У нас в одном рыбном ресторане солянку рыбную подают...Приятная вещь. Рыба красная, рыба белая, креветки, кальмары, мидии. С огурцами, оливками, каперсами ( цветочками и ягодками ), томатом и лимоном. С грибами. Без сметаны. Явно шеф сам навыдумывал что-то. )))
Ну, да. ТС написал в названии темы " Суп солянка ". Вот, если бы он написал " Солянка русская " вот тогда был бы пиздец, вот тогда бы ему устроили делов У него и у многих солянки советские, что нашли, то и закинули. Кто -то старался найти побольше, а кто-то не мог, как бы ни старался. Все относительно, но в общем плане если брать, то этот суп в те времена считался не плохим и его повсеместно в европейской часто Союза охотно делали, в Сибири так же
Я хуею с этих ваших русских солянок, чо бы мне устроили местные гуру?))))
Да да да в интернете всякая хуйня написана я в курсе)))
С меня вполне хватит того, что я пробежался по сцылкам от ррр и выяснил, что самое страшное в твоём рецепте - это то, что ты не именитый ЯП-кулинар.
Я, между прочим, твою стряпню тут с амброзией от мэтров уравниваю, а ты меня гуглить за таз с ножками посылаешь. Не стыдно?
Ой ну брось, спасибо на добром слове, чего там, темка жаркая вышла) Просто недавно тут в ветке был пост как готовили мясо на такой, давно хотел заиметь- прикольная штука
Спс выше опередили
Размещено через приложение ЯПлакалъ
С меня вполне хватит того, что я пробежался по сцылкам от ррр и выяснил, что самое страшное в твоём рецепте - это то, что ты не именитый ЯП-кулинар.
Я, между прочим, твою стряпню тут с амброзией от мэтров уравниваю, а ты меня гуглить за таз с ножками посылаешь. Не стыдно?
Ой ну брось, спасибо на добром слове, чего там, темка жарка вышла) Просто недавно тут в ветке был пост как готовили мясо на такой, давно хотел заиметь- прикольная штука
Спс выше опередили
Так а в чём прикол этой хреновины-то? А то может мне тоже надо? Только сантиметров 30-35 в диаметре, ибо больше в камин не влезет...
Когда жарятся огурцы - они отдают вкус и аромат маслу и другим овощам, а когда варятся - воде. На мой вкус разница есть. Морковь и лук тоже можно сразу в бульон запускать, но большинство делает зажарку.
Аромат огурцов? Сильно Ты с пряными травками из рассола не спутал?
Я думаю, что сложная эстафета передачи вкуса маслу, а от масла - солянке, ни при чём. Тут несколько другое. Просто жареные/тушеные согурцы меняют свой вкус и аромат. Они теряют, как бы это сказать... салатный, сырой вкус, который в солянке лишний. Попробуй, скажем щи с квашеной капустой сварить просто с квашеной капустой или её предварительно потушить (как это принято у гурманов). Вкус будет совсем другой. Тоже самое свинина, перепёлки колбаски и т.д. с квашеной капустой. Если её не поджарить а потом не протушить основательно, выйдет, мягко говоря - не очень. И дело тут вовсе не в мягкости, её можно просто сварить. Ан нет, не поможет. Тоже самое с добавление рассола от огурцов, маслин в солянку. Тут лучше без фанатизма, особенно с рассолом оливок. На мой взгляд, лучше огурцов больше положить для вкуса, а рассол приберечь на утро. ВоТка под хорошую солянку, как я заметил, просто рекой льётся,
Вот и подошли к вопросу варения картохи в кислой среде. Тушеную квашеную капусту"обожаю её", ты вводишь в конце варки, когда картоха сварилась.
Просто, на русские солянки не идут кортошко, морковко, колбасы. Идут рыба, ветчина, мясо вареное и мясо жаренное. Капуста тоже идет как свежая, так и квашенная, грибы еще. Так же идут агурцы, рассол, маслины и каперсы. Томат еще идет, сметана и зелень укроп-петрушка.
Вот не могу удержаться. Откуда Вы это взяли? С каких фигов капуста в солянке лучше картохи?
Не стоит выдавать свое мнение за закон Ньютона.
Вот ИМХО отличительные черты любой солянки в том, что используются: - несколько (трех достаточно) сортов мяса; - соленые (мне больше нравятся маринованые) огурцы; - оливки или маслины; - томат в любом виде.
Просто, на русские солянки не идут кортошко, морковко, колбасы. Идут рыба, ветчина, мясо вареное и мясо жаренное. Капуста тоже идет как свежая, так и квашенная, грибы еще. Так же идут агурцы, рассол, маслины и каперсы. Томат еще идет, сметана и зелень укроп-петрушка.
Вот не могу удержаться. Откуда Вы это взяли? С каких фигов капуста в солянке лучше картохи?
Не стоит выдавать свое мнение за закон Ньютона.
Вот ИМХО отличительные черты любой солянки в том, что используются: - несколько (трех достаточно) сортов мяса; - соленые (мне больше нравятся маринованые) огурцы; - оливки или маслины; - томат в любом виде.
Так а в чём прикол этой хреновины-то? А то может мне тоже надо? Только сантиметров 30-35 в диаметре, ибо больше в камин не влезет...
Большая сковородка, прикольно, сходи по ссыле freexmen кинул, как большая сковородка, если с ножками то еще и на рыбалки таскать можно, делается из диска от бараны
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А вот это ты зря так. Исторические источники надо уважать.
Я очень прошу извинить.... Но нахер их если так делали 1900 году не значит что это эталон, значит что так изначально придумано но не значит что рецепт нельзя чуть изменить.
П.с . Батарейка садица , всем до завтра
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Большая сковородка, прикольно, сходи по ссыле freexmen кинул, как большая сковородка, если с ножками то еще и на рыбалки таскать можно, делается из диска от бараны
Для рыбалок у меня костровой набор есть, на котором я могу обычной сковородой пользоваться ;) Кароч, я могу успокаиваться, мне такое не надо - я могу оставаться внезапным кулинаром с уже имеющимся набором посуды ;)
Цитата
Я очень прошу извинить.... Но нахер их если так делали 1900 году не значит что это эталон, значит что так изначально придумано но не значит что рецепт нельзя чуть изменить.
Не, дружище, вот тут ты категорически не прав. Одно дело - посылать нахуй неведомого пассажира из интернета и совсем другое - исторический источник, или просто уважаемого автора, проделавшего какую-то работу по обобщению рецептов, прежде, чем выдать свою книгу. Я не против отклонения от каноничных рецептов, но свои действия надо уметь обосновать.
И ладно ещё начало 20 века - тут у нас и ингредиенты все есть, и они не сильно поменялись, а прикинь, каково готовить по кулинарным манускриптам 15 века?
Просто, на русские солянки не идут кортошко, морковко, колбасы. Идут рыба, ветчина, мясо вареное и мясо жаренное. Капуста тоже идет как свежая, так и квашенная, грибы еще. Так же идут агурцы, рассол, маслины и каперсы. Томат еще идет, сметана и зелень укроп-петрушка.
Вот не могу удержаться. Откуда Вы это взяли? С каких фигов капуста в солянке лучше картохи?
Не стоит выдавать свое мнение за закон Ньютона.
Вот ИМХО отличительные черты любой солянки в том, что используются: - несколько (трех достаточно) сортов мяса; - соленые (мне больше нравятся маринованые) огурцы; - оливки или маслины; - томат в любом виде.
Прочие ингридиенты по вкусу.
У ТС все это соблюдено - в чем претензии?
Лично я сам ничего не выдумывал, но исторически складывается так, что задолго до кортошко использовали капусту. Возможно, что и без томатов делали супы. Данные я приводил из старых источников, там пишется за русские солянки, где не используются ни кортошко, ни морковко. Ок, тебе нравятся агурцы маринованные, это сейчас, а тогда ты бы довольствовался агурцами солеными или кислыми
А в книге Хмелевской за 1910 год есть такой рецепт:
Солянка постная Голова осетра, или сома, или другой рыбы • Осетрина • Коренья • Перец • Лавровый лист • Соль • Морковь • Картофель • 1 луковица • Уксус • Помидоры • Соленые огурцы • Лимон- ный сок • Маслины • Мука • Масло Сварить бульон из головы рыбы с ко- реньями, перцем, лавровым листом, солью и процедить. Положить нашин- кованную морковь, картофель, целую лу- ковицу (можно даже с шелухой; после ее нужно вынуть) и нарезанную кусочками осетрину, отваренную в воде с уксусом до половины готовности. Прибавить по несколько протертых помидоров и очищенных и нарезанных ломтиками соленых огурцов. Если суп окажется не- достаточно кислым или нет помидоров, нужно прибавить уксуса или лимонно- го сока. Когда коренья сварятся, вынуть лук, положить несколько маслин и под- править мукой, пережаренной с маслом (постным или скоромным).
Да вы охуели тут кулинары гастрономы. Вас почитать, вы все тут божества невъебенные. Солянку каждый варит по своему и хули вы лезете, что не плов? Каждая солянка-плов и каждый плов-борщ! Тут одну распиздячило об острые скалы Сицилии, одна клетка осталась. Она мутировала и выползла на берег. У неё не было никакой генетической памяти, кроме, что она умеет варить борщ.
И эта клетка поползла на берег и встретила мальву. Что из этого получилось, вы все знаете. Будьте добрее друг к другу.
Да вы охуели тут кулинары гастрономы. Вас почитать, вы все тут божества невъебенные. Солянку каждый варит по своему и хули вы лезете, что не плов? Каждая солянка-плов и каждый плов-борщ! Тут одну распиздячило об острые скалы Сицилии, одна клетка осталась. Она мутировала и выползла на берег. У неё не было никакой генетической памяти, кроме, что она умеет варить борщ.
И эта клетка поползла на берег и встретила мальву. Что из этого получилось, вы все знаете. Будьте добрее друг к другу.
Так, я, как министр сала, требую на королеву борща не пиздеть По крайней мере, без визита с дегустацией.
Лично я сам ничего не выдумывал, но исторически складывается так, что задолго до кортошко использовали капусту. Возможно, что и без томатов делали супы. Данные я приводил из старых источников, там пишется за русские солянки, где не используются ни кортошко, ни морковко. Ок, тебе нравятся агурцы маринованные, это сейчас, а тогда ты бы довольствовался агурцами солеными или кислыми
А в книге Хмелевской за 1910 год есть такой рецепт:
Солянка постная Голова осетра, или сома, или другой рыбы • Осетрина • Коренья • Перец • Лавровый лист • Соль • Морковь • Картофель • 1 луковица • Уксус • Помидоры • Соленые огурцы • Лимон- ный сок • Маслины • Мука • Масло Сварить бульон из головы рыбы с ко- реньями, перцем, лавровым листом, солью и процедить. Положить нашин- кованную морковь, картофель,
Бу-га-га-га-га! Да, тема выдалась пиздец удачной на такие повороты в сюжете
Бу-га-га-га-га! Да, тема выдалась пиздец удачной на такие повороты
Покайся, адвокат диавола Не это ли ересь и уебанство в крайней степени рассол от консервированных маслин в суп лить? Ась? А ежели нагуглить про те маслины, которые красками подкрашивают, то и вовсе рецепт этот в аццкую отправить или в начальные курсы кулинарки Это сообщение отредактировал rrr123 - 11 дек 2020 в 01:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А мы тебя хвалить придём и всех несогласных на хуй посылать 
yaplakal.com