Сыровяленная свинина в условиях квартиры, для начинающих.

ТС-я беззастенчиво краду,спасибо тебе,я побежал....

7Aleksey7 ты очень сильно заблуждаешься насчет нитритной соли. Против паразитов она бесполезна. Её задачи - это сохранение цвета, некоторое увеличение сроков хранения за счет подавления микрофлоры (одноклеточные, бактерии, но никак не паразиты) и некоторое улучшение вкуса ("пряный" вкус).
Обычная поваренная соль тоже позволит завялить мяско, просто цвет у готового продукта будет серый.

в закладочки! блин, когда ж руки дойдут попробовать самому?! ((

Свое респектование тебе выражаю, у меня бы терпения не хватило

Отличная свининка, скоро свою покажу, уже готова)

Выглядит аппетитно, нужно попробовать сделать.

Красаучик! Держи петрушку для новых рецептов)))

Это я тупанул, строчку проглядел. Вопросов нет - описание собственного опыта тоже ценно

Забрал в закладки.Нужно к Новому Году успеть приготовить!
Кстати,сколько по времени мясо провело в холодильнике?

Это сообщение отредактировал Челенжер - 30.11.2016 - 01:24

Это после 12 дней посола.

Зачем?

Вот честно, не понимаю.

Это сообщение отредактировал alasser - 30.11.2016 - 01:34

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, таким образом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно, этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом, перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть.

Спасибо, ТС. Давно мечтала о рецепте именно для квартиры, а не для погребов, коптилен и т.п.

испанцы и итальянцы едят хамон и соответственно прошуто много много столетий (рецепт еще от римской империи пошел) и никаких сальмонел с гельминтами, а сыровяленные свиные ноги - это их национальное достояние, почище вина
в общем волков бояться в лесу не срать...
экстрим - это шашлыки из медвежатины, а хрюшкино мясо, если куплено в нормальном месте, безопасно

Если полностью солью было засыпано, то надо и отмочить ещё, иначе корка соляная. Тут это - лишнее пожалуй. Потом снова полотенцами сушить? Или тут не очевидная цель? Пряности смыть например и получить красивую поверхность?

Не вижу никакой принципиальной разницы с "рецептом Redda". Получается подсмотрел рецепт здесь, переснял и выложил. А рецепт например Андрея с колбаской чё не переоформил на свой лад ? Или Апельсинии :) Эдак мы можем наполнение раздела раза в 2 резко увеличить, только вопрос зачем :) Другие просто в тему автора добавляют своё фото , вот мол сделал, классно, делюсь, а ты свою тему запилил, не понимаю если честно.

Но мяса бы такого я точно съел. Люблю сыровял.

Это сообщение отредактировал Lexym - 30.11.2016 - 09:09

Потому и используется нитритная солька. Дабы сделать сыровял, а не пропастинку

Это сообщение отредактировал DedCanLiv - 30.11.2016 - 08:49

Вообще-то Редд взял рецепт у Андрея-Хислера, о чем четко и ясно сразу заявил с благодарностью:))
Так что изначально это была хислеровская Брезаола
http://www.yaplakal.com/forum30/topic13489...

Это сообщение отредактировал Salavei - 30.11.2016 - 09:39

Господа теоретики, можно слово.
Обычная поваренная соль может применяться. И мясо будет не серым. Проверено лично мной. Многократно. Но. Для того, чтоб солить не нитриткой нужен опыт, чтоб не пересолить, нужно быть уверенным в качестве мяса, что б при каких условиях оно не могло заразиться ботулизмом на прилавке. Рынки с деревянными прилавками или стихийные категорически не подходят для выбора мяса для сыровяла. Нитритная сольбольше нужна для создания вкуса и поддержания цвета (она его не создаёт, а просто сохраняет) и самое главной, что она является отличным консервантов и единственным, который подавляет развитие личинок ботулизма. Я только пол года назад перешёл на нитритку и могу заявить, что для сыровяла и колбасы вещь незаменимая.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Кусочки приправ смыть, я тож так делаю. Но это не обязательно, если не использовать кусочки, а все молоток.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Звыняй шпала от меня. Случайная.
Хотя я не совсем с тобой согласен Лёха выложил пошаговый рецепт и если он хоть кому-то будет полезен, то он однозначно должен быть тут. Я по мотивам Хислера тоже хочу отдельную тему со своим виденьем выложить. Не думаю, что он будет против.
Лучше наполнять раздел нормальным сыровялом, чем сосисуами из манки

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я бастурму не ем, боюсь названия.©

Clostridium botulinum - бактерия, откуда у неё личинки?

откуда-откуда? из бактериальных детородных органов

ТС, новый вид симбиоза придумал

Это сообщение отредактировал VIAN - 30.11.2016 - 11:58

Трудоемко, но наверное вкусно! Будет подходящий кусман карбонада, спытну!

А куколок тоже нет? Бля, я чет пропустил по биологии
Ну вы поняли. Как там они там живут не знаю, но с нитриткой им совсем грустно Кстати, эта бактерия ещё и бескислородное пространство любит и развивается в основном в консервах, причём чаще во фруктовых. Где-то статистика попадалась.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+