Странный ты тип. Специально выдёргиваешь и передёргиваешь или по глупости?
Нет, мне оно не надо, не суди по себе.
Цитата (Колаб @ 10.01.2021 - 23:13)
Ошибки в составе фарша, его вымешивании, термообработке колбасы - приведут к пустотам и вакуум тут не спасёт. Что тут не так? И это главная причина пустот, но отнюдь не воздушные пузыри при набивке.
Ты сам себя слышишь? Пустоты образуются при термообработке? Это как?
Тебе говорят о шприце, который набивает под вакуумом. Никакой термообработки нет, просто при набивке все пустоты "удаляются": 1. Набивкой, т.е. избыточным давлением внутри. 2. Вакуумом, т.е. снаружи - разряжение.
Где-то в Брянске сейчас взвыл гражданин без успокоительного
А теперь повторяю. Шприцы с вакуумом - нет пор. Нет полостей, фарш ровный. Самые лоховые от 100 тыс. Готов?
Koljamba47 Блядь, как вы заебали. В теме про колбасные технологии всё расписано. ТС написал, готовил колбасу для отца из курятины, хули вы лезете в тему ТСа со своими гостами, хуёстами, порами и прочим. Причём тут его рецепт? Натурально заебали засирать темы не относящимися к теме комментами. В теме про "беш", доебались до количества шампуров, ну нравится Лене 5 шампуров в шашлыке, причина доёба совсем не понятна. Ну вот у кого то принято так, подавать на пяти шампурах, она сделала. Сделай тему на 3-х шампурах и выкладывай, хули срач то разводить?
Что вы тут то срач устраиваете, есть фак, отправьте интересующихся туда по технологии. Если ЧСД зашкаливает, создайте свою тему по технологии производства колбас. ТС написал как он делает колбасу, не по госту, без технологии, причём тут шприцы и прочее, если он не собирается колбасничать дома? Что вы с брянским и киевским пикируетесь во всех темах? Есть личка, решайте вопросы там. Заебали, от слова совсем, во всех темах устраивать срач, это уже совсем не троллинг, это просто долбоебизм. Извиняюсь за свой французский.
Блядь, как вы заебали. В теме про колбасные технологии всё расписано. ТС написал, готовил колбасу для отца из курятины, хули вы лезете в тему ТСа со своими гостами, хуёстами, порами и прочим.
Да всё нормально бро. О колбасе ведь речь. А ФАКу колбасному вместе с Xislerом кирдык приключился. А тут только теме на пользу, юки прямо лопатами накидали. Попутно выяснили много интересных вопросов и всё по теме, по теме, бро. Koljamba47
Цитата
Пустоты образуются при термообработке? Это как?
Цитата
А теперь повторяю. Шприцы с вакуумом - нет пор. Нет полостей
Да что ты привязался к этим вакуумным шприцам. Ну да ладно. Допустим одному колбасьеро, устовно, скажем Koljamba47 . Подогнали друганы шприц колбасный, да ещё в комплекте с вакуумом. (вакуум в отдельном пакетике, как расходный материал. Ага). И не китайское барахло за шапку сухарей, а приличной фирмы. Понятное дело не лоху же втюхивают. Ему только этого девайса и недоставало. Кутер с шестью ножами есть, четырёхканальный электронный термометр с блютусом есть, мясорубка (несовсем домашняя) есть, духовка с процессорным управлением тоже имеется. Инфы накопал в сети выше головы, боится кашлянуть, а то попрёт из всех щелей. Мозгов правда нет, но он давно уже подключился к искусственному интеллекту и мозги нужны разве что, для того чтобы штаны с рубашкой не путать и не надевать через голову, да писсуаром с унитазом не путать. При такой комплектации почему бы и не замутить колбаски исклюзивной? Чтобы вкус был незабываемый, нежный, чтоб таяла во рту и красивая-красивая на все сто, или даже 120%? Название надо сразу придумать достойное, напоминающее известный сорт. Скажем салями. Пусть будет Колямби 47. 47 это для инриги. Типа ЯПовские 45, а у него 47! Или 47-я версия. Ну всё готово, процес пошёл. Технология знакомая всё закрутилось завертелось. Для нежности и сочности тщательное измельчение и вымешивание ( куттер на шесть ножей есть и мясорубка не рядовая) и воды конечно побольше, для сочности-нежности. Понятное дело что это снег пересчитанный на воду. Чем больше тем нежнее колбаска будет. Ограничился 35% (чтоб сильно не рисковать), но фосфаты это гарантия успеха. Не оказалось фосфатов, правда, под рукой. Не беда, заменил разрыхлителем для теста ( в интернете советуют) разницы никакой. Правда разрыхлитель оказался содовый а не фосфатный, да ещё и с добавкой муки или крахмала (это чтоб с мукой равномерно смешивался). Колбасьеро не знал о таких подвохах и бахнул что есть. Фарш вышел отменный. Пора шайтан машину заводить. Набивка получилась просто образцовая. Берёшь батон а он как палка железная тяжёлый, плотный. Явно нет ни одного пузырька воздуха, его там скорее всего и в диффузном состоянии даже нет. И красиво. Хоть вешай на шею вместо галстука или ниже пояса – дамы вообще будут в отпаде. Теперь супер духовка, супер термометр и пошла термообработка. Короче, всё по технологии. Всё стадии пройдены пора пробовать. Разрезал…Ё-моё, а на срезе лунный пейзаж в кратерах. Отрезал пластик колбасы, а он как будто дробью прострелен с пяти метров. Тут и дураку понятно, что вакуумный девайс попался бракованный. Возврат девайса друганам, скандал, угробленное мясо, неприятный осадок в душе. Вот как могут друзья подставить. Это сообщение отредактировал Колаб - 11 янв 2021 в 14:43
Да всё нормально бро. О колбасе ведь речь. А ФАКу колбасному вместе с Xislerом кирдык приключился. А тут только теме на пользу, юки прямо лопатами накидали. Попутно выяснили много интересных вопросов и всё по теме, по теме, бро.
Ну вообще то, мы с Андреем вместе эту тему начинали. Мне просто непонятно, зачем в каждой теме срач поднимать по теме гостов, технологии, шприцев и прочая. Есть "общалка", приглашаем туда и там уже общаемся по вопросам не имеющим к данному рецепту теме. Теперь попробуй мне объяснить свой последний коммент. Какое он имеет отношение к данному рецепту колбасы из курицы.
Цитата
Да что ты привязался к этим вакуумным шприцам. Ну да ладно. Допустим одному колбасьеро, устовно, скажем Koljamba47 . Подогнали друганы шприц колбасный, да ещё в комплекте с вакуумом. (вакуум в отдельном пакетике, как расходный материал. Ага). И не китайское барахло за шапку сухарей, а приличной фирмы. Понятное дело не лоху же втюхивают. Ему только этого девайса и недоставало. Кутер с шестью ножами есть, четырёхканальный электронный термометр с блютусом есть, мясорубка (несовсем домашняя) есть, духовка с процессорным управлением тоже имеется. Инфы накопал в сети выше головы, боится кашлянуть, а то попрёт из всех щелей. Мозгов правда нет, но он давно уже подключился к искусственному интеллекту и мозги нужны разве что, для того чтобы штаны с рубашкой не путать и не надевать через голову, да писсуаром с унитазом не путать. При такой комплектации почему бы и не замутить колбаски исклюзивной? Чтобы вкус был незабываемый, нежный, чтоб таяла во рту и красивая-красивая на все сто, или даже 120%? Название надо сразу придумать достойное, напоминающее известный сорт. Скажем салями. Пусть будет Колямби 47. 47 это для инриги. Типа ЯПовские 45, а у него 47! Или 47-я версия. Ну всё готово, процес пошёл. Технология знакомая всё закрутилось завертелось. Для нежности и сочности тщательное измельчение и вымешивание ( куттер на шесть ножей есть и мясорубка не рядовая) и воды конечно побольше, для сочности-нежности. Понятное дело что это снег пересчитанный на воду. Чем больше тем нежнее колбаска будет. Ограничился 35% (чтоб сильно не рисковать), но фосфаты это гарантия успеха. Не оказалось фосфатов, правда, под рукой. Не беда, заменил разрыхлителем для теста ( в интернете советуют) разницы никакой. Правда разрыхлитель оказался содовый а не фосфатный, да ещё и с добавкой муки или крахмала (это чтоб с мукой равномерно смешивался). Колбасьеро не знал о таких подвохах и бахнул что есть. Фарш вышел отменный. Пора шайтан машину заводить. Набивка получилась просто образцовая. Берёшь батон а он как палка железная тяжёлый, плотный. Явно нет ни одного пузырька воздуха, его там скорее всего и в диффузном состоянии даже нет. И красиво. Хоть вешай на шею вместо галстука или ниже пояса – дамы вообще будут в отпаде. Теперь супер духовка, супер термометр и пошла термообработка. Короче, всё по технологии. Всё стадии пройдены пора пробовать. Разрезал…Ё-моё, а на срезе лунный пейзаж в кратерах. Отрезал пластик колбасы, а он как будто дробью прострелен с пяти метров. Тут и дураку понятно, что вакуумный девайс попался бракованный. Возврат девайса друганам, скандал, угробленное мясо, неприятный осадок в душе. Вот как могут друзья подставить. dont.gif
В каком месте данный комментарий относится к рецепту ТСа? Создайте новый ФАК, так будет проще.
В правом углу окна есть красный крестик. Нажал - никаких проблем. Выпил успокоительного и лег спать.
Цитата (Колаб @ 11.01.2021 - 14:34)
Мозгов правда нет, но он давно уже подключился к искусственному интеллекту и мозги нужны разве что, для того чтобы штаны с рубашкой не путать и не надевать через голову, да писсуаром с унитазом не путать. При такой комплектации почему бы и не замутить колбаски исклюзивной? Чтобы вкус был незабываемый, нежный, чтоб таяла во рту и красивая-красивая на все сто, или даже 120%? Название надо сразу придумать достойное, напоминающее известный сорт. Скажем салями. Пусть будет Колямби 47. 47 это для инриги. Типа ЯПовские 45, а у него 47! Или 47-я версия. Ну всё готово, процес пошёл.
Это просто часть бреда.... Какое отношение твой высер к теме имеет? Никакого, ровным счетом. Так что, не утомляй Барта, вы его все заебали
По теме, мне показалось странным, что ТС пишет про полимерную оболочка, а на фото - коллаген. У этих оболочек разные способы так сказать приготовления. Разная обработка, разные приемы и т.д.
Все, на этом - все. То, что гражданин с Киева тут истерики устраивает - не ко мне. Гражданин с хутора как обычно налил тупой воды - это тоже не ко мне. Со шприцами все давно разобрались и успокоились.
Хуясе тут колбасные страсти :) zurf, не принимай близко к сердцу, давно известный факт, что в ЯП Кулинарке далеко не все умеют читать буквы и тем более их осмысливать. На местного деревенского дурачка вообще не реагируй, он не ведает что несет Там своя альтернативношушерская физика процессов заложенная в из без того сельской школе, еще и перманентно синим учителем труда. В любой теме куда он пытается влезть на основании свежепрочитанного гугла, не имея ни малейшего представления о предмете, везде сплошной ппц, нужно понять и простить. Вот здесь например ТЫЦ из-за пор к хуям разрывало гамбургерные котлеты при 50 градусах. При этом он никогда в жизни не пробовал хорошую гамбургерную котлету и искренне недоумевал почему она должна быть "пористой", а не отбитой в состояние резины... Так же и здесь, пару раз напихал легендарную колбасу невидимку грязным ногтем, но в совершенстве знает все про колбасные шприцы и "азы колбасирования". Ну да хуй с ним, это ты еще его старшего брянского брата, скачавшего весь ютюбчик не видел :)
Идею "безжировой обманки" ты вполне воплотил, что в принципе и было целью, получилось вполне похоже ятакщитаю. Исполнение правда откровенно не очень, понимаю сложность семейной ситуации когда не до перфекционизма, но нарезать сиськи чуть мельче, убрать "дыры" и будет вполне достойно.
Теперь о погоде смищном. Коменты я честно прочитал по диагонали, но ТРИ глобальных обфаршмачивания тем не менее в глаза бросились.
1. Существуют технологии переработки в колбасные изделия парного мяса. Она сложна, но имеет много плюшек, в 70-80 годах активно применялась. Температура попадающей на жиловку свиноты там НЕ МЕНЕЕ! 35-36 С, а говядины почти под 40. На измельчение оно попадает с температурой порядка 26, это конечно не "температура пляжа", но очень "горячее" мясо". Охлаждать начинали при измельчении "переохлажденным" до минус 10 раствором, после волчка выходная температура получается порядка 22 градуса. Там куча технологических вариантов решений как посолов так и измельчений, мне просто лень писать, это будет очень много текста. Но даже "эмульсионные изделия" на выходе из кутера могли иметь до 18 градусов. Да, это готовая эмульсия, да 18 градусов, да никаких отеков. Далее она охлаждалась и выдерживалась при 3-х градусах.
Это я к чему, у ТС сырье размороженное в холодильнике, сколько времени и до какой температуры никто не знает, предполагаю что стало мягким и вперед, а это может быть и около ноля. Но наш "специалист" четко учуял "горячее мясо", которое - все пропало... Гугл в очередной раз был беспощаден...
2. 2литра97го
Цитата
...по фотографии зубы лечить дело неблагодарное...вы использовали коллагеновую оболочку...
Не ну ладно деревенский дурачок, который полиамидную оболочку только на картинках видел и понятия не имеет, что ее НЕОБХОДИМО замочить, но ты то модератор - "всем ребятам пример" :) Взял и таки зубы вылечил. Сейчас полиамид хуячат любым оттенком на заказ по выбору клиента, любой фактуры и текстуры, ее по картинке и от чревы не отличишь в случае если заморочились "под чреву". Ты уверен что опознаешь полиамид и коллаген вот так по фоткам которые я тебе покажу? А коллаген на синтетическом каркасе, который по сути так же "полимер" тоже опознаешь? И да, извиниться перед ТС не хочешь? Ну так по-мужски и как модератор.
3. Колаб
Цитата
Ошибки в составе фарша, его вымешивании, термообработке колбасы - приведут к пустотам и вакуум тут не спасёт.
Все на 100500% так, но для понимания "азов" нужно делать своими ручками и много, а в моск загаженный гуглом и отсутствием практики, ты даже такие простые вещи не донесешь, начнутся традиционные переобувания и очень тонкий йумар Не трать время :)
Мамкины специалисты черпающие вдохновение из энторнетов привыкли следовать "инструкциям" таких же специалистов, поэтому все по верхушкам. Обжарка, да не вопрос, "жарим" млиать при 90 до 70! А толщина батона, оболочка, кислотность сырья, всякая дрянь для идиотов типа фосфатов, "соленость", влагосодержание и 100500 прочих параметров побоку. Ну и мля естественно результат... Достаточно чуть занизить температуру во вроде бы допустимых ГОСТами +- 10 от 90 и в следствии чуть увеличить продолжительность и привет дырявая невидимка! Здесь мозги нужны во всех процессах цикла, поэтому правильный технолог - это не грязным ногтем фарш пихающий в загадочный полимер, который замачивать непонятно для чего :)))
И основное, я нигде в инторнетах у "домашних" колбасеров не встречал выполнения ОСНОВНОГО условия для получения правильного продукта, и ОСНОВНОГО прибора тоже не встречал, поэтому и результаты похожие на кетайские подделки под "колбасу". СЫРЬЕ - это 99% успеха.
SergMT, в то время когда никаких шприцов в продаже небыло я прошел от попытки сделать из 8л нержавеющего балона для поверочных газовых смесей, заебал кучу токарей , вывести внутренний диаметр под условный идеал так нихрена и не получилось. Потом сделал из толстостенной около 5мм нержавеющей трубы с капролоновым поршнем. Весил примерно 35кг :) Только из-за веса, лет десять назад, когда появились в продаже "бытовые" продал в область, думаю там он до сих пор работает и еще 100 лет работать будет. По этой же причине загнал и кутер, был офигительный, маленький на 8кг, турецкий, тарельчатый как взрослый, с сменяемыми ножами, но он падла тоже весил 70 кг. На кухне для такой ебалы места естественно нет, а таскать в подвал все это дело сильно напрягало.
Я к чему, все равно хранить на кухне как правило не получается, очень все это дело габаритное, а если хранить в спец помещении, то лучше не пожалеть немного денег и купить побольше. Ну если не 7, то хотя бы 5. Морочиться с парой килограмм, это конечно на любителя, но я например даже начинать не буду такой маленький объем, потому как все это дело муторное. А "перезаряжать", когда руки грязные, все делать нужно быстро и.т.д. то еще удовольствие. Короче, запас лишним не будет однозначно.
Прежде чем брать горизонтальный хорошо прикинь, он сам сантиметров под 70, еще шток будет вылазить сантиметров на 50. В горизонтальном у тебя не будет возможности поставить с любой стороны стола (это "весло" которым крутить только с одной стороны работает. Вертикальному пох, перевернул колбу в любую сторону и вперед, поставить можно в любое место. Места не занимает, а "устойчивость" - это сказки от тех кто никогда нормальным шприцем не пользовался. У приличного вес под 15 кг без фарша, ножки резиновые, его с места не сдвинешь даже если сильно стараться и никакие струбцины не нужны как в горизонтальных.
Остатки в цевке, это доля котиков :) там несчастные 200гр. Хотя можно сделать и полное "очищение", это не сложно. Смотреть нужно в сторону не самых дешевых типа "за десятку", если это не зелени конечно Там и сюрпризов нарваться на зубчатые валы из говна типа силумина меньше, 304 вместо 201 - это тоже как минимум 30% разницы в цене, может и не критично, но с 304 особенно китайской, как-то жить приятнее :) Жесткость и надежность конструкции опять же скажется на весе, чем тяжелее, тем лучше. Ну и все равно рано или поздно придешь к тому, что любую модель будешь "дорабатывать" и усовершенствовать. Не думаю что потребуется покупать еще когда-нибудь, поэтому лучше сразу взять приличный и удобный.
И да, извиниться перед ТС не хочешь? Ну так по-мужски и как модератор.
Нет не хочу, в отличие от тебя я никого не оскорблял и ярлыков не навешивал. А то, что я модератор не лишает меня права писать комментарии, так более понятно?
как же заебал ты бегать по всем темам и заёбываться, вот этот факт еще интереснее каждая вторая твоя месага в кулинарии начинается со слов что тебя кто-то заебал. Если тебя кто-то заебал ,какого хрена ты читаешь этих людей? И с какого хрена все в пм посылаешь, если ты сам хуяришь беспонтовые каменты
Цитата
Ну вообще то, мы с Андреем вместе эту тему начинали.
не пизди, тебя и в помине в авторах этой темы не было, Андрея просили и он сам лично это сделал, каким припеком ты там? Да ни каким, начал он эту тему, тьху блядь И да, тебе вот тут за свой гнилой базар ответить https://www.yaplakal.com/findpost/96825154/...pic2202497.html я не оговорился, именно за гнилой базар, напиши отдельным топиком то что ты там прогундосил " сибирячок ты на" я не знаю, кто в здравом умей с тобой после этого будет вообще рядом находиться, а не то что руку подать тебе Ответь за свой базар Что тебе не нравиться в шприцах? Тема про колбасу, тут и обсуждали КОЛБАСНЫЕ девайсы, с какого хера ты тут замечания делашь?
Я к чему, все равно хранить на кухне как правило не получается, очень все это дело габаритное, а если хранить в спец помещении, то лучше не пожалеть немного денег и купить побольше. Ну если не 7, то хотя бы 5. Морочиться с парой килограмм, это конечно на любителя, но я например даже начинать не буду такой маленький объем, потому как все это дело муторное. А "перезаряжать", когда руки грязные, все делать нужно быстро и.т.д. то еще удовольствие. Короче, запас лишним не будет однозначно.
Прежде чем брать горизонтальный хорошо прикинь, он сам сантиметров под 70, еще шток будет вылазить сантиметров на 50. В горизонтальном у тебя не будет возможности поставить с любой стороны стола (это "весло" которым крутить только с одной стороны работает. Вертикальному пох, перевернул колбу в любую сторону и вперед, поставить можно в любое место. Места не занимает, а "устойчивость" - это сказки от тех кто никогда нормальным шприцем не пользовался. У приличного вес под 15 кг без фарша, ножки резиновые, его с места не сдвинешь даже если сильно стараться и никакие струбцины не нужны как в горизонтальных.
Остатки в цевке, это доля котиков :) там несчастные 200гр. Хотя можно сделать и полное "очищение", это не сложно. Смотреть нужно в сторону не самых дешевых типа "за десятку", если это не зелени конечно Там и сюрпризов нарваться на зубчатые валы из говна типа силумина меньше, 304 вместо 201 - это тоже как минимум 30% разницы в цене, может и не критично, но с 304 особенно китайской, как-то жить приятнее :) Жесткость и надежность конструкции опять же скажется на весе, чем тяжелее, тем лучше. Ну и все равно рано или поздно придешь к тому, что любую модель будешь "дорабатывать" и усовершенствовать. Не думаю что потребуется покупать еще когда-нибудь, поэтому лучше сразу взять приличный и удобный.
Да, по объёму я определился, что лучше на 5 литров, на 7 л. для меня уже многовато будет, так как коптилка примерно на 5-7кг., да и больше нет необходимости делать за раз, обычно мы делаем примерно 3-4кг. По поводу горизонтальной - места у меня достаточно и проблем не будет. Вес 14,5 кг. вроде-бы.
PS. Кстати по шприцам - если-бы ТС не выложил фото, то лично я до сих пор и не знал о существовании бытовых шприцов, в ФАКе такой информации не увидел, может есть смысл туда добавить информацию о бытовом колбасном оборудовании?
Это сообщение отредактировал SergMT - 12 янв 2021 в 10:25
Кстати, в вертикальных колбасных шприцах есть клапана для удаления воздуха из фарша.
Не во всех.
Цитата (mpishi @ 12.01.2021 - 13:08)
ТС, у тебя горизонтальный шприц может воздух из фарша убрать?
Клапан не убирает воздух ИЗ фарша. Он беспрепятственно удаляет воздушный зазор МЕЖДУ фаршем и поршнем. Как только поршень дойдет до фарша, клапан закроется и получится обычный шприц, без клапана. Вот и вся разница.
Кстати, в вертикальных колбасных шприцах есть клапана для удаления воздуха из фарша.
ТС, у тебя горизонтальный шприц может воздух из фарша убрать?
Не всегда удачно. Вроде и утрамбовываю, всё равно где ни будь да затешется пузырёк. Я не сильно заморачиваюсь с идеальным видом колбасы. Главное вкус, запах, консистенция. Не торгую ей, только дома схомячиваем всё
как же заебал ты бегать по всем темам и заёбываться, вот этот факт еще интереснее каждая вторая твоя месага в кулинарии начинается со слов что тебя кто-то заебал. Если тебя кто-то заебал ,какого хрена ты читаешь этих людей? И с какого хрена все в пм посылаешь, если ты сам хуяришь беспонтовые каменты
Заебали вы трое, бегаете по всем темам и несёте всякую хуйню, я захожу в тему, чтобы прочитать, может кому-то сгодится, и что я читаю? "у нас открывается новый цех, там всё охуительно". Пост про колбасу ТСа, при чём тут твой цех? Кого это ебёт? Он прописал, отец умер, колбасой больше не занимается, кому нахуй нужны ваши советы? Особенно твои? Если вы трое охуенные спецы по оборудованию, сделайте тему про неё, про колбасные шприцы, вертикальные и горизонтальные, в чём преимущества, в чём недостатки. Про куттеры и чем их можно заменить. Про оболочки, полиамиды, коллагены, натуральные. В чём проблемы? Зачем этот пиздёж во всех темах?
Цитата
Ну вообще то, мы с Андреем вместе эту тему начинали.
не пизди, тебя и в помине в авторах этой темы не было, Андрея просили и он сам лично это сделал, каким припеком ты там? Да ни каким, начал он эту тему, тьху блядь И да, тебе вот тут за свой гнилой базар ответить https://www.yaplakal.com/findpost/96825154/...pic2202497.html я не оговорился, именно за гнилой базар, напиши отдельным топиком то что ты там прогундосил " сибирячок ты на" я не знаю, кто в здравом умей с тобой после этого будет вообще рядом находиться, а не то что руку подать тебе Ответь за свой базар Что тебе не нравиться в шприцах? Тема про колбасу, тут и обсуждали КОЛБАСНЫЕ девайсы, с какого хера ты тут замечания делашь?
Послушай, недоразвитое существо, когда тему про колбасу поднимали, точнее, началось с сосисок, тебя тут в помине не было, ты был в бане. Не тебе судить откуда появился ФАК, мы с Андреем пытались сюда заманить ЗЕВСА, с сайта "мясной эксперт", тебе это ничего не скажет, сайт закрыт, он только для действующих технологов. И да, успокойся уже со своими советами, "словесным поносом", тебе слово "суджук" ничего не напоминает? Напомню, у тебя были охуительные друзья, армяне, они продавали суджук с полостью внутри колбасы, ты верещал что это очень вкусно и всё у них по продажам разлетается. Тебе полгода объясняли, что это нарушение технологии вяления, свои ответы помнишь? Да, я собственно о чём, с цезарем спорить бесполезно, специалист в грибах, в колбасах и прочем... Микологи, до сих пор спорят о том, к какому классу относятся грибы, а ты заявляешь, что всё про них знаешь, занятно. И ещё раз по теме, ТС сделал пост, как он отцу делал заменитель "жирненькой" колбасы. Это его рецепт, нехуй уводить тему в сторону технологии. По поводу последней фразы. в твоём посте, открой личку, я тебе там всё распишу, политику я тут совать не буду.
Bartolomeo не читай их комменты, как я))) есть же колесико на мышке. и нервы будут целее.
ТС, спасибо за тему, хороша. мне как раз диетическая колбаса подходит, без всяких заморочек. даже если что-то не очень получится, у нас все слопают))
Наташ? Всё не так просто, есть фраза, "три дебила, это сила", хотя да, от "той" кулинарии, ничего не осталось. Если на других форумах общаешься, кинь в личку.
сделайте тему про неё, про колбасные шприцы, вертикальные и горизонтальные, в чём преимущества, в чём недостатки. Про куттеры и чем их можно заменить. Про оболочки, полиамиды, коллагены, натуральные.
кстати, хорошая идея. я вот только кишками пользовалась, а где-то проскакивали слова, что они не всегда хороши.
(нигде больше не общаюсь, только листаю безглютен, когда надо)
Цитата сделайте тему про неё, про колбасные шприцы, вертикальные и горизонтальные, в чём преимущества, в чём недостатки. Про куттеры и чем их можно заменить. Про оболочки, полиамиды, коллагены, натуральные.
кстати, хорошая идея. я вот только кишками пользовалась, а где-то проскакивали слова, что они не всегда хороши.
(нигде больше не общаюсь, только листаю безглютен, когда надо)
У меня есть всё и полиамид и кишки замороженные, только времени нет, кстати, я щас эту тему обсосу, можно нехило заморочится. Агар-агар, используем вместо связки, должно быть не плохо!
Про шприцы разжевали. Ай я поумничаю. Важна хорошая мешалка. Куттеры смотрел, но кухня у меня не безразмерная. За время занятий колбасой, сжег три блендера и два миксера. Делаю варенку, типа докторской, сисиськи, сардельки, ветчину. В том году, засунул жабу в морозилку и купил Кенвуд, емкость 5 литров. Манагеры наговорили, что механизм железный и машинка типа профи. За время пользования косяков не обнаружил. Крем белковый, сливочный и прочее взбивает на ура, тесто-без проблем. Решетки мясорубки, если я не путаю, 2, 3,5 и 5. На колбасу прогоняю на 2. Катаю колбаски, чтобы вошли в мясорубку, подмораживаю, кручу на 2 , иногда на 3 раза. Мороженый фарш получается мельче. Прочитал что надо подбирать насадку под оболочку. Смишно, 25 набивал 120. Могу ошибаться
SergMT Прочитал что надо подбирать насадку под оболочку. Смишно, 25 набивал 120. Могу ошибаться
Ага, мне тоже смИшно. Набивал синюгу и не смог подобрать насадку на 90мм. Точнее к шприцу не смог её присобачить. Думал может шприцу торец срезать и прямо в кишку загонять. Потом передумал, жалко стало портить. Да и шприц в сосиску потом не впихнёшь, ... наверное. Меня тоже такой совет озадачил. Ага.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Там своя альтернативношушерская физика процессов заложенная в из без того сельской школе, еще и перманентно синим учителем труда. 
yaplakal.com