freeXman, спасибо тебе большое за разъяснение. Буду совершенствоваться.
Не за что. Ты, как технолог, много знаешь о законах химии и физики касательно продуктов как сырых, так и о преобразовании их свойств при обработке, начиная с автолиза и до конечного результата в любом виде. Просто, попробуй для себя раскрыть плов без ничего и положись на свои: глаз - руку - нос. По рису стартовая формула очень проста : на кило риса промытого 700 мл. воды, а на замоченный рис 500 мл. Но это так, средне взято. На самом деле рис нужно испытывать...Например, 20 гр риса замочить в воде..скажем, мл. 100 воды возьмем. Время установим, например, 3 часа или три дня, а можно и так и эдак сразу сделать. Потом рис надо будет взвесить - отсюда узнаем, сколько воды нужно будет в будущем после того, как его сварим. Посмотрим, насколько граммов в весе он увеличится. Но это все теория, а практика же показывает другое, т.к. существует фракция риса...то ли он будет рисинка к рисинке, то ли это будет рисинка от рисинки.
Куда мне с какой-то там паропроницаемостью...
Серьезно. Каков наш общий опыт относительно риса? В основном, мы его покупали на рынке, стараясь это делать у знакомых и проверенных торговцев, иногда брали и казенный в магазине, краснодарский или местный, переработанный на рисовом заводе...Какие были к рису раз"яснения от тех и других продавцов? Да никакие...Казенный рис всегда был расфасован в бумажные пакеты, был шлифованным и никакого описания к нему не было, был и в мешках на развес...На рынке торговец тоже ничего сказать не мог, кроме того, что рис для плова очень хорош или просто хорош. А еще на рынке был рис, который продавался как бы из-под полы. На рынке и из - под полы!!! От нечего делать, а чаще от скуки и еще чаще из корыстных побуждений, торговец сидел и пропускал часть риса через специальную сетку, на которой оставались бы самые крупные зерна риса. Продавал он этот рис вдвойне дороже, а предлагал его шепотом, озираясь вокруг, короче, делал загадочный вид. Такие же финты проделывались и с мясом. Хочу сказать, что плов простейшее блюдо на Земле, был бы доступ к конкретно качественным и подходящим продуктам. Ну и еще опыт необходим, а он приходит со временем
Ребят, чет моя фантазия трохи утомилась.) мож подскажете соус для гречки. Без мяса и молочки. Буду благодарна. Зыж про жареный лук сама знаю, хочется чего нибудь необычного.)
Ребят, чет моя фантазия трохи утомилась.) мож подскажете соус для гречки. Без мяса и молочки. Буду благодарна. Зыж про жареный лук сама знаю, хочется чего нибудь необычного.)
Смотря в каком исполнении греча Если в сладком Аля каша- то мед и немного соевого соуса Если греча как гарнир можно чесночка и помидорки потушить
Все это сугубо индивидуальное предпочтение на вкус и цвет фломастеры разные
GLK55 Спасибо большое. Но сладкое не идет почему то.
Нынче появились грибы, дети вчера уже по ночи сыроег принесли. Буквально на маленькую сковородку жарехи, так шо живём)) Попробуем еще в лесу утром пошарить, мож и на засол валуев наберется...
Зыж гречка с сыром? О_О хм... Такая идея почему-то в голову никогда не приходила. С мясом, с кетчупом, грибами, на худой конец з молоком...
Уважаемые товарищи и товарищицы, выручайте срочно, пожалуйста
Решила сделать салат (не знаю где как, а на сайте "Готовим дома" он называется "белая береза", раньше его готовила - очень нравится родственникам, и именно вчера вечером решили что сегодня у нас соберется родня, есть повод. Все прикупила, а вот с грибами незадача вышла - почему-то именно вчера из местных магазинов исчезли свежие шампиньоны... А в салат обязательно нужны жареные грибочки, и своих - нет. Поэтому вопрос: а можно их заменить морожеными шампиньонами (оттаяли - немного обсушить - пожарить), ну или - консервированными (не маринованными, а просто консервинрованными), обсужить и пожарить? Никогда просто не жарила ни мороженые грибы, ни консервированные. Вот не было раньше проблем: или с местными свежими готовила, или с покупными свежими шампиньонами, а тут вот... Как быть-то? Это сообщение отредактировал NfnmzyfL200574 - 8 июл 2015 в 06:40
Спасибо за ответы Я все-таки нашла свежие шампиньоны, практически в последний момент, и все получилось вкусно насчет мороженых - видимо, сомнения были обоснованы :)
По рису стартовая формула очень проста : на кило риса промытого 700 мл. воды, а на замоченный рис 500 мл. Но это так, средне взято. На самом деле рис нужно испытывать...Например, 20 гр риса замочить в воде..скажем, мл. 100 воды возьмем. Время установим, например, 3 часа или три дня, а можно и так и эдак сразу сделать. Потом рис надо будет взвесить - отсюда узнаем, сколько воды нужно будет в будущем после того, как его сварим. Посмотрим, насколько граммов в весе он увеличится. Но это все теория, а практика же показывает другое, т.к. существует фракция риса...то ли он будет рисинка к рисинке, то ли это будет рисинка от рисинки.
Плов готовлю давно, получается через раз. А всё потому что в мегаполисах люди каждый раз пользуются новым сортом риса, новым казаном, меняют сорта мяса. Да и огонь всегда разный- на даче один, на рыбалке другой, у плиты третий...
Это я к чему? Просто так называемые пловчие мастера, вовсе и не мастера, а просто хранители традиций и хорошие повара. Там как, достался тебе в наследство казан и рецепт и ты до конца жизни будешь этот рецепт использовать. А тут постоянно на грани весов- столько то воды, столько то огня и тд. В этом кулинар и отличается от повара.
Я за собой замечал, что если готовить с одним набором продуктов и с одной посудой 5-6 раз, то плов получается идеальный. Даже из ашановского шлифованного риса.
Я за собой замечал, что если готовить с одним набором продуктов и с одной посудой 5-6 раз, то плов получается идеальный. Даже из ашановского шлифованного риса.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
От нечего делать, а чаще от скуки и еще чаще из корыстных побуждений, торговец сидел и пропускал часть риса через специальную сетку, на которой оставались бы самые крупные зерна риса. Продавал он этот рис вдвойне дороже, а предлагал его шепотом, озираясь вокруг, короче, делал загадочный вид. Такие же финты проделывались и с мясом. Хочу сказать, что плов простейшее блюдо на Земле, был бы доступ к конкретно качественным и подходящим продуктам. Ну и еще опыт необходим, а он приходит со временем
на вкус и цвет фломастеры разные
. Вызвала, так вызвала. Срок неделя, тема "Мясо" 
yaplakal.com