Граждане Повара и прекрасные гражданки, конечно! Давайте покажем и расскажем про свои инструменты на кухне, а именно про ножи. А также, опишем все плюсы и минусы данных девайсов.
Это сообщение отредактировал Caira - 25 янв 2021 в 19:23
Уже пару недель пользую шефа российского производства (Труд Вача). Немного ТТХ: размер 375 мм (лезвие 250 мм), твёрдость 50-52 ед. по Роквеллу, сталь 40Х13 с большим процентом углерода (инфа с оф. сайта производителя). Собстно впечатления. Плюсы: Хорошо сидит в руке, хорошо точится, классно режет всё и выглядит неплохо (брутально даже). Режу им и замороженное мясо и кости порубить тоже можно, и зелень пошинковать и чеснок меленько нарезать, и многое другое. . Минусы: В этом ноже обнаружилось пара дефектов. Лезвие истончено на участке 4-6 мм за 5 мм до конца. Так же, оно слегка ходило в рукоятке (1 мм), это я быстро исправил. Итог: Нож универсальный и меня во всем устраивает. Нож должен хорошо резать всё - это он и делает. Дефекты - фигня. В Волгограде стоит менее 200 р. З.Ы. Принципиально пользуюсь только одним типом ножа - большим и острым. Разные тонкости зависят не от инструмента, а от человека его пользующего.
Блин, тоже сфоткаю, но выложу только на следующей неделе, боюсь темка уже будет в тумане, Недавно купил керамический ножик, жена правда... кончик отломила уже.
свой чугак... умер, воскрес... Курю батарейки! • На сайте 20 лет
0
Эх, а мне нравятся ножи Тожиро и Касуми. Особенно те, что подороже. Я просто маньяк! Конечно, на кухне такие ножи не очень нужны для практических целей, но для личного удовольствия и эстетики - самое оно! Особенно если твёрдость у них 61-63. И сделаны по многослойной технологии. Таким ножом режешь и тащишься от самого процесса. Прям кончаю, когда нож проходит сквозь помидор без всяких нажимов и мясо просто уступает ножу путь раздваиваясь! С такими ножами нужно обращаться очень осторожно - порезать палец проще некуда! Даже не заметишь. А точение превращается в ритуал... Эх... Я был в одном, очень дорогом пансионате на берегу моря. Там на кухне орудовал такой-же маньяк, как и я! По его заказу хозяин накупил очень дорогих ножей прямо из Джапы. От очень известных мастеров тамошнего ножевого дела. Суммы за ножи были астрономические! Так я просто не мог упустить такой возможности подержать в руках эти произведения искуства! Через знакомых познакомился с поваром и наконец пролез на кухню... Блять! Такой нож просто тупо не тупится! Он режет и режет, как станок! На ощупь - идеально отполированный металл с режущей кромкой, которую просто невозможно увидеть! Она исчезает, когда нож повернут к вам ребром. Её просто нет. Никаких бликов... Сплошная эстетика! Ножи дьявольски красивы и совершенны, но цена совершенно неподъёмная для меня. Блять, от трёх штук баксов и до лимона... Но я так этого хочу...
фоток не прилажу - фискари , они и в упюпинске фискари пользуюсь сто лет в обед . закупила на два дома - один комплект в риге , второй в киеге . но в киеге пользуюсь только я , аммок не ведётся и пользуется своим , с холостятской жизни оставшимся ( нож совершенно неивестной мне породы )
Zomby Умеют японцы красивые вещи делать (жалко фоток тех поварских ножей нет). И про ощущения от резки хорошим ножом - согласен и солидарен полностью. Вообщем, от всех своих ножей получаю такое же удовольствие. Собстно, всё точу до состояния, когда пальцем пробовать остроту страшно (да и шерсть на теле брить можно) . Хотя сталь мягче (у меня советские девайсы дремучих лет выпуска и один вачевский) и заточку держат меньше чем японские с их твердостью. З.Ы. А, жена доску Дженибека оценила - понравилась. Тож такую хочет.
Это сообщение отредактировал Ingenieur - 17 июл 2010 в 20:48
но в киеге пользуюсь только я , аммок не ведётся и пользуется своим , с холостятской жизни оставшимся ( нож совершенно неивестной мне породы )
этим ножом, купленным мною в 1992-м году, можно рубить кирпичи и тут же после этого тонко нарезать помидоры. Творение неизвестных мастеров из мест не столь отдаленных.
последнее время режем вот такими.поподробнее,начнем слева на право:1ый тесачок,тупо шинковать зелень,очень легкий из за этого не дорезает до конца.2ой типа универсальный но кроме хлеба и сыра не резали,не совсем удобен при нарезки из за длины.3ий филейный .4ый тесачок потяжелее и получше,ребра,окорочка,берет нормально.5ый для чистки картошку чистит хорошо но ручка не удобная. в принципе набор более менее,но цена 330грн за них считаю многовато.скажу сразу достались на халяву,теща повелась на рекламу и купила в телемагазине.
Мои инструменты: два сверху походный вариант, два снизу - домашний 1 нож для приготовления растопки и отвлечения внимания - сначала достаю его и он тут же оказывается в чьих-то руках... Большой, с толстым лезвием нож неудобен для кухонной работы совершенно. Тем временем я достаю 2 незатейливый Lindbloms knivar sweden в пластиковых ножнах и начинаю дйствовать - лезвие тонкое, точится легко, тупится медленно, ручка ухватистая и нескользкая - как раз для разделки мяса. Овощи тоже не жалуются. Потеряется - не жалко. 3 филеровочный нож (какой-то Caesars collection) - любимый, рыбу почистить-разделать, куру, мясо - легко. Лезвие тонкое, гнется, шкурку, например, снять очень просто. При разделке курицы еще пользуюсь ножницами - удобно плавники у рыбы отчикнуть, крылья у куры, и т.п. 4 маленький нож - овощи чистить. Очень приятно и эффективно работать. Вообще считаю, что за особыми изысками гоняться не стоит. Нож из черняжки, например, легко поддерживать в состоянии бритвенной остроты, но они у меня все выбыли по старости.
очень скромно есть такое поверие, помните это поверие если на ноже марка производителя выдавлена прямо на лезвии ,нож даже не стоит брать в руки, а если на ноже марка производителя написана на самом клинке, стоит обратить внимание я не собираюсь ни с кем спорить, но при выборе ножа, всегда изначально руководствуюсь этим поверием- работает оно, ох как работает
мои 5 копеек Длина ножа (мм) 232 Длина лезвия (мм) 120 Материал лезвия AUS 8 Твердость лезвия 59 Количество слоев 1 Материал рукояти Чёрная Пакка (Pakka Wood) Вес (г) 110
В плане приобретение ещё 2ух экземпляров.
Это сообщение отредактировал ooD - 22 июл 2010 в 12:42
если на ноже марка производителя выдавлена прямо на лезвии ,нож даже не стоит брать в руки, а если на ноже марка производителя написана на самом клинке, стоит обратить внимание
Очень интересное поверие, только я не совсем поняла, где в итоге должна быть надпись. Дело в том, что клинок - это не рукоять ножа (а мне показалось, что Вы именно ее имели в виду под этим словом), а рабочая его часть из твердого материала, а "на" клинке- лезвие. Где что должно быть в конечном итоге?
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 12:13
Ну вот мне и показалось это странным, потому что я ни разу не видела, чтобы надпись была на лезвии, да еще и выдавлена. Мне попадались ножи, где надпись выдавлена (реже написана) на клинке. Если я правильно поняла это поверие, то, получается, что на представленных фото (как говорят сами авторы) даже самые дешевые ножи- правильные. В чем тогда подвох?
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 12:17
CarTinka все змеи дышат. юзер Картинка дышит. юзер Картинка змея?
и еще. я бы не стал так цепляться к словам.
Блин, да причем тут сразу цепляться? Я элементарно хочу выяснить для себя непонятные мне детали! Я нахожусь в стадии выбора ножей и поэтому для меня этот вопрос крайне актуален! Что Вы сразу накидываетесь-то? Человек дает совет, рекомендацию, так в чем криминал, если я пытаюсь уточнить информацию? Или в моем посте содержится какое-то хамство? Или что?
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 12:25
CarTinka возню и грязь начинать не надо. Тем более, на пустом месте.
Если я правильно понял пользователя КабыздохаВВ, то на по-настоящему хорошем клинке надпись ни в коем случае не будет выдавлена. По хую, на лезвии, на клинке, на феске, на заднеспинном поребрике обуха. Написано - да, выдавлено - нет.
и да. Хорошо, что убрали фразу про кроликов. Я же свою фразу про возню оставлю.
Это сообщение отредактировал Ammok - 22 июл 2010 в 12:26
CarTinka возню и грязь начинать не надо. Тем более, на пустом месте.
Если я правильно понял пользователя КабыздохаВВ, то на по-настоящему хорошем клинке надпись ни в коем случае не будет выдавлена. По хую, на лезвии, на клинке, на феске, на заднеспинном поребрике обуха. Написано - да, выдавлено - нет.
Вот за это спасибо! Только в таком случае меня сильно смущает следующее: лучшими кухонными ножами считаются те, которые из дамасской стали. А на них, оригинальных, надписи именно выдавлены, а не нарисованы. Диллема получается...
P.S. Грязь я не развожу, но если кто провоцирует, молчать тоже не буду!
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 12:28
Не шибко разбираюсь в ножах, но до сегодняшнего дня свято верил, что дамасская - єто лишь тип стали. Из єтой стали нож может быть изготовлен и в Китае, и в Рязани, и в Нью-Йорке. Что имелось в виду под названием "оригинальные ножи из дамасской стали"? Если можно, то с фотками, позырить интересно будет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) 
yaplakal.com