нитритную соль покупал в магазине по продаже пивоварен, самогонных аппаратов и приготовления еды. И соль, и черева, и пленки, и приправы, и все для сыра. Много чего можно найти) Раньше на емколбаски заказывал, пока у дома не нашел.
и от этого количество корицы стало зашкаливать? Не говори ерунды
Давай я сам разберусь что мне говорить. Степень измельчения напрямую влияет на насыщенность вкуса. Если корица в пыль смолота это одно, если кусочками это другое.
[QUOTE=EvandaClub,11.12.2019 - 00:28] В принципе кушать продукт можно уже после созревания, т.е. после тазика. [/QUOTE] ты откуда это взял?
зачем есть сырое мясо? да еще и не просоленное...
хочешь убедиться, что непросоленное? легко - возьми и запеки этот кусок,внутри будет серое непросоленное пятно.
посол длится от 5ти суток или 1см в сутки и плюс два дня на сам кусок.
15 градусов и 75% только у Хислера в гараже бывает и то не постоянно,а на лоджии таких условий у меня не бывает,например.Ятебе.большескажу,в климаткамере этого трудно добиться... А ты тут про “простой рецепт” [/QUOTE] Давно не читал - потерял пароль. Отвечаю. Если мы используем стартовые культуры, то "посол" длится 24-48 часов по технологии. Посол сухой и скорость со стартовыми культурами выше. Если посол "мокрый", то тоже используем инъектор, "посолочные смеси" и массажер. Опять не больше суток. Если "мокрый посол" без всяких машинок и посолочных смесей, то суток тридцать....Как мой тесть делал в погребе. Одна проблема. Инъектор и массажер стоят ого го. Но они используются обычно для горячего копчения.
Температуру в лоджии мне замерить не проблема. А влажность я определяю по простому признаку: если я повесил мясо и через два дня появилась плесень - влажность зашкаливает за норму и я просто прекращаю делать это мясо. Вот такой простой принцип контроля влажности.
Это сообщение отредактировал vladimirzher - 17 фев 2020 в 13:33
Давно не читал - потерял пароль. Отвечаю. Если мы используем стартовые культуры, то "посол" длится 24-48 часов по технологии. Посол сухой и скорость со стартовыми культурами выше.
Такое ощущение, что ты технологии высмотрел у многочисленных ютуберов и пытаешься нам тут рассказать... На вопрос как влияют стартовые культуры на скорость посола ответ: Никак. На вопрос как влияют стартовые культуры на скорость созревания ответ: Влияют,уменьшая время созревания, за счет уменьшения ПШ. На вопрос как влияют стартовые культуры на вкус ответ: влияют и не всегда положительно, вкус уходит в кислинку мине всем это нравится. Если работу стартов не заглушить, то эта кислинка просто "сварит" тебе колбасу внутри батона.
Температуру в лоджии мне замерить не проблема. А влажность я определяю по простому признаку: если я повесил мясо и через два дня появилась плесень - влажность зашкаливает за норму и я просто прекращаю делать это мясо. Вот такой простой принцип контроля влажности.
Т.е. купить гигрометр за доллар-два - это сложно, проще ориентироваться по плесени. Уважаемый, в лесу тоже можно по моху стороны света выяснять, но когда-то человечество изобрело компас.
Склепать из говна и палок подручных средств подобие камеры - это офигеть какой гараж у Хислера бином ньютона
Господа! а можно место пергамента - кальку использовать? чертежную - СССР
Не стоит так уж прям рисковать. У Колбаскина в Питере нынче 2 магазина, как минимум. Ветеранов и Рубинштейна, штоле... Там есть чудо-мешки для сыровяла цельным кусуом.
Прощает все косяки, вялить можно просто - вывесил и забыл. Получается достойно.
Калька\пергамент - лотерея. Причем, лотерея такая, пищевые отравления, они жОсткие
Уважаемый, в лесу тоже можно по моху стороны света выяснять,
Не, это байка.
В лесу деревья плотно стоят, поэтому, внизу, где может гражданин осмотреть - ни пса не понятно, где юг, где север, мох растет так, как ему угодно. Если есть типа поляна или край леса, то "мох" будет там, где край, и не важно, юг это или иной запад. И вообще, это не мох, а лишайник, мох растет на мертвых деревьях, которые лежат уже, им похер, где юг. И мху, кстати, тоже похуй на юг
Короче, это байка для пионеров.
Проще купить айцел и не париться вообще, даже камерой.
Хотя мы экспериментировали в прошлом году, с Яриком. Я просто на балкон(холодный) вывесил кусок мяса. Влажность естественная высокая, температура +5 примерно... - идеально для сыровяла. И завялилось, без всяких танцев. Плесень обрабатывал коньяком, купил самый дешевый, 0,1л в местном магазе, хватило с запасом. Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 10 фев 2021 в 19:59
Господа! а можно место пергамента - кальку использовать? чертежную - СССР
Не стоит так уж прям рисковать. У Колбаскина в Питере нынче 2 магазина, как минимум. Ветеранов и Рубинштейна, штоле... Там есть чудо-мешки для сыровяла цельным кусуом.
Прощает все косяки, вялить можно просто - вывесил и забыл. Получается достойно.
Калька\пергамент - лотерея. Причем, лотерея такая, пищевые отравления, они жОсткие
ссылочку можно?. на выходных нитритка приедет буду засаливать
А пергамент менять до каких пор? Пока сухим не будет? У меня, спустя 4 дня, говядина (слева на фото) всё ещё отдаёт влагу. По середине - курица, а справа - свинина. Практически сухой пергамент только у свинины.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com