Кто чем на кухне орудует?

Твердыйзнак
Хускварна - дисконнектинг пипл!

Цитата (Ammok @ 22.07.2010 - 13:53)

Не шибко разбираюсь в ножах, но до сегодняшнего дня свято верил, что дамасская - єто лишь тип стали. Из єтой стали нож может быть изготовлен и в Китае, и в Рязани, и в Нью-Йорке. Что имелось в виду под названием "оригинальные ножи из дамасской стали"? Если можно, то с фотками, позырить интересно будет.

Под этой фразой имелось в виду изготовление в Японии. Пример подобных ножей представлен Дженибеком. Только не совсем понятно, какая там надпись. Единственное, судя по дальнему ножу, я склоняюсь думать, что она выдавлена (наверное, если бы была нарисована, то под любым углом была бы видна четко). Но могу и ошибаться.
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 13:09

CarTinka
есть такое понятие в виноделии (я про Францию) - аппеласьоны. Это области. Вина, которые там произведены, получают право писать на своей этикетке, что они сделаны именно там. Это круто. Это почетно. Вина Бургундии или эльзасские "флейты" - почетно быть в их ряду. При этом само вино может посредственным.
Нож, сделанный в Японии - звучит грозно и внушающе. На память сразу приходят легенды о выржавливании железа в болотах, о брусках стали, передающихся мастером своему ученику, о кусунгобу, ставшем последним другом прославленного полководца (Палкен, превед!). Но. Реальность и массовое производство никуда не деть.
Это сообщение отредактировал Ammok - 22 июл 2010 в 13:16

Цитата (Ammok @ 22.07.2010 - 14:09)

CarTinka есть такое понятие в виноделии (я про Францию) - аппеласьоны. Это области. Вина, которые там произведены, получают право писать на своей этикетке, что они сделаны именно там. Это круто. Это почетно. Вина Бургундии или эльзасские "флейты" - почетно быть в их ряду. При этом само вино может посредственным. Нож, сделанный в Японии - звучит грозно и внушающе. На память сразу приходят легенды о выржавливании железа в болотах, о брусках стали, передающихся мастером своему ученику, о кусунгобу, ставшем последним другом прославленного полковводца. Но. Реальность и массовое производство никуда не деть.

Ну просто я слышала отзывы людей, которые брали ножи именно из этой стали. Людей-профессионалов и любителей. Её относили к самой прочной. Следовательно, эти ножи практически не нуждаются в заточке. Если не сказать, что совсем не нуждаются. Ну вот в этом и смысл, наверное.. Жаль, что я тогда не успела узнать все детали- думала, что и дальше смогу пользоваться дешевыми...
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 13:20

спасибо, кое-какие знания для себя подчерпнула.
ножи на кухне самые обычные у меня.

CarTinka

Цитата

Пример подобных ножей представлен Дженибеком.

Ножи у Дженибека не из Дамаской стали. Скорей всего сталь 18/10. Производитель или Касуми или Масахиро.
На ножах из дамасской стали на лезвии узорчики, типа разводов.

Цитата (azll2 @ 22.07.2010 - 14:19)

Ammok и CarTinka,вот нашел статейку,почитаейте: http://www.popmech.ru/article/1428-skalpel-dlya-povara/

Да-да! Я уже это изучала, но всё равно было очень интересно! Спасибо!

Ammok

Цитата

Что имелось в виду под названием "оригинальные ножи из дамасской стали"? Если можно, то с фотками, позырить интересно будет.

Цитата (megopozitiff @ 22.07.2010 - 14:20)

CarTinka Цитата Пример подобных ножей представлен Дженибеком. Ножи у Дженибека не из Дамаской стали. Скорей всего сталь 18/10. Производитель или Касуми или Масахиро. На ножах из дамасской стали на лезвии узорчики, типа разводов.

Ну, кстати, да, Вы скорее всего правы. У него скорее всего высоко-углеродистая сталь. Я перепутала с другими! Пардон за дезинформацию!
Но Вы абсолютно уверены, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы? Это точно не обкладки?

CarTinka

Цитата

Но Вы абсолютно уверены, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы? Это точно не обкладки?

да, я уверена, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы.

Цитата (megopozitiff @ 22.07.2010 - 14:34)

CarTinka Цитата Но Вы абсолютно уверены, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы? Это точно не обкладки? да, я уверена, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы.

ОК! Спасибо!!!
Будем искать, будем искать...
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 13:40

Цитата (CarTinka @ 22.07.2010 - 13:33)

Но Вы абсолютно уверены, что на всех ножах из дамасской стали присутствуют разводы? Это точно не обкладки?

судя по всему, Вы совсем не в курсе, что есть дамасская сталь и от чего такие "рисунки/разводы" появляются.
погуглите много интересного на счет этого, много версий. некоторые считают, что рецепт изготовления настоящей дамасской стали утерян навсегда.

CarTinka

Цитата

Только не совсем понятно, какая там надпись. Единственное, судя по дальнему ножу, я склоняюсь думать, что она выдавлена

надпись не выдавлена, а выгровенна

Цитата

Следовательно, эти ножи практически не нуждаются в заточке. Если не сказать, что совсем не нуждаются.

вот это большое заблуждение, да их нужно точить реже, чем обычные ножи. Но точить то все равно нужно

megopozitiff
спасибо. Но я запрашивал фотку оригинального ножа из дамасской стали с выдавленными на нем надписями, которым пользуется пользователь Картинка.

уже разобрались. А топик получился познавательным, пусть и несколько в бок от главной темы. ))

Цитата (megopozitiff @ 22.07.2010 - 14:43)

CarTinka Цитата Только не совсем понятно, какая там надпись. Единственное, судя по дальнему ножу, я склоняюсь думать, что она выдавлена надпись не выдавлена, а выгровенна Цитата Следовательно, эти ножи практически не нуждаются в заточке. Если не сказать, что совсем не нуждаются. вот это большое заблуждение, да их нужно точить реже, чем обычные ножи. Но точить то все равно нужно

Я уже не рискнула использовать понятие "выгравирована", чтобы лишний раз не нарываться. Как автор поста про "поверие" предложил "выдавлена", так и оставила.. А то скажут не цепляться к словам.
А насчет заточки да, зависит от того, как часто пользуешься и как пользуешься. Видимо тот, кто рассказывал, что ни разу не точил еще, имел в виду вовсе не бесконечную рубку на кухне.

Добавлено в 13:48

Цитата (Ammok @ 22.07.2010 - 14:44)

megopozitiff спасибо. Но я запрашивал фотку оригинального ножа из дамасской стали с выдавленными на нем надписями, которым пользуется пользователь Картинка. уже разобрались. А топик получился познавательным, пусть и несколько в бок от главной темы. ))

Ну что Вы! Я же не сказала, что у меня есть. Я писала о том, что я ИЩУ для себя ножи.
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 13:56

AnNetX

Цитата

судя по всему, Вы совсем не в курсе, что есть дамасская сталь и от чего такие "рисунки/разводы" появляются. погуглите  много интересного на счет этого, много версий. некоторые считают, что рецепт изготовления настоящей дамасской стали утерян навсегда.

Знаете, если бы я это не знала, то не писала бы. А гуглить скорей всего нужно вам.

Еcли возникнут вопросы откуда я это знаю, то вот Вам ответ: Я работаю в конторе, которая занимается продажей этой продукции и не только этой.



По теме дома у мну такой набор ножей + несколько ножей россыпью


Это сообщение отредактировал megopozitiff - 22 июл 2010 в 14:03

megopozitiff
это не Вам было, а CarTinka .
отцитировала ее сообщение

megopozitiff, а ручки ножей у Вас дома какие? Из какого материала?
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 15:10

Цитата (AnNetX @ 22.07.2010 - 14:42)

судя по всему, Вы совсем не в курсе, что есть дамасская сталь и от чего такие "рисунки/разводы" появляются. погуглите много интересного на счет этого, много версий. некоторые считают, что рецепт изготовления настоящей дамасской стали утерян навсегда.

Цитата (AnNetX @ 22.07.2010 - 14:15)

спасибо, кое-какие знания для себя подчерпнула. ножи на кухне самые обычные у меня.

Не надо переходить на МОЮ личность, лучше подумайте о себе, своих ножах и говорите по существу.

Рисунки-разводы появляются от многослойности. Другое дело- их последующая обработка. От этого зависит, будет ли этот рисунок бростаться в глаза или просто создавать эффект туманности. Именно об этом и шла речь, потому что на компьютерной картинке бывает сложно понять, что и как.
Это сообщение отредактировал CarTinka - 22 июл 2010 в 15:21

CarTinka

Цитата

megopozitiff, а ручки ножей у Вас дома какие? Из какого материала?

ножи кованные
материал лезвия Молибден, Ванадий
материал ручки полиоксиметилен
твердость по роквелл 53-56

Добавлено1 в 15:25
CarTinka

Цитата

Рисунки-разводы появляются от многослойности. Другое дело- их последующая обработка. От этого зависит, будет ли этот рисунок бростаться в глаза или просто создавать эффект туманности.

ЗЫ нож, который я постила выше имеет 101 слой.
Это сообщение отредактировал megopozitiff - 22 июл 2010 в 15:28

Эх ну надо было на минутку отвлечся чуть в оффоп тему не превратили!!!
Тема то называется
Кто чем на кухне орудует?, Про инструмент повара.
Ножи разобрали пошли дальше!!!

Скороварка.

Коптильня.

Аэро....

я на кухне орудую этим

Гриль...

Добавлено1 в 15:41
bader Вот правильная концепция.