гусь варварски повешен 16 ноября..Выкладывать фото чудовища надруганного солью, распорками и веревками не вижу смысла. Когда устраиваем контрольное мерянье письками сравнение фото конечного продукта?
Предлагаю встретиться числа 15 декабря. Тут же, в этой теме. Создавать новую можно - тогда мне и зелень, лучи славы, коварные вопросы, попытки подначить, новые последователи... Но зачем? Традиционный сезон заканчивается, следующий осенью 2019 г.
Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 22 ноя 2018 в 09:59
вопрос стоит ребром 1. а возможно ли это сделать с курицей? 2 -теоретически, а возможно ли просолка данного животного методом " сухого посола для рыбы"
1. Возможно ли именно по этому рецепту не знаю. У нас не делают точно. Есть рецепты бастурмы из курицы, но это армянский рецепт, я в нем ни бум-бум. 2. ЯП не рисковал.
У моей утки лапки потемнели, а низ светлый (это нормально?), жир по всей тушке каплями выходит, обмотал бумагой.
Это сообщение отредактировал Aleksandr2 - 29 ноя 2018 в 09:08
Я обещал продолжить тему 15 декабря. Извините, продолжаю раньше. Сегодня отнёс гусяку семье друзей. Там и вскрыли. Выкладываю фото. Попробовали сегодня грудку. Заранее отвечаю на главный вопрос - соль нормально, даже мало по мне. Взрезал по грудине.
Это моя рука с кусочком гуся. Можно есть так. Можно добавить в традиционное татарское блюдо. Можно хранить в том же месте несколько месяцев - вкус лишь улучшится.
А утка подойдёт? У меня несколько штук в холодильнике, собственного производства. В городе в этом году держать попробовали.
Во Франции такое делают, но только утиную грудку.
Фр. рецепт: 1. Взять сырую утиную грудку, положить ее в крупную соль на 12–24 часа при комнатной температуре. 2. Удалить из соли, промыть и высушить бумажным полотенцем. 3. Тщательно обсыпайте его молотым черным перцем и смесью из 4 специй. 4. Дайте ему высохнуть не менее 3 недель в чистом кухонном полотенце на дне холодильника. Чем больше вы его оставляете, тем больше он сохнет и твердеет. 5. Нарежьте его на тонкие ломтики для аперитива или в салат.
Да в принципе можно готовое купить в супермаркете, правда дорого (50 евро/кг)
Это сообщение отредактировал kurtosis - 8 дек 2018 в 22:21
А как вам такое - вяленая утиная грудка фаршированная утиной фуа гра . Че тока не не бывает
Вы меня извините, но мне этот рецепт как грузину предложить шашлык в майонезе. Ещё раз извините. Французу нормально мне нет.
Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 8 дек 2018 в 22:30
Да я помню..старая школа, так в деревнях на осень забивали гусей и гусынь, только я не понял, а коптить у вас разучились?
Я своё отношение к копчению выразил во втором посте. Нужно оборудование для копчения, нужно уметь. Я когда коптил рыбу так всегда горькая получалась. Копчёного гуся покупать можно. Но обойдётся недешево. А вкус, как у курицы копчёной. Другое дело вяленый. Находка для лентяя.
Ты, наверное, на хвойных опилках коптил, потому и горькая.
Горячее копчение я и сам не люблю, а вот холодное, это вещь... Но да, нужна нормальная коптильня, опилки и сноровка.
Я, когда пацаном был, по осени с батей стреляли диких уток и гусей. А потом вялили - подвешивая за лапы на распорках. Соль, точно, смешивали с зерном 1:3, но не из экономии соли, а чтоб не пересолить. Если на солонину, то пластовали и солили, как сало - менее вкусно, но зато безгеморройно, зимой вымачивается и отлично идет. И коптили тож.
Зимой, вприкуску с картошкой в мундире, с варёной свеколкой, с луковицей...
вот мой тоже висит с 16 ноября -на ощупь все еще мягкий.. Как определить готовность? (на вес около 3,2кг)
Теория говорит, что готовность наступает при утрате 30%. На практике все очень индивидуально. Бывает и при 15% потере уже хорошо и вкусно, а бывает и 45% получается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com