорошо и вкусно. И-и-и-ха!
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 7 янв 2017 в 18:24
Для сосисок схема - в холодную кастрюлю сваливаем изделия, заливаем кипятком, температура сразу падает сильно. 10 минут, сливаем половину воды и заливаем снова кипятком на 10 минут.
такую схему знаю, но уже для разогрева вареных сосисок. чтобы так сырые варили не слышал пока
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Достаточно долго, минут 15, до появления сопливых мясных нитей.
yaplakal.com