По мне дак вырезка самое то ! Главное долго не вялить. Хотя нашел кусочек с выдержкой месяца 4-5 . Очень не дурно ! Единственное мне кажется что вырезка не очень любит специи. Я 5-6 грамм перца и 4-5 сухого чеснока и все .
Такой вопрос, так сколько же нужно сыпать нитритки? В нескольких рецептах в разделе при приготовлении такого мяса количество соли разное 25, 30, 35 и дни просолки меньше.
Я остановился на 30 граммах. 18 нитритки 12 обычной .
Такой вопрос, так сколько же нужно сыпать нитритки? В нескольких рецептах в разделе при приготовлении такого мяса количество соли разное 25, 30, 35 и дни просолки меньше.
Я остановился на 30 граммах. 18 нитритки 12 обычной .
По мне дак вырезка самое то ! Главное долго не вялить. Хотя нашел кусочек с выдержкой месяца 4-5 . Очень не дурно ! Единственное мне кажется что вырезка не очень любит специи. Я 5-6 грамм перца и 4-5 сухого чеснока и все .
дюже нежная... рвется)) хотелось именно того самого - из карбонада)
Отпишусь что всё ещё жив =) а то подумаете ещё чего =)
ЗЫ пробовал делать из домашней курицы (в ближайшей деревне брал) вышло очень вкусно, и влаги вышло не так много как с магазинной. Оказался прав - магазинная курица заколота водой (шприцевание или как оно там называется).
Такой вопрос, так сколько же нужно сыпать нитритки? В нескольких рецептах в разделе при приготовлении такого мяса количество соли разное 25, 30, 35 и дни просолки меньше.
Я остановился на 30 граммах. 18 нитритки 12 обычной .
я на сыровялы не бодяжу. кладу 35гр на кило.
пс.вырезка очень понравилась с копченой паприкой
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Такой вопрос, так сколько же нужно сыпать нитритки? В нескольких рецептах в разделе при приготовлении такого мяса количество соли разное 25, 30, 35 и дни просолки меньше.
Я остановился на 30 граммах. 18 нитритки 12 обычной .
я на сыровялы не бодяжу. кладу 35гр на кило.
пс.вырезка очень понравилась с копченой паприкой
Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!
Несложно, наверно вкусно. Но сильно долго)) Я 12 дней не выдержу))Проще в магаизн пойти и купить и сожрать там же. Ну или домой таки донести половину что б и остальные отведали. Но в принципе надо как то сделать. Для закалки силы воли можно сказать))
Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленного мяса, а именно свинины. Этот метод сыровяла я у Рэда подсмотрел smile.gif У меня теперь вообще свининка вяленая дома не переводится, одну снял – другую повесил.
Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т.д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не мало важно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум.
В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленного мяса, которое получается у всех и всегда!
Ну приступим.
Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска. Перепробовал из разных морских стран и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А фиг знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.
Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим
Цитата
Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленного мяса, а именно свинины. Этот метод сыровяла я у Рэда подсмотрел smile.gif У меня теперь вообще свининка вяленая дома не переводится, одну снял – другую повесил.
Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т.д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не мало важно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум.
В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленного мяса, которое получается у всех и всегда!
Ну приступим.
Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска. Перепробовал из разных и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А фиг знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.
Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим
Это сообщение отредактировал Goras - 10 дек 2019 в 14:16
Добавлю. После посола я промываю, обсушиваю мясо и могу обсыпать кориандром либо молотым, либо в зернах. Можно использовать и еще любые специи по вкусу. Либо можно взять обсыпку для сыровяленных колбас или цельномышечных продуктов в той же компании, где и стартовую культуру.
Схема приготовления примитивна. 1. Беру карбонад, режу вдоль на половину. 2. Промываю, обсушиваю полотенцем, закладываю в емкость, засыпаю посолочную смесь и перемешиваю все до равномерного распределения смеси по поверхности мяса. Прижимаю деревянной крышкой и ставлю сверху бутылку с водой для гнета. Утром и вечером перемешиваю все заново. При созревании выделяются соки и мясо теряет вес. Посол (созревание) заканчивается через 24-48 часов с момента внесения смеси. 3. Достаю мясо, промываю водой и тщательно обсушиваю полотенцем. Вывешиваю в лоджии. Температура должна быть около 15 градусов при влажности 75 процентов.
В принципе кушать продукт можно уже после созревания, т.е. после тазика. Но лучше, если повисит и подсохнет Стандартный выход данного продукта по технологии 65 процентов. Но вот то, что на втором фото, показало выход около 30 процентов. Тут на любителя. На закуску лучше 65 процентов, а с пивком лучше 30 процентов.
Посол (созревание) заканчивается через 24-48 часов с момента внесения смеси.
...
В принципе кушать продукт можно уже после созревания, т.е. после тазика.
ты откуда это взял?
зачем есть сырое мясо? да еще и не просоленное...
хочешь убедиться, что непросоленное? легко - возьми и запеки этот кусок,внутри будет серое непросоленное пятно.
посол длится от 5ти суток или 1см в сутки и плюс два дня на сам кусок.
15 градусов и 75% только у Хислера в гараже бывает и то не постоянно,а на лоджии таких условий у меня не бывает,например.Ятебе.большескажу,в климаткамере этого трудно добиться... А ты тут про “простой рецепт”
Сделал всё точно по рецепту. Выждал сколько положено. Усохло чуть больше, чем на 30% Вкус - отвратительный. Сплошная корица и перец. Перец - это нормально. Но количество корицы - аж выворачивает наизнанку. Жалко не так мяса, как потраченного времени на ожидание. Цвет и рядом не лежал с тем, что на первой странице - буро-вишневый. Но цвет не самое главное, конечно же. Главное - что полученный результат несъедобен.
Сделал всё точно по рецепту. Выждал сколько положено. Усохло чуть больше, чем на 30% Вкус - отвратительный. Сплошная корица и перец. Перец - это нормально. Но количество корицы - аж выворачивает наизнанку. Жалко не так мяса, как потраченного времени на ожидание. Цвет и рядом не лежал с тем, что на первой странице - буро-вишневый. Но цвет не самое главное, конечно же. Главное - что полученный результат несъедобен.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com