Делаю тушёнку.

Я уж, глядя на заголовок подумал...

щепотка нитрита натрия решает эту пробему (продается в магазинчиках для домашнего кобасоварения и тп)

Не сами бактерии, а их споры. Но в остальном да, без автоклава не стоит

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, на фотках теща?

не знал что такие бывают. пошел покупать. тушенку люблю, а вкусной ее не купить. была «мушкино» калининградская из блек ангус, но больше ее в мск никто не поставляет.

только перья из жопы выдергать сначала надо

Всегда думал,что тушняк это тухлое что то ....

Вредители, блин, теперь в 7 утра тушенки захотелось

Это сообщение отредактировал Sergio2016 - 16.01.2022 - 05:17

оказался у меня случайно невостребованный кусок говядины на пру килограммов.
Порезал на куски размером с половину консервной банки, закинул в мультиварку, столовая ложка соли, чайная ложка черного перца, три лаврушки, некрупная луковица мелкопокоцанная, и на 65 градусов на 5 часов.
Получилась практически эталонная тушенка. По банкам не фасовал - и так сожрали за 3 дня. В первый макароны с тушняком, во второй картошка с тушняком, на третий день просто мясо с горячим хлебом под нехилоалкоголный напиток.

Деточка, я его в принципе не включаю уже лет 15 наверное. Мне не нужен телевизор, чтобы знать, что сильное прогревание продуктов питания ведёт к реакции гликирования и что будет с организмом, если это часто жрать. Невозможно в духовом шкафу при естественных атмосферных условиях изготовить абсолютно безопасный продукт длительного хранения. Убивая микробов чрезмерным нагревом ты из нормальных заготовок делаешь небезопасный продукт, правда уже не в микробиологическом плане, а в химическом.
Хоть про историю консервирования почитайте, какими методами и как развивалась технология. Этого по зомбоящику не покажут, это надо своими лапками найти и своим глазками почитать, а мозжинкой осмыслить. Вот просто взять и сравнить риски и проследить логику возникновения технологии. Консервированию сто лет в обед, там выдумывать уже ничего не нужно - есть практически наработки других людей и множество научных исследований. Достаточно просто с ними ознакомиться.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Каждый год погибают люди (ботулизм) из-за поедания вяленой рыбы. Такая рыба перед употреблением не подвергалась обработке ни высокой температурой, ни пребыванием "в безкислородной среде". Она просто просаливалась и сушилась воздухом (содержащим, в частности, кислород). Получается, утверждение, что ботулизм возможен только в герметически упакованной посуде, неверно.

А разве к рыбе применяют "нитрид натрия"? Не слышал об этом. Пожалуйста, расскажите об этом подробней, в частности, при каких видах обработки какой она получается на вкус.

Это сообщение отредактировал drugare - 16.01.2022 - 11:37

вот истина! я всегда удивлялся когда люди покупают свежину и из нее хуярят тушенку - извращение!
Любое блюдо приготовленное из свежины будет вкуснее.
Я еще понимаю в селе завалили свинью и просто не могут сохранить долго 150 кг мяса, но тут это пипец

Тут у некоторых вообще нет представления о стерилизации, а уж о том, что бактерии могут давать споры - да тебе куча народа просто не поверит. Про конкурирующую микрофлору пыталась донести и объяснить, что вегетативные формы бактерий и споры - это не сам яд. Что фекальками бактерий то травятся, а для успешной жизни им необходимо безвоздушное пространство. А мне в ответ про то, что крышка не вздулась! Но при этом человек видит изменения верхнего слоя жира, то есть порчу продукта, снимает верхний слой и жрёт! Не знаю, сохранился наверное перед поеданием. Вообще чувство страха отсутствует.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Моя мотивация - первый раз пришлось, муж притащил какое-то запредельное количество мяса, причём как для людей, так и для домашних зверушек одновременно, вообще негде было столько хранить. Когда негде хранить в холоде, то это прекрасный выход.
Тушёнка удобна, если надо срочно быстро и сытно накормить семью. Конечно из свежего мяса готовить интереснее и разнообразнее, но бывает, что надо быстро. Лучше я буду есть тушёнку в которой и правда мясо, а не залупы свиные.
Я люблю готовить. Мне интересно осваивать различные технологии. Это моё хобби, я так отдыхаю и творю. Я и колбасы иной раз делаю, хотя в этом нет никакой нужды - магазин в 150 метрах от дома.
Мотивация моего мужа - иногда ему просто охота вспомнить этот вкус. Он у меня военную академию закончил, а в 90-е тушёнка армейская - это ж деликатес! Что продают - лотерея качества. Надо уйму разной перепробовать, чтобы выбрать на свой вкус. И вовсе не факт, что завтра эта марка будет в продаже или просто упадёт качество. Делая самостоятельно я уже примерно понимаю, какой получу вкус и качество заготовки.



Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если в селе завалили свинью,то больше половины продают сельчанам.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надёжнее, конечно, готовить тушёнку не в духовке а на плите: там температура пламени 900 градусов

А что там в банке делается - совершенно пох. (ПОХ - это ник крутого кулинара на ЯПе)

а резинки или пластиковое покрытие в крышках не горит?

И что! Термометр в центр продукта помести и дождись температуры внутри куска 100+. Сделай так, а потом съешь то, что получилось. Так вот до той поры, пока в продукте вода, он не прогреется выше температуры кипения воды, что при нормальном атмосферном давлении составляет 100 градусов Цельсия. Поверхность - да, перегревается и выше, приобретая корочку и иные вкусо-ароматические свойства. Реакция Майара называется. Только продукты её не безвредные вовсе, а в большом количестве и невкусные, без сочной мякоти то. Итак, содержимое банки может прогреться выше температуры кипения воды только после выкипания воды. Но мясо всё высохнет и в конце концов сгорит. Именно поэтому нагрев при консервированнии осуществляют в укупоренных ёмкостях, во влажной среде. Ибо с помощью пара можно создать избыточное давление и само собой, нагрев выше 100% для стерилизации содержимого банки без потери влаги в продукте и с гарантией невозможности осеменения бактериями, пока не вскроешь банку.
Сухожаром ты можешь банки стерилизовать, а пористые и волокнистые, в том числе сухие продукты, сухожаром не простерилизуешь. Инфа сотка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Есть ещё такой вариант изготовления в домашних условиях.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут важный момент. Банка должна быть укупорена до начала пастеризации и больше не вскрываться. А для этого нужно, как минимум, спец. кассета для стяжки банок. А лучше автоклав. Дома трудно добиться надёжной, ступенчатой пастеризации (стерилизации). На заводе для этого есть отработанные технологические карты для разных видов продукции. Да и оборудование совсем другое. Тоже самое с рыбными консервами-пресервами. Особые условия хранения с очень урезанным сроком хранения

В банке??...
Это у вас,а у нас,в РФ - тока ежи!!

Ага,с перьями!

У меня родители держат птицу,петухов рубили на продажу,сейчас январь,заказов на тушки мало,катают консервы.Петухи жрут наравне с курами,а яйца не несут,поэтому в расход

Надо бы на досуге тоже тушняк заготовить. А то магазинный совсем гагном стал.