Ага, мне тоже смИшно. Набивал синюгу и не смог подобрать насадку на 90мм. Точнее к шприцу не смог её присобачить. Думал может шприцу торец срезать и прямо в кишку загонять. Потом передумал, жалко стало портить. Да и шприц в сосиску потом не впихнёшь, ... наверное. Меня тоже такой совет озадачил. Ага.
Блядь, мальчики, вы сейчас о чём? Какая насадка на 90мм.? А 120, слабо найти насадку?
Bartolomeo Ты так упорно отходишь от моей просьбы Повторить о Киеве, что это не Киев а хуиев я делаю вывод, что ты даже не мужик, ты за свои слова тупо ссышь ответить. ну да ладно
Цитата
Не тебе судить откуда появился ФАК, мы с Андреем пытались сюда заманить ЗЕВСА
я еще раз повторяю, ты пиздишь о том что фак это твоих рук делао и что ты начинал это твой зевс тут ни когда и ни кого по сути не интересовал, барыга он и барыжил на ни чего на то время не понимающих , ну типа тебя Колбасный фак, это 100% Андрея заслуга и только его
Цитата
Микологи, до сих пор спорят о том, к какому классу относятся грибы, а ты заявляешь, что всё про них знаешь, занятно.
Чего делают микологи? сорят к какому классу относятся грибы? Чего тут спорить к классу пернатых конечно . Ты сам хоть понимаешь что пишешь. И я ни когда и ни где не заявлял что знаю о них все, это ты так же как и про фак колбасный тупо пиздишь
Цитата
У меня есть всё и полиамид и кишки замороженные, только времени нет, кстати, я щас эту тему обсосу, можно нехило заморочится.
Обсосу тему, это реально твой термин Вот сколько себя помню с твоего появления тут эта фраза - олько времени нет, везде от тебя Ты записывался на все конкурсы, ты везде участвовал , ты всегда на острие, но как как только доходило дело до практики у тебя всегда нет времени, ой не получается я в поход ухожу ой я горах ой я у китайце которые что то мне рассказывают вот и весь ты. ты везде, но только на словах ФАК колбасный это Андрей. и ты ни какого отношения к нему не имеешь. И андрею было что показать, что показал ты? будь добр напомни хотя бы с пяток своих работ/ тем на эту тему?
Не тебе судить откуда появился ФАК, мы с Андреем пытались сюда заманить ЗЕВСА, с сайта "мясной эксперт", тебе это ничего не скажет, сайт закрыт,
Кстати, выше я приводил цитату, про формирование фарша. Где мясо рубится с добавлением снега и все такое. Сырье подморожено, ножи греются и поднимают температуру.
Так вот, это я прцитировал именно Зевса.
Разумеется, нашлись эксперты, которые сразу начали кривляться, типа - снег, в колбасе, а-а-а, блять, снег...
Я не буду пояснять, кто такой Зевс. Уже вот пояснили. А тот, кто недогоняет про снег - ну, тут я уже не в силах
Клапан не убирает воздух ИЗ фарша. Он беспрепятственно удаляет воздушный зазор МЕЖДУ фаршем и поршнем. Как только поршень дойдет до фарша, клапан закроется и получится обычный шприц, без клапана. Вот и вся разница.
Еще хрен знает когда доказывал это местным обитателям, в том числе и хислеру, а может и ты участвовал, фото разобранные выкладывал, но не, это клапан для стравливания воздуха с фарша. Не понимают.
Еще хрен знает когда доказывал это местным обитателям, в том числе и хислеру, а может и ты участвовал, фото разобранные выкладывал, но не, это клапан для стравливания воздуха с фарша. Не понимают.
Вот и я не понял из твоего набора слов, что ты хотел сказать. Сам перечитай. Мне показалось, что ты утверждаешь, что это клапан для удаления воздуха из фарша. Хотя это клапан для удаления воздуха из цилиндра, как сказал Koljamba47. А вообще-то воздух удаляется из фарша на стадии кутирования в герметичном кутере с помощью отсоса воздуха (вакуумом). Для успеха этого процесса нужно фарш постоянно месить, что и делает кутер. В лежачем, неподвижном фарше это сделать сложно, точнее невозможно. Тоесть, задача получить фарш без воздуха. Наполнение шприца это дело пятое и не имеет решающего значения. Будешь ты рукой накладывать или или использовать свойство поршня втягивать фарш и помогать ему и проч. Это конструкция шприца и способ его наполнения.
Далее добавляем в эту соль смесь специй для ветчин, можно приобрести в колбасных магазинах. Сушёный гранулированный чеснок, хочу предостеречь от использования магазинного свежего чеснока. Он может посинеть при термообработке. Если кого то это не напрягает, то за ради бога. Свой можно. Кидаем мускатного ореха, желательно молотого. Душистого перца, я предпочитаю тоже помолоть. Можно кинуть розмарина, но совсем немножко. И завершающий штрих к нашей страшной смеси, молотый чёрный перец. Все специи я кладу по наитию, то есть не отмеряя, а доверяясь опыту.
Перечитал я рецепт и с увлечением следил за этим безумием в комментах))) Но раз вроде все утихло, напишу по специям как я это вижу. Не думаю что у тех, кто настроился повторить этот рецепт будет достаточно опыта))
Состав на эту колбасу: Соль нитритная - 15гр, Сахар - 3гр, (рекомендую добавлять всегда), Аскорбат натрия (или аскорбинка) - 0,5гр, (рекомендую добавлять всегда), Перец черный 2-3гр, Душистый перец 0,5-1гр, Чеснок - 2гр, Розмарин - 1-2гр, Мускатный орех -0,5гр.
Все специи желательно брать цельные и молоть самому
А магазинная лучше. Правда, смотря где магазин или лавка находятся и какие колбасы в них продаются. Есть такие, что дома никак не сделаешь
Все зависит от производителя, наши своей конкуренцией дошли до того, что Харьковский мяскомбинат (монстр еще времен СССР) закрылся, а остальные гонят фигню, но главное недорого и всех одинаково. Редко можно купить что-то приличное. Причем от цены это не зависит...
А магазинная лучше. Правда, смотря где магазин или лавка находятся и какие колбасы в них продаются.
EvandaClub
Цитата
а остальные гонят фигню, но главное недорого и всех одинаково. Редко можно купить что-то приличное
магазинная не знаю, чем лучше, честно. Отказался от магазинных колбас, полуфабрикатов лет 15 назад. Не покупаю и все тут. Когда Ксислер появился со своими шедеврами, увлекся, начал делать, оболочек всяких, даже под Мортаделлу, полные шкафы. Потом забросил.
Сейчас только мясо. Да тот же недорогой бекон (недавно тема была, изгалялись над ним, мучали часами), нитритный посол, специи, духовка на 30 - 50 - 80 градусов, теромощуп на контроле. Все. Мороки меньше, вкусно, натурально. Чего еще надо для щастья ? Это сообщение отредактировал rrr123 - 14 янв 2021 в 15:08
rrr123 Отказался от магазинных колбас, полуфабрикатов лет 15 назад. Не покупаю и все тут. Сейчас только мясо.
Мясо оно конечно хорошо. Иногда хочется докторской или любительской закинуть на сковородку, добавить лук, чеснок, помидорчик. Хорошо обжарить, залить яйцами и сожрать под поллитру молока. А сарделька с пюрешкой. Только из за этого заморачиваюсь
Когда Ксислер появился со своими шедеврами, увлекся, начал делать, оболочек всяких, даже под Мортаделлу, полные шкафы. Потом забросил.
Сейчас только мясо. Да тот же недорогой бекон (недавно тема была, изгалялись над ним, мучали часами), нитритный посол, специи, духовка на 30 - 50 - 80 градусов, теромощуп на контроле. Все. Мороки меньше, вкусно, натурально. Чего еще надо для щастья ?
Похожая картина. Низкотемпературную обработку признал самой лучшей. Мясо, птица. Кусками, рулетами, целиком с костями. Копчёное/некопчёное. Разнообразия выше крыши. Вакуум и в морозилку когда большая партия. Мне кажется, что после морозилки не то, что хуже не становится, скорее наоборот - лучше. На Новый год достал из морозилки карбонад летнего приготовления - вещь!!! Сосиски, колбасы, сыровялы перепробовал, наигрался. Вот дети печёночную колбасу просят сделать - это другое дело. Эту колбасу делать не брошу.
Похожая картина. Низкотемпературную обработку признал самой лучшей. Мясо, птица. Кусками, рулетами, целиком с костями. Копчёное/некопчёное. Разнообразия выше крыши. Вакуум и в морозилку когда большая партия. Мне кажется, что после морозилки не то, что хуже не становится, скорее наоборот - лучше. На Новый год достал из морозилки карбонад летнего приготовления - вещь!!! Сосиски, колбасы, сыровялы перепробовал, наигрался. Вот дети печёночную колбасу просят сделать - это другое дело. Эту колбасу делать не брошу.
Низкотемпературное я давно освоил, Рулька - вещь. Но и покупные колбасы все же покупаю, жена мои не очень жалует, хочет иногда химии, нечасто берет сосиски. А я переключился на сыровялы в основном, камера стоит в гараже и там постоянно что-то висит.
а рульку низкотемпературную как делаешь? одна из самых дешевых запчастей от свинки. 1,1 евро за кило у нас. Очень интересно. Я ее обычно в маринад (соль, специи) опускаю, потом варю в нем же, потом она медленно остывает в этом маринаде. Дальше или запечь, или разобрать на паштет/на холодец
а рульку низкотемпературную как делаешь? одна из самых дешевых запчастей от свинки. 1,1 евро за кило у нас. Очень интересно. Я ее обычно в маринад (соль, специи) опускаю, потом варю в нем же, потом она медленно остывает в этом маринаде. Дальше или запечь, или разобрать на паштет/на холодец
Да у нас такая же цена, я много чего из нее делаю - рулеты, копчу целой, вялю.
Варка меня не устраивает, я от нее отказался. Саня Редд меня там пытался в той теме обратить в веру сварил-запек, но нет, я часто запекаю и это очень вкусно, на выходных как раз сделаю
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
я еще раз повторяю, ты пиздишь о том что фак это твоих рук делао и что ты начинал это
yaplakal.com