Гусь. Вяленый гусь.

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (11) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Акация
12.11.2018 - 07:37
1
Статус: Offline


антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 20245
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:52)
Цитата (EvandaClub @ 11.11.2018 - 22:39)
через месяц я и сам посмотрю, солить буду по другому рецепту и все же добавлю нитритку и гуся в климат-камеру отправлю, а там и сравним


Не готов ещё гусяка. Висит третий день. Смотреть нечего. Ради твоего любопытства, извини-подвинься, резать сейчас не буду.
Климат-камера - неспортивно. Только что посмотрел, что это такое. Нитритка... зачем? Мясо само потемнеет и просолится, без нитритной соли.
Сравним.

Понимаете, климат в Харькове и Набережных несколько разный, где достаточно на лоджию повесить, а где без камеры не обойтись)
 
[^]
Гаррет
12.11.2018 - 09:18
8
Статус: Online


Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 7234
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 21:43)
Цитата (Перепетуйя @ 11.11.2018 - 21:23)
так а все таки - как на вкус, не очень солено? Я заказала у одной тетки двух гусей и двух индлуток, на неделе привезут, и вот думаю сделать, но - у меня не любят слишком соленое. Я несколько раз так с салом накалывалась - говорили засыпать целиком, сало лишнего не возьмет... еще как берет! Потом подсказали, что чтобы не было слишком солено, надо просаливать исходя из расчета 1 день на килограмм, а потом всю лишнюю соль снимать. Так вот и гуся тоже надо просаливать сколько то дней, а потом соль вытряхивать и вялить?

Похоже восприятие солености индивидуально у каждого. По мне - у готового гуся нижняя часть соль нормально, а ляжки слегка недосолены.
Попробуйте на одной тушке, что сказать.

Можно я свои 5 копеек вставлю? Про соль. Я как-то пробовал утиные грудки "по методу Пенсионера" солить. Получилось дико солоно.
Так вот, я пришёл к выводу, что тут основной момент это влага. Если влаги много и соль начинает растворяться - всё, привет! Мясо будет пересолено. А если соль так и будет сухими крупинками лежать, то есть шанс, что всё нормально будет. В этом смысле крупа, я думаю, как раз и нужна, чтобы лишнюю влагу забирать. Это так, личные наблюдения. Для себя решил, что так делать никогда не буду. Лучше буду по весу соль класть.
А вообще сейчас придёт один немец и расскажет, как надо. Во! rulez.gif
 
[^]
Гаррет
12.11.2018 - 09:20
4
Статус: Online


Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 7234
Цитата (Xisler @ 11.11.2018 - 23:45)
БоберYнылый
Цитата
Соль по идее не должна идти вверх. На ляжки. Ведь сила тяжести давит её вниз

блять, извини друг, давно так не ржал. сила тяжести lol.gif ты про осмоз и осмотическое давление слышал что-нибудь? еще порадовала очередная сказка про то, что мясо возьмет соли сколько надо. ты проведи эксперимент, засоли свиную вырезку с 30г. соли на кг, а в другую положи 60г. на кг. будешь немного в ахуе. а то что у тебя гусь в меру соленый, так это ты просто по весу соли как раз попал, 30-40 г на кг мяса. чисто повезло. и да, фотки с инета дергать мы все мастера, ждем фото готового продукта.

О! Андрюха уже тут.
Ну скажи ты им! gigi.gif
 
[^]
УЧК
12.11.2018 - 09:38
5
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 2645
Цитата (Гаррет @ 12.11.2018 - 09:18)
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 21:43)
Цитата (Перепетуйя @ 11.11.2018 - 21:23)
так а все таки - как на вкус, не очень солено? Я заказала у одной тетки двух гусей и двух индлуток, на неделе привезут, и вот думаю сделать, но - у меня не любят слишком соленое. Я несколько раз так с салом накалывалась - говорили засыпать целиком, сало лишнего не возьмет... еще как берет! Потом подсказали, что чтобы не было слишком солено, надо просаливать исходя из расчета 1 день на килограмм, а потом всю лишнюю соль снимать. Так вот и гуся тоже надо просаливать сколько то дней, а потом соль вытряхивать и вялить?

Похоже восприятие солености индивидуально у каждого. По мне - у готового гуся нижняя часть соль нормально, а ляжки слегка недосолены.
Попробуйте на одной тушке, что сказать.

Можно я свои 5 копеек вставлю? Про соль. Я как-то пробовал утиные грудки "по методу Пенсионера" солить. Получилось дико солоно.
Так вот, я пришёл к выводу, что тут основной момент это влага. Если влаги много и соль начинает растворяться - всё, привет! Мясо будет пересолено. А если соль так и будет сухими крупинками лежать, то есть шанс, что всё нормально будет. В этом смысле крупа, я думаю, как раз и нужна, чтобы лишнюю влагу забирать. Это так, личные наблюдения. Для себя решил, что так делать никогда не буду. Лучше буду по весу соль класть.
А вообще сейчас придёт один немец и расскажет, как надо. Во! rulez.gif

вообще при сухом засоле/вялении многое зависит от соли. Чем она крупнее, тем лучше. Всем понятно, что если засыпать "Экстрой", ничего хорошего на выходе не получится, поскольку основная функция соли - не раствориться и впитаться, а вытянуть влагу из продукта.
мне тут летом с парохода подкинули мешок норвежской соли фракцией с полсантиметра, если гуся найду, попробую по методу ТСа...
 
[^]
EvandaClub
12.11.2018 - 10:24
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apbKoB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10581
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:52)

Климат-камера - неспортивно. Только что посмотрел, что это такое. Нитритка... зачем? Мясо само потемнеет и просолится, без нитритной соли.
Сравним.

Вопрос для меня лично зачем нитритка давно не стоит... Я не вялю без нее и далеко не из-за цвета или вкуса.


Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
EvandaClub
12.11.2018 - 10:30
4
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apbKoB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10581
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 23:30)
Но это не будет традиционным рецептом.

я уже узнал традиционный рецепт. натирается солью вся тушка, вывешивается, на следующий день натирается снова новой солью и в таком виде вывешивается вялится. Рецепт из города Уфа. У меня в первом случае будет нитритка, а на следующий день крупная морская соль.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
EvandaClub
12.11.2018 - 10:32
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apbKoB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10581
Цитата (SCORPIONGIRL @ 11.11.2018 - 23:31)
dockamper
если серьезно, не знаю, что можно в птице подцепить
так, на всякий случай уточняю

от птицы можно подцепить очень много итересного, хотя бы ту же сальмонеллу, не так смертельно, как ботула, но и врагу не пожелаю, очень злая штук, болел как раз от домашних куриных яиц

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
БоберYнылый
12.11.2018 - 11:44
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 694
Цитата
я уже узнал традиционный рецепт. натирается солью вся тушка, вывешивается, на следующий день натирается снова новой солью и в таком виде вывешивается вялится.

Вполне допускаю и такое прочтение классики. Это ещё что. Я видал рецепт, когда гуся солили и хранили, не поверишь - в муке! В ларе с мукой. И это тоже традиционный рецепт.
Цитата
т птицы можно подцепить очень много итересного, хотя бы ту же сальмонеллу

Об этом не задумывался. Но все мои птички с синим клеймом. Долго и безуспешно отмывал.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 12.11.2018 - 11:45
 
[^]
EvandaClub
12.11.2018 - 12:03
1
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apbKoB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10581
Цитата (БоберYнылый @ 12.11.2018 - 11:44)
Об этом не задумывался. Но все мои птички с синим клеймом. Долго и безуспешно отмывал.

Вот я тоже на сыровял предпочитаю брать мясо в магазине, чтоб была хоть какая-то гарантия проверки, тоже часто клеймо попадается.
 
[^]
Акация
12.11.2018 - 12:12
1
Статус: Offline


антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 20245
эх, у нас птички вяленые по цене хамона получатся, а такой соблазн попробовать. ( почему-то в нашей деревне ничего не вялили, только солили. гусей в вареном виде консервировали, свинину в виде солонины, изредка колбасы. а утки свежими на корм шли, их обычно к зиме и не оставалось)
 
[^]
mitya79
12.11.2018 - 12:43
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.05.14
Сообщений: 29962
Рецпт интересный но при резком похолодании до -20 несбыточная мечта. На всяк. случай в закладках.
 
[^]
Нанонимно
12.11.2018 - 14:15
0
Статус: Offline


Герцог Мира

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 4992
ТС, а почему ты боишься рекламировать местную Илецкую соль?
 
[^]
Karel1978
12.11.2018 - 14:32
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 29.07.14
Сообщений: 1271
Пожалуй в закладки тему положу и зайду через месяц. Надеюсь ТС выложит фото готового продукта.
 
[^]
Aleksandr2
12.11.2018 - 15:17
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 29.04.18
Сообщений: 223
А обязательно помещение должно быть темным, я на чердак хотел попробовать, но там светло, и не будет ли холодно, все таки отопления нет?
 
[^]
БоберYнылый
12.11.2018 - 15:39
5
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 694
Цитата (Нанонимно @ 12.11.2018 - 14:15)
ТС, а почему ты боишься рекламировать местную Илецкую соль?

Они мне не заплатили за рекламу.
 
[^]
БоберYнылый
12.11.2018 - 15:45
2
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 694
Цитата (Aleksandr2 @ 12.11.2018 - 15:17)
А обязательно помещение должно быть темным, я на чердак хотел попробовать, но там светло, и не будет ли холодно, все таки отопления нет?

Будет холодно и не будет прямых солнечных лучей - этого хватит, я думаю. У меня родители в сенях держат. Там светло.
Можешь бумагой обернуть обёрточной. В которую в хозяйственном раньше покупки упаковывали. Я бы обернул, если бы нашёл такую. В газету нельзя, там краска типографская. Бумага выполняет несколько ролей: препятствует обветриванию, впитывает на начальном этапе жидкость, потом жир.
 
[^]
ZaReX
12.11.2018 - 15:50
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446
Цитата (БоберYнылый @ 12.11.2018 - 15:45)

Можешь бумагой обернуть обёрточной. В которую в хозяйственном раньше покупки упаковывали. Я бы обернул, если бы нашёл такую. В газету нельзя, там краска типографская. Бумага выполняет несколько ролей: препятствует обветриванию, впитывает на начальном этапе жидкость, потом жир.

пергамент для выпечки можно использовать- в любом супермаркете есть.-только сначала пока влагу отдает менять до тех пор пока не перестанет мокнуть
 
[^]
Stado
12.11.2018 - 15:54
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.12.12
Сообщений: 1615
Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)
без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём. dont.gif
 
[^]
dockamper
12.11.2018 - 16:36
6
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 9.04.12
Сообщений: 848
Цитата (Stado @ 12.11.2018 - 15:54)
Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)
без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём. dont.gif

И это правильно, я считаю!
А то панабигут коверкатели рускома езыка, а тут им сразу в рыло , без лишних базаров lol.gif
 
[^]
SergMT
12.11.2018 - 19:37
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 2867
Интересный рецепт. А в холодильнике но-фрост при +1С получится такой гусь, или надо всё-таки на ветру?
Крылья для чего связывать и шею?

Это сообщение отредактировал SergMT - 12.11.2018 - 19:39
 
[^]
Гаррет
12.11.2018 - 19:50
13
Статус: Online


Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 7234
Цитата (Stado @ 12.11.2018 - 15:54)
Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)
без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём. dont.gif

Согласен!
ящитаю пишется слитно! dont.gif
 
[^]
БоберYнылый
12.11.2018 - 20:40
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 694
Цитата (SergMT @ 12.11.2018 - 19:37)
Интересный рецепт. А в холодильнике но-фрост при +1С получится такой гусь, или надо всё-таки на ветру?
Крылья для чего связывать и шею?

ЯП не рисковал делать по-другому. Холодильник, а что холодильник? Там запахи иных продуктов. Не всегда приятные запахи. Впитает ещё.
К тому же висеть гусь должен. Так что на этапе вяления - висение на балконе или лоджии, в частном доме - на проветриваемом чердаке, прохладном погребе.

Крылья и шею привязал, чтоб надежней засолились.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 12.11.2018 - 20:43
 
[^]
УЧК
13.11.2018 - 15:00
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 2645
облом, в Мурманск гусей не завезли, а уток с детства не люблю sad.gif
 
[^]
stan0766
13.11.2018 - 15:03
1
Статус: Online


Ватокат шумной ватаги

Регистрация: 21.01.12
Сообщений: 2846
Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:56)
Воронка из подручных материалов

если бы с другой стороны была голова - она бы думала "Нахуй так жить?!" gigi.gif
 
[^]
Aleksandr2
14.11.2018 - 12:03
5
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 29.04.18
Сообщений: 223
Я вот вчера замутил на пробу одну. Зерно с солью засыпал, потом зашил.

Гусь. Вяленый гусь.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 32252
0 Пользователей:
Страницы: (11) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх