В теме про домашний майнез обсуждался/готовился и рецепт нового соуса, предложенного Xislerом-Андреем. Там упоминался вустерширский соус, который я стерла пятки искать везде. Сегодня он мне прям с глаза прыгнул. Это он? Смутило пояснение "для мяса" - я думала он типа универсального, или это японы просто так написали? Состав вроде вон виден. То есть - это ОН? Думала будет густоватый, у меня он вон жидкий типа обычного соевого только чууууточку гуще.
Открыла, лизнула - офигенский вкус!! Очень чувствуется слива.
freeXman Давид, да у нас их десятки продают, японских соусов.. И соевых разновидностей мульён, и жидкие, и густые. И не соевых, кунжутных разных куча, разных в общем. Не могла долго поймать именно вустерширский:) Уже испытала его - довольна и прям тащусь как удав по стекловате;)))
shap111 А зачем? Настолько воняет подтухшее мясо что ли, что б такое количество специй на 800 грамм?
Ключевое слово:
Цитата (shap111 @ 14.08.2015 - 14:53)
Тмин 2 ст. л. на 800г ягненка используется в пакистанском Lamb Pulao. Так там еще 12 пряностей
В этих странах (Индия, Пакистан и тд) ВСЯ еда засыпана специями по самое нелезет. Потому что иначе они бы давно вымерли от тухлятины и паразитов. А так там в жару ни одна бацилла ни в еде, ни в кишках не выживет. Вот такие вот вынужденные "особенности национальной кухни". А человек привыкший к такому с детства - вкуса обычной еды не чувствует вообще, и холодильник и отсутствие тухлятины ему уже не поможет - ему тупо невкусно.
freeXman Давид, так нет же. shap111 стырил фотку с рецепта, там совсем другая технология. Там всё в кучу.
Чорт, ну никак не могу ссылку дать, выкидывает непонятно куда. В гугле "PAKISTANI LAMB PULAO". Первая ссылка. Сайт FXcuisine.com Оттуда он фотку стырил. Там полный рецепт.
На том сайте " ценным " был не сам рецепт, а реклама этой книги откуда рецепт был взят и на сайте представлен, правда, со всеми подробностями
Цитата
This recipe comes from Mangoes & Curry Leaves, the best Indian cuisine cookbook I've seen in English, winner of the Beard Cookbook award. Warmly recommended if you like Indian food!
Это сообщение отредактировал freeXman - 14 авг 2015 в 15:47
По ссылке Pakistani Lamb Pulao Каша нехилая такая получилась В оригинале все совсем по другому выглядит, если это сделает реальный пакистанец, индус или афганец. А со специями я наблюдаю...не сказать, чтобы в использовании выбор существовал, а неграмотное использование специй наблюдается
Это сообщение отредактировал freeXman - 14 авг 2015 в 18:19
freeXman Давид, нигде так трепетно не относятся к плововарению (из того что я просмотрел и что у меня есть), как в Узбекистане. Нигде не видел (может не попалось) казанов. В одном месте в Афгане, но там мясо готовили в скороварке. Это , наверное, обусловлено и местом блюда в национальной кухне. Если у узбеков это однозначно блюдо № 1, т в других местах навряд-ли.
Добавлено в 18:34 nisan Сан, Если у узбеков 60 пловов, то это будет, это будет... ужос. Просто я знал, что большое разнообразие, но что настолько... Нельзя объять необъятное, и не надо!
freeXman Давид, нигде так трепетно не относятся к плововарению (из того что я просмотрел и что у меня есть), как в Узбекистане. Нигде не видел (может не попалось) казанов. В одном месте в Афгане, но там мясо готовили в скороварке. Это , наверное, обусловлено и местом блюда в национальной кухне. Если у узбеков это однозначно блюдо № 1, т в других местах навряд-ли.
Киргизы и таджики так же относятся, но только у каждого из них, как ты и подчеркивал, свой рис и свои методы приготовления. Перевозка риса из области в область всегда считалась контрабандой, даже во времена СССР, но его возили, если на то было " добро " а как же еще могло быть? Касательно казана, то его не было там, где нагнеталась иранская культура. А там, где влияние имели монголы, был казан, да так и остался. Казан может служить как духовка, как тамдыр и в нем можно даже печь/запекать, а не только варить и жарить. Очень универсальная посуда. Даже подстаканник пришел из Ирана на Кавказ Это сообщение отредактировал freeXman - 14 авг 2015 в 18:47
freeXman Давид, у нас в Центральном Казахстане черный (или серый) археолог металлоискателем на месте какой-то стоянки нашел 3 казана, привез в село и отдал старикам, - может кому пригодится, те его подробно расспросили где и как, затем вычислили потомка хозяина и торжественно вручили. Потом был той (наверное).
Пью чай по ташкентски. На поллитра воды беру столовую ложку зеленого и чайную ложку черного листового чая. Завариваю чуть остывшим кипятком в большом фарфоровом чайнике. Добавлю столовую ложку хорошего мёда. Настаиваю. Наливаю в пиалу. Всё. Пью...
Это сообщение отредактировал proofbro - 14 авг 2015 в 18:53
freeXman Давид, у нас в Центральном Казахстане черный (или серый) археолог металлоискателем на месте какой-то стоянки нашел 3 казана, привез в село и отдал старикам, - может кому пригодится, те его подробно расспросили где и как, затем вычислили потомка хозяина и торжественно вручили. Потом был той (наверное).
Четыре всадника апокалипсиса цивилизации: адвокат, политик, полицейский и сборщик налогов....В СССР адвокатов не было, политиков так же не было и не было сборщиков налогов Это я к тому, что как - то занесло меня в таджикскую глубинку близ афганской границы...несмотря на то, что у людей там проживающих куры деньги не клевали, быт их и образ жизни были очень простыми. Первые блюда или молочные жидкие подавались в деревянных мисках, вторые блюда подавались в деревянных тарелках и лишь чай пили из фарфоровых пиалушек. Ложек тоже не подавалось...но для меня одну ложку все же нашли - долго ее искали. Эти люди занимались выращиванием лимонов и поставкой их в Российские регионы, там же сами и бывали, реализовывали. Все видели и всеми благами культуры пользовались: ложки - вилки, ванная - душ и т.д. и т.п. но сами у себя жили так, как и жили
Монголы казан... Тоже у "узбецков" спичтили... Какая, нах, металлургия у Маголов? Просто... Кушать очень хотелось...вот оне и начале всех мочить Хм... И понабравшись всяких "нищтяков" от узбеццков...поумнели ... И ище триста лет всех ипа.. несли культуру в массы Хм... Ну все слгласятся, что...даже борсч (рассово чистое блюдо))) вкуснее получаетцца в казане... На костре)))) И... Под "узбеццкий" нацыональный напиток!))))))
Монголы казан... Тоже у "узбецков" спичтили... Какая, нах, металлургия у Маголов? Просто... Кушать очень хотелось...вот оне и начале всех мочить Хм... И понабравшись всяких "нищтяков" от узбеццков...поумнели ... И ище триста лет всех ипа.. несли культуру в массы Хм... Ну все слгласятся, что...даже борсч (рассово чистое блюдо))) вкуснее получаетцца в казане... На костре)))) И... Под "узбеццкий" нацыональный напиток!))))))
Когда китайцы лили чугун, тогда узбеков еще не было А ближе всех к китайцам были монголы, прямо через забор. Китайцы никуда не бегали, да и по сей день за Стеной сидят, а вот монголы...те побегали по свету и знатно. Они даже узбеццков плов готовить научили
Спитамен уже "пистил " макендонцев (греков!)))) лет за тышу...до могол... А, как известно, Спитамен, по сути - древний "узбеццк""))) а без казана..какая битва?))
Хм...куй с ним ...с казаном (ваще думаю, что его шумеры придумали)))) Но плов , - точно узбеццки!)))
Спитамен уже "пистил " макендонцев (греков!)))) лет за тышу...до могол... А, как известно, Спитамен, по сути - древний "узбеццк""))) а без казана..какая битва?))
Хм...куй с ним ...с казаном (ваще думаю, что его шумеры придумали)))) Но плов , - точно узбеццки!)))
Если серьезно, то я даже рассуждать не возьмусь о том, кто придумал плов, не говоря уже о том, что еще и инфу искать буду на этот счет и верить в нее. Как выше Петрович пояснил, так и есть : где был рис - там был сразу же и плов
Кстати, вот
Цитата
Орден Спитамен — государственная награда Республики Таджикистан Орденом Спитамен I степени награждаются высший офицерский состав военнослужащих и высший начальствующий состав органов внутренних дел за успехи в деле руководства и управления войсками, обеспечения их высокой боевой готовности, за отличную организацию военной, пограничной и внутренней службы, обеспечения обороноспособности, безопасности и охраны общественного порядка.
Орденом Спитамен II степени награждаются военнослужащие, из числа старшего и младшего офицерского состава, сержантского и рядового состава, а также лица среднего, младшего начальствующего состава органов внутренних дел при выполнении воинского и служебного долга, за подвиги, совершенные в экстремальных обстоятельствах, в борьбе с преступностью
Получается, таджиком он был, Спитамен этот
Это сообщение отредактировал freeXman - 14 авг 2015 в 20:43
freeXman Давид, ты не порть Сану настроение, у него борщ впереди... Действительно, появление многих блюд обусловлено местными условиями. Плов, по моему, в каком-то виде обязан появиться, там где рис и мясо, потом может модифицироваться под чьим-то влиянием, или сами менять под влиянием. Блин... Позавчера 37, сегодня весь день 15. Сейчас, в 2 ночи 10, еще и заморозки подкатят...
Это сообщение отредактировал shap111 - 14 авг 2015 в 23:20
shap111 Аналогично, тоже ожидаем резкое понижение температуры и с завтрашнего дня. Сану настроение ничем не испортить, т.к. он делал заказывал настоящий плов там, где он таковым и бывает - Самарканд! Посмотри, тебе должно понравиться
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Очень чувствуется слива. 
yaplakal.com