Гусь. Вяленый гусь.


Страницы: (13) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Акация

12.11.2018 - 07:37

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 24994

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:52)

Цитата (EvandaClub @ 11.11.2018 - 22:39)

через месяц я и сам посмотрю, солить буду по другому рецепту и все же добавлю нитритку и гуся в климат-камеру отправлю, а там и сравним

Не готов ещё гусяка. Висит третий день. Смотреть нечего. Ради твоего любопытства, извини-подвинься, резать сейчас не буду.
Климат-камера - неспортивно. Только что посмотрел, что это такое. Нитритка... зачем? Мясо само потемнеет и просолится, без нитритной соли.
Сравним.

Понимаете, климат в Харькове и Набережных несколько разный, где достаточно на лоджию повесить, а где без камеры не обойтись)

[^]

Гаррет

12.11.2018 - 09:18

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 21:43)

Цитата (Перепетуйя @ 11.11.2018 - 21:23)

так а все таки - как на вкус, не очень солено? Я заказала у одной тетки двух гусей и двух индлуток, на неделе привезут, и вот думаю сделать, но - у меня не любят слишком соленое. Я несколько раз так с салом накалывалась - говорили засыпать целиком, сало лишнего не возьмет... еще как берет! Потом подсказали, что чтобы не было слишком солено, надо просаливать исходя из расчета 1 день на килограмм, а потом всю лишнюю соль снимать. Так вот и гуся тоже надо просаливать сколько то дней, а потом соль вытряхивать и вялить?

Похоже восприятие солености индивидуально у каждого. По мне - у готового гуся нижняя часть соль нормально, а ляжки слегка недосолены.
Попробуйте на одной тушке, что сказать.

Можно я свои 5 копеек вставлю? Про соль. Я как-то пробовал утиные грудки "по методу Пенсионера" солить. Получилось дико солоно.
Так вот, я пришёл к выводу, что тут основной момент это влага. Если влаги много и соль начинает растворяться - всё, привет! Мясо будет пересолено. А если соль так и будет сухими крупинками лежать, то есть шанс, что всё нормально будет. В этом смысле крупа, я думаю, как раз и нужна, чтобы лишнюю влагу забирать. Это так, личные наблюдения. Для себя решил, что так делать никогда не буду. Лучше буду по весу соль класть.
А вообще сейчас придёт один немец и расскажет, как надо. Во!

[^]

Гаррет

12.11.2018 - 09:20

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (Xisler @ 11.11.2018 - 23:45)

БоберYнылый

Цитата

Соль по идее не должна идти вверх. На ляжки. Ведь сила тяжести давит её вниз

блять, извини друг, давно так не ржал. сила тяжести

ты про осмоз и осмотическое давление слышал что-нибудь? еще порадовала очередная сказка про то, что мясо возьмет соли сколько надо. ты проведи эксперимент, засоли свиную вырезку с 30г. соли на кг, а в другую положи 60г. на кг. будешь немного в ахуе. а то что у тебя гусь в меру соленый, так это ты просто по весу соли как раз попал, 30-40 г на кг мяса. чисто повезло. и да, фотки с инета дергать мы все мастера, ждем фото готового продукта.

О! Андрюха уже тут.
Ну скажи ты им!

[^]

~~УЧК~~

12.11.2018 - 09:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 6348

Цитата (Гаррет @ 12.11.2018 - 09:18)

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 21:43)

Цитата (Перепетуйя @ 11.11.2018 - 21:23)

вообще при сухом засоле/вялении многое зависит от соли. Чем она крупнее, тем лучше. Всем понятно, что если засыпать "Экстрой", ничего хорошего на выходе не получится, поскольку основная функция соли - не раствориться и впитаться, а вытянуть влагу из продукта.
мне тут летом с парохода подкинули мешок норвежской соли фракцией с полсантиметра, если гуся найду, попробую по методу ТСа...

[^]

EvandaClub

12.11.2018 - 10:24

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:52)

Климат-камера - неспортивно. Только что посмотрел, что это такое. Нитритка... зачем? Мясо само потемнеет и просолится, без нитритной соли.
Сравним.

Вопрос для меня лично зачем нитритка давно не стоит... Я не вялю без нее и далеко не из-за цвета или вкуса.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

12.11.2018 - 10:30

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 23:30)

Но это не будет традиционным рецептом.

я уже узнал традиционный рецепт. натирается солью вся тушка, вывешивается, на следующий день натирается снова новой солью и в таком виде вывешивается вялится. Рецепт из города Уфа. У меня в первом случае будет нитритка, а на следующий день крупная морская соль.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

EvandaClub

12.11.2018 - 10:32

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SCORPIONGIRL @ 11.11.2018 - 23:31)

dockamper
если серьезно, не знаю, что можно в птице подцепить
так, на всякий случай уточняю

от птицы можно подцепить очень много итересного, хотя бы ту же сальмонеллу, не так смертельно, как ботула, но и врагу не пожелаю, очень злая штук, болел как раз от домашних куриных яиц

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

БоберYнылый

12.11.2018 - 11:44

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 956

Цитата

я уже узнал традиционный рецепт. натирается солью вся тушка, вывешивается, на следующий день натирается снова новой солью и в таком виде вывешивается вялится.

Вполне допускаю и такое прочтение классики. Это ещё что. Я видал рецепт, когда гуся солили и хранили, не поверишь - в муке! В ларе с мукой. И это тоже традиционный рецепт.

Цитата

т птицы можно подцепить очень много итересного, хотя бы ту же сальмонеллу

Об этом не задумывался. Но все мои птички с синим клеймом. Долго и безуспешно отмывал.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 12.11.2018 - 11:45

[^]

EvandaClub

12.11.2018 - 12:03

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (БоберYнылый @ 12.11.2018 - 11:44)

Об этом не задумывался. Но все мои птички с синим клеймом. Долго и безуспешно отмывал.

Вот я тоже на сыровял предпочитаю брать мясо в магазине, чтоб была хоть какая-то гарантия проверки, тоже часто клеймо попадается.

[^]

Акация	12.11.2018 - 12:12 [ показать ] 1
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 24994	эх, у нас птички вяленые по цене хамона получатся, а такой соблазн попробовать. ( почему-то в нашей деревне ничего не вялили, только солили. гусей в вареном виде консервировали, свинину в виде солонины, изредка колбасы. а утки свежими на корм шли, их обычно к зиме и не оставалось)
	[^]

mitya79	12.11.2018 - 12:43 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51541	Рецпт интересный но при резком похолодании до -20 несбыточная мечта. На всяк. случай в закладках.
	[^]

Нанонимно	12.11.2018 - 14:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Герцог Мира Регистрация: 3.10.15 Сообщений: 4992	ТС, а почему ты боишься рекламировать местную Илецкую соль?
	[^]

Karel1978	12.11.2018 - 14:32 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1846	Пожалуй в закладки тему положу и зайду через месяц. Надеюсь ТС выложит фото готового продукта.
	[^]

Aleksandr2	12.11.2018 - 15:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 29.04.18 Сообщений: 879	А обязательно помещение должно быть темным, я на чердак хотел попробовать, но там светло, и не будет ли холодно, все таки отопления нет?
	[^]

БоберYнылый

12.11.2018 - 15:39

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 956

Цитата (Нанонимно @ 12.11.2018 - 14:15)

ТС, а почему ты боишься рекламировать местную Илецкую соль?

Они мне не заплатили за рекламу.

[^]

БоберYнылый

12.11.2018 - 15:45

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 956

Цитата (Aleksandr2 @ 12.11.2018 - 15:17)

А обязательно помещение должно быть темным, я на чердак хотел попробовать, но там светло, и не будет ли холодно, все таки отопления нет?

Будет холодно и не будет прямых солнечных лучей - этого хватит, я думаю. У меня родители в сенях держат. Там светло.
Можешь бумагой обернуть обёрточной. В которую в хозяйственном раньше покупки упаковывали. Я бы обернул, если бы нашёл такую. В газету нельзя, там краска типографская. Бумага выполняет несколько ролей: препятствует обветриванию, впитывает на начальном этапе жидкость, потом жир.

[^]

ZaReX

12.11.2018 - 15:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446

Цитата (БоберYнылый @ 12.11.2018 - 15:45)

Можешь бумагой обернуть обёрточной. В которую в хозяйственном раньше покупки упаковывали. Я бы обернул, если бы нашёл такую. В газету нельзя, там краска типографская. Бумага выполняет несколько ролей: препятствует обветриванию, впитывает на начальном этапе жидкость, потом жир.

пергамент для выпечки можно использовать- в любом супермаркете есть.-только сначала пока влагу отдает менять до тех пор пока не перестанет мокнуть

[^]

Stado

12.11.2018 - 15:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.12.12
Сообщений: 1993

Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)

без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём.

[^]

dockamper

12.11.2018 - 16:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.12
Сообщений: 1938

Цитата (Stado @ 12.11.2018 - 15:54)

Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)

без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём.

И это правильно, я считаю!
А то панабигут коверкатели рускома езыка, а тут им сразу в рыло , без лишних базаров

[^]

SergMT	12.11.2018 - 19:37 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Интересный рецепт. А в холодильнике но-фрост при +1С получится такой гусь, или надо всё-таки на ветру? Крылья для чего связывать и шею? Это сообщение отредактировал SergMT - 12.11.2018 - 19:39
	[^]

Гаррет

12.11.2018 - 19:50

Статус: Offline

Кок

Регистрация: 13.08.13
Сообщений: 8178

Цитата (Stado @ 12.11.2018 - 15:54)

Цитата (garris79 @ 11.11.2018 - 19:59)

без фотографий результата пост я щитаю не полный

Скоро за слово ЩИТАЮ будут пиздить словарём.

Согласен!
ящитаю пишется слитно!

[^]

БоберYнылый

12.11.2018 - 20:40

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 5.11.16
Сообщений: 956

Цитата (SergMT @ 12.11.2018 - 19:37)

Интересный рецепт. А в холодильнике но-фрост при +1С получится такой гусь, или надо всё-таки на ветру?
Крылья для чего связывать и шею?

ЯП не рисковал делать по-другому. Холодильник, а что холодильник? Там запахи иных продуктов. Не всегда приятные запахи. Впитает ещё.
К тому же висеть гусь должен. Так что на этапе вяления - висение на балконе или лоджии, в частном доме - на проветриваемом чердаке, прохладном погребе.

Крылья и шею привязал, чтоб надежней засолились.

Это сообщение отредактировал БоберYнылый - 12.11.2018 - 20:43

[^]

~~УЧК~~	13.11.2018 - 15:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.03.16 Сообщений: 6348	облом, в Мурманск гусей не завезли, а уток с детства не люблю
	[^]

stan0766

13.11.2018 - 15:03

Статус: Offline

Ватокат шумной ватаги

Регистрация: 21.01.12
Сообщений: 5250

Цитата (БоберYнылый @ 11.11.2018 - 22:56)

Воронка из подручных материалов

если бы с другой стороны была голова - она бы думала "Нахуй так жить?!"

[^]

Aleksandr2	14.11.2018 - 12:03 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 29.04.18 Сообщений: 879	Я вот вчера замутил на пробу одну. Зерно с солью засыпал, потом зашил.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 43135
0 Пользователей: