Ты, наверное, на хвойных опилках коптил, потому и горькая.
Горячее копчение я и сам не люблю, а вот холодное, это вещь...
Но да, нужна нормальная коптильня, опилки и сноровка.
Я, когда пацаном был, по осени с батей стреляли диких уток и гусей. А потом вялили - подвешивая за лапы на распорках. Соль, точно, смешивали с зерном 1:3, но не из экономии соли, а чтоб не пересолить.
Если на солонину, то пластовали и солили, как сало - менее вкусно, но зато безгеморройно, зимой вымачивается и отлично идет.
И коптили тож.
Зимой, вприкуску с картошкой в мундире, с варёной свеколкой, с луковицей...
yaplakal.com