Гусь. Вяленый гусь.

Цитата (Rifle77 @ 9.12.2018 - 11:16)

ТС фашист у меня дома сушить негде

Сушить всегда есть где, вопрос только в объёме. У меня на дверце холодильника два утиных окорока и грудка висят.

Цитата (kurtosis @ 8.12.2018 - 22:17)

Во Франции такое делают, но только утиную грудку. Фр. рецепт: 1. Взять сырую утиную грудку, положить ее в крупную соль на 12–24 часа при комнатной температуре. 2. Удалить из соли, промыть и высушить бумажным полотенцем. 3. Тщательно обсыпайте его молотым черным перцем и смесью из 4 специй. 4. Дайте ему высохнуть не менее 3 недель в чистом кухонном полотенце на дне холодильника. Чем больше вы его оставляете, тем больше он сохнет и твердеет. 5. Нарежьте его на тонкие ломтики для аперитива или в салат. Да в принципе можно готовое купить в супермаркете, правда дорого (50 евро/кг)

Справедливости ради надо отметить, что на фотке прям явный, классический закал
Это скажет любой, начинающий "колбасник".

Закатать в вакуум, на недельку, лучше две - оно и выровняется и будет гораздо красивше и на вкус, и на внешний вид

Цитата (kurtosis @ 8.12.2018 - 21:17)

Во Франции такое делают, но только утиную грудку.

Я только что так курячью грудинку/грудку сделал. Аккурат три недели в холодильнике держал, поскольку вешать негде. Типа в плошке, но под марлей, иногда переворачивал. Нормально получилось, мне нравится.

С окончанием сезона.
Можно отметить.



Сам готовить не решился.
Заказал на пробу оригинальных.
Теперь встает вопрос... а почему именно до 15 декабря держат?

Как тему прозевал,утка лежит в холодильнике,2 месяца.Завтра под маринад пойдет.

Цитата

Теперь встает вопрос... а почему именно до 15 декабря держат?

Да не, привязки к датам нет никакой. ТС (это я) начал готовить 7 ноября, другие читатели темы позже на день-два, или неделю. Готовится месяц. К 15 у всех должно быть готово.
Кстати, прошу отписаться.

Рецепт приготовления рождественского гуся

Хорошо помытого гуся уложить на дно посуды.
Добавить гвоздику, корицу, несколько капель лимонного сока.
Затем залить гуся стаканом белого вина и стаканом красного вина, после чего добавить:
100 мл джина,
100 мл коньяка,
200 мл водки,
50 мл белого рома,
150 мл текилы.

Блюдо не разогревать!
Гуся выбросить на х*й– он лишний.
А вот соус – пальчики оближешь!
P.S. Гусь должен быть сука мёртвым, иначе эта сволочь соус выпьет!

Охуенная вкусняшка! Я по молодости ездил в гости в Уфу, меня там угощали таким. Я их несколько штук тогда сожрал без хлеба)))))))

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 19:10)

Цитата (Aleksandr2 @ 11.11.2018 - 20:07) А утка подойдёт? У меня несколько штук в холодильнике, собственного производства. В городе в этом году держать попробовали. Подойдёт. Доказано экспериментально

а вы солили или ебали?
а то из конъюнкту́ры обсуждения не очень понятно для чего именно подойдет.

Цитата (БоберYнылый @ 16.12.2018 - 12:48)

Кстати, прошу отписаться.

У меня еще висит. Мягкая пока. Повисит до нового года.

Я тоже до нового года трогать не буду. Сегодня как раз смотрел, кожа в каплях жира, тоже мягкая.

такая же фигня. пусть еще недельку повисит

Цитата (ZaReX @ 17.12.2018 - 13:50)

такая же фигня. пусть еще недельку повисит

до новых скорых встреч

Блин, хорошо смотрится, больше месяца уже.

2.

Сегодня под пиво отрезал крылья, а сфоткать забыл
Был приятно удивлен соленостью - именно столько сколько нужно взяло, хотя со шкурки оставшуюся соль счищал.
И неприятно удивлен жесткостью мяса и шкурки - под пиво знатная жвачка, но так есть -фиг разжуешь.
Я понимаю, что грудка будет мягкая - но грудка ждет новогоднего стола. обязательно сфоткаю,
Вкус отменный, никаких посторонних привкусов прогорклого жира и т.д.

Куда жир деваете? Он на шкварки идёт или просто выбрасывается?

Цитата (index11 @ 24.12.2018 - 21:29)

Куда жир деваете? Он на шкварки идёт или просто выбрасывается?

я жевал его вместе со шкуркой -он вкусный

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 19:54)

Вытаскиваю жир, он не понадобится. (его там много)

Я вот про этот

ааа, тот что первоначально срезается -на нем просто офигенно жарить картошку, не чисто на нем -а добавлять к стандартному набору (на сале жарите или др.) -очень вкусно получается.

От ТС фоток хотелось бы. Обещал вроде.

То есть не выбрасывается, а идет в дело) понятно. Неплохо бы знать, как вот такие как бы субпродукты) использовать и при хранении - солить ли или просто в морозилку закладывать. По традиционным сельским рецептам, по идее, ничего не должно выбрасываться - всё каким-то образом хранится и используется в дальнейшем.
Это сообщение отредактировал index11 - 24 дек 2018 в 22:05

Вспоминаю, как щипал этих гусев... Терпение нужно неимоверное. Сначала гусь ошпаривается в котле с кипятком, потом выщипывается перо, далее снимается пух. Невры надо иметь стальные, пух липнет к рукам, мелкий пух выщипывать просто выбешивает, вобчем это глубоко женская работа. Но потом ждет жареный гусь, фаршированный рисом и морковью. Теща нафигачивала его еще черносливом, коий давай пикантную нотку копченого вкуса и запаха, сам незнаю почему. Можно нахуярить туда еще яблок. Перловка или пшеничная каша на гусе - охуенная вещь. Вобщем все за гусями, товарищи. А я порадуюсь за вас, со своею печонкой)

Маладис, ТС. Эйбэт.
Эх, прям почувствовал вкус вяленой гусятинки, что бабуля делала.

А тем временем гдето заплакал Хартманн, в обнимку со своим гусем...

PS Регулярно по осени так вялю утку, потому что горячее копчение - это на 2-3 недели хранения. Иногда перед тем как вялить - слегка подкапчиваю.
Это сообщение отредактировал Myth - 24 дек 2018 в 22:24