Гусь. Вяленый гусь.

ZaReX
может так и надо
но вот я его вчера резала, ваще мягкий такой, как сырой
не знаю, я даже не попробовала, чето не было желания

он был вкусный, но очень жирный, тебе бы точно не зашло, подвялю свой еще чуток и сфотаю. или разберу и завакуумирую до тех пор, пока мне будет можно мясо.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

вкусно, видимо? ну а так, есть и проще рецепты, куда проще...

вот именно, как сырой - я такой же фоткал -на просвет. он именно был нужной степени, а сейчас от твердый как бастурма и это совсем не то, что должно было быть.

Короче я правильный привез

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ZaReX
буду знать))))

Вы серьёзно? Заложить гуся солью и ждать месяц, ЧТО может быть проще? А впрочем, развейте свою мысль, мне стало интересно.

Нашел применение коже и жиру. Полирунул на кусочках кожи с жиром лучок до хорошей сладости, но не до состояния горелых шкварок. Потом выудил всё без лишнего жира, которого чего-то много слишком получилось. В бульон (фазан) закинул пакетик отваренной пшенной каши и лучок со шкварочками. На фото не видно, но я еще пару картофелин туда порезал. Вкуснотища неописуемая.

а кости дают отличный привкус в бульон на Фо

Почитал про него только что, но с костями от вяленого гуся не представляю
Мы какие-то кусочки позвонка в бульоне поварили, но это так... он же не копченый.

ТС, когда в этом году сезон стартует? Какое зерно для смешивания соли подойдет лучше? Может рис обычный взять?

с каких пор гастрономы калинарам вопросы задают? зашквар, не.

Привет! Я вчера ещё не знал ответ, спросил сегодня.
В наших краях в октябре-ноябре выпадает первый снег. Потом тает, и настоящая зима наступает через месяц. В конце ноября-начале декабря. Тогда гусей режут и вот это вот всё.
В этом году гуси свои почти. Гусят и утят взяли с фермы, пару месяцев как держат родители. Утки жрут как не в себя каждые три часа.

Что касается зерна. У меня в этом году всё аутентично. Пжалста, пшеница, которой куриц кормят. Но.
Если пшеницы нет, считаю лишним искать именно её, или например тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Мне раньше доводилось начинять гуся всевозможными крупами, буквально что найду в шкафу. Результат всегда был положительным. Короче, рис годится.
Соль крупную только (чтобы не рисковать).

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 22.09.2019 - 19:04

Настало время вялить гуся..
Есть че новое к этому рецепту?
На выходных думаю начать процесс.

Рекомендую купить побольше крупной соли и заложить птицу только ей. В остальном изменений нет. Так сделал я (купил на ярмарке трёх), так сделал родитель (он взял на ферме гусят и вырастил у себя в деревне). Как папа выразился, он устал вычищать крупу из гуся. И любая крупа дороже соли.
Не забудь подставить тазик, чтоб на пол не натекло.
Пользуясь случаем, хочу поблагодарить за твои сообщения в прошлом сезоне. Ты тогда поддержал моё доброе имя :) А то так бы и думал народ, что пересолено выходит.

Я вялил курицу, по рецептам- пересоленная получилась ужас. Делал бастурму-пересол дикий и бактерии.Нормально получилось когда я стал вялить салями и не послушался рецепта, расчитал чтобы при усушке 40 дней осталось 2-3% соли. Впервые получилось норм..Правда я туда коньяка ебнул и нитритной соли.. Ну читер, ну что сказать...

Я это о том, что гусь в рецепте как полуфабрикат для супов, солянок, каш. Отдельно его есть нельзя.


Не пробовал вяленного гуся без хлеба и закуси, но судя по дозировкам, камментам и фото, я понял что он жутко пересоленный.

Это сообщение отредактировал Travolda - 6.12.2019 - 19:42

вероятно вы по диагонали читали
Я вялил именно по рецепту и вообще по соли было как надо, совершенно готовый конечный для употребления продукт

Десятым будешь.

Сегодня поставил (положил) вялится утку марки мулард, вот она ещё целая

Затем подготовил пшеницу - промыл и подсушил

Это сообщение отредактировал SergMT - 14.12.2021 - 21:50

Ампутировал крылья и шею

Засыпал пшеницей с солью

Зашил зубочистками

Это сообщение отредактировал SergMT - 14.12.2021 - 21:53

Обвалял в соли

Завернул в пергамент