Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  62 63 64  ... 84 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА
SCORPIONGIRL 21 авг 2016 в 21:06
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
1
Xisler
второй надо на рынке еще купить))
EvandaClub
я вырезку тож не нашла
это корейка
EvandaClub 21 авг 2016 в 21:14
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
нас корейка и ошеек уже под 100грн, жаба давит покупать, лучше говядинки, она подешевле
или даже барнинки, если попадется
Xisler 21 авг 2016 в 21:30
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
3
баронесса
Цитата
Про колбасы писать пока не буду. Запороли тут по семейной традиции -один шашки наголо, другой нудствует. Опыт учитываем. И знаем ошибку.

так поделись, разбор полётов проведём
rrr123 21 авг 2016 в 21:40
Отжарит хорошо © Caira  •  На сайте 11 лет
4
Цитата (Ati @ 20.08.2016 - 21:11)
rrr123
Уговорил, давай тему.

вота. cool.gif
http://www.yaplakal.com/forum3/st/0/topic1...l#entry51115794
SCORPIONGIRL 22 авг 2016 в 01:04
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
1
EvandaClub
а ты откуда?
я сама из Запорожья
EvandaClub 22 авг 2016 в 08:56
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Цитата (SCORPIONGIRL @ 22.08.2016 - 01:04)
EvandaClub
а ты откуда?
я сама из Запорожья

Харьков. зовут Ярослав hat.gif
Ati автор 22 авг 2016 в 09:21
Даун с клиникой  •  На сайте 18 лет
5
Поздравляем с днём рождения Андрея-Гаррета.
http://www.yaplakal.com/forum37/st/0/topic...l#entry51125249
SolarIce 22 авг 2016 в 12:05
Ярила  •  На сайте 14 лет
2
Цитата (Xisler @ 20.08.2016 - 19:28)
Цитата (SolarIce @ 20.08.2016 - 14:21)
друг живет в Норильске.сходил на рыбалку в конце июля..

да уж, красота конечно. что за рыба?

это Хайрюза..
EvandaClub 22 авг 2016 в 12:06
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22 авг 2016 в 12:06
freeXman 22 авг 2016 в 13:00
вольный Каменщик  •  На сайте 12 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 22.08.2016 - 11:06)
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

Когда ты написал, что
Цитата
а свиники кусочек ферментируется)
, тогда сразу екнуло: как бы с ним чего плохого не случилось. Не ферментируется свинина, нигде и никогда. Ее сразу или замораживают или готовят. В холодильнике тоже можно подержать день - два, но при температуре не менее 0 или -2, не более. Если держать подольше, то ее нужно солить
EvandaClub 22 авг 2016 в 13:21
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (freeXman @ 22.08.2016 - 13:00)
Цитата (EvandaClub @ 22.08.2016 - 11:06)
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

Когда ты написал, что
Цитата
а свиники кусочек ферментируется)
, тогда сразу екнуло: как бы с ним чего плохого не случилось. Не ферментируется свинина, нигде и никогда. Ее сразу или замораживают или готовят. В холодильнике тоже можно подержать день - два, но при температуре не менее 0 или -2, не более. Если держать подольше, то ее нужно солить

речь идет про разные куски мяса, про плесень - это свежая бастурма и про нее вопрос

а насчет ферментации свинины - это к Андрею, он мне рассказывал про жирок в вяленой шейке, что после ферментации он рыхлее становится. у меня были вопросы с запахом вяленой свинины, кусочек полежал в холодильнике еще недельку и сегодня кончился ))
grably 22 авг 2016 в 16:55
Анус Ректальный  •  На сайте 13 лет
4
Цитата (Акация @ 21.08.2016 - 00:06)
Жаль, времени и возможности щас нет. Устроить бы грибобаттл или хотя бы общую тему про грибы...

Цитата (Акация @ 21.08.2016 - 07:40)
Вот говорю же, нужна тема))) казалось бы, просто грибной суп, а как по-разному все варят.

Змечательная идея!!! Без всяких баттлов, просто допустим тема "Грибы", или "Грибо-сУп" или например "Горячие блюда из грибов" - всмысле что бы не просто солёные-маринованые или салат.
У всех же чего-нибудь своё да есть на эту тему!
Акация 22 авг 2016 в 18:52
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
4
Доброго вечера. Товарищи, вопрос на засыпку) перед замораживанием грибы можно мыть или не стоит? (сырые подберезовики и подосиновики)
Bartolomeo 22 авг 2016 в 19:06
Борщевар  •  На сайте 12 лет
5
Акация
Ежели без варения или жарки, то мыть нельзя, расквасятся, почистить зубной щёткой сверху и всё.
Они относятся к "трубчатым", влагу берут по полной катушке, так что нет смысла мыть их.
Xisler 22 авг 2016 в 19:32
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
4
Акация
я тоже не мою. щеточкой и некоторые влажным бумажным полотенцем и все. потом вакуумирую и в заморозку. даже через год как свежие
Xisler 22 авг 2016 в 19:35
Колобас Балобас  •  На сайте 12 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 22.08.2016 - 10:06)
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

я никогда в уксусе не обмываю, все нормально пока. вот именно на специях или в закутках да уголках частенько плесень появляется. можно попробовать протереть спиртом
Цитата (freeXman @ 22.08.2016 - 11:00)
Когда ты написал, что
Цитата
а свиники кусочек ферментируется)
, тогда сразу екнуло: как бы с ним чего плохого не случилось. Не ферментируется свинина, нигде и никогда. Ее сразу или замораживают или готовят. В холодильнике тоже можно подержать день - два, но при температуре не менее 0 или -2, не более. Если держать подольше, то ее нужно солить

Давид, тут имеется ввиду уже вызревание после посола, я так понял.

Это сообщение отредактировал Xisler - 22 авг 2016 в 19:40
Акация 22 авг 2016 в 19:37
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
3
Bartolomeo
Xisler
Ну я подозревала, что именно так) спасибо большое!
Ati автор 22 авг 2016 в 19:53
Даун с клиникой  •  На сайте 18 лет
6
Если плесень появилась на поверхности продукта - это означает, что продукт уже весь насквозь заражён ею. И продукту никакая промывка уксусом, спиртом или водкой уже не поможет.
freeXman 22 авг 2016 в 20:18
вольный Каменщик  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (Xisler @ 22.08.2016 - 18:35)
Цитата (EvandaClub @ 22.08.2016 - 10:06)
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

я никогда в уксусе не обмываю, все нормально пока. вот именно на специях или в закутках да уголках частенько плесень появляется. можно попробовать протереть спиртом
Цитата (freeXman @ 22.08.2016 - 11:00)
Когда ты написал, что
Цитата
а свиники кусочек ферментируется)
, тогда сразу екнуло: как бы с ним чего плохого не случилось. Не ферментируется свинина, нигде и никогда. Ее сразу или замораживают или готовят. В холодильнике тоже можно подержать день - два, но при температуре не менее 0 или -2, не более. Если держать подольше, то ее нужно солить

Давид, тут имеется ввиду уже вызревание после посола, я так понял.

Свиньи уже как бы при жизни своей ферментируются, а при забое особенно. После убоя вообще смысла нет в ферментации свинины biggrin.gif

Цитата
Стрессовое состояние вызывает значительные потери адреналина, а это, в свою очередь, является причиной ускоренного гликолиза. Учитывая легко возбудимую нервную систему свиней, напуганные и утомлённые перед убоем, они расходуют большую часть резерва гликогена на компенсацию нервных и физических затрат.
EvandaClub 22 авг 2016 в 21:43
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Xisler @ 22.08.2016 - 19:35)
Цитата (EvandaClub @ 22.08.2016 - 10:06)
чет мне кажется, что плесень атаковала мое мяско... вылезло пару кружочков.
забыл процедуру обмывания в уксусном растворе, а оно еще и в сахаре было...
может почистить от специй и переделать?

я никогда в уксусе не обмываю, все нормально пока. вот именно на специях или в закутках да уголках частенько плесень появляется. можно попробовать протереть спиртом
Цитата (freeXman @ 22.08.2016 - 11:00)
Когда ты написал, что
Цитата
а свиники кусочек ферментируется)
, тогда сразу екнуло: как бы с ним чего плохого не случилось. Не ферментируется свинина, нигде и никогда. Ее сразу или замораживают или готовят. В холодильнике тоже можно подержать день - два, но при температуре не менее 0 или -2, не более. Если держать подольше, то ее нужно солить

Давид, тут имеется ввиду уже вызревание после посола, я так понял.

положил в холодильник, пока без изменений, протереть-то можно, но обмазка похерится, пригляделся повнимательнее, могу перепутать с пленочкой. в любом случае оно беленькое, буду наюлюдать

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
EvandaClub 22 авг 2016 в 21:46
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Ati @ 22.08.2016 - 19:53)
Если плесень появилась на поверхности продукта - это означает, что продукт уже весь насквозь заражён ею. И продукту никакая промывка уксусом, спиртом или водкой уже не поможет.

абсолютно согласен, но это относится не ко всем продуктам и не ко всем плесеням, исключениями являются сыровяленые колбасы и мясо с белым налетом

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
SanekENK 22 авг 2016 в 21:53
Шутник  •  На сайте 12 лет
3
Цитата (grably @ 22.08.2016 - 16:55)
Цитата (Акация @ 21.08.2016 - 00:06)
Жаль, времени и возможности щас нет. Устроить бы грибобаттл или хотя бы общую тему про грибы...

Цитата (Акация @ 21.08.2016 - 07:40)
Вот говорю же, нужна тема))) казалось бы, просто грибной суп, а как по-разному все варят.

Змечательная идея!!! Без всяких баттлов, просто допустим тема "Грибы", или "Грибо-сУп" или например "Горячие блюда из грибов" - всмысле что бы не просто солёные-маринованые или салат.
У всех же чего-нибудь своё да есть на эту тему!

Было-бы шикарно, а то в Карелии в этом году, грибы решили захватить Карелию.
Сегодня первый раз солил грузди(горячим посолом) показалось, что горчат.
Знающие местные родственники говорят ,что всё нормально, постоят и горечь пройдёт. Блин, а я парюсь) не отравить бы ни-кого.
Делал так:
Отмачивал 2 дня, меняя воду
Отварил в солёной воде, промыл, на вторую варку добавил к соли уксус, перец
и лавровый лист. Ну и распихал по банкам.

Акация 22 авг 2016 в 21:59
антидепрессант  •  На сайте 17 лет
4
SanekENK
А уксус нафига?о_О

От лаврушки отказалась, даёт горечь грибам, кладу смородиновые листья укроп и к некоторым грибам чеснок. Можно душистого перца буквально пару горошин на килограмм.
EvandaClub 22 авг 2016 в 21:59
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
а мы только ждём осени, тоже хочу грибов, у меня даже есть своя плантация) растут у меня на пеньках китайские грибочки, сажал много и разные, потом забил и через пару лет повылазили, вылезут пофоткаю

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
SanekENK 22 авг 2016 в 22:05
Шутник  •  На сайте 12 лет
2
Цитата (Акация @ 22.08.2016 - 21:59)
SanekENK
А уксус нафига?о_О

От лаврушки отказалась, даёт горечь грибам, кладу смородиновые листья укроп и к некоторым грибам чеснок. Можно душистого перца буквально пару горошин на килограмм.

А я от укропа, вкус перебивает) Душистого нет на даче, а смородину попробую.
Уксус, всегда, использую при горячем посоле, как и маринаде, даже задумался)
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 61 813
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  62 63 64  ... 84 → ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх