ZaReX может так и надо но вот я его вчера резала, ваще мягкий такой, как сырой не знаю, я даже не попробовала, чето не было желания
он был вкусный, но очень жирный, тебе бы точно не зашло, подвялю свой еще чуток и сфотаю. или разберу и завакуумирую до тех пор, пока мне будет можно мясо.
ZaReX может так и надо но вот я его вчера резала, ваще мягкий такой, как сырой не знаю, я даже не попробовала, чето не было желания
вот именно, как сырой - я такой же фоткал -на просвет. он именно был нужной степени, а сейчас от твердый как бастурма и это совсем не то, что должно было быть.
ZaReX может так и надо но вот я его вчера резала, ваще мягкий такой, как сырой не знаю, я даже не попробовала, чето не было желания
вот именно, как сырой - я такой же фоткал -на просвет. он именно был нужной степени, а сейчас от твердый как бастурма и это совсем не то, что должно было быть.
Нашел применение коже и жиру. Полирунул на кусочках кожи с жиром лучок до хорошей сладости, но не до состояния горелых шкварок. Потом выудил всё без лишнего жира, которого чего-то много слишком получилось. В бульон (фазан) закинул пакетик отваренной пшенной каши и лучок со шкварочками. На фото не видно, но я еще пару картофелин туда порезал. Вкуснотища неописуемая.
Почитал про него только что, но с костями от вяленого гуся не представляю Мы какие-то кусочки позвонка в бульоне поварили, но это так... он же не копченый.
ТС, когда в этом году сезон стартует? Какое зерно для смешивания соли подойдет лучше? Может рис обычный взять?
Привет! Я вчера ещё не знал ответ, спросил сегодня. В наших краях в октябре-ноябре выпадает первый снег. Потом тает, и настоящая зима наступает через месяц. В конце ноября-начале декабря. Тогда гусей режут и вот это вот всё. В этом году гуси свои почти. Гусят и утят взяли с фермы, пару месяцев как держат родители. Утки жрут как не в себя каждые три часа.
Что касается зерна. У меня в этом году всё аутентично. Пжалста, пшеница, которой куриц кормят. Но. Если пшеницы нет, считаю лишним искать именно её, или например тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Мне раньше доводилось начинять гуся всевозможными крупами, буквально что найду в шкафу. Результат всегда был положительным. Короче, рис годится. Соль крупную только (чтобы не рисковать).
Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 22 сен 2019 в 19:04
Рекомендую купить побольше крупной соли и заложить птицу только ей. В остальном изменений нет. Так сделал я (купил на ярмарке трёх), так сделал родитель (он взял на ферме гусят и вырастил у себя в деревне). Как папа выразился, он устал вычищать крупу из гуся. И любая крупа дороже соли. Не забудь подставить тазик, чтоб на пол не натекло. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить за твои сообщения в прошлом сезоне. Ты тогда поддержал моё доброе имя :) А то так бы и думал народ, что пересолено выходит.
Я вялил курицу, по рецептам- пересоленная получилась ужас. Делал бастурму-пересол дикий и бактерии.Нормально получилось когда я стал вялить салями и не послушался рецепта, расчитал чтобы при усушке 40 дней осталось 2-3% соли. Впервые получилось норм..Правда я туда коньяка ебнул и нитритной соли.. Ну читер, ну что сказать...
Я это о том, что гусь в рецепте как полуфабрикат для супов, солянок, каш. Отдельно его есть нельзя.
Не пробовал вяленного гуся без хлеба и закуси, но судя по дозировкам, камментам и фото, я понял что он жутко пересоленный.
Это сообщение отредактировал Travolda - 6 дек 2019 в 19:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
почти. Гусят и утят взяли с фермы, пару месяцев как держат родители. Утки жрут как не в себя каждые три часа. 
yaplakal.com