Делаю тушёнку.

Да ну нахрен...В домашних условиях мясные консервы закатывать крышками?Это вам не заводская стерилизация,с ботулизмом шутки плохи,раз,два-и ты покойничек.

У Агапкина есть видео с рецептом колбасы из сома. По его мнению добавление нитритки в неё оправдано. Слышала, что некоторые добавляют нитритку при посоле крупной рыбы тушкой, для профилактики ботулизма в толстой части. Считается, что при добавлении нитритки речная рыба имеет более приятный цвет, дезодорирует и способна избавить от горьковатых привкусов. В жизни не пробовала солить рыбу с нитриткой, личный опыт не имею. Я в принципе речную рыбу не люблю, но с точки зрения безопасности продукта, думаю, целесообразно перестраховаться.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Интересный способ, но я бы дома не рискнула. Нет никакой возможности проверить безопасность. Если только приготовить ради интереса и в короткий срок употребить. Но аналогичный вкус я и методом су вид добьюсь, нет надобности плясать танец с бубном.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Температура кипения воды зависит от её состава. Посоли её и она будет кипеть при 102(например) градуса при давлении на уровне моря.

BepOK

Вот оно чё оказывается...

Безусловно, но и ты не всегда на 0 над уровнем моря и стабильном атмосферном давлении. Давление упало или поднялся выше всё, кипение можно получить до 100. Но в теории абсолютно верно. Есть технология варки варенья, где весь принцип основан на предварительной варке сиропа до достижения им температуры 120 градусов. Только сироп - это не вода, а сироп. Вода с солью не вода, а рассол. Но в принципе да, кипение при температуре выше 100 добиться можно, но самый простой способ перегреть воду - давление создать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да, правильно говорят: тушёнка проигрывает свежему мясу. Но, бывает хочется именно тушёнки, иногда, но не каждый день, конечно. Или если как к Сове неожиданно гости пришли а холодильник пустой - тушёнка выручит, однозначно
Тому кто путешествует - тут нет альтернативы: домашняя тушёнка это вещь. Я её и делаю ради этого. Два вида: из домашних кур и из магазинной свинины. Беру сразу ногу целиком, килограмм 15. О курятине тут и говорить нечего, это деликатес. Но и из магазинной свинины тушёнка несравненно и многократно лучше магазинной. Не то что из домашней свинки, конечно, но вполне приличная. Ну а кто не пробовал домашней, а только современную магазинную, неизменно оценивают словом "БОМБА".

Одна дальняя родственница в деревне делала гусиную тушенку. В 20 вышла замуж и начала делать для семьи, и делала до 80 лет без перерыва. Т.е. 60 лет.
Рубила гусей на небольшие куски, солила, складывала в чугунки с крышками и часа на 4 в русскую натопленную печь среди углей. Печку тоже закрывала.
Потом доставала, раскладывала в стерилизованные банки добавив лаврушку и перец горошком, и опять в печку часа на 2. Потом по одной доставала и тут же на шестке закрывала стерилизованными крышками.
Ну и перевернув кверх ногами ставила сверху на горячую печь, закрыв сверху ватником. И до утренней топки это всё стояло. Утром перед топкой спускали в погреб, где и хранилось год. Конечно постепенно уменьшаясь в количестве) Последняя банка съедалась буквально перед забоем гусей в следующем году.
Божественная вещь! Ешь и боишься банку проглотить.

Поверь. если делать правильно. абсолютно никакой разницы.

Друг ты сущесвуешь????

Вот все кто тут про консерву, которая в результате хранится в холодильнике. А нафига такое надо?
В холодильнике немудрено заготовить, проще всего - так вообще морозилку набить.
Самая мудрость - это чтоб консерва хранилась долго БЕЗ особых условий.
Чтоб отключения электричесва не боялась, чтоб место в холодильнике не занимала, чтоб с собой в поход или поездку брать можно было и тд.

Оно даёт специфический "колбасный" вкус и цвет. Кто-то специально за этим гоняется, а я например - терпеть не могу

А ещё от высоты. На Эверест залезь, не успешь пёрнуть - а оно уже кипит
И температура не то что 120 - а где-то 80 будет.
Не говоря уж о том что остынет ещё быстрей

грабля, тут уже не раз написали про давление, но ты как только что проснулась