Кулинария 10 лет спустя. С Днем Рождения!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Caira автор 3 фев 2019 в 17:28

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 3 816

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Андрей, спасибо! Пирог на мой вкус

А я решила повторить Австрийский штрудель от БоРмАn. К великому моему сожалению я не застала этого автора и не успела пообщаться с ним ни как с кулинаром, ни как с человеком… Но переоценить его вклад в раздел «Кулинария», ребята, очень трудно. Нельзя. В Кряпе много его рецептов, и они очень хороши. Сама пользуюсь и вам советую.
К тому же, рецепты штруделя у нас с ним оказались практически идентичны за исключением сущих мелочей. Ну, и если ещё учесть мой трепет перед мужчинами, которые увлекаются выпечкой, выбор был очевиден.
1.

Кулинария 10 лет спустя. С Днем Рождения!

Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 07:17

Итак, тесто. Для него нужно:
250 гр муки (и ещё немного для обминки)
1 яйцо
2 ст.ложки растительного масла
3/4 стакана воды
2.

Муку насыпаем горкой на стол или в чашку, делаем в середине лунку и вливаем туда немного взболтанное яйцо, масло и воду, начинаем размешивать, сначала вилкой:
3.

Когда мука более-менее смешается с жидкостью, начинаем подсыпать муку по ложке и обминать тесто уже руками, пока оно не соберётся в шар (муки уйдёт ещё примерно 3 ст.ложки).
4.

Пусть оно полежит минут 10, а затем нужно его хорошенько вымесить до гладкости, долго и упорно. Слава богу, это не манты, тесто очень приятное и податливое. Муку уже можно не подсыпать, если всё же липнет (поначалу), то прям по щепотке будет достаточно, оно должно остаться довольно мягким, как… девичья грудь, примерно такое, да

Вымесили, обмазали немного растительным маслом, и оставьте его под плёнкой при комнатной температуре на час-полтора.
5.

Начинки на штрудель вообще-то могут быть разными. Но яблоки классика для австрийского, кроме них нужно будет кое-что ещё:
4-5 средних яблок
сок половинки лимона
3 ст.ложки молотых белых сухарей
3 ст.ложки сливочного масла
100 гр миндаля
100 гр изюма без косточек
50 гр рома
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка без горки корицы

Яблоки оставим напоследок, чтобы они не потемнели, а пока подготовим всё остальное.
Миндаль надо порубить, не в труху, но довольно мелко.
Сахар смешать с корицей.
Изюм промыть и замочить в роме (можно взять коньяк). Кстати, с этого надо было начинать вообще-то! ))
Белые сухари пробить в блендере в крошку.
6.

Я ничего не смешиваю, потому что всё буду сыпать по очереди. Дальше яблоки. Лучше брать твердоватые и сочные, рыхлые тут не пойдут. Да, и если вам попались кислые, то просто добавьте сахара к корице побольше.
Очищаю от кожицы и семечек и нарезаю не слишком мелко, сначала на 8 долек, потом поперёк тонкими ломтиками, периодически сбрызгивая соком лимона (чтоб дольше темнели):
7.

Подготовка окончена, начинаем формировать штрудель.
Нужен кусок ткани, лучше льняной, накрываем им стол и присыпаем ткань мукой, затем проводим ладонью, чтобы мука равномерно распределилась по поверхности. Пора раскатывать-тянуть тесто:
8.

За час оно стало ещё эластичнее и катается без проблем. Скалкой раскатываем овал-прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм...
9.

...и убираем скалку в сторону, она больше не нужна. Дальше работаем руками. Подсовываем ладони под тесто и тянем от середины к краям, со всех сторон. Тянется оно очень легко и быстро. Постепенно, один круг, второй, пока толщина теста вас не устроит. Обычно, если сквозь него уже виден рисунок ткани, то харэ.
10.

Вообще, из данного количества теста можно вытянуть и два весомых штруделя, но я делаю один большой, чтобы не возиться, так что сам корж получается прямо огромный, поэтому я срезаю немного теста с боков и оставляю корж размером где-то 45-50 на 65-70 см (на глаз).

Тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сначала молотыми сухарями:
11.

На сухари равномерно укладываем порезанные яблоки, на яблоки отжатый изюм. Изюм посыпаем орехами и сахаром с корицей. Таким образом получается, что снизу у яблок сухари, а сверху орехи, это поможет сохранить весь сок внутри штруделя.
12.

Начинаем осторожно заворачивать штрудель. Делаем это с помощью ткани и помогаем руками распределять начинку, чтобы он получился ровным. Края по ходу дела заворачиваем внутрь:
13.

Духовку на 190 градусов. Противень застилаю пергаментом. Переношу штрудель на противень и укладываю его по диагонали либо подковой. И смазать всё взболтанным яйцом.
14.

Выпекаем штрудель 35-40 минут. В процессе можно 1-2- раза смазывать его растопленным маслом для большей хрусткости, но я в принципе обхожусь, всё и так отлично хрустит, блестит и поджаривается!
15.

Вынимаем противень, даем остыть минут 10-15. Австрийский штрудель подают тёплым, при подаче посыпают сахарной пудрой, также к нему хорошо идёт шарик мороженого или ванильный соус. Свежая мята и ягоды тоже будут в тему.
Вот что у меня вышло в результате. Красиво и очень вкусно. Попробуйте сами

Раздел «Кулинария» с очередным днём рождения! Всем мира, добра и хороших рецептов!
16.