Недосуг(к) или про каклеты

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 20 картинок.

Меня попросили сделать развесовку котлеты для «шефбургера», процесс зафиксировал, поэтому темке быть, возможно будет полезно т.к. классической бургерной, красивой каклетки в ЯПкулинарии не нашел.

Сам бургер вопрос фломастеров, а они у всех разные, с Нью Йоркскими «салфеточниками» соревноваться не будем, хотя в тех ебенях напкины определенно лучшие, сегодня стоит вопрос хорошей котлеты, все остальное побочные явления.

Мясо мне привезли примерно на взвод голодных бойцов, хотя сделать то нужно всего пару котлет, и не то привезли, что бы взял я, подготавливать тоже времени не было, результат нужен был уже вчера, пришлось доставать свое… Так всегда, пожалуйста сделай, потом рискуя здоровьем сожри, еще и привезли хрен поймешь что и зачем. Ладно, люди близкие, просто коньяком не отделаются, за дело.


Это сообщение отредактировал Caira - 28 фев 2019 в 08:06

2. Нашел подходящий кусок, фарш буду делать на 4 котлеты по 250гр, диаметр под булку 12см чуть меньше 13см.

3. Без фанатизма обрезаем сухой край и хорошо жилуем, соотношение мясо/жир должно укладываться в классические 80-85 / 15-20%.

4. Обрезки выкидывать не нужно, офигительно зайдут в любое тушеное мясо . Это чистая квинтэссенция вкуса.

5. Этот несчастный килограмм я бы нарезал быстрее чем доставать и убирать мясорубку или размазывать по кутеру, но нужно соблюсти условия будущего производителя. Рубим крупно через решетку 8мм. Жир закладываем равномерно, чтобы не травмировать фарш перемешиванием. Солить не нужно, иначе котлета уплотниться и будет похожа на колбасню.

6. Формируем по 250гр., толщина получилась 2см. Трамбовать, мять, грубо обращаться - не нужно, пусть останутся пустые полости внутри, там будет жить сок. В нулевой отсек, чтобы чуть «схватилась» и можно было без риска развалить ее обжаривать.

7. Сразу наполнители. Тоненько оругцы, маринованные огурцы чуть толще, помидорчик и маринованные перцы разной степени атомности.

8. Булку приготовим. Слегка обжечь.

9. Немного сливочного масла.

10. Обжигаем по-взрослому.

11. Подготовим для котлеты, лист салата, маринованные огурцы и «средний» перчик.

12. Бекон обжариваем, не по порядку так как вытопленный жир смажет гриль, на нем и будем жарить котлету, никакого масла добавлять не будем.

13. Котлету солим, черный перец после обжарки одной стороны, пошла, будет медиум до 54 градусов внутри, когда будет отдыхать она доберет.

14. На место ее и сыр сверху.

15. Свежие огурцы сверху медовый майонез опять огурцы и потом помидоры.

16. Еще листик салата, бекон, острый и кусочек атомного маринованного перца, барбекюшный соус. Закрываем и отдаем.

17. «Разрез» подопытных.

18. Ну и для себя я естественно сделал медиум рар до 51, как по мне то яп это мясо вообще сырым сожрал, так намного вкуснее, но общепит дело хитрое…

19. Еще

20. Без «урашений» и прочего лишнего, просто с хлебом и сожрал. Медиум после ужарки 167гр., медиум рар 179гр., если кому интересно.
Йа фсе.
Приятного аппетита!