Гусь. Вяленый гусь.


Страницы: (13) « Первая ... 8 9 [10] 11 12 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SESHOK	26.12.2018 - 21:18 [ показать ] 3
Статус: Offline Великий Визирь Регистрация: 28.07.13 Сообщений: 325496	Должен вступить. Если уж следовать традиционным татарским способом вяляния, то делается это в начале весны, в марте-апреле. Ибо тут необходимо нежаркое весеннее солнце. На день тушка вывешивается на улицу, под солнышко, что бы жир "растопился! и разошелся. А ночью на холод, что бы все обратно застыло. Но жир и влага проникнувшая в микропоры должна разорвать связи и волокна мяса, чтобы днем туда, в пустоты дальше проникла влага. А одновременно с поверхностных слоев влага должна уйти,высохнуть. Как говорил один мой друг - проходит сложная биохимическая реакция...
	[^]

mpishi

26.12.2018 - 21:19

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8998

Цитата (БоберYнылый @ 26.12.2018 - 16:02)

В этот сезон я взял самых больших. По 3,5 кг. Это было ошибкой. Получиться получилось, но в прошлые разы было лучше.

Пока попробовали надкусить маленького. Но судя по цвету он с нитриткой был. Остальных пока спрятали в холодос. Уже готовым весом каждый больше двушки. Вот думаю там потолще будет. Семье понравилось. Будем готовить по всей видимости.

[^]

БоберYнылый

26.12.2018 - 21:26

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 955

Цитата

Интересная тема. ТС, а курицу так тоже можно заебенить? Бюджетнее все-таки.

По этому рецепту не знаю, результат непредсказуем. А вообще да. Гуглите "бастурма из курицы".

Цитата

3. Мокрая щепа: самая частая ошибка!

Цитата

у таких коптильщиков даже внешний вид готового продукта одинаковый: желтая поверхность и вареный , а не копченый вид.

Это мой случай. Не моё это, не моё.

[^]

sharipovraus

26.12.2018 - 21:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.10.14
Сообщений: 8573

Цитата

Если уж следовать традиционным татарским способом вяляния, то делается это в начале весны, в марте-апреле

Интересно, как традиционные татары хранили гусятину после забоя до весны?

[^]

БоберYнылый

26.12.2018 - 21:38

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 955

Цитата (SESHOK @ 26.12.2018 - 21:18)

Должен вступить. Если уж следовать традиционным татарским способом вяляния, то делается это в начале весны, в марте-апреле. Ибо тут необходимо нежаркое весеннее солнце. На день тушка вывешивается на улицу, под солнышко, что бы жир "растопился! и разошелся. А ночью на холод, что бы все обратно застыло. Но жир и влага проникнувшая в микропоры должна разорвать связи и волокна мяса, чтобы днем туда, в пустоты дальше проникла влага. А одновременно с поверхностных слоев влага должна уйти,высохнуть. Как говорил один мой друг - проходит сложная биохимическая реакция...

Почти полностью согласен со сложной биохимической реакцией. Я бы долго слова подбирал. Прямые солнечные лучи не нужны, нужно чередование плюсовой и минусовой температур.
И всё же настаиваю на осени.
Чем осенние редкие солнечные деньки хуже весенних? Тот же процесс, только осенью. И потом, годовалых гусей режут именно осенью. Не держат их зимой, не кормят, не занимаются ими.

[^]

AllesI

26.12.2018 - 21:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.03.12
Сообщений: 4858

Цитата

Вытаскиваю жир, он не понадобится. (его там много)

На гусином жиру - картошечку жарить!

И лапшу варить. А шкварочки!!!

[^]

SCORPIONGIRL	26.12.2018 - 22:01 [ показать ] 4
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	БоберYнылый утка с яблоками офигенна ну и гусь, а кашу я не понимаю а мясо потом макается в этот яблочный соус, в котором и жир, и соль и все прекрасно
	[^]

Chitok	27.12.2018 - 09:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.08.13 Сообщений: 16	БоберYнылый а в солянной шубе не проще делать? вот такой рецепт нашел: http://forum.tatfish.com/topic12820-60.html и еще при какой температуре должен вялиться гусь? если например на балконе температура там от -5 до +5 это нормально? или лучше просто в помещении где около 20-25 градусов?
	[^]

БоберYнылый

27.12.2018 - 10:58

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 955

Цитата (Chitok @ 27.12.2018 - 09:00)

БоберYнылый

а в солянной шубе не проще делать? вот такой рецепт нашел:
http://forum.tatfish.com/topic12820-60.html

и еще при какой температуре должен вялиться гусь? если например на балконе температура там от -5 до +5 это нормально? или лучше просто в помещении где около 20-25 градусов?

Ознакомился. ИМХО больше недостатков в соляной шубе: закладывать больше соли (полведра), потом доставать-отряхивать. При это там ТС пишет, что соль плохо диффундировала в некоторых участках. Видимо, дело не в количестве соли, а сроках засолки. Дольше надо было держать.
Балкон +5, -5 нормально. Я тоже на балконе вывешивал в шкафчике.

[^]

mpishi	27.12.2018 - 22:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 8998	Угостили нарезкой гурманшу одну, но кожу гусиную убрали. В общем, резолюция такая, что надо этот ваш хамон еще чуть чуть подержать... это я про гуся с нитриткой, покупного... уржались реально... а сходство то есть :)
	[^]

Chitok	28.12.2018 - 06:55 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.08.13 Сообщений: 16	БоберYнылый кстати по вашему рецепту вы в соли вымачивали 1 раз я так понял, а вроде как по правильному делать так: https://pikabu.ru/story/vyalenyiy_gus_4059924 или я не прав?
	[^]

БоберYнылый

28.12.2018 - 07:14

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 955

Цитата (Chitok @ 28.12.2018 - 06:55)

БоберYнылый

кстати по вашему рецепту вы в соли вымачивали 1 раз я так понял, а вроде как по правильному делать так:
https://pikabu.ru/story/vyalenyiy_gus_4059924

или я не прав?

Я делал не так. Это другой вариант рецепта. Термин правильный или неправильный неуместен, оба правильные.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 28.12.2018 - 07:15

[^]

EvandaClub

28.12.2018 - 08:06

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Chitok @ 28.12.2018 - 06:55)

БоберYнылый

кстати по вашему рецепту вы в соли вымачивали 1 раз я так понял, а вроде как по правильному делать так:

или я не прав?

Я солил с обтиранием и с нитритной солью. Не так,конечно, бездумно засыпая гуся солью, а по граммам отмерил и просолил. Снаружи обтирал обычной солью. В процессе внутри еще подсаливал, но жидкость с него не сливал, посмотрим что получится, вчера его не разрезал, может вечером, а скорее всего уже на новый год.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

SashS	28.12.2018 - 08:50 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.10.16 Сообщений: 1536	Вот же тема сляневыделяющая.
	[^]

Chitok	28.12.2018 - 13:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 21.08.13 Сообщений: 16	я вот токо хочу первого попробовать засолить поэтому спрашиваю. пока ем того что купил в деревне уже готового. 2,5 кг получилось 2500 р. дороговато конечно, но стоит того.
	[^]

Karel1978	29.12.2018 - 08:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1846	Вот благодаря тебе ТС, у меня на Новый год на праздничном столе будет гусь. Вчера иду по магазину, смотрю на полки и прям уперся взглядом: гусь, мороженый, дорогой, но бл#ть хочу же! Купил. Теперь, это запара жены, как его лучше приготовить. Засолить попробую в следующем году... Уж больно вкусные фотки в теме были.
	[^]

Гаррет	31.12.2018 - 13:43 [ показать ] 6
Статус: Offline Кок Регистрация: 13.08.13 Сообщений: 8178	В общем в итоге. Соль брал нитритную и по весу. Гуся не было, были части утки. Висело всё в холодильнике. Вот, что получилось. Это грудка. В общем можно было бы и ещё подвялить, но в целом норм)
	[^]

Aleksandr2	31.12.2018 - 14:29 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 29.04.18 Сообщений: 879	У меня испортилась, плохо внутренности очистал, жаль. Запах неприятный пошёл как разрезал.
	[^]

БоберYнылый

31.12.2018 - 16:06

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 955

Цитата (Aleksandr2 @ 31.12.2018 - 14:29)

У меня испортилась, плохо внутренности очистал, жаль. Запах неприятный пошёл как разрезал.

Действительно, очень жаль. Ну и ладно. Надеюсь, эта потеря была лишь одной из немногих, и пусть она останется в уходящем году. Скажи "спасибо, что деньгами взял".

[^]

EvandaClub	3.01.2019 - 03:31 [ показать ] 2
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	У меня гусь пока еще не готов, разрезал, попробовал, повесил пусть вялится. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Barmalexx	8.01.2019 - 15:47 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 29.12.08 Сообщений: 592	У Evanda гусь получился, свидетельствую! Так сожрали что и сфоткать забыли.
	[^]

~~FQ160~~	8.01.2019 - 15:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.01.15 Сообщений: 1376	Как то не по человечески "ебать гуся" была б гусыня хоть
	[^]

Barmalexx

8.01.2019 - 15:57

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 29.12.08
Сообщений: 592

Цитата (FQ160 @ 8.01.2019 - 15:54)

Как то не по человечески "ебать гуся" была б гусыня хоть

Тоесть ебать гусыню это по-человечески?

Это сообщение отредактировал Barmalexx - 8.01.2019 - 15:58

[^]

SCORPIONGIRL

8.01.2019 - 17:47

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Цитата (Barmalexx @ 8.01.2019 - 15:47)

У Evanda гусь получился, свидетельствую! Так сожрали что и сфоткать забыли.

да, они ели
но мы его сфотать забыли
НО! можно еще вялить и вялить. месяц маловато

[^]

ZaReX

8.01.2019 - 22:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (SCORPIONGIRL @ 8.01.2019 - 17:47)

Цитата (Barmalexx @ 8.01.2019 - 15:47)

У Evanda гусь получился, свидетельствую! Так сожрали что и сфоткать забыли.

да, они ели
но мы его сфотать забыли
НО! можно еще вялить и вялить. месяц маловато

Смотря какой хочется получить результат.
Мы повесили почти одинаково и я через 35 дней снял, половину съели, половина осталась висеть, хранить в холодильнике не было места.
И "перевяленая" половина - которая подсохла, была уже не такой вкусной, как первая половина вялено-мягкая.
Если ожидать завял как на привычной колбасе -это совсем не то. Кондиция вяленого гуся как отдельного продукта будет потеряна. Получится обычный сухой"балык", который разве под пиво.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 8.01.2019 - 22:04

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 43130
0 Пользователей: