Чузма-лагман, смертельный номер, исполняется впервые

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Доброго времени суток, уважаемые яповцы и яповки!

Будет 32 фото, соберитесь, потерпите :)

Задумал я значиццо заделать лагман. Да не простой, а самый что ни наесть чузма-лагман, то есть лагман из тянутой лапши.

Для начала поясню, чего это меня на такую экзотику потянуло.
А потянуло меня вот почему:
1. Отведал тут недавно лагмана из тянутой лапши в одном узбекском ресторанчике. Правда лагман там был жаренный, но это не важно. Главное - запала в душу лапша. В смысле она сначала в рот попала, потом в желудок запала, а потом уже в душу, ясен пень. В общем вкусная очень.

2. Гуру лагмана рекомендуют. Говорят, водичка, в которой чузму отваришь, волшебными свойствами обладает. И вкусна, и полезна для пищеварения, и пить её надо и в лагман добавлять. Мянт называется

3. Ловко китаёзы в роликах на ютубе её крутят, да и бледнолицые буржуйской наружности тоже участвуют, а я вот тоже хочу.

В общем надо. В интернетах пугают, что дело это не простое, но мы ведь комсомольцы, лёгких путей не ищем. Короче, преступим помолясь...

Фото результата для разогрева аппетита.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 15 мар 2015 в 21:00

Для начала про тесто. Тесто замесил со вчерашнего вечера и убрал в холодильник отстаиваться. Два яйца на стакан воды.
Главное - месить подольше, тесту это нравится. Где-то видел рекомендацию, дескать тесто надо довести до состояния "чуть-чуть липкое" и больше не добавлять муку. Так и сделал. Реально в процессе замешивания преобретает нужные свойства. Но большого смысла в этом нет. Позже объясню почему.

В общем извлёк тесто из холодильника

Для начала проверил его на тягучесть.
Нифига не тянется. Рвётся. Ну оно в принципе так и должно быть.

Стакан воды, пол чайной ложки соли и столько же соды. Такой раствор делаем и в миску его. Ща мы этим раствором будем доводить тесто до нужной кондиции. Гуру рекомендуют нежно втирать воду в тесто над миской

Довтирался...
Пришлось добавлять муки

Экспериментальным путём выработал такую схему.
Вот так вот раскатываю тесто:

и значит пальчиками так аккуратно сверху водичкой. Потом вдвое сворачиваю и дальше месить

Месил долго, упорно, пока не начало тянуться. Конечно у китаёз в роликах пока не тянется, но уже что-то. Следуя инструкциям нарезаю вот так

Мажу руки растительным маслом и формирую вот такие вот жгутитки (выкладываю на тарелку). Как жгутики готовы будут, надо накрыть и свалить минут на 30, можно даже больше.. Сразу предупреждаю, я накосячил, накрыл полетенцем. Подсохло сверху слегка. Накрывайте плёнкой или ещё чем-нибудь таким, чтобы доступа воздуха не было.

Ну вот значит на 30 минут потерялся, и потом сразу нашёлся. Надо сказать, чё-то как-то очково было, вообще думал нифига не получится, морально был готов добавлять муки и делать обычную резаную лапшу.
Однако же за эти 30 минут с моими жгутиками произошло чудесное превращение.
Тесто решительно изменило свойства. Беру за кончики, тяну... И вот такое получается.

Нет, конечно, как у китаёз из роликов не получается, тут видать опыт нужен и тесто надо прочувствовать, но тудой-сюдой даже покрутил его маленько, крутится ага. Совет на будущее - для первого раза жгутики поменьше делайте.
В общем покрутил, пальцами вот так ещё подравнял. Чё-то начало получаться.

Складываю на тарелочку. Если бы я перед этим его не крутил сам, то навреное бы очканул, что слипнется. Но я его крутил-вертел и таки понял - слипнется если специально сжимать. Если просто положить - не слипнется. Короче не трогать лапшу после того, как на тарелку положил. Китаёзам хорошо, они вообще цельный кусок на руках вертят и потом в кастрюлю складывают, а пока такого совершенства не достиг :)

Пока крутил поставил воду. Лапша готова, отправляем её в воду. Варим не долго, 4-5 минут. Вообще как лапша всплывёт вся, так и вынимаем.

Вынимал я вот таким странным девайсом. Достался он мне вместе с набором. Набор уже весь пришёл в негодность ибо китайский, а эта штука лежала, так как не понятно вообще для чего нужна. Жена например считает, что для того, чтобы яйца из воды доставать. Не знаю, нафига их доставать, я просто воду сливаю с них и всё. А тут значццо устройсто пригодилось. Шибко удобно им лапшу доставать. В общем достаём, сразу промываем холодной водой и поливаем маслом растительным.

ВНИМАНИЕ!!! Воду не сливаем. Это же МЯНТ. Он нужон нам, не забыли?!

Теперь к главному. Вообще конечно все эти игры с лапшой здорово, но в лагмане главное ваджа.
Вот такой набор продуктов у нас имеется:
Чеснок как обычно опоздал на фото-сессию, по пути встретил так же капустную кочерыжку, потому они оба отсутствуют, но они есть :)

Для начала налил в котелок, который у меня роль казана выполняет, масло растительное, нагрел и обжарил курдюк, нарезанный кубиками.
- А чего это там ещё с курдюком плавает?
- Ааааа! А это обрывки лапши, когда лапшу тянул, крупные кусочки иногда отрывались, я их отдельно складывал, думал потом замесить и вытянуть. Не тянутся. И что с ними делать? А давай их туда? А давай.
И не пожалел надо сказать.
Курдюк обжариваем, так чтобы он жирок отдал и аромат, и сразу вынимаем его.

Мясо я режу крупно. На мой вкус так лучше получается. Но эт кому как, можно сразу мелко. В общем мясо и кости туда, в котелок и жарим до красивой корочки.

А пока мясо жарится...
Я немного простужен, потому вот перцовочка. Не пьём, а лечимся :)

МЯНТ!!! Мянт забыл!

Снимаем пробу.
Первый глоток - чё-т не понял
Второй глоток - ничего так, но я когда самолепленные пельмени отвариваю, бульончик повкуснее бывает
Третий глоток - а что-то в этом есть особенное!
Четёртый глоток - мммм да это вкусно!
Пятый глоток - срочно ещё стаканчик!

Ну и рюмочку под мянт понятно надо...

Кстати сказать, лапшинки жаренные получились отлично. Даже подумал, что можно бы отдельным блюдом их как-нибудь сделать, шибко вкусные.

Мясо тем временем зарумянилось, отправляю к нему лук.

Лук доводим до красивого золотого цвета. Это важно, от этого вкус зависит!

Как лук дошёл, сверху памадор с чесноком (тем самым, что не участвовал в фотосессии, порубил его мелко, одну головку). Памадор даст сок. Тут надо дать этому всему потушиться. Примерно чтобы половина влаги выпарилась.

Овощи порублены соломкой. Можно и не соломкой. Вообще специалисты говорят, что соломкой придумали резать китаёзы, которые всё палочками едят и им так добнее просто. У них и лагман-то только жареный.

Кочерыжка, которая прогуляла фотосессию с чесноком, наконец-то появилась. Рубим её так же.

Как половина жидкости выпарилась, отправляем котелок все наши овощи и перемешиваем.