Гусь. Вяленый гусь.

И в холодильник на решётку, буду ждать месяц и периодически переворачивать

Упаси Господь!
Пиво если только

Чукча писатель Их уже все сняли и сожрали, а ты только поставил.

Мелкого гуся неделю в соли и потом на ветер, крупного гуся недели две в соли и на ветер... в холодильнике будет жопа В Казани вялят по погоде. В этом году многие сложили гусей в морозилки и завялят только весной.

Хотя пофиг... жди

Это сообщение отредактировал mpishi - 14.12.2021 - 22:37

сама суть вяления гуся - на открытом воздухе с обдувом небольшим при прохладной температуре...

А в холодильнике разве нет воздуха и обдува? Холодильник "но фрост" - с вентилятором.

ты путаешь сушку и вяление

у ТС, чтоб ты знал, рецепт немного оквартиреный. в Казани многие вялят даже чтоб солнца чуть тушке дать, чтоб жир немного разошелся. но ТС-у за это открытие благодарен. кстати, правильный гусь в этом году в нарезке по 2500р стоил... именно чтоб вот совсем кондовый.

Ребят! Да я сам отступник. Последние разы делал с такими отступлениями от того, что раньше показывал, сам бы себя заминусил.

Это блюдо ценю и готовлю каждую осень. В 2019 году было без изменений.
Зато в 2020 году по семейным обстоятельствам пришлось переехать в деревню, как раз в ноябре. И резать подросших уток-мулардов, 15 штук. Каждый день одного, а то и двоих.
Потом на пару с мамой ощипывать каждую тушку по два часа.
В таких обстоятельствах покупать гуся было бы лишним. Поэтому 2020 год - мулард, 2021 год - тоже мулард из той же партии.
Далее.
В 2020 году было уже морозно, в 2021 году было ещё тепло. Поэтому вешал в холодильнике.
Результат: получилось как обычно, превосходно. Почти всё, за исключением того, что поверхность кожи в 2021 году вышла горьковатой. Может, причина в возрасте - утка уже год к тому времени в морозилке лежала.
SergMT
Всё-таки стоит привязать бечёвку к ножкам, убрать средние полки и повесить за ноги гуся к верхней полке. Гусь должен висеть. Так учил папа.
Но, но! Я допускал столько вольностей в рецепте, поэтому не удивлюсь, если твой гусь нормально завялится и в горизонтальном положении.
Более ошибок не наблюдаю. Я всё делал то же самое, бумагой обёртывать поленился, о чём жалею.
Желаю успеха! Ну и, конечно, с тебя фото результата.

Утомительное дело. Я ощипываю гусей и уток вот таким нехитрым способом.
В большую кастрюлю наливаю воды не много. Сверху натягиваю старое трико.
Закипела вода, пошёл пар, кладу утку на трико жду когда перо начнёт легко сниматься и дёргаю. Сколько захватил в руку, столько за раз и выдёргивается. Прогреваю нещипаные места и повторяю.
Только не перегреть, а то шкура рвётся. Птицу кипятком не шпарю. Пух-перо сухое и пушистое, если собираешь его - это важно. Когда руку набьёшь, поймёшь режимы, процесс идёт быстро. 2 часа на тушку, это слишком.

Продуманно
Я к концу десятка тоже действовал продуманно. А вначале и насадку пробовал использовать на перфоратор. И ведро с горячей водой десятилитровое, прямо с первой тушки мы использовали. Только до трико старого не дошёл
Всё равно меньше полутора часов к концу не получалось. Ну, с потрошением ещё.
Ощипывали мы действительно недолго. Зато потом пинцетом эти корни выдирать... больше всего времени уходило. На любителя работка.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 30.12.2021 - 15:25

Билять, а у нас нигде гуся не купить.

Давненько не был в Самаре. А что, в Самаре рынка нет?

Чего тему подняли, гуся чтоль не доели ещё?

Пеньки лучше удалять после осмаливания. Кожа сжимается и выталкивает их наружу. Мелкие даже не дёргаешь а просто провёл ладонью с усилием и они вышли. Ну и подсмаленные пеньки лучше видно и удаляются они легче. Да и если время не поджимает, то надо проверять перо на птице, если созрело - забивать. Пока перо молодое, интенсивно растёт - птица худеет, шкура слабая, товарный вид плохой и т.д. Забивать или в молодом возрасте до начала роста взрослого пера (по типу бройлеров) или ждать завершения линьки.

Бумагу через два дня убрал, после того, как начала капать жидкость из утки, сейчас лежит без бумаги, периодически переворачиваю, скоро будем пробовать.
Пока решил пусть будет на решётке - для эксперимента, если будет ок, то в дальнейшем так и буду делать, без привязки ко времени года.

Это сообщение отредактировал SergMT - 9.01.2022 - 20:05

Вымачивать не стал перед вялением? Не пересолил?

Сегодня прошёл месяц, с момента закладки водоплавающего.
Вкус напоминает солёный свинной подчерёвок, мясо отдельно напоминает сыровял.
Довольно интересный вкус, совершенно не пересолена грудка, про остальные запчасти пока ещё не знаю - не пробовал.

Ещё вид

Разрез

SergMT
Сергей, выглядит разрез замечательно. Не думаешь гуся, все-таки, какое - то время проветрить на воздухе?

Глядя на этот разрез, я ощутил массу вкусовых ощущений!
Смотрю и грустно завидую.

Вот и славно. Рад, что получилось как надо.
Забыл предупредить: это блюдо вызывает зависимость. Вроде отрезал сколько хотел, перекусил гусиком. Потом опять выдвигаешься с ножом за очередной порцией.
freeXman

Есть смысл отрезать часть, порезать порционными кусочками и оставить на тарелке при комнатной температуре. Т.е. съесть не сразу, а через час например.


Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 14.01.2022 - 14:39

Судя по разрезу вообще не сохло Сколько степень усушки?

Нет, не думаю, так как не вижу в этом потребности. Он получился такой, как будто и висел на воздухе, снаружи на шкурке влаги нет совсем.

Я ещё не высыпал пшеницу из утки, а взвесить перед этим делом забыл, тем более я обрезал крылья и шею, так что сказать по этому поводу ничего не могу.
Зато вкус очень понравился по влажности мяса - как раз мне понравился, не сухой и не сильно влажный, всё в меру.
Отрезал кусочек и рука потянулась опять отрезать, а это хороший признак)))

Блин! Много лет уговариваю своих друзей-татар вместе сделать вяленого гуся! И все никак! Говорят, что это - бомба-пушка.
Только один момент: гуся разве не в землю закапывают?