Лагман, варианты приготовления

Цитата (Gonny @ 10.04.2014 - 21:25)

Цитата (Компрачикос @ 10.04.2014 - 21:08) С похмела оттягивает шо надо,только подливы побольше. С похмелья оттягивает зама. Самая настоящая молдавская зама, на домашнем кислом квасе )))

А что-за зама?Порадуйте яповцев рецептом.

Цитата (EnShTeIn82 @ 11.04.2014 - 10:30)

Весьма недурно получилось!!!)))) Борь, а где же лазжан к лагману?????? Без него никак)))))

Поддержу этот камент
Вопрос по лазжану -оставлю открытым ,ибо все таки не все любят остренькое
Но по определению уйгурская кухня очень острая -лазжан стоит на столе в маленьких кисушках и каждый сам добавляет себе по вкусу
Изготовить его очень просто ,я про это уже писал
У нас дома лагман бывает на столе минимум 2 раза в месяц ,лапшу конечно не тянем -пользуемся готовой ,да и лагман претерпел некоторые изменения из за места жительства
Джусай однозначно дает лагману определенный вкусовой оттенок
,это помимо чеснока ,который обильно добавляется в Ваджу
Замена джусаю на территория России -черемша
У нас в Израиле я нашел 2 травки которые по вкусу приближаются к Джусаю
они называются Шумит и Ирит
Это сообщение отредактировал saha5 - 11 апр 2014 в 11:02

байкер

Цитата

Что такое ладжан?

Вот это лазжан


Это сообщение отредактировал saha5 - 11 апр 2014 в 11:10

Цитата (pescadero @ 10.04.2014 - 20:23)

Без лазджана не очень, ТС возьми на заметку. Также, некоторые уйгуры запивают лагман водой, в которой варилось тесто.

а некторые и водкой

Цитата (AVD74 @ 10.04.2014 - 20:26)

Есть предложение к админам создать уже раздел кулинария на Япе.

А вот сейчас ты где?

Обожаю лагман.
Готовлю частенько, но, конечно, это совсем не тот вкус из моей юности,
ибо самый вкусный лагман ела в Джамбуле во время учёбы )
Спасибо автору и комментаторам, узнала несколько важных нюансов,
в следующий раз обязательно их попробую учесть при приготовлении этого блюда )

blondex

Цитата

самый вкусный лагман ела в Джамбуле во время учёбы )

самое студенческое блюдо было ,сытное ,вкусное и дешёвое .
Всегда его брал в нашей Столовке !

Цитата (saha5 @ 11.04.2014 - 12:05)

blondex Цитата самый вкусный лагман ела в Джамбуле во время учёбы ) самое студенческое блюдо было ,сытное ,вкусное и дешёвое . Всегда его брал в нашей Столовке !

а у нас лагманка была рядом с учёбой, и лапшу там вручную крутили,
где потом не пробовала, даже в Алма-Ате, всё не то )
Это сообщение отредактировал blondex - 11 апр 2014 в 11:09

Кстати, уйгуры местные советуют без морковки готовить, говорят, ее не кладут...
Рассматривая лагманы, цомяны и прочие *ны в кафешках этнических, действительно не находил морковки в блюде... А сам кладу по привычке...



Добавлено в 11:49
И вот по специям.... бадьян - ну как-то не к месту он, что ли, в лагмане ИМХО... либо меньше класть надо...

В общем, надо собраться и провести "работу над ошибками"... Еще покурю форумы и поспрашаю на местных форумах о специфике и новый забабахаю...

Вот как черемша пойдёт, так и замучу лагман. Правда весной редьку трудно найти, но это уже второй вопрос ))))

Цитата

Правда весной редьку трудно найти, но это уже второй вопрос ))))

Маргеланскую желательно))))

А будет рецепт лапши?

EnShTeIn82
О ней и речь!

Nehudeeva
Хочешь потренироваться? Чузма лагман

Гаррет
хочу посмотреть как другие ее готовят)

За лагман - завсегда сельдерей!
я частенько такое с рисом (вместо лапши) делаю. Ган-фан называется...

Nehudeeva
Это не интересно. Давай тяни и делись впечатлениями )))

Гаррет я немного по-другому готовлю

Кстати, джусай хорошо растет и на подмосковных грядках, научилась таки, заготавливать его в зиму). Так выглядит засолка джусая в тандеме с перчиком)- готовы отправиться в очередной лагман!)


Это сообщение отредактировал plumelet - 12 апр 2014 в 00:18

И уже в нём!)

А так выглядит лагманчик в походе )))
Чтобы не пропадало добро, взял с собой на скальные тренировки. На костре в сковородке - ништяк

А по всем темам пройтись поминусить не осилил?)) Скрытый такой пользователь)

Ганфан, по-уйгурски.. вроде ))))

Готовим Ганфан

Цитата

По легенде, блюдо ганфан появилось так: после приготовления лагмана оставалось мясо с подливом... и чтобы снова лапшу не готовить - сварили рис. Со временем стали готовить мясо с овощами уже именно для риса и блюдо обрело свою рецептуру и своё название.

Мы ессно, не будем использовать старую ваджу с лагмана, а сделаем новую, тем более я решил в этот раз придерживаться более строгой рецептуры, а именно - убрал с блюда морковь, сладкий перец и баньян. Скажу откровенно, стало гораздо лучше!

Итак, ннннннада:
Мясо грамм 500, говядины
Репчатый лук – 1 штука
Помидоры – 2-4 штуки , если они не сочные - в помощь томатная паста, 1-2 столовых ложки
Полуострый перец - 2 штука
Редька - среднего размера, грамм на 200
Пекинская (Китайская капуста) – два-три листа.
Чеснок – 1 головка
Сельдерей, 1 стебель крупный
Джанду (стручковая фасоль) - пучок
Молодая фасоль - 1 пучок
Зира – 1 чайная ложка.
Молотый кориандр –2 чайные ложки
Соль, растительное масло около 150 мл...


Это сообщение отредактировал Бомжык - 17 апр 2014 в 12:36

Традиционно, сначала все режем: размеры на ваше усмотрение, но вроде как овощи крупно смотрятся по-вкуснее )))

Как обычно, в первую очередь обжариваем в разогретом казане с маслом мясо. На сильном огне, чтобы мясо как можно быстрее обжарилось и отдало влагу. Затем, чтобы не выгребать мясо и лучше обжарить лук, разгребаем маяско по сторонам и в ямку засыпаем лучок. Там его легче обжарить в масле...

За луком после его обжарки засыпаем джандо, фасоль и сельдерей. Добавляем специи - зиру, чеснок и кориандр, и уже все вместе недолго обжариваем. Огонь должен быть сильным, все должно шкворчать и брызгацца ))))

Затем очередь редьки