7Aleksey7 ты очень сильно заблуждаешься насчет нитритной соли. Против паразитов она бесполезна. Её задачи - это сохранение цвета, некоторое увеличение сроков хранения за счет подавления микрофлоры (одноклеточные, бактерии, но никак не паразиты) и некоторое улучшение вкуса ("пряный" вкус). Обычная поваренная соль тоже позволит завялить мяско, просто цвет у готового продукта будет серый.
Забрал в закладки.Нужно к Новому Году успеть приготовить! Кстати,сколько по времени мясо провело в холодильнике?
Это сообщение отредактировал Челенжер - 30 ноя 2016 в 01:24
7Aleksey7 ты очень сильно заблуждаешься насчет нитритной соли. Против паразитов она бесполезна. Её задачи - это сохранение цвета, некоторое увеличение сроков хранения за счет подавления микрофлоры (одноклеточные, бактерии, но никак не паразиты) и некоторое улучшение вкуса ("пряный" вкус). Обычная поваренная соль тоже позволит завялить мяско, просто цвет у готового продукта будет серый.
Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.
Блин, подлец слюни потекли! Но вот извечный вопрос, можно ли есть свинину без тепловой обработки, там же типа паразиты всякие и тому подобное? А так в закладки однозначно
испанцы и итальянцы едят хамон и соответственно прошуто много много столетий (рецепт еще от римской империи пошел) и никаких сальмонел с гельминтами, а сыровяленные свиные ноги - это их национальное достояние, почище вина в общем волков бояться в лесу не срать... экстрим - это шашлыки из медвежатины, а хрюшкино мясо, если куплено в нормальном месте, безопасно
Обмываем мясо под проточной водой, прям под краном.
Это после 12 дней посола.
Зачем?
Вот честно, не понимаю.
Если полностью солью было засыпано, то надо и отмочить ещё, иначе корка соляная. Тут это - лишнее пожалуй. Потом снова полотенцами сушить? Или тут не очевидная цель? Пряности смыть например и получить красивую поверхность?
Не вижу никакой принципиальной разницы с "рецептом Redda". Получается подсмотрел рецепт здесь, переснял и выложил. А рецепт например Андрея с колбаской чё не переоформил на свой лад ? Или Апельсинии :) Эдак мы можем наполнение раздела раза в 2 резко увеличить, только вопрос зачем :) Другие просто в тему автора добавляют своё фото , вот мол сделал, классно, делюсь, а ты свою тему запилил, не понимаю если честно.
Но мяса бы такого я точно съел. Люблю сыровял.
Это сообщение отредактировал Lexym - 30 ноя 2016 в 09:09
Мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать этот пост =) и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
Я за копченое мясо !
Потому и используется нитритная солька. Дабы сделать сыровял, а не пропастинку Это сообщение отредактировал DedCanLiv - 30 ноя 2016 в 08:49
Не вижу никакой принципиальной разницы с "рецептом Redda". Получается подсмотрел рецепт здесь, переснял и выложил. А рецепт например Андрея с колбаской чё не переоформил на свой лад ? Или Апельсинии :) Эдак мы можем наполнение раздела раза в 2 резко увеличить, только вопрос зачем :) Другие просто в тему автора добавляют своё фото , вот мол сделал, классно, делюсь, а ты свою тему запилил, не понимаю если честно.
7Aleksey7 ты очень сильно заблуждаешься насчет нитритной соли. Против паразитов она бесполезна. Её задачи - это сохранение цвета, некоторое увеличение сроков хранения за счет подавления микрофлоры (одноклеточные, бактерии, но никак не паразиты) и некоторое улучшение вкуса ("пряный" вкус). Обычная поваренная соль тоже позволит завялить мяско, просто цвет у готового продукта будет серый.
Господа теоретики, можно слово. Обычная поваренная соль может применяться. И мясо будет не серым. Проверено лично мной. Многократно. Но. Для того, чтоб солить не нитриткой нужен опыт, чтоб не пересолить, нужно быть уверенным в качестве мяса, что б при каких условиях оно не могло заразиться ботулизмом на прилавке. Рынки с деревянными прилавками или стихийные категорически не подходят для выбора мяса для сыровяла. Нитритная сольбольше нужна для создания вкуса и поддержания цвета (она его не создаёт, а просто сохраняет) и самое главной, что она является отличным консервантов и единственным, который подавляет развитие личинок ботулизма. Я только пол года назад перешёл на нитритку и могу заявить, что для сыровяла и колбасы вещь незаменимая.
Не вижу никакой принципиальной разницы с "рецептом Redda". Получается подсмотрел рецепт здесь, переснял и выложил. А рецепт например Андрея с колбаской чё не переоформил на свой лад ? Или Апельсинии :) Эдак мы можем наполнение раздела раза в 2 резко увеличить, только вопрос зачем :) Другие просто в тему автора добавляют своё фото , вот мол сделал, классно, делюсь, а ты свою тему запилил, не понимаю если честно.
Но мяса бы такого я точно съел. Люблю сыровял.
Звыняй шпала от меня. Случайная. Хотя я не совсем с тобой согласен Лёха выложил пошаговый рецепт и если он хоть кому-то будет полезен, то он однозначно должен быть тут. Я по мотивам Хислера тоже хочу отдельную тему со своим виденьем выложить. Не думаю, что он будет против. Лучше наполнять раздел нормальным сыровялом, чем сосисуами из манки
Нитритная сольбольше нужна для создания вкуса и поддержания цвета (она его не создаёт, а просто сохраняет) и самое главной, что она является отличным консервантов и единственным, который подавляет развитие личинок ботулизма.
Clostridium botulinum - бактерия, откуда у неё личинки?
Нитритная сольбольше нужна для создания вкуса и поддержания цвета (она его не создаёт, а просто сохраняет) и самое главной, что она является отличным консервантов и единственным, который подавляет развитие личинок ботулизма.
Clostridium botulinum - бактерия, откуда у неё личинки?
откуда-откуда? из бактериальных детородных органов
ТС, новый вид симбиоза придумал Это сообщение отредактировал VIAN - 30 ноя 2016 в 11:58
Нитритная сольбольше нужна для создания вкуса и поддержания цвета (она его не создаёт, а просто сохраняет) и самое главной, что она является отличным консервантов и единственным, который подавляет развитие личинок ботулизма.
Clostridium botulinum - бактерия, откуда у неё личинки?
А куколок тоже нет? Бля, я чет пропустил по биологии Ну вы поняли. Как там они там живут не знаю, но с нитриткой им совсем грустно Кстати, эта бактерия ещё и бескислородное пространство любит и развивается в основном в консервах, причём чаще во фруктовых. Где-то статистика попадалась.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Лёха выложил пошаговый рецепт и если он хоть кому-то будет полезен, то он однозначно должен быть тут. Я по мотивам Хислера тоже хочу отдельную тему со своим виденьем выложить. Не думаю, что он будет против. 
Кстати, эта бактерия ещё и бескислородное пространство любит и развивается в основном в консервах, причём чаще во фруктовых. Где-то статистика попадалась.
yaplakal.com