Вот! Наконец то! В чём состояла идея батлов, что б человек разрывался. И то и то вкусно, и то и то нравится. Каждый сам для себя описал плюсы и минусы каждого рецепта, проголосовал с сомнением.
Как я согласна с тобой! В восторге от этого баттла, вот он просто идеально воплощает первоначальную идею. В первый раз пробежал глазами - кайфанул от красивых фоток и поймал чувство удовлетворения от основательности и нетривиальности обеих работ; второй раз - насладился приятным слогом, углубился в детали, в голове появились вопросы... И главный вопрос - кто?? И идёшь читаешь в третий раз, и тупишь сидишь, потому что и то классно, и это хорошо А когда с первого просмотра видно, кто победитель, это не то. Азарт пропадает, и лёгкое чувство разочарования.
Борщи, кстати, тоже супер были. Супчики рулят! Это сообщение отредактировал Caira - 9 авг 2015 в 14:13
Товарищи, ощущаю себя обезьяной из старого анека - хоть ты разорвись! Первый рецепт очаровал своей необычностью и рецептом с историей. Второй - практически классика жанра - и кисленько, и разномясно.. Вот блин, сижу в раздумьях...
Пойду борщеца наверну, потом проголосую... Скорее всего за первый... или за второй...
Вторая конечно классика, но - есть ее я не буду. серьезно? резать сырую почку??? чтобы продукт вонял мочевиной? повар. куда ты ее вылил для фото? любая почка проваривается мин. в 3х водах, а то и в 5. пока не исчезнет запах. иначе он убивает все. не, не так. ВСЕ. и только потом режется соломкой с дальнейшей закладкой.
Ещё один. Вы САМИ чтоли ссыте на эти почки что они у вас так мочёй воняют?? Серьёзно: ГДЕ вы берёте настолько проссатые почки что их надо готовить как чёрного зайца в романе Т. Толстой "Кысь":
Тьфу.
Если вы - повар теоретик - то можно и похамить. запах мочевины у сырых почек - нормально. что фильтруют, тем и пахнут. если вы сторонник уринотерапии- то конечно, еште хоть сырыми. но у нормальных людей этот тошнотворный запах в готовом блюде отобьет аппетит надолго. и да - я повар. проработавший в ресторане и выученный правильным технологиям приготовления, с соблюдением санитарных норм - еще при Союзе. учили как надо. кто еще никогда их не готовил - не надо боятся. просто разрежте почку на куски. удалите трубки- мочеточники, посыпте содой - и оставте на пол часа. потом промыть, проварить. повторить 2-3 раза. будут нежные. ароматные. ну можно и по технологии, без лайфхаков - надрезать. замочить на 12 часов, проварить меняя воду раз 5. с содой эфективнее. мое имхо. личный опыт - делали полуфабрикат из почек на кулинарию ежедневно. никто не жаловался. Рассольник варю только с почками.
не подумала. возможно мой оппонент готовит почки новорожденных ягнят.... может и не быть запаха
Оффтоппом. Про общения с мелкорогатым я знаю не понаслышке.И у нас в семье было много всякой животинки,которая по преданиям должна была иметь специфический запах.Кормили как все в принципе.Но вот не воняли они и все.И про мясо тоже самое скажу.Может народу какое то больное животное попадалось
разница в мясе домашних скотинок - и купленных в магазине - весьма существенна. Но у автора субпродукт явно не домашняя свежина. Извините, что обидела этим фактом. но несколько сотен кг. проваренных на работе - тоже опыт. Почему отвечаю? жаль портить вкусный продукт по незнанию. и надеюсь. что мое замечание не отпугнет. а наоборот- кому то поможет.
Оффтоппом. Про общения с мелкорогатым я знаю не понаслышке.И у нас в семье было много всякой животинки,которая по преданиям должна была иметь специфический запах.Кормили как все в принципе.Но вот не воняли они и все.И про мясо тоже самое скажу.Может народу какое то больное животное попадалось
разница в мясе домашних скотинок - и купленных в магазине - весьма существенна. Но у автора субпродукт явно не домашняя свежина. Извините, что обидела этим фактом. но несколько сотен кг. проваренных на работе - тоже опыт. Почему отвечаю? жаль портить вкусный продукт по незнанию. и надеюсь. что мое замечание не отпугнет. а наоборот- кому то поможет.
Да ладно, у нас тоже всю жизнь скотина - воняют почки, да ещё как!!! Хоть и домашие))), чё моча как-то по-другому производится? С содой реальный выход из положения. И вообще - пахнет всё мясо по-своему: печень, почки, требуха, кишки и т.д. Технологии и обработка продукта - рулят.
За второго участника проголосовала, узнаваем и уважаем. НО первый участник представил достойную солянку, очень достойную. Буду готовить
Если вы - повар теоретик - то можно и похамить. запах мочевины у сырых почек - нормально. что фильтруют, тем и пахнут. если вы сторонник уринотерапии- то конечно, еште хоть сырыми. но у нормальных людей этот тошнотворный запах в готовом блюде отобьет аппетит надолго. и да - я повар. проработавший в ресторане и выученный правильным технологиям приготовления, с соблюдением санитарных норм - еще при Союзе. учили как надо. кто еще никогда их не готовил - не надо боятся. просто разрежте почку на куски. удалите трубки- мочеточники, посыпте содой - и оставте на пол часа. потом промыть, проварить. повторить 2-3 раза. будут нежные. ароматные. ну можно и по технологии, без лайфхаков - надрезать. замочить на 12 часов, проварить меняя воду раз 5. с содой эфективнее. мое имхо. личный опыт - делали полуфабрикат из почек на кулинарию ежедневно. никто не жаловался. Рассольник варю только с почками.
не подумала. возможно мой оппонент готовит почки новорожденных ягнят.... может и не быть запаха
Бляяяя...
Нет, я не готовлю почки новорожденных ягнят. Я готовлю свежие или размороженные почки, говяжьи или свиные. Да, покупные, ибо своего хозяйства не имею. Посему говорю про ТАКИЕ почки, а НЕ про вырванные на месте из ещё визжащей живой пороси. Такие как-то пока не предлагали, увы. И нет, уринотерапией я лично не балуюсь, но с удовольствием ржу над ней.
Итак: поначалу, только учась готовить почки (ибо в детстве у меня дома потроха вообще не особо готовили) казалось мне правильным следовать рекомендациям соответствующих кулинарных книг. Где всегда было написано, как святая заповедь "Почки воняют! Воняли, воняют, и вонять будут! Если не принимать соответствующих мер". То есть, как следовало из этих книг, почки вонять обязанны, иначе – оно просто недопустимо для мироздания. Мясник, продавший покупателю НЕвонючую почку - приговаривается к расстрелу из миномёта, без суда и следствия, после чего сам пускается на фарш. И да - ЕГО почки проходят все 150 этапов предварительной подготовки для еды. Также вся его торговая точка сжигается, место окропляется святой водой, и улица переименовывается. Короче, начитавших правильных книг, сообщающих что "почки для еды надо подготавливать посредством 150-ти этапов промывания и вымачивания в разных жидкостях, иначе будет вонять мочой ТАК что к вам соседи сбегутся жаловаться почему у вас ссытся стадо слонов" - пришлось мне готовить как там написано. Ибо убедили они меня. И неделями замачивать эти несчастные, НИЧЕМ изначально не пахнущие почки (раз написано что воняют - значит воняют, свой нос игнорируем). И варить их потом в соде, и в лимонной соде, и в каустической соде, и в концентрированной кислоте "Чужого" из известной серии ужастикой, короче как только не извращаться, лишь бы избежать ужасного ужаса – воняющей МОЧЁЙ почки у себя в тарелке.
Но со временем, постепенно расслабившись и освоившись с готовкой и потреблением почек, закралась мне в голову жуткая крамольная мысль: а что ЕСЛИ... Что если доверять своему носу, коли говорит он мне что МОИ (не всмысле те что во мне конечно) почки, о диво дивное, НЕ воняют?? А что если готовить их ТАК?? Без вымачивания и кипячения во всех жидкостях?? А что если??
После чего мысль была проверена на практике. Сначала, глубокой ночью при тусклой свечке, было проверено на себе. И признано годным. Потом проверено на ничего не подозревающих людях, которым подсунули этот потенциальный коллапс мироздания в тарелке среди остальных потрохов. Тоже прокатило. После чего, набравшись несусветной наглости – ужас был подсунут гостям, на блюде в грибном соусе. БЕЗ особых приправ и специй. Иииии... они это СЪЕЛИ!!! И никто не морщил нос, и никто не спрашивал «что, канализацию прорвало??» , и не поразила меня молния через крышу прямо за столом, и не развезлись хляби, и не треснула земля, и вообще НИЧЕГО экстраординарного не произошло.
И к какому выводу можно придти, о читатели, после этого, да простят меня модераторы, общирного опуса?? А вывод вот какой: почки вонять НЕ ОБЯЗАННЫ!!! Нюхайте их!!!! У вас ЕСТЬ нос – пользуйтесь им!!!! Попалась вонючая (мне не попадалось, но верю что они МОГУТ попасться) – мочите в сортире её. Попалась НЕ вонючая – нет смысла разводить весь геморрой со 150-ю этапами. Ну разве что вам особый кайф в этом - тогда развлекайтесь.
Но НЕ пытайтесь мне доказать что они ВСЕГДА И ВЕЗДЕ воняют. Это НЕ аксиома. И я не теоретик, я по своему опыту говорю.
зы: как раз лежит у меня в морозилке говяжья почка. Надо бы на днях приготовить, а то от всех этих рассуждений захотелось почек в сметане, да с грибами и всякой овощнёй! Это сообщение отредактировал grably - 9 авг 2015 в 17:43
не удивят. народ не приучен к прекрасному продукту - сливкам в первых блюдах. объяснить - никак. но ведь божественно вкусно.... когда все по уму приготовлено))) вторая - старался человек, с тестом заморочился, вид замечательный. аппетитный.... но по незнанию выдал косяк. не все же такие мнительные- чтобы по описанию почувствовать вкус на выходе от опять поумничаю. если варить лимон. или цедру - даст горечь. невкусную. уж лучше ароматный ломтик лимона класть в тарелку при подаче. как и пару оливок.
Готовьте дома как вам нравится. у меня есть подруга которая в готовый холодец обязательно кладет куриные лапы. хоть какой он вкусный, наверное, я его никогда не ем. торчащие из судка скрюченные лапки - это пистец. и запах невымоченых почек я учую за килограммом специй. не воняют? ну и прекрасно. для вас.
блин. к чему про лапы то.... я ей за все года нашей дружбы ни разу не сказала про жуткие лапы. любит она их... обидчивая. и кстати про - не пахнет
Бабка приходит к врачу и говорит ему, что у нее какая-то загадочная болезнь. - Доктор, у меня страшно крутит живот, но когда я пукаю, нет ни звука, ни запаха! - Вот вам таблетки, через недельку покажитесь мне снова. Через неделю. - Доктор, что вы наделали?! Живот крутит по-прежнему, только теперь у моих газов появился совершенно жуткий запах! - ага. Гайморит мы считай вылечили, теперь займемся слухом!
spinogruz Анекдот про бабку знаю, и с чувством обоняния у меня в полном порядке. Поэтому и пишу что НЕ ТОЛЬКО мне они в еде не воняют. Если ВЫ завтра скажете что ЛЮБЫЕ потроха воняют, а те кто отрицают - пердят и сами не чуют - так потроха от этого вонять не начнут.
И в куриных лапах НИЧЕГО ужасного не вижу. Это ВАМ они пиздец, не все такие манерные что признают только голое филе без малейшей жилки, иначе ОУУУУЖОС!!!
Мне может разная готовая выпечка с фосфорическими красками и аццкими ароматизаторами ВОНЯЕТ и ОУЖОС - но я не буду говорить это в морду человеку, жрущему такое, ибо он да обидится. Вежливость, слышали о таком??
Это сообщение отредактировал grably - 9 авг 2015 в 17:33
тарелка! ах, какая тарелка! второй рецепт подкупает, и цветом, и лимончиком, а тарелка! это ж вообще шедевр! но, да простит меня второй автор, проголосую за первый рецепт))) ни разу не пробовала такое сочетание, но сразу представила вкус, и решила, что я его хочу! грибы, сливки! Капуста, хоть и спорно, но по-мне так совсем не лишняя))))
grably эта самая вежливость- частенько мешает. даже намекнуть- что себе готовь как нравится, а гостям - учитывая и их вкус. вот без эмоций. Второй повар - где написано о том. что почка была ароматная и не нуждалась в доп. обработке? где намек для неопытных, доверчивых поварят о способах и вариантах? в своем превосходстве мастер-шефа - сколько нищасных молодых жен получат вынос мозга от свекрух? мне их жалко. и я не промолчала. Пишите рецепт- УЧИТЕ ДРУГИХ - учите. и не обижайтесь на критику. эээээ..... Вы - автор рецепта? жаль. что обидела. но от замечания не откажусь. Больше спорить не вижу смысла. мир, май, чупачупс
ржунимагу
Это ВАМ они пиздец, не все такие манерные что признают только голое филе без малейшей жилки, иначе ОУУУУЖОС!!! fear.gif
вам рассказать о тайнах общепита?
Это сообщение отредактировал spinogruz - 9 авг 2015 в 17:53
spinogruz Нет, я близко не автор рецепта. Если бы вы прочитали мой отзыв в начале темы - вы бы это увидели, я там чётко пишу что ТЕРПЕТЬ не могу солянку и большинство продуктов в ней. Кроме почек. А что меня возмутило в ВАШЕМ комментарии - это эта жуткая безапеляционная КАТЕГОРИЧНОСТЬ. "Воняет! Всё! Не может быть иначе и вонять обязанно! ВСЁ испортите!"
Цитата (spinogruz @ 9.08.2015 - 15:18)
но у нормальных людей этот тошнотворный запах в готовом блюде отобьет аппетит надолго.
А кто говорит что НЕ воняет - сам вонючий пердун.
А это не так.
Это сообщение отредактировал grably - 9 авг 2015 в 17:52
blondex Нет, бля. Я НЕ ем по привычке ВОНЯЮЩУЮ МОЧЁЙ пищу. Меня именно что удивило что в книгах написано "продукт аццки воняет, мочите 10 лет в подвале иначе пиздец" а потом купишь его - и нихуя не воняет. И других угостишь - и нихуя. НУ НЕ ВОНЯЕТ ОНО!!! Хотя хз, может у нас тут какие-то волшебные почки продаются. Святая Земля и всё такое...
разница в мясе домашних скотинок - и купленных в магазине - весьма существенна
Умываю руки,здесь я увлекся и ушел от действительности.Чего то про магазинное забыл.
Lar64 grably
Да вымачивали.К примеру у нас был козел настоящий такой с рогами.Все говорили,что он должен вонять,мясо его должно вонять и дети его тоже,если его не кастрировать.Но так как он был осемянителем,его яйца мы оставили в покое.С баранами тоже самое было.Я ахз почему и отчего(может жажда мучала постоянно пил???)Но вот так,чтобы.Это сейчас я курю и все рецепторы загашены,а тогда не курил
Страсти то накаляются Это сообщение отредактировал leshik76 - 9 авг 2015 в 18:19
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
НО первый участник представил достойную солянку, очень достойную. Буду готовить
yaplakal.com