Спасибо Ивану Ивановичу за отличнейший пост! Ни один сабантуй на работе не обходиться без плова! Само его приготовление - уже праздник
А сейчас прошу совета. На чердаке бабушкиного дома нашел 5-ти литровый чугунный казан и 2 чугунных же сковородки. Но есть одна проблема: все это богатство покрыто снаружи многовековым слоем нагара. Знакомые советовали нагреть газовой горелкой и бросить в воду. Мол, от перепада температур нагар отвалится. Может оно и так, но боюсь испортить раритетную посуду. Может стоит купить кордовую щетку для болгарки и содрать этот нагар? Или существует другой метод? Заранее благодарен за советы
Знакомые советовали нагреть газовой горелкой и бросить в воду
Боюсь, как бы от резкого перепада температур казан не лопнул... чугун вообще достаточно хрупкая вещь, тем более, если уже есть хоть мелкие нарушения структуры.
Вообще, у нас в Узбекистане, такие "проблемные" покрытые нагаром казаны тщательно прогревали-прожаривали всухую на огне (костре/очаге и проч.) до тех пор, пока нагар не начинал сам отпадать, отслаиваясь. Сильно шкурить не советую, попортишь металл. Лучше всего именно прокаливать постепенно.
А вообще вот тема ПЕНСИОНЕРа о Казане и его ухаживании, почитай.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 9 апр 2011 в 19:01
Удачи! И береги и казан и сковородки бабушки, это ценно. На таких сковородах жареная картошка самакя вкусная!
А завтра я готовлю... нет, не плов... Мохора-Угро и турецкое Пиде. Полный отчет за мной )))))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 9 апр 2011 в 19:05
Читая вот эту тему, а точнее об использовании дикого нешлифованного риса, вспомнилось мне давнее желание, а именно - попробовать дикий рис в плове... дикая идея, но имеет право быть проэкспериментирована. Основная трудность в том, что дикий рис при достаточно долгой варке сильно разваривается и "раскрывается", что для плова не есть хорошо, а потому сделать плов только из оного, кмк, не получится. И вот, внезапно озарило... А что если заготовленный дикий рис доложить в процессе? А точнее, когда у нас вода почти!!! выкипела (но еще чуток есть), аккуратно капкуром (шумовкой) приводнять верхнюю часть основного риса, вложить посреди промытый дикий, вновь прикрыв его "основным" рисом. Довыпарить воду, как положено в горку. Сделать отверстия для пара, и... закрыв настааивать традиционно. ИМХО, возможно и получится интересно. И еще, думаю при использовании дикого риса, дабы не дать ему перевариться, нужно делать пожирнее.
И еще одна мысль посетила. Для вкусовой гармонии использования дикого риса больше всего подошел бы не традиционный белый рис, а скорее самаркандский красный "дев-зра".
В ближайшее время постараюсь эксперимент воплотить в жизнь ))) Если получится, результаты выложу )))))
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 14 апр 2011 в 13:29
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Ossillydar
Хочешь честно? Можно, конечно, заменить рис гречкой. Или перловкой. Получается великолепная каша. Просто чудо - супер - мега вкусно получается. НО!!! Это не Плов. Ибо нет там риса. Я так думаю, что если бы дикий рис .... и т.д., то мы имели бы примеры. И рецепты. А коли их нетути.... Вообщем, на мой непросвященный взгляд, не стоит. Хотя ... НО!!! Я бы не стал.
эх... смотрел-смотрел... облизывался-облизывался... а ведь сам плов никогда не готовил. надо это исправлять, тем более через пару недель на природе в казане хотел погурманить...
почитав все советы мастеров казанаводов приступил к делу неспешно. первым делом - рис. в округе либо пропареный, либо "нечто" вроде риса для ризотто.
побродив по мелким лавкам взял вот такое тайское чудо. ибо все прочее было опять же ризотоподобное.
а вот и результат. ОГРОМНОЕ СПАСИБО: ПЕНСИОНЕРУ за наиаппетитнейшие посты в казане на лоне природы! это проба пера. будет на природе в свое время - поделюсь результатом ТОПОГРАВУ за небольшие практические советы в процессе
всем господам кулинарам пловных дел мастерам за... за плов
приятных минут всем в компании хороших людей!
Добавлено в 12:19 PS - сам не кушал. ибо пост. супруга старания оценила позитивно. замечания учтены
Это сообщение отредактировал alzikus - 15 апр 2011 в 12:20
alzikus с почином! Мужик должен сделать свой плов и свой шашлык! Позеленил. Попробуй как-нибудь добавить карри, но немного. Тоже очень интересный вкус получится
Скрытый текст
Потренируйся с количеством воды. Судя по виду плов не очень рассыпчатый, но для первого раза - отлично. И еще : разный рис требует разное количество воды. Как правильно заметил Иваныч, воду лучше потом немного долить
Это сообщение отредактировал muty - 15 апр 2011 в 12:24
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com