6 фот, немного текста, буду краток и максимально серьезен. Никаких, бля, матюков и смехуечков! Вопрос-то не шуточный! . Просьба не ломать. Итак, время для заготовок. Соус вообще очень удобная штука в хозяйстве. К мясу, котлетам, макаронам, рису и прочим пельменям пойдет вполне. Консервируем сейчас - профит зимой. Что еще прекрасно? Целый полигон для экспериментов со специями и травками. Добавлять можно что угодно, главное не переборщить, и создавать собственные авторские рецепты, чтобы с гордостью унести их с собой в могилу... В книжке по консервации лохматого года издания нашел соус «Македонский». Вообще, существует великое множество подобных соусов домашней заготовки. Нашел еще похожий рецепт — сербский «Айвар». Объединил их с легкой руки в один и предлагаю вашему вниманию. Получилось очень хорошо, мне понравилось.
Это сообщение отредактировал Caira - 9 сен 2016 в 05:46
Понадобятся: Помидоры — 2,5 кг., Перец сладкий (очищенный от семечек и промытый) — 1 кг., Перец острый — 2-3 шт., Соль — 2 ст.л., Сахар - 200 гр., да, так надо, тем более, что: Уксус столовый — 160 мл. Специи ( о них позже). Что имеется ввиду под словосочетанием «Уксус столовый»? Можно смело брать винный, яблочный. У меня заготовки идут как на конвеере, поэтому беру эссенцию 70% и развожу до 8,75% концентрации. На одну часть эссенции добавляю 7 частей воды. В старых изданиях по консервации под словами «уксус столовый» имеется ввиду как раз 9% уксус. Помидоры моем, режем пополам, крупные на четвертинки. Укладываем в большую кастрюлю. Лучше взять, если имеется в хозяйстве, тяжелую с толстым дном посудину, чтобы ничего не пригорало. 40 минут на среднем огне. Первые 20 минут с закрытой крышкой — увариваем. Вторые 20 минут с открытой крышкой - выпариваем лишнюю жидкость. В процессе помешиваем.
Тем временем из сладкого перца убираем семечки, промываем, взвешиваем. 1 килограмм? Отлично, идем дальше. Прогоняем его через мясорубку на средней решетке. Вот такая пюрешка.
Помидоры отмучились первые 40 минут. Тщательно пробиваем их блендером и переложим куда-нибудь. Можно в карманы. И тут же возвращаем их обратно в нашу тяжелую кастрюлю, поставив кордоном на пути их возвращения на Родину мелкое сито. Оно выполняет роль таможни. Протираем.
Этого можно и не делать. Не баре! Тем более, я сильно сомневаюсь, что югославы делают тоже самое при заготовке 50 килограмм сразу. Каюсь, грешен, сам иногда ленюсь протирать томаты через сито. На выброс остается совсем немного семечек и шкурки. Примерно 3-4 столовых ложки.
Добавляем в кастрюлю к протертым помидорам пюре из сладкого перца. На среднем огне с открытой крышкой еще 40 минут. Периодически помешиваем. Можно уваривать и дольше, если вам приспичило сделать соус более густым. Через 40 минут добавляем соль, сахар, уксус, специи и пропущенный через ту же мясорубку острый перец. Семечки и перегородки из острого перца тоже убираем. Из специй обязательными и у македонцев и у сербов являются чайная ложка черного молотого перца и чайная ложка молотой горчицы. Можно взять горчичный порошок. От себя добавил по 2 молотые горошины душистого перца, две молотые гвоздики, щепотку молотых семян укропа. Держим на огне еще 5 минут и разливаем сразу же в стерилизованные банки. Храним в холодильнике. Если собираетесь хранить вне холодильника, то пастеризуем банку вместе с содержимым (0,5 литра 15-20 минут, литровую 25-30 минут), потом закатываем, переворачиваем, укутываем. Все! Приятного аппетита!
Через 40 минут добавляем соль, сахар, уксус, специи и пропущенный через ту же мясорубку острый перец. Обязательными и у македонцев и у сербов являются чайная ложка черного молотого перца и чайная ложка молотой горчицы. Можно взять горчичный порошок. От себя добавил по 2 молотые горошины душистого перца, две молотые гвоздики, щепотку молотых семян укропа.
В принципе на свой вкус добавляйте чего хочется. Но по немногу.
Предлагаю то, что осталось в сите не выбрасывать, а сдобрить мелко порезанным чесноком, тёртым хреном, молотым кориандром, посолить и добавить немного уксуса. Думаю, неплохая закусь должна получиться. Чего добру то пропадать? На пару бутербродов хватит:)
Помидоры отмучились первые 40 минут. Тщательно пробиваем их блендером и переложим куда-нибудь. Можно в карманы. И тут же возвращаем их обратно в нашу тяжелую кастрюлю, поставив кордоном на пути их возвращения на Родину мелкое сито. Оно выполняет роль таможни. Протираем.
а если не протираем? после блендера думаю и без протирки сойдет...или почему?
Вся эта шняга есть хорошо, если есть где её хранить.
хранить в любом шкафу или возле компа можно, если:
Цитата
Если собираетесь хранить вне холодильника, то пастеризуем банку вместе с содержимым (0,5 литра 15-20 минут, литровую 25-30 минут), потом закатываем, переворачиваем, укутываем.
во как Это сообщение отредактировал rrr123 - 21 авг 2016 в 21:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Просьба не ломать.
yaplakal.com