Только я, увидел один вариант приготовления? Или пожиже и погуще, считать за варианты? А так зелень, очень доходчиво и самому вкусно.
Блин, вообще тут такое дело, есть какая-то база, процессы, остальное меняется +-, где-то специй каких-то нет, где-то овощей, где-то воды побольше долил, где-то погуще надо.
Например, для маринада на килограмм мяса надо:
Соль, сахар - 0,5 ч.л. Черный перец - 1/3 ч.л. Крахмал - 2-3 ст. л. Яйцо - 1 шт. Соевый соус - 3 ст. л. Вода - 2-4 ст. л.
Но ложками в реале не отмеряешь, это ориентир примерный по количеству, вес тоже писать не будешь - у кого-то соевый соус концентрат, у кого-то легкий, для суши, яйцо разных категорий, да и ложки у всех разные. вот и получается, ты сам по виду и вкусу определяешь. Первый раз только по солености/сладости, потом уже по цвету и консистенции.
Обожаю это блюдо , мммм))) Его правильно приготовить , это талант. В Питере например где я только не был в кафе , ресторанах , его готовить не умеют , увы.
С ингредиентами для сая та же ситуация. Вот например для лазру (перечного) варианта (причем больше варианта к которому пришел, не аутентичного)
Мясо - 1 кг Лук (среднего размера) - 1-2 шт. (тут вопрос размера луковиц) Полугорький перец, красный и зеленый - 6-8 шт (аналогично по размеру перца) Сельдерей - 300 г (тут условно пропорция - сельдерея почти столько же, сколько и лука, но в головках не напишешь) Соевый соус - 4 ст.л. Томатная паста - 4 ст. л. Имбирь - 30 г Перечная паста (лапиза) - 1 ст. ложка или 1 ст.л. паприки (тут что есть, лапизу найти сложно, можно использовать лазжан) Чеснок - 1 головка Соль - 2 ч.л. Хаджо молотый - 3 ч.л. Черный перец 1 ч.л. Крахмал 1 ч.л. Растительное масло - 100 мл Вода - 1 литр +- в зависимости от густоты
И есть шаги определенные, например мясо надо обжарить в большом количестве раскаленного масла, перец тоже. Иначе не получится нормального мяса по вкусу и свойствам. Нарезка еще важна, но она менее критична, чем маринад и обжарка
А вообще вариантов сая много - с баклажанами, пекинской капустой, грибами, джандо, и прочим. Тут надо сначала все эти блюда попробовать в ориге в дунганском заведении, потом будешь понимать, что тебе надо в сае, а что нет. Я не люблю лук - кладу его мало, капусту не хочу - не добавляю. И т.д. В общем, чистой воды импровизация ))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И ниче, вкусно было, выжил, другим даже нравилось ))
yaplakal.com