То есть не выбрасывается, а идет в дело) понятно. Неплохо бы знать, как вот такие как бы субпродукты) использовать и при хранении - солить ли или просто в морозилку закладывать. По традиционным сельским рецептам, по идее, ничего не должно выбрасываться - всё каким-то образом хранится и используется в дальнейшем.
гусиный жир - очень ценный продукт. его можно перетопить и хранить в холодильнике. используется от мороза, простуды(причем и внутрь, и наружно), голода)))
То есть не выбрасывается, а идет в дело) понятно. Неплохо бы знать, как вот такие как бы субпродукты) использовать и при хранении - солить ли или просто в морозилку закладывать. По традиционным сельским рецептам, по идее, ничего не должно выбрасываться - всё каким-то образом хранится и используется в дальнейшем.
гусиный жир - очень ценный продукт. его можно перетопить и хранить в холодильнике. используется от мороза, простуды(причем и внутрь, и наружно), голода)))
Часто в холодильнике есть гусиный жир. Перетопленный, в банке. Сливаю с поддона при жарке гуся, родня многочисленная подгоняет. После марли и замерзания - кристально белого цвета. Применения два: 1. жареха картохи - просто песня. 2. Пропитываю кожанную обувь. Именно впитывается, прям на глазах. Его не надо намазывать как обувной крем. Гусь - водоплавающий, жир очен водоотталкивающий.
Это тот случай, когда одними лайками ТСа не отблагодарить. Вот так сложилось, что ранее этот замечательный продукт не попадался мне на глаза. Я очень рад, что я попробовал - и это теперь минимум раз в год для меня обязательный продукт для изготовления. Просто не передать, как мне понравилось! Спасибо огромное!!!
SCORPIONGIRL Чуть ранее ты затронула важную тему - стоимость птицы. У нас гуси тоже нифига не дешевые, и затраты должны быть оправданы. Вот насколько я считаю оправданным блюдо "Гусь вяленый" по отношению готовый продукт/цена+усилия приготовления, вот настолько же возмущаюсь по поводу блюда "Гусь запечёный фаршированный с яблоками" или что-то в этом роде. Каждый год готовит родня на Новый год. Каждый год возмущаюсь. Короче, на выходе из духовки обычное варёное/пареное мясо птицы с гарниром из каши, с кусочками яблок. Недостаточно посоленное как правило (видими, тушку без разрезания нормально не посолишь). И полный противень растопленного жира. Такой жир, с остатками каши, потом только выливать. Вот где настоящее расточительство.
Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 26 дек 2018 в 08:22
БоберYнылый , да, 2 раза пытался запечь гуся по разным рецептам - и оба раза неудача, может, руки не из того места... Зато от моей курицы с яблоками в минуты остаются одни косточки. Так что забил
а можно попробовать например гуся разделать на части и потом уже в соль и вялить чтоб процесс быстрее пошел?
Я делал всегда целиком. Лишь теоретически могу ответить. Может кто другой подскажет. Тут в теме приводили пример грудку утиную отдельно. Почему бы нет.
Если цель быстрее, тут огорчу. Быстрее вряд ли будет. По аналогии: если пять яиц варятся до готовности пять минут, это не значит, что одно яйцо сварится за одну минуту.
разжигаю вражду к соцгруппе "дебилы" • На сайте 15 лет
0
а все таки. можеть специй каких то добавить? я гусятину обожаю в любом виде. сам пеку с капустой и кислыми яблоками. делаю бешбармак. в одно рыло под водочку могу половину тушки асилить. причем заметил, чем гусь больше- тем вкуснее. у нас тут можно и 4х килограммового найти. вкуснятина. и цена 250 за кг
а все таки. можеть специй каких то добавить? я гусятину обожаю в любом виде. сам пеку с капустой и кислыми яблоками. делаю бешбармак. в одно рыло под водочку могу половину тушки асилить. причем заметил, чем гусь больше- тем вкуснее. у нас тут можно и 4х килограммового найти. вкуснятина. и цена 250 за кг
Из специй не добавляют ничего, кроме перца в оригинальном рецепте. И перец по мне лишний. С позиции своего не особо обширного опыта могу сказать, что гусь должен быть среднего размера. В этот сезон я взял самых больших. По 3,5 кг. Это было ошибкой. Получиться получилось, но в прошлые разы было лучше.
а все таки. можеть специй каких то добавить? я гусятину обожаю в любом виде. сам пеку с капустой и кислыми яблоками. делаю бешбармак. в одно рыло под водочку могу половину тушки асилить. причем заметил, чем гусь больше- тем вкуснее. у нас тут можно и 4х килограммового найти. вкуснятина. и цена 250 за кг
Из специй не добавляют ничего, кроме перца в оригинальном рецепте. И перец по мне лишний. С позиции своего не особо обширного опыта могу сказать, что гусь должен быть среднего размера. В этот сезон я взял самых больших. По 3,5 кг. Это было ошибкой. Получиться получилось, но в прошлые разы было лучше.
я тоже солил только в соли (прежде чем солить почитал несколько других нагугленных вариантов и там почти все сходятся во мнении, что вкус гуся сам по себе яркий и самодостаточный и ничего кроме соли не надо) а когда ел один кусочек посыпал немного свежемолотым черным перцем - это интересный вариант, но весь не хотел бы такой есть
а можно попробовать например гуся разделать на части и потом уже в соль и вялить чтоб процесс быстрее пошел?
можно и частями вялить, будет совсем ненамного быстрее, но в целом виде гусь защищен от сквозняков шкурой, а внутри у него соль с крупой, поэтому он нормально и вялится. Для частей рецепт другой, если сильно интересно, то вот
а все таки. можеть специй каких то добавить? я гусятину обожаю в любом виде. сам пеку с капустой и кислыми яблоками. делаю бешбармак. в одно рыло под водочку могу половину тушки асилить. причем заметил, чем гусь больше- тем вкуснее. у нас тут можно и 4х килограммового найти. вкуснятина. и цена 250 за кг
Из специй не добавляют ничего, кроме перца в оригинальном рецепте. И перец по мне лишний. С позиции своего не особо обширного опыта могу сказать, что гусь должен быть среднего размера. В этот сезон я взял самых больших. По 3,5 кг. Это было ошибкой. Получиться получилось, но в прошлые разы было лучше.
я тоже солил только в соли (прежде чем солить почитал несколько других нагугленных вариантов и там почти все сходятся во мнении, что вкус гуся сам по себе яркий и самодостаточный и ничего кроме соли не надо) а когда ел один кусочек посыпал немного свежемолотым черным перцем - это интересный вариант, но весь не хотел бы такой есть
А я, наверное последний, кто не пробовал своего гуся, поэтому пока ничего не скажу, но по специям скорее соглашусь
Я своё отношение к копчению выразил во втором посте. Нужно оборудование для копчения, нужно уметь. Я когда коптил рыбу так всегда горькая получалась. Копчёного гуся покупать можно. Но обойдётся недешево. А вкус, как у курицы копчёной.
горькой рыба может получится в 2х случаях : -раздавлен желчный пузырь/не удалены жабры -ошибки самого процесса копчения по последнему : горечь получается из-за избытка влаги в продукте, высокой температуры тления щепы и (самая частая ошибка!) мокрой щепы. 1. Избыток влаги : перед копчением продукт должен отвисеть не меньше 4-5 часов, чтобы поверхность немного подвялилась и обсохла. 2. Высокая температура щепы : не нужно ее сжигать до золы! щепа должна лишь немного тлеть. Температура в части камеры где висит продукт не должна быть выше 100С, а лучше 60-80. 3. Мокрая щепа: самая частая ошибка! Не нужно щепу замачивать/запаривать, что бы не писали по этому поводу горе-специалисты :) Влажный пар вместе с частицами дыма быстро конденсируется на поверхности продукта. Грубо говоря, вы обмазали мясо/рыбу дегтем и хотите хорошего вкуса ? его не будет :) у таких коптильщиков даже внешний вид готового продукта одинаковый: желтая поверхность и вареный , а не копченый вид.
А оборудование действительно нужно и лучше правильное: шкаф должен быть не горизонтальным , а вертикальным. Я пользуюсь электрокоптильней, перебрал несколько вариантов и только последним аппаратом остался доволен. Использую дома на балконе; есть терморегулятор, есть отводящая трубка и гидрозатвор -в квартире запах появляется только когда мясо/рыбу из холодильника достаешь :)) ПыСы. Шкура утки немного подпаленная, плюс был эксперимент с медовой обмазкой , поэтому слишком темная. Но мясо совершенно не пересушено, достаточно сочное и жирка осталось достаточно . Мне было вкусно :)
Это сообщение отредактировал dockamper - 26 дек 2018 в 21:18
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
та давай уже, под ребро пернатого
домой вернусь только вечером 29-го...
yaplakal.com