Пловские старания, ... эпическое полотно о Плове...

muty

cпасибо!
ну это на вкус и цвет же..
получилось (5 раз делал) очччеенььь хорошо..

всем спасибо кто давал мастер класс!

alzikus , а карри так и не попробовал добавить? Таки опять советую, хотя бы половинку чайной ложки

muty
забыл. чуть куркумы было.. чуть чуть...
зира все же дает основной аромат. ну а барбарис - это совсем вещь!

Плов с курицей
Дело было вечером, кушать было нечего...

Порывшись в закромах, и оценив наличие продуктов, а также степень голода (на вскидку, полтора часа я вытерплю), было решено приготовить плов с курицы. Конечно, узбеки за такое кощунственное название пловом того блюда, которое я буду готовить, порезали бы меня на куски своими острыми пчаками, но тем не менее, как я уже говорил ранее, этот рецепт удобен тем, что быстро готовится, не такой жирный, как оригинал, и тоже, весьма вкусен

Итак, что мы имеем:
Половину курицы, полкило риса, две морковки, остатки лука (за луком лень было идти в маг, в идеале нужна хотя бы целая луковица), чеснок, приправы, масло и казан...


Это сообщение отредактировал Бомжык - 19 дек 2011 в 14:44

Делаем по-быстрому все подготовительные "движения": промываем и замачиваем рис, до момента готовки. Рис должен быть твердых сортов, чтобы не превратиться в кашу

Шинкуем морковку на терке, или мелко режем ножом, кому как удобнее.

Размораживаем половинку тушки курицы (лучше не полностью разморозить - твердую удобнее разделывать)

И филейничком срезаем с нее все мясо...

Лук режем уже ножом, чуть крупнее морковки.

Переходим непосредственно к готовке.

Ставим казан на "максимальный огонь" и понеслась...
Наливаем масла в казан, грамм 150

Кидаем в казан лук и слегонца пассируем
Добавляем морковку к луку и продолжаем обжаривать (точнее сказать - выпаривать влагу )

Как повар-мужчина, держать казан тряпкой при перемешивании считаю моветоном и предпочитаю пассатижи

Когда морковка и лук приобретет подобный вид,

вытаскиваем все из казана шумовкой,

а взамен в казан кидаем курицу.

Настало время приправ.
Достаем зиру, черный молотый перец и куркуму. В идеале сюда можно добавить сушеного барбариса, но увы... он некстати закончился Это классические приправы для плова!
Всего достаточно по половине чайной ложки:

Крайне не рекомендую использовать готовые приправы для плова! Так как в них добавляют совсем ненужные и не характерные для плова специи и усилители вкуса, а также от производителя к производителю состав специй непостоянен, содержит соль (что может сбить с толку и вы пересолите блюдо) и бывает сделан со "старых", просроченных трав.

Когда курица немного обжарилась, высыпаем приправы в казан и продолжаем обжаривать, помешивая, курицу с приправами, чтобы горячее масло впитало аромат пряностей (крайне не советую приправы добавлять просто в воду или жидкости - лучше всего их ложить в горячее масло или жир, тогда они лучше отдают свой аромат)

Кидаем в казан морковку,

заливаем все водой и солим (я добавляю половину столовой ложки, тут вопрос вкуса

Вот это называется зирвак. Оставляем его кипеть пару минут, пока мы сливаем воду с риса. В принципе, узбекский плов готовят так же, по той же технологии, только зирвак с бараниной надо тушить около часа, чтобы мясо стало нежное, а курице достаточно обжарки и готовки вместе с рисом.

Ну и наконец добавляем рис,

разравниваем его и заливаем водой на сантиметр выше риса. Сверху втыкаем несколько зубчиков чеснока, доводим до кипения, закрываем крышкой и делаем минимальный огонь.
Через 20 минут открываем крышку и пробуем - рис долже быть мягким и рассыпчатым.

Все, закончили

Приятного аппетита!



Добавлено в 07:12
Блин, все никак не могу привыкнуть к способу заливки сообщений на сайт - звиняйте за размер

от вида такой красоты-вкусноты в желудке жалобно заурчало
Это сообщение отредактировал КусоГ - 30 мая 2011 в 07:15

Самое прикольное, когда готовишь плов - это запах.... Он, сцуко, разносится по квартире, по этажам, по подъезду, вызывая слюнотечение и зависть соседей