Сыровяленная свинина в условиях квартиры, для начинающих.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (29) « Первая ... 27 28 [29]   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Sewerka
14.01.2020 - 09:45
2
Статус: Offline


Кафедра Странников

Регистрация: 5.09.12
Сообщений: 397
нитритную соль покупал в магазине по продаже пивоварен, самогонных аппаратов и приготовления еды. И соль, и черева, и пленки, и приправы, и все для сыра. Много чего можно найти) Раньше на емколбаски заказывал, пока у дома не нашел.
 
[^]
EvandaClub
14.01.2020 - 20:53
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (chuff15 @ 14.01.2020 - 04:59)
Цитата
Размолоть и растолочь тоже разница есть

и от этого количество корицы стало зашкаливать? Не говори ерунды

Давай я сам разберусь что мне говорить.
Степень измельчения напрямую влияет на насыщенность вкуса. Если корица в пыль смолота это одно, если кусочками это другое.

Качаем ЯП для Android!
 
[^]
vladimirzher
17.02.2020 - 13:30
-2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 15.03.18
Сообщений: 71
[QUOTE=EvandaClub,11.12.2019 - 00:28] В принципе кушать продукт можно уже после созревания, т.е. после тазика. [/QUOTE]
ты откуда это взял?

зачем есть сырое мясо? да еще и не просоленное...

хочешь убедиться, что непросоленное? легко - возьми и запеки этот кусок,внутри будет серое непросоленное пятно.

посол длится от 5ти суток или 1см в сутки и плюс два дня на сам кусок.

15 градусов и 75% только у Хислера в гараже бывает и то не постоянно,а на лоджии таких условий у меня не бывает,например.Ятебе.большескажу,в климаткамере этого трудно добиться... А ты тут про “простой рецепт” rulez.gif
[/QUOTE]
Давно не читал - потерял пароль.
Отвечаю.
Если мы используем стартовые культуры, то "посол" длится 24-48 часов по технологии. Посол сухой и скорость со стартовыми культурами выше.
Если посол "мокрый", то тоже используем инъектор, "посолочные смеси" и массажер. Опять не больше суток. Если "мокрый посол" без всяких машинок и посолочных смесей, то суток тридцать....Как мой тесть делал в погребе.
Одна проблема. Инъектор и массажер стоят ого го. Но они используются обычно для горячего копчения.

Температуру в лоджии мне замерить не проблема. А влажность я определяю по простому признаку: если я повесил мясо и через два дня появилась плесень - влажность зашкаливает за норму и я просто прекращаю делать это мясо. Вот такой простой принцип контроля влажности.

Это сообщение отредактировал vladimirzher - 17.02.2020 - 13:33
 
[^]
EvandaClub
18.02.2020 - 08:40
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (vladimirzher @ 17.02.2020 - 13:30)

Давно не читал - потерял пароль.
Отвечаю.
Если мы используем стартовые культуры, то "посол" длится 24-48 часов по технологии. Посол сухой и скорость со стартовыми культурами выше.

Такое ощущение, что ты технологии высмотрел у многочисленных ютуберов и пытаешься нам тут рассказать...
На вопрос как влияют стартовые культуры на скорость посола ответ: Никак.
На вопрос как влияют стартовые культуры на скорость созревания ответ: Влияют,уменьшая время созревания, за счет уменьшения ПШ.
На вопрос как влияют стартовые культуры на вкус ответ: влияют и не всегда положительно, вкус уходит в кислинку мине всем это нравится. Если работу стартов не заглушить, то эта кислинка просто "сварит" тебе колбасу внутри батона.
 
[^]
Masyar
18.02.2020 - 09:17
2
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 20.10.17
Сообщений: 127
Цитата (vladimirzher @ 17.02.2020 - 12:30)
Температуру в лоджии мне замерить не проблема. А влажность я определяю по простому признаку: если я повесил мясо и через два дня появилась плесень - влажность зашкаливает за норму и я просто прекращаю делать это мясо. Вот такой простой принцип контроля влажности.

Т.е. купить гигрометр за доллар-два - это сложно, проще ориентироваться по плесени. bravo.gif
Уважаемый, в лесу тоже можно по моху стороны света выяснять, но когда-то человечество изобрело компас.

Склепать из говна и палок подручных средств подобие камеры - это офигеть какой гараж у Хислера бином ньютона
 
[^]
lomasterspb
10.02.2021 - 13:31
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 10.03.15
Сообщений: 636
Господа! а можно место пергамента - кальку использовать? чертежную - СССР
 
[^]
Koljamba47
10.02.2021 - 19:19
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629
Цитата (lomasterspb @ 10.02.2021 - 13:31)
Господа! а можно место пергамента - кальку использовать? чертежную - СССР

Не стоит так уж прям рисковать.
У Колбаскина в Питере нынче 2 магазина, как минимум. Ветеранов и Рубинштейна, штоле...
Там есть чудо-мешки для сыровяла цельным кусуом.

Прощает все косяки, вялить можно просто - вывесил и забыл.
Получается достойно.

Калька\пергамент - лотерея. Причем, лотерея такая, пищевые отравления, они жОсткие dont.gif
 
[^]
WarGuards
10.02.2021 - 19:44
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.06.19
Сообщений: 257
А я в марлю заворачиваю и не парюсь с перематыванием.
 
[^]
Koljamba47
10.02.2021 - 19:58
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629
Цитата (Masyar @ 18.02.2020 - 09:17)

Уважаемый, в лесу тоже можно по моху стороны света выяснять,

Не, это байка. rulez.gif

В лесу деревья плотно стоят, поэтому, внизу, где может гражданин осмотреть - ни пса не понятно, где юг, где север, мох растет так, как ему угодно.
Если есть типа поляна или край леса, то "мох" будет там, где край, и не важно, юг это или иной запад.
И вообще, это не мох, а лишайник, мох растет на мертвых деревьях, которые лежат уже, им похер, где юг. И мху, кстати, тоже похуй на юг rulez.gif

Короче, это байка для пионеров. rulez.gif

Проще купить айцел и не париться вообще, даже камерой.

Хотя мы экспериментировали в прошлом году, с Яриком. Я просто на балкон(холодный) вывесил кусок мяса.
Влажность естественная высокая, температура +5 примерно... - идеально для сыровяла.
И завялилось, без всяких танцев.
Плесень обрабатывал коньяком, купил самый дешевый, 0,1л в местном магазе, хватило с запасом. dont.gif

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 10.02.2021 - 19:59
 
[^]
weteroks
10.02.2021 - 20:29
-1
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 30.05.18
Сообщений: 949
Интересно сколько готовят на мясокомбинате....думаю дня за 4 управятся с химтехнологиями....а потом алергии...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Koljamba47
10.02.2021 - 20:52
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629
Цитата (weteroks @ 10.02.2021 - 20:29)
Интересно сколько готовят на мясокомбинате....думаю дня за 4 управятся с химтехнологиями....а потом алергии...

Да не, тут не прокатит.
Засушить можно и за пару часов.

Вялить - это больше ферментация, а уж потом усушка. dont.gif
 
[^]
EvandaClub
11.02.2021 - 14:30
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (weteroks @ 10.02.2021 - 20:29)
Интересно сколько готовят на мясокомбинате....думаю дня за 4 управятся с химтехнологиями....а потом алергии...

Срок производства 18-20 дней. Ето если сырокопченые.
 
[^]
taricc
11.02.2021 - 14:38
0
Статус: Offline


Независимый эксперт политолог-вирусолог

Регистрация: 24.07.14
Сообщений: 7959
Бля, готовить две недели что бы потом сожрать все за час.
Я на это пойтить не могу.
Мне нужно тогда всю свинью засыровялить.
 
[^]
EvandaClub
11.02.2021 - 14:40
2
Статус: Offline


Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678
Цитата (taricc @ 11.02.2021 - 14:38)
Мне нужно тогда всю свинью засыровялить.

свиная нога вялится от 10 месяцев gigi.gif
 
[^]
lomasterspb
11.02.2021 - 15:12
0
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 10.03.15
Сообщений: 636
Цитата (Koljamba47 @ 10.02.2021 - 19:19)
Цитата (lomasterspb @ 10.02.2021 - 13:31)
Господа! а можно место пергамента - кальку использовать?  чертежную - СССР

Не стоит так уж прям рисковать.
У Колбаскина в Питере нынче 2 магазина, как минимум. Ветеранов и Рубинштейна, штоле...
Там есть чудо-мешки для сыровяла цельным кусуом.

Прощает все косяки, вялить можно просто - вывесил и забыл.
Получается достойно.

Калька\пергамент - лотерея. Причем, лотерея такая, пищевые отравления, они жОсткие dont.gif

ссылочку можно?. на выходных нитритка приедет буду засаливать
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 119204
0 Пользователей:
Страницы: (29) « Первая ... 27 28 [29]  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх