на днях видел и свинячьи и говяжьи почки. свинячьи беру часто, говяжьи как-то не пробовал. беру не для себя любимого. для котеек. и разделывая их, иногда прям жалко кошакам отдавать. тогда всякие протоки и пр. вырезаю для животинок, остальное себе. нарезаю соломкой и без всякого вымачивания и соды - обвалял в муке и к шкворчащему на сковороде лучку. соль, перец. всё. временами, вспоминая, что должен быть какой-то запах или неприятный вкус от почек, могу взбрызнуть лимонным соком. сказать, что с лимонным соком лучше, чем без него, не могу. мне и так и так заходит неплохо.
бараньи почки покупал давно. и именно под потушить с капустой или в рассольник. их вымачивал в нескольких водах.
Кто из наших яповских испанцев аутентично приготовит и выложит по настоящему вкусное блюдо - Сарсуэлу, зачетный суп-тушняк из морепродуктов и рыбы (Zarzuela de pescados y mariscos)? Из традиционной каталонской кухни.
Оно у нас уже было выложено кулинарке в исполнении elsauzal, но почему-то там добавлен болгарский перец, сельдерей, слишком много орехов и ... в общем, это не совсем Сарсуэла, скорее всего, а все же сукет тобишь супец рыбно-морепродуктовый.
Короче говоря, яповцыиспанцы, прошу привнести ясность с сие блюдо и поведать правду в деталях
на днях видел и свинячьи и говяжьи почки. свинячьи беру часто, говяжьи как-то не пробовал. беру не для себя любимого. для котеек. и разделывая их, иногда прям жалко кошакам отдавать. тогда всякие протоки и пр. вырезаю для животинок, остальное себе. нарезаю соломкой и без всякого вымачивания и соды - обвалял в муке и к шкворчащему на сковороде лучку. соль, перец. всё. временами, вспоминая, что должен быть какой-то запах или неприятный вкус от почек, могу взбрызнуть лимонным соком. сказать, что с лимонным соком лучше, чем без него, не могу. мне и так и так заходит неплохо.
бараньи почки покупал давно. и именно под потушить с капустой или в рассольник. их вымачивал в нескольких водах.
Еще один свидетель невоняющих почек. А бараньи, значит, воняли? Все же, видимо, очень зависит от возраста донора.
У меня опыт такой же, как у грабли: магазинные почки не воняют, вот у Whitesable прямо написано, что они уже прошли обработку, даже в Чили почки не воняют. Но если что, то вымочить - совсем не тяжелый труд. )
Кто из наших яповских испанцев аутентично приготовит и выложит по настоящему вкусное блюдо - Сарсуэлу, зачетный суп-тушняк из морепродуктов и рыбы (Zarzuela de pescados y mariscos)? Из традиционной каталонской кухни.
Оно у нас уже было выложено кулинарке в исполнении elsauzal, но почему-то там добавлен болгарский перец, сельдерей, слишком много орехов и ... в общем, это не совсем Сарсуэла, скорее всего, а все же сукет тобишь супец рыбно-морепродуктовый.
Короче говоря, яповцыиспанцы, прошу привнести ясность с сие блюдо и поведать правду в деталях
А вы Чилийские почки замачиваете? И да,я тоже покупаю частенько Аргентинский (говяжистый) язык. Очень хорошо заходит под пестни "Не плачь по мне,Аргентина" или "Аргентина -Ямайка 5-0"
Мне еще в 1985 показали, как трескать сырые почки (сохатиные или оленьи), только что изъятые из организма. Оказалось вкусно. Потом чадо свое 10-летнее кормил. Мама не ела, но против не была. А еще помню, как дочке 10-месячной давали максу (налимью печенку), лупила за обе щеки. Так что умеючи обработать почку, ничего там пахнуть не будет. Тут вам не Джойс.
Кто из наших яповских испанцев аутентично приготовит и выложит по настоящему вкусное блюдо - Сарсуэлу, зачетный суп-тушняк из морепродуктов и рыбы (Zarzuela de pescados y mariscos)? Из традиционной каталонской кухни.
Оно у нас уже было выложено кулинарке в исполнении elsauzal, но почему-то там добавлен болгарский перец, сельдерей, слишком много орехов и ... в общем, это не совсем Сарсуэла, скорее всего, а все же сукет тобишь супец рыбно-морепродуктовый.
Короче говоря, яповцыиспанцы, прошу привнести ясность с сие блюдо и поведать правду в деталях
Приготовление Зарзуэлы по картинке Давида: Нарезать кальмары кольцами. Открыть мидии, встряхивая их на сковороде на умеренном огне. Процедить выделившийся сок через кухонное полотенце для использования в соусе. Промыть раков и креветок, но не чистить кожуру. Медленно обжарьте лук в оливковом масле до коричневого цвета. Увеличьте огонь, добавьте помидор и готовьте 1 минуту. Приправьте перцем. Добавьте ломтики рыбы с кальмарами, нарезанными кольцами на соус и готовьте на сильном огне. В ступке измельчить фундук с чесноком и петрушкой до гладкой пасты (или смешать в электрическом блендере с 1/2 стакана воды). Через 4-5 минут рыбу перевернуть. Приправить солью. Две минуты позже добавить сок из мидий, 1 стакан холодной воды, креветок и раков. Готовить еще 2 минуты. Добавьте приготовленные мидии. Разведите содержимое ступки с 1/2 стакана воды. Добавьте в соус в кастрюлю и перемешайте. Добавьте воды, если необходимо, чтобы соус не подгорел. Когда ломтики рыбы станут мягкими, выньте их в подогретое блюдо. Добавьте ликер в соус, хорошо размешайте на огне и вылейте содержимое на рыбу в блюде. Комментарии: Этот рецепт является каталонской версией Сарсуэлы из Restaurante Pi в Вендрелле (Таррагона). Баски также делают Zarzuela, но используют коньяк вместо абсента и кайенский перец вместо молотого белого перца. Любая версия требует пяти или более разновидностей рыбы и моллюсков. Блюдо должно быть приготовлено и подано сразу, его можно приготовить за 20 минут.
=======
Ннт ни перца болгарского, ни сельдерея, нормы орехов адекватные... надо будет приготовить, как время будет Это сообщение отредактировал Boris - 22 дек 2018 в 14:17
бараньи почки покупал давно. и именно под потушить с капустой или в рассольник. их вымачивал в нескольких водах.
Еще один свидетель невоняющих почек. А бараньи, значит, воняли? Все же, видимо, очень зависит от возраста донора.
не значит.
дело было давно. лет 20-25 назад. готовил скорее всего по советам из "Энциклопедии домашнего хозяйства". было написано - вымочить, я и вымачивал.
и про обработанное раньше периодически покупал рубец. то собаке, потом кошакам. иногда попадался с несильным запашком. но я его не варил. и собаке и кошакам нарезал сырой. но вот пару лет назад прикупил и оставил на столе немного разморозить чтоб порезать можно было. это был пипец. от запаха чуть не блеванул. хотя в магазине утверждают, что поступает рубец к ним обработанный и без запаха. теперь кошки без рубца обходятся.
Эпопея с почками прошла крайне трагично. Они замочились примерно на сутки со сменой воД,на утро достались и ..началось.Попыталась отварить при включенной вытяжке-нет,ребята,я не настолько готова к таким изощренностям.
Эпопея с почками прошла крайне трагично. Они замочились примерно на сутки со сменой воД,на утро достались и ..началось.Попыталась отварить при включенной вытяжке-нет,ребята,я не настолько готова к таким изощренностям.
Ovimu Интересно, спасибо. Вот и я как раз о том: первую воду же лучше слить после закипания, а потом уже варить в чистой воде. Хотя я много раз и не отваривала вовсе, а сразу жарила, когда почки из магазина уже очищенные, как у грабли, и изначально не воняют.
Нет, мы всё-таки избалованное поколение Если человек только в 45 лет узнает, что свиные почки перед готовкой НАДО ВЫМАЧИВАТЬ... Значит, он - избалованное поколение
Вообще-то я зашел в магазин за фрикадельками. Смотрю - почки лежат. Есть свиные и есть говяжья. И недорого, главное! И вот толкнуло же меня чутье "знатока" купить именно свиные почки! "Говяжьи - высокомерно сказал себе я. - жестковаты будут" Хотя ни разу в жизни их не готовил...
Итак, пришел домой, порезал морковку, лук, бросил на горячую сковороду, а сверху - вымытые и порезанные почки. ...люди постарше или поопытнее, конечно, уже догадались, что творилось на кухне через 15 минут. Я в ступоре сначала ждал, что непередаваемый аромат испарится по мере жарки. Куда там! Он только усиливался. Причем, настолько, что пришлось спешно снять сковороду с плиты и распахнуть окна, невзирая на мороз. Ну, ладно. Почки отправились в двойной пакет и в мусорку. А я отправился в интернет. От двух до двенадцати часов их надо замачивать!! Да еще, желательно, с уксусом. А некоторые замачивают и в молоке... Ладно, я парень упорный. Взял следующую партию, порезал, залил водой, добавил уксуса... каждые два часа менял воду, злорадно предвкушая будущий процесс готовки. - Уж я вас прополощу! - обещал я почкам. - Я вас не двенадцать часов, а сутки буду замачивать! Что же... сказано - сделано. Я добросовестно менял воду. Прошло более суток. И вот сегодня, возвращаясь с работы, подумал: "Хм... а ведь я вымачиваю их при комнатной температуре. Он, случайно, уже... не того?" ТОГО! Протухли, разумеется! О, у меня уже просто личные отношения с этими почками начинаются! Я купил молоко! Я их замочу! Я их сделаю! ...пригодными к употреблению Надеюсь
Мне 43 и точно знаю, что свиные почки нужно сразу либо отдать собаке, либо выкинуть их на хуй. Не вымачивая. И съесть кусок хорошо прожаренного нормального мяса.
Нахуй он вообще нужен, ливер этот жареный? Лучше куска мяса еще не придумали ничего для жарки. Потроха для супов типа шурпы, но явно не жареными жрать.
Охеренная тема- почки, тушеные под белым соусом. А уж в солянке сборной почки- как бриллиант в короне.
Я по жизни рукожоп на кухне, но почки ни разу не закосячил. И еще: у нас на работе в столовой почки почти всегда в наличии. И приготовлены неплохо. Их там что, в молоке кентавра вымачивают?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com