НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
alzikus
Маладес, слюшай!!! Мясо режь чуть покрупнее. Оно сочнее будет. Чесслово. И, конечно, барбарис!!! Ну как без него? Эти кислинки среди буйства жирноароматномясного риса ... Если уж совсем просто невозможно достать барбарис, то хоть гранатовыми зернами посыпать готовый плов. Только опять же - подбирай гранат не сильно сладкий.
Добавлено в 12:48 И по поводу риса не озабачивайся сильно. Если есть круглый и твердый - хорошо. Нет? Да с любым готовь. Хоть с пропаренным. Только следи, чтобы не разварился. Все регулируется количеством воды (не спеши сразу много лить, лучше добавить) и временем. И всех делов.
есть мнение, что готовый плов не нужно перемешивать перед подачей изымается чеснок потом крышка казана заменяется блюдом (посуда) и быстро переворачивается казан снимаем имеем на блюде рис и сверху мясо а? так-нет?
есть мнение, что готовый плов не нужно перемешивать
Выскажу и свой опыт, основанный на наблюдениях за много лет в Ташкенте и вообще в Средней Азии.
Как то привык, что плов всегда перемешивали, т.е. достав чеснок и мясо, рис аккуратно, несильными движениями пермешивали с морковью и маслом (как бы слегка разрыхляя-пересыпая рис и объединяя его с остальным содержимым). А если закладывался нохот (горох) то соответственно и с ним, чтобы все было равномерно. Далее мясо нарезается и укладывается сверху плова в лагяне (блюдо), ну и конечно чеснок.
Добавлено в 13:19
Цитата
имеем на блюде рис и сверху мясо
Но у нас же еще и слой моркови и гороха (если клали)
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 15 апр 2011 в 13:18
а вот еще вопрос: надо ли крышкой накрывать казан во время приготовления? когда плов уже доходит - ясно что надо. а вот пока лук, морква, зирвак булькает - надо или не?
Я хорошенько пережарив зирвак, уменьшаю огонь, закрываю крышкой и на очень несильном огне тушу минут 20-30 (как говорил мой дед, чем дольше тушишь зирвак, тем вкуснее будет плов). Но следить, что бы не сгорело.
В Ферганской долине фактически туша зирвак не закрывают, но и плов получается темный. В Самарканде, Ташкенте и др. областях зирвак на время закрывают, туша его.
Потом уже заливается вода...
Добавлено в 13:26 alzikus Кста, с зеленемётом прошелся ))) Молодец! Ну а замечания Иваныч уже озвучил.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
2
Цитата (Ossillydar @ 15.04.2011 - 14:17)
... плов всегда перемешивали, т.е. достав чеснок и мясо, рис аккуратно, несильными движениями пермешивали с морковью и маслом (как бы слегка разрыхляя-пересыпая рис и объединяя его с остальным содержимым)...
ДА!!!
Добавлено в 13:51 Крышку в процессе приготовления зирвака я обычно не "надеваю". Люблю созерцать красоту и вдыхать аромат чудодейственный. Так что, не споря с Ossillydar...ом, скажу, что это дело привычки пловчи. Особенного, какого-то принципиального, значения сей момент не имеет.
скажу, что это дело привычки пловчи. Особенного, какого-то принципиального, значения сей момент не имеет.
Иваныч, Всецело ЗА!!!
К вопросу о перемешивании добавлю так Ни в коем случае нельзя это делать грубо, мы ведь не цемент-бетон замешиваем. Мешайте плов нежно и ласково, как вы гладите свою половинку после великолепной любви... Чтобы не "переломать" целенькие рисинки и не "размазать" морковку! Плов любит нежное отношение и аккуратность, можно даже сказать Уважение!
Очень, даже очень аппетитно Что нужно сделать, чтобы мясо было сочным, не вываренным как в супе? Сок не выходит благодаря обжарке? Или само по себе мясо высшего качества?
Очень, даже очень аппетитно Что нужно сделать, чтобы мясо было сочным, не вываренным как в супе? Сок не выходит благодаря обжарке? Или само по себе мясо высшего качества?
оно само так как-то сок дал лук. мяско тоже наверное чуть но энергично помешав его в первые секунды после закладки - все получилось отлично.
Выходных было много, попробовали с другом сделать плов и всех удивить...все конечно удивились, но не в хорошую сторону Потом нашли на местности свежайшую баранину и жена друга, которая разбирается в готовке плова, доруководила нас до шедевра! Понял почему его едят руками Нюансов много, и я так понимаю каждый раз плов получается разным, но это действительно стоит всех усилий
alzikus , ай маладец! Засыпал всё зеленью! Попробуй в следующий раз до того, как добавишь воду в зирвак, чуть сильнее прижарить лучок, мясо и морковку. Не до черноты, но чтоб виден стал цвет. Тогда цвет и у плова темнее будет. Ну, почти как у Пенсионера Это сообщение отредактировал muty - 13 мая 2011 в 18:59
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
alzikus15 апр 2011 в 12:25